⑴ 做蛋糕用的黃油是什麼油,做蛋糕用哪種黃油
1.一般蛋糕點都是用的植物黃油和液態酥油。
2.起酥油起酥油是指脂肪經過氫化處理後形成，來源可分為動物或植物起酥油，部分氫化或全氫化起酥油，乳化或非乳化起酥油。
3.不同的起酥油根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用。
⑵ 西點中常用的油脂有哪些
黃油，豬油，人造黃油，棕櫚油，芝麻油，粉末油脂，玉米油
⑶ 做麵包要用的黃油是什麼
什麼是黃油？
說起黃油，大家都不陌生。可能少部分人沒見過黃油，但是一定吃過由它製成的各類麵包，餅乾等食物。
然而，有不少人還不知道黃油其實是一種乳製品。
黃油（英文：Butter），在台灣被稱為：奶油，香港稱之為牛油。不過還有一種從牛脂肪里提煉出來的油脂也叫牛油，英文名（Cattle fat) ，可不要混淆了。不過這種牛油不適合做麵包，所以配方里提到的牛油還是指黃油。
根據中國食品安全國家標准，與Butter對應的是黃油或者奶油，而與Cream對應的是稀奶油。
Butter=黃油=台灣的奶油=香港的牛油；
Cream=奶油=稀奶油=淡奶油；
黃油是牛奶經過離心，變成Cream和脫脂奶，Cream再經過一系列抽打，就變成Butter。
黃油常溫下呈淺黃色的固體，高溫後會軟化變形。黃油這種獨特的風味，能夠賦予麵包獨特的口感，一般情況下，配方中的黃油量越多，吃的時候麵包的口味就會比較厚重。
它能增強面團的可塑性、成品的起酥性，使得成品內部松軟滋潤。
一般，黃油脂肪含量在80%以上，含水量在15%-10%不等。黃油在28度左右會非常軟，這個時候可以打發，當到了35度以上就會化作液體，液體黃油是不能打發的。
⑷ 烘焙 黃油的種類有哪些什麼牌子比較好一點呢
我們把黃油的分類大致可以分為這么幾類。按照它的加工工藝來講的話，我們可以把它分為發酵黃油和非發酵黃油。那發酵黃油是經過的發酵的處理，它的風味更加濃郁，味道上有些偏酸味。非發酵黃油就沒有發酵黃油那麼明顯的酸味。第二種方式就是有無添加物的方式來區分的話，我們把它又分為有鹽黃油跟無鹽黃油。准確意義上的去定義的話，其實我們可以把它叫做淡味黃油跟添加鹽分的黃油，因為黃油本身。奶製品中就含有一定量的鉀離子，所以很多時候我們配方中所用的黃油其實默認為就是淡味黃油就是無鹽黃油。而我們的有鹽黃油裡面的又分為咸黃油和半咸黃油。咸黃油的鹽分含量在3%以上。半咸黃油在0.5%-3%之間的一個鹽分含量。所以我們現在所用到的黃油在市面上流行最多、應用最廣的其實是無鹽黃油，也就是淡味黃油。關於黃油的其他分類，在此分類的基礎上還可以叫做一個濃縮黃油。就是干黃油，他們油脂含量可以達到99%以上。那黃油的儲存是在2-7度冷藏冰箱裡面。儲存的時候注意要切記將黃油包好，因為黃油很容易吸附其他的異味。還有他的質地的具體可以分為三種。一個是軟化的黃油，一個是打發過後的黃油，另外一個是融化的黃油。所以我們會根據它的不同的質地去做一些不同的產品。
牌子有威士高、鐵塔、總統、銀寶、豪克斯、多美鮮、瑞慕、安佳、品利、金凱利
⑸ 蛋糕房用的是什麼黃油和酥油
一般蛋糕點都是用的植物黃油和液態酥油。
1、起酥油：英文名（ shortening ）起酥油是指脂肪經過氫化處理後形成，來源可 分為動物或植物起酥油，部分氫化或全氫化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固體的片狀，液體的液態起酥油，和粉磨起酥油，不過烘焙大都用到前兩者，超市買不到建議網購很容易買到的。 起酥油脂肪含量接近 100%，在製作蛋撻、餅干、糕點、酥皮等點心時有松軟酥脆的口感。 註： 起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類，有的人就是會把起酥油和黃油、瑪琪琳混為一談，這並非一類。
2、黃油：英文名（butter)，黃油也叫奶油，口感比起酥油好，是從牛奶中提煉的油脂， 所以有些地方又稱之為「牛油」，不過還有一種從牛脂肪里提煉出來的油脂也叫牛油，英文名（cattle fat) ，可不要混淆了。不過這種牛油口感差， 不用做食用，所以配方里提到的牛油還是指黃油。 新鮮黃油脂肪含量大約 85%，其中營養成份是奶製品之首，不過脂肪含量多， 不要過多食用的！常見的有含鹽和不含鹽兩種，含鹽的易於保存，但口感不如無 鹽黃油，而且配方中如果使用含鹽黃油，需要重新計算鹽含量。 註： 配方里提到的黃油大都是無鹽黃油，黃油在28 度左右會非常軟，這個時候可以打發，當到了 34 度以上就會化作液體，液體是不能打發的。
