A. 國抽不合格，企業有異議，申訴很困難
抽檢都是有風險的——
一直跟做食品的同行說這句話，意思是，不管你對自己的產品多麼有信心，都存在抽檢不合格的可能。
最近，一個小糕點廠，做最簡單的麵包、蛋糕，在去年國抽中，被抽檢了同一天生產的兩個產品，結果有一個產品的酸價超標（結果應該是9點幾），另一個是2.5，合格；
檢驗報告顯示：標稱生產日期是*月9日，抽樣日期是*月10日，到樣日期是*月12日，報告簽發的日期，合格與不合格的相差較多，不合格產品的報告是一個月後簽發的，合格的則是兩個月之後才簽發。檢測項目是全項，包括了沙門氏菌，金葡。
企業的反應：
1、同一天，差不多同一原料生產的兩種產品，結果相差太多，表示懷疑；
2、抽樣時天氣較熱，抽樣人員將樣品放置在小車的後備箱內，企業當時就向抽樣人員提出異議，表示這樣是否符合產品貯存條件；
3、要求復檢。
4、抽取該批產品的主要原料小麥粉和食用油，送檢，酸價合格。
5、企業還有個疑問，生產日期是9日，保質期是7天，到樣日期是12日，還有4天的時間到保質期限，檢測機構是否在此期間內對所有指標進行檢測？因為檢測報告上並沒有檢測日期，只有簽發日期。
回復：
1、理由不成立；
2、要求企業提供證據；
3、樣品超出保質期，不得復檢。
4、原料合格不能代表加工後產品合格。
後續：
企業不斷找監管部門申訴，案子一直拖著沒處理。最近，最終處理結果出來了，按食品安全法相關條款處罰5W起。並向企業說明了一些情況：
1、向上級反映了企業的訴求，上級要求提供取樣過程中，樣品存放不合理及當時提出異議的證據，提不出證據，不採信企業說法。
2、可能由於此次抽檢當地還有其他企業也有產品不合格，當地監管部門組織了一個調查組，到檢測機構進行了調查，結果為檢測機構那邊一切「正常」。
3、企業如果不服，可以上法院。
業主的一個親戚是律師，咨詢的結果是：可以提起訴訟，但勝訴可能性小，而且過程漫長，同時還有考慮與當地監管方的關系問題……
現在的國抽過程大家都清楚：抽檢人員全程錄像，拍照，各種的簽字蓋章確認；檢測結果沒有幾個月出不來。
說這個事，並不是想說誰對誰錯，而是說明抽樣對企業來說有各種不可控的風險，特別是兩種不能復檢的情況（依據看過，但現在一時找不到了，印象中是：微生物指標不合格不能復檢，超出保質期的樣品不能復檢），企業必須高度重視。
同時，請大家提提建議，在被抽樣時，企業應該注意哪些？是否應該採取一定的措施，來保護自己的權益？
B. 開麵包廠,麵包送檢總共多少項有哪些項
開麵包廠,麵包送檢主要有：外觀感官、凈含量偏差、水分、酸度、比容、酸價、過氧化值、鉛、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、菌落總數、大腸菌群、黴菌和酵母菌、檸檬黃 、日落黃。
檢測標准GB 2762-2012食品安全國家標准食品中污染物限量，GB 7099-2015食品安全國家標准糕點、麵包，GB/T 20981-2007麵包，檢測周期是7個工作日出報告，樣品要求500g，6個獨立包裝，包裝，說明書齊全。
麵包的定義：
所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面並製成面團坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品，麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味，麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
麵包的製作有三種：
一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的面團。
二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種麵包，第二天上班時使用。
三、直接法：直接進行一次攪拌的方法。
C. 西安蛋糕辦小作坊證是不是蛋糕要送檢
開廠賣蛋糕的需要送檢每批次產品要合格。如果，你是麵包房小作坊的話，營業執照的經營范圍允許經營烘焙類產品就好了呀！
D. 餅干往質監局送檢中檢驗項目全項包括哪些
全項包括GB 7100（《餅干衛生標准》）裡面要求的所有檢驗項目（除了原物料要求），具體如下：
感官要求
應具有正常色澤、氣味、滋味及組織形態，不得有酸敗、發霉等異味，不得有霉變、生蟲及其它肉眼可見雜質。
理化指標
酸價（以脂肪計）≤5（KOH)/(mg/g）、過氧化值（以脂肪計）≤0.25（g/100g
）、總砷（以AS計）≤0.5（mg/kg）、鉛≤0.5（mg/kg）、水分≤6.5%。
微生物指標
菌落總數≤750（cfu/g)（非夾心餅干）、菌落總數≤2000（cfu/g)（夾心餅干）、大腸菌群≤30（MPN/100g）、黴菌計數≤50（cfu/g)、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出。
E. 食品企業送檢產品的檢驗項目是根據產品執行標准要求的指標必須送檢還是根據其它什麼來送檢，有什麼依據嗎
是按檢驗的目的不同，檢驗的項目也不同；一般國家監督檢驗、申辦生產許可證檢驗是按產品執行標准要求的指標進行檢驗。
F. 開蛋糕店的人進來 關於健康證的問題 ！
做食品行業的人都需要體檢，拿健康證。
