『壹』 怎麼判斷蛋糕是否新鮮
望聞問切,望,眼睛觀看是否新鮮,有沒有變色,聞,用鼻子聞是不是有異味,問,問下師傅什麼時候生產的,切,直接切開看看裡面是不是新鮮.有這幾點應該可以判斷了.
『貳』 怎樣鑒別蛋糕的新鮮程度
主要看蛋糕的含水量和表面的新鮮度，如果表面乾裂或起霉點肯定不行了，
『叄』 西點蛋糕變質特徵
西點蛋糕變質的特徵，那麼他這個蛋糕如果變質的話，顏色首先就變成灰暗色的了，然後聞著就有股酸味
『肆』 怎麼看一個蛋糕的新鮮與否
你得看看奶油硬不硬，還有裡面的水果有沒有干，乾的話就不是新鮮的了
『伍』 如何鑒別變質蛋糕
南極洲一偏遠小屋發現百年前的水果蛋糕，歷經百年竟然未腐爛。那麼究竟如何鑒別變質糕點呢？
糕點貯藏不當或超過保存期，很容易變質。對變質糕點，可以根據以下幾種情況去判斷。
(1)回潮：凡經烘製而含水量低的糕點，如酥皮類、漿皮類、混糖皮類、酥類及餅干類等糕點，在貯藏中因易吸收水分而回潮。回潮後的糕點，不僅色、香、味變劣，失去原有風味，而且還會出現軟塌、變形、發韌或霉變等現象。
(4)發霉：糕點是一種營養豐富的食品，是微生物的良好培養基，極易變質污染而發生霉變現象，特別是含水分較多的糕點，在高溫下更易發霉。
(5)變味：這是糕點待售中經常發生的現象。引起變味的原因有三個：一是發霉，二是油脂被氧化後酸敗，三是吸收異味，如汽油、煤油、衛生球等。
(6)生蟲：糕點在貯藏過程中，發生蟲蛀的原因是，包裝容器里有寄生蟲卵或幼蟲，糕點香味引採的蟲害，糕點原料有蟲卵。
『陸』 如何區分隔夜蛋糕和新鮮蛋糕
1、看麵包皮。新鮮的麵包會有一層完整光滑的表皮。如果麵包皮有破損，就代表麵包已經被很多人碰過，放在店裡有好一段時間了。
2、看麵包上是否有霉點。霉的顏色也是多種多樣的，有白色、綠色、紅色、橙色或黃色。最常見的是黑腐菌，通常是白色或灰色的。千萬不要買已經發霉的麵包。
3、聞一下麵包。據紐西蘭奧塔格大學的一項消費者研究表明，新鮮麵包聞起來會有麥芽和黃油味。而陳腐的麵包聞起來有股塵味和霉味。
4、新鮮麵包的表面是油亮光澤的。而放久了的麵包則會很乾，看起來很生硬。
5、輕輕地壓一下麵包。美國食品和農業組織表示，這是人們最常用的方法。如果壓完麵包後，它能夠迅速恢復原狀，代表這個麵包很新鮮，否則就不新鮮。
6、如果有的話，查看包裝袋的顏色和標簽。通常標簽上會標明烤制日期。美國的超市都會用特別標簽來註明麵包的新鮮度。星期一是藍色，星期二是綠色，星期四是紅色，星期五是白色，星期六是黃色。
『柒』 蛋糕裡面有冰渣子是不新鮮嗎
蛋糕裡面有冰渣子是新鮮的。
蛋糕有冰渣是因為奶油放得少，還有攪拌不均勻也有可能有冰渣，前者更可能，奶油要放整體的百分之十（最少），所說的渣是出現在什麼地方，如果是在外表有一點渣，那也是正常的，如果是內部組織很渣，那就是失敗了。
蛋糕食用注意事項
蛋糕要盡快食用：由於蛋糕的保質期短，消費者在購買現制現售的蛋糕，特別是奶油蛋糕時，除了選擇持證經營、信譽良好的廠家生產的產品外，還要查看標明的生產日期，盡量選擇當日生產的產品，並盡早食用。
對於預包裝的蛋糕製品，要注意將產品存放於清潔、通風、乾燥、陰涼的環境下，盡可能保持最佳品質。
『捌』 怎樣嘗出生日蛋糕有沒有變質
剛剛買回來的蛋糕就是新鮮蛋糕1：看蛋糕的表面的奶油 有色澤的 光亮的 就是新鮮的。
2：要是蛋糕上有奶油花，一般是粉色玫瑰（居多）或者紅花 反正
顏色很多，要是奶油花的顏色滲入奶油里 就是像一張紙不小心
掉一點水水一樣效果。那就是水果做出來時間長了。
3：聞一下或者嘗一下 有酸味就該扔掉了。
4;新買回來的蛋糕的保質期是：常溫下：最好買回來一次吃完。剩
下的。最多保鮮第二天一天。冬天是2天。
『玖』 請問怎樣評價蛋糕的好壞
蛋糕的配料好壞的重要性，蛋糕的配料的好壞是很重要的，是決定了一個蛋糕的好吃還是不好吃
『拾』 生日蛋糕幾天才會變質
常溫（26度左右）下，一般可以放3天，但是放到冰箱里冷藏（一般4-7度）可以放不超過1個禮拜。