① 抗氧化劑有哪些，食品抗氧化劑
如今人們的生活水平有了很大的提高，人們生活中的各種食品類型也非常的豐富，為了能夠延長食品的保質期和存放時間，很多食品中都添加有抗氧化劑物質。在保證食品存放和時間的同時，能夠更好保證食品的新鮮度，大家知道市面上常用的食品抗氧化劑都有哪些嗎？主要能起到什麼作用呢？下面我們一起來看一下。
市面上常用的食品抗氧化劑：
1、茶多酚，是茶葉中的提取物，易溶於水，抗氧化能力強，食用後，有抗菌，抗衰老，降低心血管疾病的風險。
2、天然維生素E，都是存在於植物油里，存在狀態比較穩定，使用安全，對於食品保鮮起到很大的作用。
3、丁基羥基茴香醚（BHA），抗氧化也是很穩定的，加配檸檬酸增效，穩定可以提高十倍，常用在香精油，可以在焙烤和油炸食品中保持活性。
4、二丁基羥基甲苯（BHT），與BHA的功效基本相同，但是抗氧化能力相對較弱一些。
5、沒食子酸酯，是被世界衛生組織（WHO）批准用於食品的有效抗氧化劑，常用於冷凍食品的保鮮，可以起到提高保存期的作用。
雖然我們經常食用的食品中都有抗氧化劑成分，但是我們也要注意食品保質期，過期的食物一定不要繼續食用。
② 可以做食品抗氧化劑有哪些
食品抗氧化劑按照來源可以分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑。
1、天然抗氧化劑：
維生素：維生素C天然存在於花椰菜、燈籠椒、甘藍、草莓、檸檬、芥菜、山竹、蘆筍、芹菜、鳳梨等食物中；維生素E是體內重要的脂溶性阻斷型抗氧化劑，能保護生物膜及脂溶性蛋白免受氧化脅迫，存在於蘆筍、鱷梨、雞蛋、牛奶等食物中。
茶多酚：茶多酚是從茶葉中提取具有強氧化性的天然成分，能夠直接清除自由基，抑制脂質過氧反應，並使維生素E和β-胡蘿卜素的消耗減少。
迷迭香：主要成分為酚類化合物以及迷迭香精油，迷迭香抗氧化機理是猝滅單純態氧，使游離的自由基被清除，並有效地切斷油脂氧化的連鎖反應，從而能有效地防止油脂的氧化。
2、合成抗氧化劑：
二丁基羥基甲苯（BHT）：它的抗氧化作用是因其自身發生自動氧化而實現的，是我國目前生產量最大的抗氧化劑之一。
丁基羥基茴香醚（BHA）：其抗氧化作用是通過放出氫原子阻斷油脂自動氧化而實現，對動物脂肪的抗氧化性較強，對不飽和植物油的抗氧化性較弱。
特丁基對苯二酚（TBHQ）：有較強的抗氧化能力，還有一定的抗菌作用，是用於油脂的抗氧化劑之一。
沒食子酸丙酯（PG）：它的抗氧化作用是通過吸收氧化產生的自由基來阻斷自由基鏈鎖反應，PG在各種油脂中的抗氧化能力比BHA和BHT更強，但其抗氧化能力不如TBHQ。
③ 蛋糕可用的抗氧化劑有哪些種
丙酸鈣，脫氫乙酸鈉，雙乙酸鈉
④ 常用的食品抗氧化劑有哪些,抗氧化劑的葯物有哪些
1.含有花青素的食物富含抗氧化劑。
2.有藍莓、紫甘藍、紫甘薯、葡萄、紅莧菜、茄子皮、紅辣椒、番茄、紅薯、南瓜、黑米、紫蘇、血橙、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮等。
3.花青素是天然的抗氧化劑之一，它可以很好的清除人體內的自由基。
4.含有維生素E的食物富含抗氧化劑。
5.有麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油、萵筍葉、捲心菜、花菜、芹菜、辣椒、西紅柿等。
6.維生素E是一種可以儲存在脂肪中的抗氧化劑，它可以幫助人體攻擊細胞中的自由基，經常食用含有維生素E的食物可以預防心血管疾病。
7.含有黃酮類化合物的食物富含抗氧化劑。
8.有綠茶、葡萄、紅酒、蘋果、巧克力和漿果等。
9.科學家們在水果和蔬菜中發現了4000多種抗氧化劑，每種植物中的類黃酮組合都不一樣。
10.它們有助於預防心臟病、癌症、關節炎、衰老、白內障、記憶損失、中風、炎症和感染。
11.含有β-胡蘿卜素的食物富含抗氧化劑。
12.有胡蘿卜、菠菜、生菜、馬鈴薯、番薯、西蘭花、哈蜜瓜、冬瓜、綠茶等。
13.β-胡蘿卜素是一種脂溶性類胡蘿卜素，經常食用含有β-胡蘿卜素的食物，有助於眼睛健康。