3、人造黃油：英文名（margarine），中文名很多，比如人造奶油、人造黃油，根據單詞譯音又被叫做瑪琪琳、麥琪林等，它是將植物油部分氫化後，模仿黃油味道加入人工香精製作而成的黃油替代品，不僅保質期長，而且口感好，一般情況下都可以代替黃油使用，但仍不及黃油。 人造黃油分很多等級，有良質、次質和劣質，感官鑒別人造黃油的色澤時，可先取樣品在自然光線下進行外部觀察，然後用刀切開，再仔細觀察其切面上的色 澤。良質人造奶油呈均勻一致的淡黃色，有光澤。次質人造奶油呈白色或著色過 度，色澤分布不均勻有光澤。劣質人造奶油色澤灰暗，表面有霉斑，當然有經驗 的還可以通過色、香、味以及品嘗來辨別等級。
註： 人造黃油有的即使放冰箱冷藏也是軟的，這類不能製作千層餅，有的即使在 28 度時候還是硬的，用它製作千層餅很容易操作，不過人造黃油是典型的反式脂肪酸食品，不可過多食用。
⑹ 烘焙黃油哪個牌子好
品質好的黃油比如總統，安佳，金凱利都不含反式脂肪酸，但是安佳市售沒有無鹽小包裝，基本都是分裝，這時品質就很難保障，以次充好的現象難免會存在，花大價格買到植物黃油就更得不償失。
總統黃油打開後有克數計量單位，方便使用與家庭分裝，買來可以切開用錫紙包好保存，下次方便取用。同時發酵黃油保存期更長，乳酸菌讓口感更豐富細膩，用它做的蛋糕簡直好聞的不要不要的。
金凱利也是發酵黃油，相比價位更低一些，口感上稍顯遜色。
⑺ 想做個蛋糕，用什麼牌子的黃油比較好呢
黃油的牌子不重要，重要的是一定要純凈的動物黃油，不能要合成的。
這張圖聽清楚的，一目瞭然。黃油是從奶油中進一步分離出來的脂肪，而奶油是新鮮牛奶攪拌後提取的乳脂。奶中的油脂，即奶油，所以有時候黃油也被叫做奶油，英文是Butter。
黃油分為：有鹽黃油Salted Butter和無鹽黃油Unsalted Butter
含鹽黃油：味道微咸，具有獨特風味，更適合用於塗抹麵包、製作三明治和漢堡。如要用於烹飪，可以適當減少食物中的用鹽量。
無鹽黃油：保持了淡味的黃油原味，更適合烹飪、烘焙。如果要控制飲食中的食鹽攝入量或者口味清淡，不妨也直接用無鹽黃油塗抹麵包吧！
在這里要說一下，有鹽黃油里的鹽會遮住黃油本身的甜味，而且不同黃油的鹽分不同，因此使用有鹽黃油總要改變烘焙配方，不免太過於麻煩。考慮到上面兩點，烘焙還是選擇無鹽黃油比較好。
另外一種分類就是發酵黃油和普通黃油。發酵黃油更加香,更多的是法國的品牌.總統,艾樂薇，常溫，用刀側面就容易壓扁，普通黃油要用大拇指才可以壓扁變形。所以發酵黃油更加柔軟，適合抹麵包，口感也更加好，但是發酵黃油起酥的效果不是很好，做羊角包就不推薦。
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⑻ 烘焙的黃油怎麼選，不同的黃油都有哪些區別
黃油是烘焙中的一款非常重要的食材，廣泛用於餅干、蛋糕、麵包等甜品的製作，但是很多夥伴對於黃油這款食材分類和選擇都不太熟悉，今天就烘焙領域的常用黃油的分類來做一些分享。
一、黃油怎麼選
3.歐式黃油。是按照黃油生產地劃分。它的乳脂含量在82%左右，比一般的黃油的濕度要低一些。聞起來也會比一般的黃油刺鼻。
以上就是我根據「黃油都分什麼黃油？」這個問題分享的在烘焙領域的3種分類方式，希望對大家有幫助！關於具體的區分方式，推薦大家仔細查看配料表，比如說植物黃油配料表中含氫化植物油，有鹽黃油配料表中含食用鹽，發酵黃油配料中含發酵菌種，看一下就一目瞭然。
⑼ 做西點麵包蛋糕用什麼黃油比較好
做西點麵包蛋糕，用動物黃油比較好。動物黃油用牛奶做成了營養豐富，口感好，價格也要貴些。動物黃油品牌有安佳，牧童，總統，多美鮮等。
⑽ 做蛋糕及餅干用什麼黃油好
做蛋糕及餅干用無鹽黃油好。
黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，稀奶油經攪拌而成的。黃油從製作工藝來分，可以分為生黃油(從生牛奶直接製作)，超細黃油(只能採用巴氏菌消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。黃油與乳酪的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。
黃油營養是奶製品之首，主要成分是脂肪，其含量遠高於奶油，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，還含有多種脂溶性維生素，基本不含蛋白質。可炸魚，煎牛排，烤麵包，烘焙使用，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
常用的黃油分為有鹽黃油和無鹽黃油。無鹽黃油更易腐爛，但味道更鮮美，更甘甜，因此烘焙效果很好。如果使用的是有鹽黃油的話，則需注意味道的調節了，配方里鹽的份量應該要相應減少。一般我們烘焙配方中沒有特別提到的話用的則是無鹽黃油
天然黃油是從牛奶分層後提煉出來的物質，擁有非常豐富的營養物質，口感也非常地順滑，是家庭烘焙中常用到的材料。
人造黃油，俗稱麥淇淋，是由各種加氫動物脂肪和蔬菜，加上各種調味料、乳化劑、色素和其它成分調制而成的。此種人造奶油柔軟，並且有很好的乳化性能，做出來的成品成功率比一般的黃油要高，但是卻不利於人體的健康。