蒸蛋糕需要注意哪些問題

⑴ 在家用蒸鍋蒸蛋糕，應該怎麼去製作才不會油膩

不用任何的烤箱，也不用空氣炸鍋，我們就可以做出一個不油膩，非常鮮的蒸蛋糕。就是隨便一口鍋，保證時間，不揭蓋，不添水，就可以做出一個非常成功的蒸蛋糕。

蒸蛋糕的時候一定要放到涼水過程中，並且在蒸蛋糕的模具上蓋上盤子，或者是保鮮膜，上汽以後轉中火蒸一個小時，燜4分鍾就可以出鍋了。蛋糕可以出鍋了，去掉盤子或保鮮膜，在桌子上震盪幾下，倒扣在盤子里就可以了。要注意涼水下鍋，蒸蛋糕模具上要扣盤子，時間要夠，關火後不要立即揭鍋。

⑵ 在鍋里蒸蛋糕多長時間 做蒸蛋糕的注意事項有哪些

在鍋里蒸蛋糕一般需要蒸15分鍾左右，鍋蓋上有蒸汽後，差不多再燜5分鍾就可以出鍋了。在蒸的時候，最好在盛放蛋糕的容器上再加一個蓋子，這樣可以防止蛋糕的氣體外溢，從而防止蛋糕出現蜂窩狀。用蒸鍋做出的蛋糕口感是比較松軟的，吃完之後也不會發胖。

一、如何用蒸鍋做蛋糕

首先，需要准備好所使用的材料，分別是普通麵粉、低筋麵粉、雞蛋、食用油、牛奶以及白砂糖。把雞蛋放入碗中，將蛋黃和蛋清分離，用打蛋器將蛋清打出泡沫，最好使用電動打蛋器。把牛奶倒在盛放蛋黃的容器中，攪拌均勻，分別加入普通麵粉、低筋麵粉、食用油、白砂糖，攪拌至無顆粒。然後將打好的蛋清倒入攪拌好的麵糊中，並攪拌均勻。完成後，在蒸蛋糕的容器內刷上一層食用油，將攪好的面煳倒入容器內，放入蒸鍋，大概蒸15分鍾左右就可以出鍋。蒸蛋糕的做法是比較簡單的，而且材料也比較天然，大量食用一般也不會發胖。

二、做蒸蛋糕的注意事項

​很多人在做蒸蛋糕時，往往都會出現不成功的情況，很多人都覺得是麵粉出了問題，其實並不是，無論是普通麵粉還是低筋麵粉都可以做出口感細膩的蒸蛋糕。在做蒸蛋糕時，一定要把蛋清充分打發，否則將會影響蛋糕的蓬鬆感。除此之外，在製作蒸蛋糕時，一定要在蒸蛋糕的容器內刷一層食用油，以防止蛋糕粘鍋，影響口感。另外，麵糊一定要攪拌至無顆粒，如果害怕攪拌不均勻的話，最好在攪拌完成後用篩子過濾一下，口感也會更好一些。如果害怕蛋糕有腥味的話，可以加幾滴檸檬汁或者是橙子汁，不僅可以讓蛋糕帶有清香味，而且還可以成功去除雞蛋的腥味。

⑶ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去

蒸蛋糕失敗是有原因的，掌握這2點，不塌陷不回縮，1次就成功。電視上有句廣告詞是大家都非常熟悉的，就是：「蒸蛋糕好吃不上火「。蒸蛋糕吃著卻實不上火，蒸出來的蛋糕水分比較大，其實跟饅頭是一樣道理，怎麼吃都不會上火的，不過炸的和烤的就不行了，這2樣是出名的多吃會上火的。不過這3種做出來的口感上也不一樣的。烤出來的蛋糕酥一些，水分不多，吃多了嘴巴裡面乾乾的。蒸的蛋糕水分大，比較軟嫩，吃多也不會嘴乾乾的，而炸的就屬於脆嫩一些的，吃著還油油的，不能多吃的。

⑷ 蒸蛋糕是水開蒸還是涼水蒸

蒸蛋糕時建議冷水下鍋，冷水下鍋的好處是不會讓蛋糕消泡，可以讓做出來的蛋糕更加松軟，食用口感也更好。

蒸蛋糕是生活中常見的一種甜點，我們再蒸蛋糕時要注意以下三點：

1、蛋清打發要充分：

製作蛋糕時，雞蛋是必用的一種食材，製作蛋糕時要做到蛋清和蛋黃的分離，這是影響蛋清打發的重要因素。

一般來說，蛋清分離的越徹底，蛋清也就打發的越徹底，除此之外，最好使用無水無油的工具。

2、蒸熟後不要立即出鍋：

蛋糕蒸熟之後，建議是等2分鍾左右再揭開鍋蓋，這樣可以避免蛋糕的塌陷，因為剛蒸好的蒸蛋糕突然遇冷很容易收縮。

3、剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置：

剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，需要倒扣放置，自然冷卻後也就成形了。

除此之外，蛋糕蒸制的時間要注意，一定要把當蛋糕蒸熟，否則蛋糕的內部就會發黏，看上去是較為濕潤，食用口感是比較差的。

⑸ 怎樣做杯子蒸蛋糕不收縮呢 蒸蛋糕不收縮的5個注意事項

1、打發要徹底，忌一心多用。蛋糕重點的就是打發蛋清，蛋清若是有一點點不同成品蛋糕出來的效果都會有所不同。打發中不要做其它事情，一邊打發一邊看著電影玩著手機是最忌諱的事情。一口氣打發到提起打蛋器成直角即可，不要中途停頓過久，保證在短時間內一次性打發成功；

