1. 麵包，西點，蛋糕所用原料和添加劑有哪些
以下是比較常用的（列舉一部分）：
原料如下：
西餅蛋糕麵包基本材料使用功能麵粉：分為高筋，中筋和低筋三種常見麵粉，筋度越高，粘性和彈性越好，高筋麵粉以麵包用量最多，而中筋和低筋麵粉一般適用於點心類產品。
糖：由甘蔗中提煉出來，一般分為特砂糖和二砂糖兩種，特砂糖俗稱粗糖，是白色半透明顆粒，而二砂糖是炭色顆粒，俗稱赤砂糖或紅糖等，糖在糕餅中除了有甜度作用外，還有使產品柔軟，光滑，細膩，防腐等功能，更能保持產品水分，延長產品壽命，防止老化，助於增加烘烤的色澤，助於發酵的作用。
細砂糖：顆粒體積細小，容易化解，使用在小西餅類的產品有助於增加脆度效果。
糖粉：適用於糊狀產品有助於攪拌時增加粘性，使用在小西餅類的產品有助於增加松化效果。
蜂蜜：除增加味覺外，還可增加烘烤色澤，蛋糕加入蜂蜜，具有保濕和延長壽命的效果。酒：能滲透材料增加香醇味，並有防腐作用，多用洋酒。
鹽：除具有鹹味外，還有調和材料味道的效果。
雞蛋：糕餅類使用雞蛋，有助於氣泡，膨脹，松化及粘接作用，增加色澤。
豬油：一般使用在糕餅皮及餡，以中式面點較多，除了香味外，有滋潤，光滑作用。
沙拉油：由黃豆提煉，無味透明，加入蛋糕有柔軟，滋潤，光滑功能，是油炸最佳油脂。
奶油：含有鹽份，可增加風味，使產品滋潤，光滑，酥，松，香，化。
添加劑如下：
酥油：脫水奶油，不含鹽，油脂成分重，使產品滋潤，光滑，酥，松，香，化。
瑪琪琳：是含有鹽及水份的一種油脂，有助於產品結合，松發，增加香味及膨脹功能。
白油：白色無味，調味方便，攪拌時有快速松發特性，油性好，一般派皮及調味點心使用，也是奶油霜的最佳原料。
乳酪：由牛油提煉而成，味道淡而香醇，增加產品風味。
芝士粉：適合摻入油脂類產品，增加香醇作用，芝士香度特別強，分量不宜過多。
奶粉：有增加烘烤色澤的功能，還有結合松化，香醇的作用，吸水性強。
玉米粉：吸水性特別強，增加產品脆度和松化的功能，摻入蛋糕，使其組織細嫩，有彈性。
牛奶：提高品質，促進烘烤色澤，美味可口。
鮮奶油：入口易化，塗抹蛋糕表面裝飾及夾心使用，冷藏時以-5℃為宜。
乳化劑：促進產品內水份和油脂融合的功能，使產品穩定。
吉利丁：又稱膠粉，有吸水凝固特性，結合彈性與粘性效果，一般派類和果凍類的主要原料。
椰子粉：以進口較多，由椰子加工而成，是糕餅主要原料。
可可粉：以可可豆製成，香醇無比，分為高脂，中脂，低脂三種。
洋菜：有凝固特性，有光滑，透明，香脆的功能。
香料：參加產品香味價值。
酵母：具有發酵，膨脹，助香功能，是麵包及包子類不可缺少的原料。
泡打粉：具有膨脹和增加產品松化的功能。
蘇打粉：具有膨脹，增加產品松化，香醇的功能，更有助於增加烘烤色澤。
2. 蛋糕中的香甜美味是用什麼原料的
蛋糕中的香甜美味，大多數都是用香精的。
食用香味料簡稱食用香料。是為了提高食品的風味而添加的香味物質，除了直接用於食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內服葯香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。 食用香料分允許使用和暫時允許使用兩類，根據來源不同又可分為天然和人造香料。目前我國允許使用的食用香料有534種，包括天然香料137種，人工合成香料397種；暫時允許使用的香料有157種。
3. 蛋糕用的香精有哪些
蛋糕在麵包店有賣，香精六灌路有一家專門賣這種東西的，就在小肥羊旁邊，那裡有買。
4. 做蛋糕用什麼材料
製作蛋糕最好選用低筋麵粉，這樣做出來的蛋糕柔軟口感好。再加上一些奶油和果醬，可以使蛋糕更加美味誘人。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的。蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
原料：
黃油20克、糖30克、雞蛋2個、低粉95克、牛奶220毫升、鹽2克、芒果600克、淡奶油300毫升、糖40克。
芒果千層蛋糕製作方法：
1、首先，將雞蛋打散，加入糖攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉，加入牛奶，攪拌均勻。
3、把黃油用微波爐融化，加入到麵糊里。
4、把麵糊過篩兩次，得到細膩的麵糊，再放入冰箱冷藏一小時。
5、小火加熱，鍋里不倒油，攤出薄而圓的餅皮。
6、依次把麵糊攤完，放在案板上晾涼。
7、淡奶油加糖打發，打至表面有紋路。
8、取一張餅皮，先抹一層奶油，撒上芒果。再抹一層奶油，蓋上一張餅皮。
9、移入冰箱冷藏一小時，讓奶油定型，切起來會方便一些。
5. 蛋糕的基礎原料有什麼
蛋糕最基本的原料是：麵粉、雞蛋、牛奶，糖，等等，根據自己的需要可以添加，這只是做蛋糕胚的。
