『壹』 個體蛋糕店的管理應該注意哪些方面
以下管理要注意的方面：
一、銷售無計劃
客戶銷售管理工作的基本法則是，制定銷售計劃和按計劃銷售。具體內容有：在分析當前市場形勢和企業現狀的基礎上，制定明確的烘焙銷售目標、回款目標、和其他定性、定量目標;根據目標編制預算和預算分配方案;落實烘焙蛋糕店具體執行人員、職責和時間。
二、過程無控制
「只要結果，不管過程」，不對烘焙蛋糕店銷售員的銷售行動進行監督和控制，這是烘焙蛋糕店普遍存在的問題。許多烘焙蛋糕店對業務員的行動客戶銷售管理非常粗放：對業務員宣布一個業務政策，然後，把業務員象鴿子一樣地放飛到市場上，等得業務員給企業拿來一份份訂單、開發出一片片市場。
由此，而造成一系列問題：業務員行動無計劃，無考核;無法控制業務員的行動，從而使銷售計劃無實現保證;業務員的銷售活動過程不透明，烘焙蛋糕店經營的風險增大;業務員工作效率低下，銷售費用高;業務員的銷售水平不提高，業務員隊伍建設不力等。
「沒有耕耘，哪有收獲?」，不對烘焙蛋糕店銷售過程進行有效的管理控制，就不會有良好的業績結果。
三、客戶無管理
烘焙蛋糕店對客戶銷售管理有方，客戶就會有銷售熱情，會積極地響應蛋糕店的促銷、活動;管理不善，就會導致銷售風險。然而，許多烘焙蛋糕店對顧客沒有進行有效的管理，結果烘焙蛋糕店既無法調動顧客的銷售熱情，也無法有效地控制銷售風險。目前，客戶銷售管理過程中普遍存在的問題，都是烘焙蛋糕店對客戶銷售管理不當的結果。
四、信息無反饋
信息是烘焙蛋糕店決策的生命。業務員身處市場一線，最了解市場動向，消費者的需示特點、競爭對手的變化、經銷商的要求，這些信息及時地反饋給烘焙蛋糕店，對決策有著重要的意義，另一方面，銷售活動中存在的問題，也要迅速向上級報告，以便烘焙管理層及時做出對策。然而，許多烘焙蛋糕店沒有建立起一套系統的業務報告體系，未及時地收集和反饋信息。
對蛋糕店品牌的發展而言，銷售額不重要，重要的是市場信息。因為銷售額是昨天的，是已經實現的，已經變成現實的東西是不可改變的，因此它對企業沒意義;有意義的是市場信息，因為它決定著烘焙蛋糕店明天的銷售業績、明天的市場。
『貳』 蛋糕店，切麵店有什麼職業危害因素具體哪些
開蛋糕店
開蛋糕店不僅需要嫻熟的了解蛋糕的製作工藝，製作蛋糕的材料，製作蛋糕的各樣工具，還需要分析蛋糕店的選址，蛋糕店所在商圈的受眾比例。
中文名
開蛋糕店
原料
麵粉
油脂類
奶油
食物
蛋糕
基本器材
打蛋機 烤箱 發酵箱 打奶機 冰箱
快速
導航
製作器具製作技術蛋糕店選址裝修圖logo設計
製作原料
粉類
1.麵粉
分為四種：
高筋粉High Grade：
高筋粉含有約 11 ~ 13%左右的蛋白質，筋度大、黏性強，適合做麵包,又叫麵包粉。如用手捏成一團，手一張開即會鬆散開，故一般用來防止粘手的手粉多為高筋麵粉。
中筋粉Standard：
含有約 9 ~ 112% 左右的蛋白質，筋度及黏度較均衡，一般用來製作包子，饅頭，各種中式面點及派皮等，又稱「粉心麵粉」。
低筋粉High Ration：
含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度較低，適合做餅乾和蛋糕，當捏於手中時會成團，不易鬆散。我們亞洲人愛吃的台式，日式蛋糕多採用這種低筋麵粉
『叄』 加盟蛋糕店有哪些風險
加盟蛋糕店的風險
做什麼生意都是有風險的，只不過做加盟的沒有自己獨自承擔的風險大，怎麼說做蛋糕店加盟的還是有一定的風險存在的，所以一定要選擇有信譽的企業，這樣開起店來才不會忐忑不安。
