㈠ 做蛋糕的主要材料有哪些
蛋糕胚子原料：鮮蛋1KG，小麥麵粉（一般粉）0.8KG，白糖0.9KG，水100克。
蛋糕以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調制、烘烤後製成。
蛋糕的製作常見問題
1、在蛋糕製作時，小麥麵粉的品質立即影響了產品的品質。蛋糕製作的小麥麵粉一般應取用低筋麵粉，因低筋麵粉無筋力，做成的生日蛋糕非常綿軟，容積彭大，表層整平。如一時缺低筋麵粉，能用中筋麵粉或高筋麵粉加適當玉米粉配置而成。
2、生日蛋糕的另一關鍵原材料是生雞蛋，生雞蛋的蓬鬆劑關鍵依靠蛋白質中的胚乳蛋白質，而胚乳蛋白質僅有在遭受髙速攪拌時，才可以很多的包囊氣體，產生汽泡，使生日蛋糕的容積擴大蓬鬆劑，故在攪拌蛋白質時，宜髙速而不適合應用低速檔。
3、製做黃油曲奇的糖槳，由1000g白砂糖加500g水，燒開，冷透後既成。雞蛋和白糖攪拌時，宜採用髙速，此乃胚乳蛋白質特點所需。
4、在烘烤蛋糕以前，電烤箱務必開展加熱，不然烤成生日蛋糕的綿軟度及延展性將遭受影響。攪拌生日蛋糕的器材務必清潔，特別是在不可以碰植物油脂類物件，不然生日蛋糕會打不松發，而影響品質及口味。
5、傳統式製做蛋糕的方法，通常在有底的磨具內腔抹油，那樣做出去的生日蛋糕的旁邊通常顏色且最底層色較深，現能用生日蛋糕圈蛋糕製作，只需在圈底墊上一張白紙取代抹油，做出去的生日蛋糕旁邊沒有顏色且最底層色較較淡，能夠節約成本包含節省外皮及最底層的生日蛋糕。
㈡ 蛋糕底下那層叫什麼
你說的是裱過花的蛋糕吧？下面的可以是戚風蛋糕，也可以是海綿蛋糕，海綿蛋糕的口感更扎實一點，而戚風蛋糕很柔軟細膩，個人認為海綿更適合，因為口感扎實（我覺得蛋糕坯還是要扎實一點的比較好），但是戚風的口感更好，所以究竟要用什麼要看個人的口味了。
㈢ 蛋糕底是什麼
蛋糕底一般就是海綿蛋糕，切成薄片。上面加莫斯或者乳酪餡。
有的乳酪蛋糕也可以用餅干底。
㈣ 蛋糕有哪些種類
劃分方法有很多種，不同的劃分方法會有不同的結論。
較為常用的劃分：
西點分為蛋糕、泡芙、塔類、派類、慕斯、餅干、巧克力等幾大類產品，每個品類又有不同的產品線。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
③戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
㈤ 蛋糕常用的胚子有哪些
蛋糕常用的胚子有戚風蛋糕胚子，海綿蛋糕胚子，黃油蛋糕胚子或者其他重油的蛋糕胚子，戚風蛋糕胚子主要用於我們生日蛋糕的製作，重油蛋糕胚子一般用於翻糖蛋糕的製作，韓式裱花蛋糕的製作等！這些都是西點的基礎胚子！如果幫到您希望可以採納，謝謝！
㈥ 做生日蛋糕都需要哪些材料
原料：低筋麵粉100克，色拉油40克，牛奶70克，雞蛋黃5個，雞蛋白5個，白砂糖60克
一、製作蛋糕底
1.色拉油中加入牛奶，攪拌均勻加入過篩低粉。
2.加入蛋黃，攪拌均勻。
3.蛋清放入無水無油的盆中打發，過程中分三次加入白砂糖，打至濕性發泡偏乾性發泡(有小尖角即可，不要打發過度)。
4.將三分之一蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻。
5.將麵糊倒入剩下的蛋白中，刮刀繼續切拌均勻。
6.倒入模具，輕震幾下震出大的氣泡。
7.提前預熱烤箱145度，下層，30分鍾，然後轉160度30分鍾。
8.取出蛋糕，倒扣，放涼脫模。
二、裱花
1.8寸戚風蛋糕橫剖成兩片。
2.我沒有轉盤，做了一個簡易的，砧板下面放一個大碗。
3.淡奶油500毫升加糖35克打發。
4.在其中一片蛋糕片上抹上厚厚的一層奶油。
5.黃桃和櫻桃罐頭取出控干水分，切小塊放在奶油上。
6.蓋上另一片蛋糕片。
7.在外面抹上奶油，按自己的喜好裱花裝飾即可。
㈦ 蛋糕材料都有哪些
材料：忌廉芝士400克、無鹽牛油20克、細砂糖50克、雞蛋4個（分開蛋黃、蛋白）、8寸戚風或海綿蛋糕一片（做餅底）
做法：1、戚風蛋糕鋪在蛋糕模底，用剪刀均勻的剪一些小洞；
2、忌廉芝士放室溫回暖後和牛油、細砂糖10克一起攪拌均勻，分次拌入蛋黃；
3、蛋白加剩下的砂糖打發（書上只要求濕性發泡，我是打到乾性發泡的），分2次輕手拌入芝士糊，倒入蛋糕模；
4、烤箱預熱150度，烤90分鍾（隔水蒸焗）。
因為先前做了一個可可味的戚風蛋糕，所以為了配合它的顏色，在芝士糊里加了一些可可粉，做了一個法式可可乳酪蛋糕。