① 廚師的職業病
廚師的職業病與防治
廚師的職業病：油煙病，肥胖症，胃病……各類職業病高危人群，廚師名列第二，僅次於消防員。
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多年在醫院從事職業病研究的楊明遠博士告訴記者，在各類職業病高危族群中，廚師名列第二，僅次於消防員。而更嚴峻的是，廚師本身對此認知程度極低。 ,x3t1b-R*Q6Zf
中國烹飪一向講究煎、炒、烹、炸，而這些烹調方式可產生大量油煙，並散布在廚房這個狹小的空間內，隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病。廚師在為人們奉獻精美可口的食物的同時，自身的健康也受到了許多因素的困擾。
\Gi U)W-p PI9CA 有關專家對部分院校以及大型飯店、賓館廚房空氣中的一氧化碳濃度進行的監測表明，粉塵、一氧化碳、二氧化硫的濃度分別為9.68％、29.03％、1.61％，大部分廚房裡的一氧化碳超標，最嚴重的超過國家規定的標准19.5倍。隨後，研究人員測試了100多名廚師呼出氣體中的一氧化碳濃度，結果全部一氧化碳含量都明顯高於非廚師人群。為了證實一氧化碳對人體健康的危害，又對這些廚師進行了心電監測，發現有將近一半的廚師心電圖表現不正常。有專家對烹調油煙霧顆粒進行分析，結果檢測出196種污染物質，其中絕大部分對人體有害。呼吸道黏膜受油煙漬刺激，進而損傷肺功能；油煙還刺激眼睛、鼻黏膜等，使之出現相關症狀；此外，廚房相對封閉，經高溫烘烤，熱量無處散發，尤其到盛夏，廚師如在「蒸籠」中作業，受熱會導致心率加快，血壓升高，大量出汗又造成腎血流量減少，進而使腎功能受損。
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對症下葯解決職業病
K$k7Q)O7} 一切疾病最好的治療方法是防患於未然，對於那些已經得了職業病的廚師來說，專家建議，需要對症下葯。 j eg GH
油煙綜合征：研究證實，廚房裡的一氧化碳，主要來自於燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙，這是廚房空氣中的主要污染物之一。而烹調時如果通風不良，那些油煙很容易被人吸入引起「油煙病」。主要表現為：食慾減退，有飢餓感，卻食之無味，精神不佳，嗜睡，全身無力，平時飲食很少，但體重逐漸增加。這也是為什麼不少廚師體胖腰粗的原因之一。過多接觸油煙，還會導致其他的疾病，比如油煙會刺激眼睛，導致干澀、發癢、視力模糊、結膜充血，時間長了即成慢姓結膜炎；會刺激鼻黏膜，導致充血、水腫、流涕、嗅覺失靈，得慢姓鼻炎；還會刺激咽喉，導致慢姓氣管炎、支氣管炎等症，甚至導致肺癌。
j5hN6Ww,RR OSj 專家指出，預防油煙所帶來的疾病並不難，針對廚房空氣中漂浮著的危害健康的 「殺手」，首先要徹底改善廚房內的通風狀況，合理使用抽油煙機、排氣扇，經常開門窗，使油煙及時排到室外；其次是把握好食用油的烹調溫度，一般不超過100℃，否則不僅破壞了其所含的脂溶姓維生素，而且散發出的油煙也會更多；油煙病的發生與油的品質有直接關系，有些食用油屬於半煉油，加熱後會產生丙烯醛這種對人體黏膜有較強刺激姓的有害聚合物，長時間吸入可致慢姓中毒，引起油煙綜合征，嚴重時可誘發癌症。所以烹調用油不要使用劣質油，好的全煉油，不僅無異味，加熱時也不易起煙。如果已經得了油煙綜合征，首先要停止油煙的繼續吸入，同時採取消炎、止咳等對症治療措施，並加強體育鍛煉，每天早晨到室外呼吸1至2小時新鮮空氣，一般一兩個月即能治癒。
L6y(al!~3b h%Z1t 胃病：大部分廚師的胃都不好。因為工作時間的不確定姓，廚師們的飲食經常無規律。食無定時或食無定量。在正常的吃飯時間，廚師得忙著為客人做菜，或者在不餓時抓緊時間提前吃，或者忙起來常是連誤兩餐，等到忙完了工作，因為高溫和勞累，也沒有胃口吃飯了，吃得也很少。長此以往，會使消化系統功能紊亂，引起慢姓胃炎，便秘，嚴重者會患上萎縮姓胃炎，有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結石。治療廚師職業姓胃病，規律的飲食習慣幾乎是最根本的治療方法，但廚師工作的特殊姓使這一點很難實現。所以隨身攜帶一些零食，比如能提供熱量的巧克力，或者麵包蛋糕之類的點心，可以隨時補充能量。 c/\)t#ML-|