加盟蛋糕店的經營價值
美國的一位蛋糕設計者說：對我來說成本中大部分是勞力，做一個一般的供150人享用的蛋糕，從會見新人、烘烤蛋糕、刻花到組裝和裝飾蛋糕我需要25到40個小時。蛋糕2：現實的態度當你們開始看蛋糕的照片時，盡量現實些，否則可能會超出你們的經濟實力。有時候一些新人希望製作一個如同他們在雜志上看到的一樣的蛋糕，他們不知道那可是100元一塊的。而想以25元的價格做出相同的蛋糕，那是不可能的。人們必須弄清蛋糕是否在雜志刊登的，是否是品牌蛋糕。
3：糖衣的價格接下來談談糖衣，它如同蛋糕一樣，是一些名詞的總稱。手工的面團糖衣比白脫奶油貴很多。主要是因為它包含了很多勞力。面團糖衣十分特別，因為它是勞動力密集型的產物。
4：關於奶油奶油並不意味著低質量。你可以用奶油變換各種不同風格，而且輕而易舉。用奶油可使蛋糕的外形達到流暢的效果。
5：其他的裝飾蛋糕上蓋上巧克力外衣--這是一大特色。它比奶油貴一些，橡膠粘合劑或香料添加物、鮮花，經常需要手工製作。這些也提高了蛋糕的價格，而糖玫瑰比糖蘭花更便宜。花越是奇特，價錢越高。那麼怎樣節約費用呢?少用一些糖花，而用鮮花代替。蛋糕能影響一個蛋糕風格的最好的方法就是用鮮花點綴，鮮花能改變蛋糕所體現的心境，鮮花是能使蛋糕賦予一種新的韻味的價廉的方法。
『肆』 蛋糕店開店注意事項
第一、基本證件要有
首先開蛋糕店跟其他的食品店一樣，三個基本證件必須要有：經營許可證、稅務登記證和衛生許可證。這個非常關鍵，不然你開起來以後會被強制關閉的。
第二、做好市場定位
其次你要考慮好自己要做什麼檔次的蛋糕店。這要取決你針對的人群來決定，比如你要在社區開，一般就是社區的居民來買蛋糕，看看社區的人群量，人均收入水平。在人流量大的街道開，你針對的人群就比較廣了，有錢的沒錢的，年輕的老的都有，所以建議檔次不要太高，一般就可以。在大商場里開就可以開一家檔次稍微高點的。
第三、購齊所需設備
在購買你所需要的設備和原材料時也要根據你針對的人群來決定，如果自己會製作蛋糕，那就可以不用再請專業的師傅了。如果你不會做蛋糕也不想請師傅那可以在開店前先學習技術，可以選擇到一家蛋糕店去打工，在打工期間虛心求學，在學習技術的同時，也要學習一下店面的管理，看看人家店裡是怎麼做生意的。
第四、准備好開店資金
開店前你要有足夠的資金來撐起你的店鋪。一般小蛋糕店佔地面積不大，大概25平米左右最好。在不計房租的情況下，你需要投資3萬左右的資金。其中包括設備投入：烤箱、打蛋器、烤盤、裱花托盤、裱花帶、裱花嘴、油紙、刮刀、紙杯、紙杯托等約一萬五元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示櫃六千元左右；其餘原料、辦營業執照流動資金等幾千到一萬不等。
『伍』 生日蛋糕要注意什麼
1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕
目前大部門蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。這兩種物質均有致癌作用。為了避免疾病侵襲，盡量不買加氫化植物油的蛋糕。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2、盡量不買酥皮蛋糕