健康證大概60-80元不等，一般是1年的有效期。不過也要看當地的情況。
其實很快就過了的，抽血可能是有點痛的，還有什麼透視呀，肛檢其實很簡單就是有個醫生拿個棉簽檢驗一下肛門內的菌體，就是戳一下就好了，不過是要脫褲子的。一般的人都沒有什麼大的問題，都會是健康的，所以不要擔心了。肯定會過的。健康證主要是衛生部門檢查你蛋糕店員工是否健康用的。
G. 在蛋糕店上班要體檢什麼項目
去防疫中心作體檢，並辦理健康證。
一般是血檢，驗便，內科，X光胸透。
H. 食品留樣檢測哪些項目
對食品的某些物理常數（密度、折射率、旋光度等）、食品的一般成分分析（水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質、維生素）、食品添加劑、食品中礦物質、食品中功能性成分及食品中有毒有害物質的進行檢測。
食品檢驗內容十分豐富，包括食品營養成分分析，食品中污染物質分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。
留樣的好處
1、滿足法律法規或標准規范的要求留樣記錄管理
滿足法律法規和標准規范的要求，規避企業運營風險，輕松面對監管機構或客戶的檢查與抽檢。
2、可以為食品安全事故提供溯源的證據
產品留樣最主要作用在於消費過程中，出現食品安全事故時我們能夠提供可供追溯事故原因的有效證據。
當出現可能因產品造成糾紛或責任界定不清時，企業可以提供留樣產品請第三方機構進行檢驗調查，還原事實真相，如可能因為產品引起消費者出現身體不適或食物中毒等。
3、更方便我們對產品在保質期內產品質量變化的觀察
我們的留樣樣品有專門的冷凍和冷藏保鮮庫儲存。根據保質期的時間制定了詳細的驗證時間從感官、微生物、理化等方面進行檢查，通過留樣觀察產品保質期內的質量變化，對不良情況及時做出調整，優化和改進產品生產工藝，提高產品質量。
4、可以發現生產過程中產品微生物污染情況
食品在加工過程中很容易被微生物污染變質。也可以通過微生物檢驗的方式來准確判斷產品被污染情況。
平日里我們都是進行抽樣檢測，產品微生物檢驗在檢驗的數量上有一定的局限性。我們可以通過產品留樣，觀察產品脹氣、變酸、發霉等變質的速度以及變質情況，初步判斷我們產品生產加工過程中污染嚴重程度，及時做出調整，再進行有針對性的檢測。
5、可以更准確的確定產品保質期
我們生產的產品有的是通過長時間驗證結果而制定的保質期，有時我新研發產品的保質期的確定依據就是通過我們的產品留樣觀察以及我們的產品理化微生物檢驗來確定的。理化微生物檢驗存在很多偶然的因素，但長期的留樣觀察能更好的確定產品保質期。
6、滿足客戶的要求
一旦我們與客戶就產品驗收或交付過程中產生異議時，可以通過留樣產品進行溝通確認符合客戶要求，降低與客戶之間的糾紛風險，避免給企業造成損失。
I. 請問糕點檢測指標有哪些，主要是蛋糕檢測需要檢測一些什麼項目
總砷(以As計)≤0.2mg/kg；鉛(Pb)≤0.3mg/kg；銅(Cu)≤5mg/kg。
菌落總數≤100cfu/g；大腸菌群≤6MPN/100g；黴菌≤10cfu/mL；酵母≤10cfu/mL；致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出。
原料應符合相應的標准和有關規定。開封或散裝的奶油、黃油、蛋白等易腐原料應在低溫條件下保存。應具有糕點、麵包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態，不得有酸敗、發霉等異味、食品內外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。
(9)蛋糕送檢項目有哪些擴展閱讀
食品添加劑質量應符合相應的標准和有關規定。食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規定。包裝容器和材料應符合相應的衛生標准和有關規定。定型包裝的標識要求應符合有關規定，在產品的單位包裝上要標明冷加工或熱加工。
運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。產品應貯存在乾燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
糕點在我國製作歷史悠久，工藝精湛，加之各地所用的原料不同，口味各異，故而形成了眾多的流派，其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚式、寧紹式、川式等等。
J. 食品企業的產品為什麼要送檢檢驗 包括哪些項目
送檢是產品符合國家標准或行業標准或企業標準的官方檢驗，獲得QS及通過年檢的必要條件，是進入市場以及各類認證的前提條件。檢驗的內容主要依據企業生產產品所轄范圍的標准，即國標-行標-企標，在辦QS證時就會明確。食品檢驗無外乎分為2大類：質檢和衛檢。其中質檢歸口為市質量監督局，主要化驗理化指標；衛檢歸口為防疫、衛生部門，主要檢測微生物指標。均需送檢一定的樣品。如果不做檢驗 即無法在規范的市場（如超市，進場需提供報告）流通，也無法繼續生產資格（QS）年檢。
另外，在生產過程中還會接受質監部門的抽檢，這個也比較重要。
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