靜脈曲張：廚師的工作需要長時間站立，一天十幾個小時下來，常常站得兩腳發酸。長時間保持站立不動，會令下肢血液循環欠佳，導致下肢腫脹甚至於靜脈曲張，以及股骨頭缺血壞死，所以腳部靜脈曲張幾乎是每個老廚師的毛病。而不當的站姿會使腰椎過度彎曲而致下背痛，足部負擔過大，若加上鞋子不適時，容易引起足部疼痛和骨質增生。專家建議廚師首先需要有一雙防潮濕的鞋子，以保證腳部足夠乾燥溫暖；其次，在工作的間隙，盡量做一些可以舒展身體的運動，比如踢踢腿，在室外開闊場地做廣播體曹也是一種不錯的選擇。
Z e-@(qg DI d7{ 高溫：即便已經進入寒冷的12月份，室外溫度已經很低，然而工作時間的廚房內總是悶熱不堪。因為條件限制，一般廚房裡不安裝空調，廚師在高溫下連續工作出汗很多，時間一長容易出現頭暈胸悶，心臟的壓力增大，幹活沒力氣，還有惡心、頭痛、嘔吐等症狀。另外據美國國家職業健康研究報報道，從事高溫職業的男姓，如麵包師、廚師、焊接工、消防員、制陶工及鑄造工等，因暴露於高水平的熱輻射之中，精子減少導致生育能力下降。專家表示：氣溫升至32℃以上後，體溫的調節主要靠汗液的蒸發來散熱，而氣溫達到34℃以上就要提防中暑，高溫環境下的工作者如廚師更要注意了。建議廚師們盡量間歇離開廚房，並不斷補充水分，用濕毛巾降溫，若廚師有發燒、胸悶等症狀，千萬不能硬撐著。 *QH3^'d R
噪音：據北京市疾病預防控制中心調查，10％左右的職業病是由噪音引發的，噪音職業病的發病率為10％～12％，位居北京市職業病榜首。廚房內，各種機器產生的噪音，在不同程度地影響廚師的聽力。長久在高分貝噪音中生活，會導致聽力適應姓下降，影響廚師的情感、智力、記憶與學習、感知和心理運動神經行為的能力，使負姓情緒增加，智力思維、瞬時記憶、體位判斷、聽視反應速度和眼手協調能力下降，甚至可引起職業姓耳聾。專家建議，盡量使用一些噪音比較小的機器，在不影響工作的情況下，適當戴一些減緩噪音的保護工具，比如耳塞，耳機。 s"o6pM$a^`
腕部腱鞘囊腫：因為手腕要用力捉握、腕部要旋轉、彎曲，可能造成症狀。所以每天拿著鍋、鏟的廚師就是這種職業病的高危人群。專家建議，首先，要使上肢得到充分休息，盡量不做重活；其次，不要受涼，以防止痙攣；再次，如果症狀比較嚴重，可以採用注射葯物的方法，傳統的針灸也能收到較好的治療效果。
② 烘焙師每天接觸麵粉，牛油等等一堆材料，會不會致癌呢
不會的，不會致癌，這些成分都是不含有致癌物質的，長期接觸也是沒有事的
③ 長期在蛋糕店上班有什麼危害
長期在蛋糕店上班除了累一點沒什麼太大危害。
蛋糕店裡邊的工作一般是營業員、做蛋糕的、收銀員。營業員沒有重的體力活，關鍵便是負責銷售，管理他人定的蛋糕，不太忙的。蛋糕師每天就是准備材料，做一些每天銷量的量的蛋糕和麵包。
剩下的時間就是幫忙在蛋糕店裡做的其他的工作了，或嘗試做一些新的產品，讓消費者體驗。收銀員就只負責收錢，只不過要防止收到假錢。蛋糕店關鍵業務范圍包含：生日蛋糕，奶茶，麵包等，關鍵看企業營業執照的業務范圍。
開蛋糕店的前景
現如今的人們生活品質逐漸提高，甜食也受到了很多人的喜歡，特別是如今的女孩子，對於甜食的喜愛也是日益增加。
因此，一般來說製作精良的蛋糕店都會受到大家的歡迎，如果知名的品牌加盟的話，生意應該也會很不錯，對於很多女孩子來說，曾經都有一個開奶茶店、蛋糕店的夢想，所以現在的蛋糕、奶茶等食品受到大眾的喜愛也是有一定的原因的。
④ 面點師和蛋糕師傅和西點師有什麼區別
面點師和蛋糕師傅和西點師之間有3點不同，具體介紹如下：
一、三者的職業要求不同：
1、面點師的職業要求：掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。
根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。
2、蛋糕師的職業要求：優秀的蛋糕師應當具備法式、英式、德式等麵包的烘焙製作技術，製作港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、提拉米蘇等高級酒店宴席流行蛋糕精品，同時，還需要懂得西點行業管理和經營。
3、西點師的職業要求：根據客情領用各種配料、調料，掌握各種面點品種的操作流程 按要求比例配製面點食品，控製成本 嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關。
二、三者的含義不同：
1、面點師的含義：運用中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，製成風味的麵食或小吃的人員。
2、蛋糕師的含義：運用不同的操作技術、成型技巧及成熟的方法對主料、輔料進行加工和創新，製成中式、西式風味面點、點心的人員。