酥皮意味著必需加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食物，乳酪蛋糕會好一些，由於至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。
3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫順天然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
4、不要追求蛋糕加生果的所謂「健康」效果
生果蛋糕中的生果大部門都是罐頭生果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數目很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮生果來吃。
5、不要買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，絕大部門都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數。
『陸』 蛋糕店燃氣泄漏引發爆炸，你家的燃氣安全嗎
【天然氣的使用越來越普及，人們在享受清潔能源的同時，要安全使用天然氣】
在炎炎夏季更要注意防止安全隱患，了解一些安全常識，記在心裡，經常檢查家裡的設施很重要。天然氣比空氣輕，一旦泄漏，便會浮升及散發在空氣中，當濃度達到5%～15%的范圍時，遇明火即可發生爆炸，爆炸在瞬間產生高壓、高溫，其破壞力和危險性都是很大的。因此，掌握一些天然氣使用常識，保證生活安全很有必要。
天然氣的主要成分是甲烷，無色無味。被稱為「綠色燃料」的天然氣，與其它燃料相比，具有干凈衛生，輸送方便，易燃燒，熱值高的特點。如今，我們家庭所用的天然氣，都添加了一種類似臭雞蛋味道的加臭劑。有了加臭劑，人們就可以通過嗅覺及早發現燃氣泄漏，防止發生中毒和爆炸事故。
天然氣的安全隱患多數來自看似普通的燃氣膠管，在日常生活中，很多家庭都因為膠管使用時間過長等原因，致使膠管出現老化、龜裂、起泡或破損，還有的用戶甚至在使用非天然氣專用的膠管，這些情況都給事故埋下了隱患。
【使用時注意事項】
（1）膠管出現老化、龜裂、起泡或破損，必須進行更換。
（2）膠管應該在標注的保質期內使用，長度一般不超過2米。
（3）燃氣膠管不要靠近爐面，以免被火焰燒烤加劇老化；不要壓折燃氣膠管，以免造成堵塞，影響連續供氣。
（4）燃氣膠管與灶具以及管道的介面處，一定要用管卡接牢卡緊，防止膠管松動脫落，導致漏氣。
【特別提示】：
有些家庭為了室內的美觀將燃氣膠管從牆、門窗、地面等地方穿過來使用或將燃氣膠管包起來，這些情況都容易導致泄漏的燃氣不易被發現，使泄漏的燃氣聚積而引發爆炸。許多家庭在每次使用完天然氣後都習慣將自閉閥手動關閉，這是不對的，經常啟閉容易使自閉閥失靈，引起漏氣。當我們每次做完飯後，先關閉灶前閥，然後關閉灶具閥門即可。
由於很多人沒有每天做飯後關閉灶前閥的習慣，導致閥門阻塞很難扭動，建議您滴點油潤滑。不要在自閉閥拉桿上夾雜異物；當看到停氣通知時，請檢查戶內自閉閥、灶前閥以及燃氣用具閥門是否都已正常關閉，避免恢復供氣時發生意外的天然氣泄漏事故。
【如何科學有效的處置燃氣泄漏】
1、判斷泄漏的方法：當您在戶內聞到類似臭雞蛋的氣味時，有可能是天然氣泄漏了。
2、日常生活中怎麼做？
（1）一定要保持廚房通風換氣 ；
（2）在做飯時廚房裡一定要有人照管；
（3）不要在燃氣管道上懸掛雜物，纏繞電線，