2、打發注意力度。說到注意觀察不要一心多用，就是要注意著這打發不能過度了。若是眼睛不注意蛋白，打發程度就很難留意，差一點多一點都會造成失誤。蛋清要打發到硬度發泡，就是所謂的倒扣不流動狀態，但是很有可能前一秒是剛剛乾性發泡可是多打了一下蛋清那就有可能讓整個蛋糕失敗了，回縮更是再所難免的事情；

3、注意速度以免消泡。蛋黃和麵粉簡單的混合一下就好，加上糖以後再把打好的蛋白放入就基本完成了，但是這個時候也是最容易失誤的尤其是新手第一次做蛋糕的時候。前面打發蛋清之前就應該先把蛋黃以及麵粉混合攪拌好，然後再拿起電動打蛋器去打發蛋清，等到打發ok後立刻混合上下翻拌攪拌均勻裝入烤盤或者其它容器中。

4、手法要得當。混合手法不能使用前面的電動打蛋器了，可別以為混合是打發，混合只是讓兩者融合徹底，不要畫圈圈好像拌餃子餡般只要像拌菜那般去上下的翻拌幾次即可，速度一定要快；

5、烤前需震動出氣泡。裝入容器後，小蛋糕托，可放置在其它烤盤里輕振兩下即可，不用太多次數，也要避免時間太久蛋白消泡；

⑹ 電飯煲做蛋糕時應該注意什麼

第一，蛋清一定要打發充分。蛋清是做電飯煲蛋糕的關鍵，一定要將蛋清打發充分。不管是用打蛋器打蛋清，還是用筷子打蛋清，都要將蛋清打到固體狀態。最後成功的蛋清狀態是拿一隻筷子立在蛋清中間，筷子不會倒的地步。只有蛋清充分打發了，做出來的蛋糕才會松軟，才能夠不塌下去。所以說打蛋清是非常重要，非常關鍵的一步，這一步已經決定了電飯煲蛋糕的成敗。

這半年來有非常多的人在家嘗試做電飯煲蛋糕，有很多人屢試屢敗，屢敗屢戰，基本上只要記住以上這三點，做出來的電飯煲蛋糕，幾乎都會成功。

⑺ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去

自己在家蒸蛋糕要注意的地方還是挺多的，可以說每一步的操作都決定了最終的的成敗，真的是這樣，為什麼會這么難？因為是蒸蛋糕，蒸的話確實挺不好整的，若是烤的話就更容易一些。至於要注意什麼，知識點太多，下面我再詳細分享

蒸好了塌下去，這也是新手經常出現的現象，出現這種狀況一般是因為：蛋清沒打發好，原材料比例不對，蒸的時候出現了各種問題導致的，基本上這三大方面，下面咱詳細說說

7、模具上面蓋個盤子，為了不讓水蒸氣滴進去，而破壞整個蛋糕。開大火蒸30-40分鍾即可，時間到後關火但不開蓋，鍋中燜5分鍾再出鍋，否則易受熱脹冷縮的影響，回縮塌陷。

⑻ 蒸蛋糕怎麼做

主料：雞蛋，調料，食鹽，白糖，牛奶，植物油。

1、在碗里打入雞蛋，加入一些白砂糖攪拌均勻。

(8)蒸蛋糕需要注意哪些問題擴展閱讀：

蒸蛋糕的注意事項

1、電壓力鍋上面有個排氣孔，在蒸蛋糕的過程中，要讓排氣孔一直處於打開的狀態，如果自己的電壓力鍋沒有自動打開的功能，要提前手動打開，處於打開的狀態，一直到蛋糕蒸熟了為止。

2、將攪拌好的材料下鍋倒入鍋里，倒的時候要緩緩的，拉成條狀，慢慢往裡倒，盡量不要讓鍋里出現氣泡，如果倒完之後發現有氣泡，可以將鍋在桌子上輕輕的頓幾下，小氣泡就會慢慢消失。

3、將蛋清和蛋黃分離後，打發蛋清是個比較有技術的活兒，打發時，先將打蛋器放到低速運轉，當蛋清呈現魚眼睛狀態時，再開高速繼續打，一直打到能夠拉起來，和盆底呈九十度角為止。

⑼ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼呢

作為一名愛美食專注於烘焙的吃貨，很樂意與夥伴們分享一些蒸蛋糕的心得。

蒸蛋糕冷水上鍋還是水開後上鍋其實都不要緊，我個人比較喜歡，大火燒開上汽以後放入模具，中小火蒸。因為蒸鍋多少有些水汽滴落，我都會在模具表面蒙上一層保鮮膜。

要注意的是，保鮮膜要耐高溫的，質量好一點，不要被水蒸氣燙破了，水汽滴落進去也是徒勞。或者在蒸鍋上裹上一塊布，防止水汽滴落，從而造成蛋糕麵糊濕度較大，影響配比，導致蛋糕無法順利蓬發，可能最後做出一張口感硬硬的大

夥伴們，你們對於蒸蛋糕有哪些心得體會呢？歡迎在評論區分享喲！