還要有蛋糕上面的裱花，這就需要買奶油和工具了
模具網上都有賣的，也不貴。
6. 西點的基本原料有哪些（主要介紹3種）
西點基本原料有：
製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五。
1.小點心類：是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。
2.蛋糕類：是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。
3.蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。
7. 做蛋糕用的香精 最好的蛋糕香精 有哪些
其實最好的是香草豆莢，但是那個用起來不方便。
香草精感覺大同小異，畢竟多人買的大概就味好美、瑞娜之類的。
8. 麵包，西點，蛋糕所用原料和添加劑有哪些
添加劑如下：
酥油：脫水奶油，不含鹽，油脂成分重，使產品滋潤，光滑，酥，松，香，化。
瑪琪琳：是含有鹽及水份的一種油脂，有助於產品結合，松發，增加香味及膨脹功能。
白油：白色無味，調味方便，攪拌時有快速松發特性，油性好，一般派皮及調味點心使用，也是奶油霜的最佳原料。
乳酪：由牛油提煉而成，味道淡而香醇，增加產品風味。
芝士粉：適合摻入油脂類產品，增加香醇作用，芝士香度特別強，分量不宜過多。
奶粉：有增加烘烤色澤的功能，還有結合松化，香醇的作用，吸水性強。
玉米粉：吸水性特別強，增加產品脆度和松化的功能，摻入蛋糕，使其組織細嫩，有彈性。
牛奶：提高品質，促進烘烤色澤，美味可口。
鮮奶油：入口易化，塗抹蛋糕表面裝飾及夾心使用，冷藏時以-5℃為宜。
乳化劑：促進產品內水份和油脂融合的功能，使產品穩定。
吉利丁：又稱膠粉，有吸水凝固特性，結合彈性與粘性效果，一般派類和果凍類的主要原料。
椰子粉：以進口較多，由椰子加工而成，是糕餅主要原料。
可可粉：以可可豆製成，香醇無比，分為高脂，中脂，低脂三種。
洋菜：有凝固特性，有光滑，透明，香脆的功能。
香料：參加產品香味價值。
酵母：具有發酵，膨脹，助香功能，是麵包及包子類不可缺少的原料。
泡打粉：具有膨脹和增加產品松化的功能。
蘇打粉：具有膨脹，增加產品松化，香醇的功能，更有助於增加烘烤色澤。
9. 蛋糕中一般使用什麼添加劑
西餅店中的一款香草戚風蛋糕，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物油、水、食鹽外，食品添加劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等，而一塊25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17種添加劑。
義大利提拉米蘇蛋糕，除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，還有植脂液、奶油以及提拉米蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品添加劑，而所謂的植脂液也稱液體奶精，奶油是天然奶油還是人造奶油沒有明說，可可粉是天然可可粉還是鹼化可可粉也不清楚。如果這些原料都不是天然的，說明其中的添加劑可能更多。
戚風蛋糕也是如此，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、水、食鹽外，植物油究竟是什麼，沒有人知道，而食品添加劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等。這其實並不算多。
(9)蛋糕香料有哪些擴展閱讀：
5種蛋糕應少吃
1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕
大部分蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2、盡量不買酥皮蛋糕
酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。
3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
5、不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數。
10. 讓蛋糕聞起來香的那個粉叫什麼
讓蛋糕聞起來香的那個粉是香草粉，這種香料因大量使用天然的VANILLA BEAN EXTRACT之故，除了香氣很豐富外，也能增食品之口感及食品本身的獨特香氣。表面性狀為白色細粒結晶之粉末香料，含有香草之氣味，是食品工業生產中常用的香料。