⑴ 海綿蛋糕胚和戚風蛋糕胚有什麼不一樣
嚴格來說按照分類，戚風蛋糕屬於海綿蛋糕的一種。
那麼戚風和海綿蛋糕的區別在哪裡呢？
1、口感和組織：戚風蛋糕Chiffon Cake，口感細膩柔軟，入口即化。 海綿蛋糕Sponge Cake，相比戚風蛋糕，口感扎實一點，干一點。顧名思義，其富有彈性海綿一樣的質地。兩者相比，戚風蛋糕的組織更細膩！
2,支撐力：戚風蛋糕的支撐力不如海綿蛋糕，海綿蛋糕承重比戚風蛋糕好的多
3,製作方法上戚風跟海綿最大的不同就是加粉的時機：
戚風是在蛋黃糊里直接篩入粉類拌勻再跟蛋白糊混合。
海綿是蛋白糊跟蛋黃糊拌勻後或者全蛋糊打發完成後篩入粉類。
下面用一個表格來說明一下兩者之間的不同，會更直觀一些。
⑵ 蛋糕的做法，黑芝麻戚風蛋糕怎麼做好吃，黑
食材明細
雞蛋5個 清水80ml
低筋麵粉100克 玉米油65ml
白砂糖85克 黑芝麻粉（自己炒香黑芝麻，然後用研磨機磨成粉）20克
黑芝麻戚風蛋糕的做法詳細步驟
1、清水和玉米油混合，用蛋抽攪打至看不到明顯油星；
2、篩入已經過篩2次~3次的低粉；
3、攪拌幾下至看不到明顯乾粉即可；
4、加入蛋黃，攪拌至順滑；
5、篩入黑芝麻粉；
6、攪拌均勻即可；
7、蛋白中加入幾滴白醋，分3次加入白糖先高速再轉低速打發；
8、把蛋白攪打至硬性發泡，提起打蛋頭可以拉出短小直立的倒三 角形即可；
⑶ 香蕉黑芝麻戚風蛋糕的做法有哪些
前言
香蕉還未解決掉，再來個什麼呢？
發現妃娟的書中有一道香蕉黑芝麻戚風蛋糕。這個蛋糕的做法跟平日里看到的真是不一樣。蛋黃糊里不加糖，多了一個朗姆酒，加酒的戚風還真沒試過。可惜，沒有朗姆酒，白朗姆。要不就換成白蘭地？最最最不一般的是，蛋黃糊的製作步驟。往日做的順序都都是蛋黃，糖，牛奶，油，最後才加麵粉拌成麵糊。而這個戚風，卻是，香蕉，牛奶，油，酒，麵粉，最後才加入蛋黃，調成麵糊。這可叫人很好奇，這個順序有什麼講究呢？做出來的戚風會有什麼區別呢？試了才知道。
加了黑芝麻的香蕉戚風別有一番香味，不過香蕉的用量並不大，折算成一個6寸圓模，也僅僅只用掉30克香蕉，大約不過1/3根。。。。剩下的香蕉，還是直接吃掉吧。
材料
主料：香蕉30g、牛奶8g、玉米油12g、白蘭地3ml、低筋粉30g、蛋黃30g、蛋白70g、細砂糖36g；
輔料：熟黑芝麻7g
香蕉黑芝麻戚風蛋糕
1
香蕉30克，牛奶8克，玉米油12克，白蘭地3毫升，低筋粉30克，蛋黃30克，蛋白70克，細砂糖36克，熟黑芝麻7克
2
將芝麻放入塑料袋，用擀麵杖擀碎
3
香蕉取30克，放入碗中
4
搗碎
5
加入牛奶，玉米油，白蘭地
6
攪拌均勻
7
篩入麵粉
8
拌勻
9
加入蛋黃
10
拌勻
11
倒入黑芝麻，
12
拌成均勻麵糊
13
蛋白攪打成粗泡，分三次加入細砂糖攪打
14
成帶小彎勾的9分發狀態
15
取三分之一蛋白到蛋黃糊中
16
拌勻
17
倒回蛋白中
18
拌勻
19
倒入6寸圓模
20
震平表面，磕出大泡
21
放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40分鍾
22
出爐後立即倒扣
23
冷卻後翻面
24
脫模
25
切塊食用
小貼士
香蕉宜用熟透的，口感更佳。
黑芝麻使用前先擀破，更易釋放香氣。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
⑷ 戚風蛋糕的特點
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
很多裝飾蛋糕，比如多種的生日蛋糕，都以戚風蛋糕作為蛋糕胚。
⑸ 蛋糕胚有哪些種類
蛋糕胚的種類
重油蛋糕
重油蛋糕由固體奶油製作而成，經過攪拌後形成松軟的組織。內部結構看起來較為緊密，有 一定的光澤度，並伴有濃郁香醇的奶油味。適合用來做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比較立體的 鮮奶油蛋糕(如汽車、房子、足球等)。
文章圖片1
戚風蛋糕
戚風蛋糕組織蓬鬆，水分含量較高，味 道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與鮮奶油搭配，口感最佳。
文章圖片2
海綿蛋糕