⑤ 食品抗氧化劑有哪些
茶多酚、天然維生素E、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）。
一般抗氧化劑都是還原性物質，如抗壞血酸是一種抗氧化劑，用於抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐變，同時還能與氧氣反應，除去食品包裝中的氧氣，防止食品氧化變質。亞硫酸和亞硫酸鹽是常用的抗氧化劑，通常用於乾果類食品中。
食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期的食品添加劑。
⑥ 蛋糕用什麼保鮮劑可以更持久
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天麗蛋糕保鮮劑
本品緊密結合蛋糕實際工藝配方，經我廠長期科研、實踐，成功推出蛋糕專用保鮮劑，大大提高了蛋糕作為商品的貨架期，已經或正在給生產帶來極大的方便和實際的經濟效益。
⑦ 食品抗氧化劑有哪些
食品中抗氧化劑：
抗氧化劑按來源分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑兩類。按溶解性也可分成兩類：
①油溶性抗氧化劑，常用的有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)和沒食子酸丙酯(PG)等人工合成的油溶性抗氧化劑；混合生育酚濃縮物及愈創樹脂等天然的油溶性抗氧化劑。
②水溶性抗氧化劑，包括抗壞血酸及其鈉鹽、異抗壞血酸及其鈉鹽等人工合成品，從米糠、麩皮中提制的天然品植酸即肌醇六磷酸。
抗氧化劑的作用：
1、通過抗氧化劑的還原作用，降低食品中的氧含量。
2、中斷氧化過程中的鏈式反應，阻止氧化過程進一步進行。
3、破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應的進行。
4、將能催化及引起氧化反應的物質封閉，如絡合能催化氧化反應的金屬離子等。
食用油脂和炒貨食品在貯存過程中，其中的脂肪酸與空氣中的氧發生自動氧化，導致酸敗，加入抗氧化劑後，氧化劑能夠提供氫質子與油脂氧化反應產生的子有機結合，達到終止油脂氧化的自由基反應，降低和減緩油脂和炒貨食品自動氧化反應。
以上內容參考：網路-食品抗氧化劑
⑧ 常見的食品抗氧化劑
我們都知道，食用油、麻花、堅果等食品經常會有哈喇味，蘋果咬一口果肉變色了，都是因為被氧化了。為了防止食品的氧化，食品在加工過程中常會用到食品抗氧化劑，那麼，食品抗氧化劑到底有什麼作用？食品加工中有哪些常見的抗氧化劑呢？
抗氧化劑的作用
1. 通過抗氧化劑的還原作用，降低食品中的氧含量。
2. 中斷氧化過程中的鏈式反應，阻止氧化過程進一步進行。
3. 破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應的進行。
4. 將能催化及引起氧化反應的物質封閉，如絡合能催化氧化反應的金屬離子等。
食用油脂和炒貨食品在貯存過程中，其中的脂肪酸與空氣中的氧發生自動氧化，導致酸敗，加入抗氧化劑後，氧化劑能夠提供氫質子與油脂氧化反應產生的子有機結合，達到終止油脂氧化的自由基反應，降低和減緩油脂和炒貨食品自動氧化反應。
那麼，食品中常見的抗氧化劑有哪些？
食品抗氧化劑按照來源可以分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑。
天然抗氧化劑
維生素：維生素C天然存在於花椰菜、燈籠椒、甘藍、草莓、檸檬、芥菜、山竹、蘆筍、芹菜、鳳梨等食物中，我國標准中規定, 維生素C在水果和蔬菜中的最大使用量為5g/kg；維生素E是體內重要的脂溶性阻斷型抗氧化劑, 能保護生物膜及脂溶性蛋白免受氧化脅迫，存在於蘆筍、鱷梨、雞蛋、牛奶、堅果、種子、菠菜、麥芽、全麥麵包等食物中，在熟制堅果、油炸面製品、果蔬汁飲料、膨化食品等中的最大使用量為0.2g/kg。