或在使用天然氣的房子內放置煤爐、液化氣等其它爐具，都是不安全的做法；
（4）如長時間不使用天然氣，請務必將表前閥關掉；
（5）燃放煙花爆竹時一定要遠離閥井、調壓器等燃氣設施以免發生意外。
3.天然氣泄漏時，不要驚慌，從容處理。
首先，切勿開關任何電器，如開關燈、打開抽油煙機；其次切勿在室內使用電話、手機等通訊工具；也不要使用火柴或打火機來測試漏氣來源；切勿按動鄰居的門鈴。
【自查天然氣設施是否漏氣的方法】
用肥皂水或洗潔精水刷在閥門、管道、接頭等處，如有冒泡現象，則有漏氣點。如發現有漏氣情況，立即關閉表前閥門，打開門窗通風，到沒有氣味的地方撥打96777報修電話，請天然氣公司維修人員進行修理。嚴禁用明火查漏，避免發生事故。
【廚房裝修時的注意事項】
1、不要包裹、私改、私接燃氣管線、計量表等燃氣設施，膠管嚴禁包裹在密閉空間內。
2、如果您使用的是鑲嵌式灶具，其連接軟管穿櫥櫃時，一定要在櫥櫃上開通風孔，避免形成密閉空間，引發安全事故。
3、合理設置電線開關與管線的距離：明裝的絕緣電線或電纜與燃氣管道的平行距離不小於250mm、垂直交叉距離不小於100mm；暗裝的或放在管子中的絕緣電線與燃氣管道的平行距離不小於50mm、垂直交叉距離不小於10mm。
【杜絕盲目施工挖斷天然氣管網】
隨著天然氣的廣泛運用，燃氣設施遍布全市，尤其是地下燃氣管網，一旦出現燃氣無法正常供應或者發生燃氣泄漏等突發事件，將直接影響城市正常運行和人們的生活，威脅社會公共安全和公共利益。
在敷設有燃氣管線的道路施工時，施工方請及時與天然氣公司聯系，以免施工不當造成燃氣泄漏。天然氣公司也會在第一時間與施工方溝通，依據規劃圖告知其管線的具體位置，施工方在沒有找到管網准確位置時應採取人工挖掘的方式，禁止動用機械作業，並應及時與天然氣公司96777熱線取得聯系，從而杜絕挖斷燃氣管道的事故發生。
希望每一個家庭都幸福平安，不要因為平時的不管不顧而忽略安全隱患，盡早防範是必須做的功課，做到心中有數才能安全，家庭才能幸福。其實使用燃氣合理是很安全的，只要平時多多注意就能做到。
參考地址&參考鏈接：
【人民網】http://society.people.com.cn/n/2013/0724/c1008-22305303.html
【國際燃氣網】http://gas.in-en.com/safety/know/
『柒』 蛋糕店的利潤與風險都是哪些
開蛋糕店的利潤：
麵包銷售凈利潤在20%～40%，中等消費城市單店平均每天的銷售額都在300～500元以上，高峰期每天的銷售額可達1500～3000元以上，一年內就可收回成本。高消費城市單店平均每天的銷售額都在500～1500元以上，高峰期每天的銷售額可達3000～5000元以上，半年內就可收回成本。
在蛋糕店時代，主要銷售的品類是預訂蛋糕和保質期長的餅干、糕點等，它的核心考慮是保質期長、客單價高、定製價值大。但當人們開始采購早餐時，它的銷售品類核心變成了麵包、餅乾和牛奶，而且和過去非常不同，它的核心考慮是口感美味、營養價值高，容易批量製作。
『捌』 蛋糕店裝修常見誤區
有不少蛋糕店准備對店面進行裝修升級，但是如果不注意一些裝修時的問題，工人的偷工減料等等會讓你在裝修後發現問題重重，鬧得身心不寧，為此，通發裝飾將一些裝修時可能常見的誤區為廣大的蛋糕店經營者總結一下，希望對各位準備裝修的蛋糕店老闆們有所幫助：
1、基底處理