海綿蛋糕有著如同海綿般的彈性，由蛋液和 細砂糖打發後製作而成。海綿蛋糕的彈性較大， 內部組織中孔洞較多，口感松軟綿細，具有濃厚 的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。
文章圖片3
馬芬蛋糕
馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種，只是比重 油蛋糕的材料中多了一種泡打粉。因此，馬 芬蛋糕比重油蛋糕組織更為細密，濕潤度較 高。這類蛋糕常用來做杯子蛋糕。
烘烤成功的戚風蛋糕坯應該是蛋糕表面有裂紋，整體色澤呈金黃色，中間鼓起沒有塌陷，蛋糕高度在6厘米左右。 無論什麼蛋糕，在倒蛋糕液之前都應該在模具里刷一層薄油，或者撒點乾粉，這樣脫模會比較容易。 芝士蛋糕脫模最好先冷藏，待待蛋糕體變硬後再脫模，這樣比較容易操作，而且不需要倒扣。
⑹ 黑芝麻戚風蛋糕怎麼做如何做好
用料
蛋白 182克
蛋黃 83克
白糖 80克
植物油 50克
低筋麵粉 82克
芝麻粉 18克
鹽 1克
水 50克
黑芝麻戚風蛋糕的做法
蛋白倒入無油無水的容器中，分次加入白糖，打至倒三角
蛋黃，植物油和水，鹽，攪拌均勻
低筋麵粉過篩
將麵粉倒入容器中，再倒入芝麻粉（是芝麻炒香磨成的）
然後混合均勻
混合好後，蛋白取少部份，倒入芝麻麵糊中
翻拌均勻後，再倒入大部份蛋白中
再翻拌均勻即可
將麵糊倒入容器中
放入烤箱170度預熱，第三層，烤50分鍾左右，倒扣放涼
取出
切片食用
⑺ 黑芝麻戚風蛋糕的做法
前言
加上了黑芝麻的戚風蛋糕特別的好吃，特別香，細細的要下去就會感覺到那芝麻流油的那種醇香好沒呀，不可不嘗試的一道甜點。
材料
主料：雞蛋5個、低筋麵粉100g、糖50g、黑芝麻20g、橄欖油80g、奶80g；
輔料：醋2g、鹽1g
黑芝麻戚風蛋糕
1
備好材料
2
將蛋白放入一個無油無水的容器中
3
蛋白打發
4
將蛋黃打散加入牛奶和油
5
蛋黃液中倒入麵粉
6
用蒜搗子將芝麻搗碎
7
倒上芝麻
8
攪拌
9
分三次將蛋白加入
10
倒入容器中
11
150度，55分鍾，放涼出模具
小貼士
打蛋白的時候一定要注意容器的干凈
⑻ 黑芝麻戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料
13.
入烤箱，下層，上下火，150度烤50分鍾即可
⑼ 芝麻蛋糕的做法與配方
材料Ingredients
主料：低筋麵粉180克。
輔料：雞蛋黃、雞蛋清各4個，黑芝麻20克，肉鬆15克。
調料：細砂糖120克，鮮奶油、色拉油各80克，果醬50克，泡打粉5克，香草粉、塔塔粉各1克，香蔥10克。
做法Process
1將低筋麵粉放入盆內，加入雞蛋黃、細砂糖60克、色拉油、鮮奶油、泡打粉調拌均勻至無顆粒時，再加入香草粉、黑芝麻攪拌均勻成濃糊狀備用。
2將雞蛋清放入容器內，加入塔塔粉，用蛋抽子攪打片刻，分3次加入細砂糖60克，打至乾性發泡，再分3次放入調拌好的濃糊成芝麻蛋糕麵糊待用。
3取烤盤1個，倒入調拌好的蛋糕麵糊抹平，再撒上香蔥和少許肉鬆，然後放入180℃的烤箱中烤25分鍾至熟，取出後趁熱在烤好的芝麻蛋糕上均勻地塗抹上果醬，再撒上剩餘的肉鬆，然後由內向外捲起成蛋糕卷，改刀切塊即可。
⑽ 黑芝麻戚風蛋糕的做法 黑芝麻戚風蛋糕怎麼做
1、主料：雞蛋152克、麵粉41克、玉米澱粉10克、黑芝麻6克。
2、輔料：白糖20克+10克、奶油10克、清水15克、白醋3滴、鹽0.5克。
3、將麵粉與玉米澱粉過篩。
4、雞蛋蛋白與蛋黃分離，蛋黃中加入10克白糖，蛋白加20克。
5、蛋黃中加入奶油和清水，攪拌均勻。
6、加入過篩的麵粉拌勻成蛋黃糊。
7、蛋白中加入白醋和鹽，用電動打蛋器打出魚泡狀，再用中速攪打至蛋白糊不流動有紋路，再用慢速打至光滑細膩的狀態。
8、將三分之一的蛋白糊舀入蛋黃糊中，輕輕、快速的切拌均勻。
9、再將蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白糊中，用翻拌的方法拌勻，烤箱預熱上火140度，下火140度。
10、模具中撒上少許的黑芝麻。
11、將黑芝麻倒入麵糊中（留一點點撒在蛋糕坯的表面），將芝麻和麵糊攪拌均勻。
12、將麵糊倒入蛋糕模具中，至8、9分滿，將剩餘的一點黑芝麻撒在蛋糕坯的表面，模具在桌上震幾下。烤箱預熱完成，將模具放入烤箱，上下火140度，烤制52分鍾，成熟即可取出。