❶ 什麼是蛋糕坯
蛋糕皮就是說是蛋糕糊，要倒在這個瓶子里蛋糕皮就是說是蛋糕糊，要倒在這個瓶子裡面。從而烤出來的蛋糕和蛋糕皮子的形狀就是一樣的。
❷ 海綿蛋糕胚和戚風蛋糕胚有什麼不一樣
嚴格來說按照分類，戚風蛋糕屬於海綿蛋糕的一種。
那麼戚風和海綿蛋糕的區別在哪裡呢？
1、口感和組織：戚風蛋糕Chiffon Cake，口感細膩柔軟，入口即化。 海綿蛋糕Sponge Cake，相比戚風蛋糕，口感扎實一點，干一點。顧名思義，其富有彈性海綿一樣的質地。兩者相比，戚風蛋糕的組織更細膩！
2,支撐力：戚風蛋糕的支撐力不如海綿蛋糕，海綿蛋糕承重比戚風蛋糕好的多
3,製作方法上戚風跟海綿最大的不同就是加粉的時機：
戚風是在蛋黃糊里直接篩入粉類拌勻再跟蛋白糊混合。
海綿是蛋白糊跟蛋黃糊拌勻後或者全蛋糊打發完成後篩入粉類。
下面用一個表格來說明一下兩者之間的不同，會更直觀一些。
❸ 戚風胚和海綿胚那個口感比較好
戚風和海綿的區別:
1.操作上:戚風是靠打發蛋清，海綿一般是全蛋打發，但是也不一定，也有分蛋海綿的。操作上的區別主要是戚風是打發的蛋清和蛋黃糊混合，海綿是最後把粉拌進去在這一步容易消泡。但是這一步做好了就不會再消泡。
2.難點:戚風的關鍵點在於打發蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海綿傳說比較難打發，但是坐熱水用電動打蛋器我覺得並不難。難點在於拌粉的手法，在這一步特別容易消泡。
3.口感:戚風口感輕盈綿軟，但是口味清淡。海綿相對扎實，但是蛋香濃郁。不過海綿烤得太久會容易干，火候需要恰到好處。可以靠使用水飴、蜂蜜，或者增加油量來保濕。沒有油的海綿方子不可能不幹噎，可以刷糖水用來裱花，直接吃口感並不好。
4.用於裱花:主要考慮承重程度。生日蛋糕一般用海綿，如果用戚風也可以，需要選擇粉量大的。粉量少的有的輕盈如雲朵，空口吃不錯，拿來裱花會變形。
5.戚風只能用植物油，用了黃油就不是戚風了。這個好像就是定義來的。海綿用黃油比較香。用植物油也可以。
個人還是覺得戚風蛋糕胚更軟綿更好吃
❹ 蛋糕胚有哪些種類
蛋糕胚的種類
重油蛋糕
重油蛋糕由固體奶油製作而成，經過攪拌後形成松軟的組織。內部結構看起來較為緊密，有 一定的光澤度，並伴有濃郁香醇的奶油味。適合用來做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比較立體的 鮮奶油蛋糕(如汽車、房子、足球等)。
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戚風蛋糕
戚風蛋糕組織蓬鬆，水分含量較高，味 道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與鮮奶油搭配，口感最佳。
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海綿蛋糕
海綿蛋糕有著如同海綿般的彈性，由蛋液和 細砂糖打發後製作而成。海綿蛋糕的彈性較大， 內部組織中孔洞較多，口感松軟綿細，具有濃厚 的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。
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馬芬蛋糕
馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種，只是比重 油蛋糕的材料中多了一種泡打粉。因此，馬 芬蛋糕比重油蛋糕組織更為細密，濕潤度較 高。這類蛋糕常用來做杯子蛋糕。
烘烤成功的戚風蛋糕坯應該是蛋糕表面有裂紋，整體色澤呈金黃色，中間鼓起沒有塌陷，蛋糕高度在6厘米左右。 無論什麼蛋糕，在倒蛋糕液之前都應該在模具里刷一層薄油，或者撒點乾粉，這樣脫模會比較容易。 芝士蛋糕脫模最好先冷藏，待待蛋糕體變硬後再脫模，這樣比較容易操作，而且不需要倒扣。
❺ 冷凍後的蛋糕胚好吃嗎
1、好吃，蛋糕坯放涼後，裝保鮮袋，扎緊口，放入冰箱冷藏，保存一般2~3天，味道是不會變的，口感一樣很好。
2、平時有空的話，多烤幾個蛋糕坯，放冰箱冷凍保存也可以，保質期1個月不會變味，方便想吃就吃。要食用的時候，從冷凍室拿出來，室溫下40分鍾即可解凍，食用，口感和剛烤好的是一樣的。
❻ 蛋糕坯是什麼
就是奶油蛋糕，也叫做鮮奶蛋糕，除了奶油之外裡面的蛋糕層，也就是一般的海綿蛋糕，有點甜的。 （也可以用戚風做蛋糕胚，口感比海綿的更細膩些）
❼ 蛋糕胚有哪些種類
1.重油蛋糕
馬芬蛋糕
❽ 正宗蒙布朗蛋糕胚子是什麼口味
食譜配方
主料：
低筋麵粉85g
可可粉20g
細砂糖（蛋黃）30g
牛奶40g
雞蛋5個
細砂糖（蛋白）60g
朗姆酒30ml
栗子泥600g
甘栗仁若干
檸檬汁5滴
輔料：
植物油40g
糖粉80g
蜂蜜若干
製作步驟
1.板栗煮熟，用料理機打碎成細粉狀。
2.板栗末中加入淡奶油，用輔食機打成板栗泥。
3.栗子泥過篩。
4.細膩的栗子泥中添加20ml朗姆酒和糖粉攪拌均勻，用保鮮膜包起備用。
5.戚風胚製作。蛋白、蛋黃分離，蛋白加入無油無水的容器中。蛋黃攪打均勻，加入植物油和牛奶混合均勻，篩入低粉和可可粉拌勻備用。蛋白滴入五滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打發至乾性發泡。然後取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，用上下翻拌的方法混合均勻，再把混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，用同樣的手法混合均勻。
6.將混合好的麵糊裝入八寸烤盤，輕震幾下，震出大氣泡。放入預熱好的烤箱中下層，上下火135度，烤制35分鍾左右。
7.取出後輕震幾下，倒扣、放涼。
8.將10ml朗姆酒和蜂蜜調和。
9.蛋糕脫模後從中間一切為二，塗上朗姆酒糖汁。
10.取一小半的栗子泥均勻地抹在蛋糕片上。
11.蓋上另一片蛋糕，也抹上朗姆酒糖汁，然後裱花袋中裝入栗子泥，按照對角線的方式裱上栗子泥。
12.可以多裱幾層，最後灑上可可粉，放上甘栗仁裝飾一下。
13.生日蛋糕做成這樣，肯定很驚喜哦！
小貼士
1.烤箱要提前預熱10分鍾左右。
2.具體的烘烤溫度及時間要根據自家烤箱的實際情況進行調整設定。
❾ 湯面蛋糕胚和乳酪蛋糕胚哪個口感好
這個是根據個人的口味兒選擇。雖然我選的話你買烙蛋糕配飾最好。
❿ 蛋糕坯是什麼
就是奶油蛋糕（鮮奶蛋糕），裡面的蛋糕層，也就是一般的海綿蛋糕，有點甜的。 （也可以用戚風做蛋糕胚，口感比海綿的更細膩些）