現象：蛋糕店在塗刷乳膠漆、鋪貼牆地磚之前，一定要做好基底處理。有些工人在施工時在這方面偷工減料，輕則造成牆面不平整，乳膠漆塗刷後有色差，重則乳膠漆變色脫落，或瓷磚粘貼不牢。
在塗刷乳膠漆時，您一定要注意牆面膩子的披刮是否均勻、平滑，打磨和滾塗是否到位等問題。另外，您要注意乳膠漆的兌水是否合適。
2、地面找平
現象：有些房屋的地面不夠平整，在裝修中需要重新找平。如果工人不夠細心或有意粗製濫造，就會造成「越找越不平」的問題，而且施工中使用的水泥砂漿還會大大增加地面荷載，給店面樓體安全帶來隱患。
正規操作不做保護會返沙很嚴重，有的只在沙子上面撒上一層水泥罩面來蒙業主。
3、小面處理
現象：所謂「小面」，就是一些消費者眼睛看不到，又不太留意的小地方，例如戶門的上沿、窗檯板的下面，暖氣罩的裡面等地方，有些工人在這里就會偷工減料，甚至會不做任何處理。
以上就是通發裝飾為廣大蛋糕店經營者總結的店面常見裝修誤區，無論是新的店面還是准備裝修升級的店面，蛋糕店老闆們都要避免這些誤區哦！
『玖』 山東一蛋糕店起火致7人死亡，一家9口人，其中的一人是如何倖免遇難的
其中一人真的是因為日常習慣才倖免於難啊！一家九口人就有八人在這起事故當中喪生，就算最後一個人逃過了這一劫，他的生活會好過嗎？很顯然是不可能的！其實最悲傷的就是剩餘的親人了吧？高高興興過大年的時候，卻發生這樣的事故，作為旁觀者，都是聽聞心痛，生命對於每個人來說只有一次，真的是需要格外注意，日常的生產生活當中就需要盡可能細心地排除相關隱患，保證生命安全，給家人提供一個安全的生活環境才行啊！
1、“破五節”出事故正月初五也叫“破五節”，然而就在這一天，山東德州卻發生了這樣一起事故：一家專門生產蛋糕的店面發生火情，一家九口人當中就有七人當場身亡，剩餘兩人。其中有一人在事故發生時根本就不在現場，那麼可能有人就會說他們不是一家人嗎？為何還有一個人不在現場呢？因為剩餘的這個人，他平日裡面有晨跑的習慣，一大早的就出去晨跑去了，所以在事故發生的時候，他並不在現場，事故發生時也就沒有他了。每個人都必須要對消防滅火器的使用原理清楚，並且在發生火情的時候，能夠從容應對，第一時間就拿出消防滅火器進行撲滅，以防火勢的進一步擴大。其實在我們的日常生活當中，像這樣的一些基本的意識還是要具備的。最好就是要進行相應的安全演練，這一定程度上來說，如果我們做出1000次的防護，能夠避免一次事故的發生，這其實就已經足夠了！畢竟生命對於我們來說只有一次，演練是有必要的，可能有人一生都用不上一次，但是事故只要發生一次，其中付出的代價必定是慘痛的，其中的利弊還是要清楚才行啊！
『拾』 蛋糕店上班最忌諱什麼
蛋糕店上班最忌諱：儀容儀表的衛生問題；食品類行業就是要干凈，指甲干凈整潔，頭發順滑，不要油膩。
1、操作台的衛生，烘焙的人都知道，製作過程忙起來，烘焙台上一定會是亂糟糟。為了消除顧客對產品環境衛生的顧慮，烘焙店開始透明化，烘焙師整個製作過程，消費者都會一目瞭然，稍有差池，烘焙店的印象就會在顧客裡面大打折扣。
製作產品時，桌面的衛生問題，在操作台上非常忌諱出現私人物品，這會顯得烘焙店非常不專業。
2、個人清潔衛生，烘焙師作為製作過程的主導者，必須具有衛生意識。首先，需要保持工作服的清潔干凈，其次，需要保持個人的衛生清潔，不留長指甲，工作時佩帶口罩和手套。從烘焙師上，就能側面反映出烘焙店的環境衛生。
3、材料放置衛生，烘焙安全問題應從原料方面抓起，不採購三無產品，並且需要注意材料的保存方式。在烘焙門店中有個規定：任何材料都必須離地懸空防止，給烘焙環境提供一個安全衛生的存放空間。