茶多酚：茶多酚是從茶葉中提取具有強氧化性的天然成分，能夠直接清除自由基, 抑制脂質過氧反應, 並使維生素E和β-胡蘿卜素的消耗減少。我國標准中規定，茶多酚在熟制堅果、油炸面製品、膨化食品等中的最大使用量為0.2g/kg，在醬鹵肉製品、油炸肉類等中的最大使用量為0.3g/kg，在糕點、腌臘肉製品等中的最大使用量為0.4g/kg。
迷迭香：主要成分為酚類化合物以及迷迭香精油，迷迭香抗氧化機理是猝滅單純態氧, 使游離的自由基被清除, 並有效地切斷油脂氧化的連鎖反應, 從而能有效地防止油脂的氧化。我國標准中規定，迷迭香在熟制堅果、油炸面製品、油炸肉類、膨化食品等中的最大使用量為0.3g/kg。
合成抗氧化劑
二丁基羥基甲苯（BHT）：俗稱抗氧劑264，它的抗氧化作用是因其自身發生自動氧化而實現的，是我國目前生產量最大的抗氧化劑之一。我國標准中規定，二丁基羥基甲苯在油和乳化脂肪製品、干制蔬菜、熟制堅果、餅干、膨化食品等中的最大使用量為0.2g/kg。
丁基羥基茴香醚（BHA）：其抗氧化作用是通過放出氫原子阻斷油脂自動氧化而實現，對動物脂肪的抗氧化性較強, 對不飽和植物油的抗氧化性較弱。我國標准中規定，丁基羥基茴香醚在油和乳化脂肪製品、熟制堅果、餅干、膨化食品等中的最大使用量為0.2g/kg，在膠基糖果中的最大使用量為0.4g/kg。
特丁基對苯二酚（TBHQ）：有較強的抗氧化能力, 還有一定的抗菌作用，是迄今用於油脂的最好的抗氧化劑之一。我國標准中規定，特丁基對苯二酚在熟制堅果、油炸面製品、月餅、餅干、腌臘肉製品等中的最大使用量為0.2g/kg。
沒食子酸丙酯（PG）：它的抗氧化作用是通過吸收氧化產生的自由基來阻斷自由基鏈鎖反應，PG在各種油脂中的抗氧化能力比BHA和BHT更強，但其抗氧化能力不如TBHQ。我國標准中規定，沒食子酸丙酯在熟制堅果、油炸面製品、餅干、腌臘肉製品等中的最大使用量為0.1g/kg。
說了這么多，大家是不是對食品抗氧化劑有了一定的了解？
⑨ 糕點食品添加劑有哪些
食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養價值，但必須符合上述食品添加劑的定義，即不影響食品的營養價值，且具有防止食品腐料變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
糕點食品添加劑有哪些呢?佰佰安全網小編介紹幾種糕點中常用的食品添加劑。
1、吉士粉：是一種香料粉。主要配料有澱粉、變性澱粉、增稠劑、乳化劑、食用香料、著色劑檸檬黃。淺黃、淺橙黃色粉末狀，易溶化，用來製作軟、香、滑的冷熱甜點，如蛋糕、布丁、果凍、冰激凌等等。限量0.1g/kg。
2、泡打粉：是西點常用膨鬆劑的，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉由蘇打粉配合其它酸度調節劑像碳酸鈣、碳酸氫鈉、酒石酸氫鉀、單硬脂酸甘油酯用於各種蛋糕、餅干、油條其它烘焙製品。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳CO2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果
3、麵包改良劑：改善面團加工性能、增大麵包比容和體積、處長麵包保鮮期和保質期、改善麵包感官和內質等多種功能。
4、梘水：月餅加工常用配料之一。其所起的是「酸度調節劑」的作用，中和糖漿中的酸性，使餅皮呈鹼性，讓餅皮在烘烤時易著色，鹼性越高餅皮越易變為金蘇色，重者變褐色，通過調節，梘水的用量就可以調節，餅皮的顏色。
以上就是幾種糕點中常用的食品添加劑，當然製作不同的糕點，食品添加劑也是有所不同的。那麼，食品添加劑真的有害嗎?大家都想知道這個答案，其實，只要食品添加劑在國家規定的用量標准沒使用，一般是沒有危害的，但是如果過量使用或者是食用過多的含有添加劑的食品，那麼就會對身體有一定的危害了，大家一定要注意食品添加劑的用量問題，可以使用食品安全檢測儀檢測，食品中添加劑的含量是否有超標的現象。