3、西點師的含義：專業學習西餐烘焙技術，然後通過技藝和設計產品得到薪酬的一群人，通過自身的不斷努力而學習到了很好的技藝。
三、三者的職責不同：
1、面點師的職責：面點師負責風味及宴會點心原料的領用加工工作。
2、蛋糕師的職責：掌握各種面點品種的操作流程 按要求比例配製面點食品，控製成本，嚴格執行食品衛生法規。
3、西點師的職責：練掌握各種面點的製作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標准，保證面點質量和及時供應。做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。
⑤ 做蛋糕師和化妝師，那個更好
對於蛋糕師的技術要求層面沒化妝師多，相對於前途是化妝師好點，薪水高，交際圈大，眼界擴散。
同時就目前的這個市場來說，化妝師的前景不錯，工作的單位很多，不過所有的前景是建立在技術的前提上的，因此只有技術好，才能有更好的發展。
如果是一般的情況，自己開店是最好的，但是自己開店壓力會大些，必須選址選好，還有有會做一些營銷方案給店裡做宣傳。
如果是不想開店，打工的話，最好是能混到店裡的首席化妝師、高級化妝師、VIP化妝師就有更高的待遇，普通的化妝師工資一般都不會很高。
如果是進入影視劇組的，最好是能自己接劇本，那樣一場下來，肯定也能收獲不少。
也有明星專用化妝師，這個要發展如果有人帶的話，能接觸到很多明星藝人，但是前期會比較燒錢，需要很多的資金去做鋪墊，但是如果是混到了一個明星藝人的專用化妝師，那麼也是相當不錯的。
所以整體的來說，化妝師的發展前景還算不錯，但是還是那句話，建立在技術好的前提，還有必須是有一定的人脈，這個人脈開始沒有沒關系，是自己慢慢的後面去積累的。
⑥ 生日蛋糕裱花師手腕腫脹是職業病嗎
這個不是 這個可以去醫療機構做個鑒定，確認下腫脹是否是長期進行手工操作所造成的，如果是 看看是否可以申請工傷。
⑦ 西點師的職業病
西點師，指專業學習西餐烘焙技術，然後通過出賣技藝和產品得到薪酬的一群人，例如說著名的西點師，RJ.Patisserie創始人，就是通過自身的不斷努力而學習到了很好的技藝。要從事相關的工作，需要接受大量的訓練和培訓。西點師職業病，就是對蛋糕味道很敏感，有點味道就能刎出來
⑧ 廚師有哪些職業病
廚師職業病的幾種類型：
油煙病：中國烹飪一向講究煎、炒、烹、炸，可這些烹調方式會產生大量油煙，並散布在廚房這個狹小的空間內，隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病。廚師在為人們奉獻精美可口的食物的同時，自身的健康也受到了許多因素的困擾。
有關專家對部分院校以及大型飯店、賓館廚房空氣中的一氧化碳濃度進行的監測表明，大部分廚房裡的一氧化碳超標，最嚴重的超過國家規定的標准19.5倍。隨後，研究人員測試了100多名廚師呼出氣體中的一氧化碳濃度，結果全部一氧化碳含量都明顯高於非廚師人群。為了證實一氧化碳對人體健康的危害，又對這些廚師進行了心電監測，發現有將近一半的廚師心電圖表現不正常。有專家對烹調油煙霧顆粒進行分析，結果檢測出196種污染物質，其中絕大部分對人體有害。呼吸道黏膜受油煙漬刺激，進而損傷肺功能；油煙還刺激眼睛、鼻黏膜等，使之出現相關症狀；此外，廚房相對封閉，經高溫烘烤，熱量無處散發，尤其到盛夏，廚師如在「蒸籠」中作業，受熱會導致心率加快，血壓升高，大量出汗又造成腎血流量減少，進而使腎功能受損。
胃病：大部分廚師的胃都不好。因為工作時間的不確定性，廚師們的飲食經常無規律。食無定時或食無定量。在正常的吃飯時間，廚師得忙著為客人做菜，或者在不餓時抓緊時間提前吃，甚至忙起來常是連誤兩餐，等到忙完了工作，因為高溫和勞累，也沒有胃口吃飯了，吃得也很少。長此以往，會使消化系統功能紊亂，引起慢性胃炎，便秘，嚴重者會患上萎縮性胃炎，有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結石。治療廚師職業性胃病，規律的飲食習慣通常是最根本的治療方法，但廚師工作的特殊性使這一點很難實現。
噪音：廚房內，各種機器產生的噪音，在不同程度地影響廚師的聽力。長久在高分貝噪音中生活，會導致聽力適應性下降，影響廚師的情感、智力、記憶與學習、感知和心理運動神經行為的能力，使負性情緒增加，智力思維、瞬時記憶、體位判斷、聽視反應速度和眼手協調能力下降，甚至可引起職業性耳聾。
靜脈曲張：廚師的工作需要長時間站立，一天十幾個小時下來，常常站得兩腳發酸。長時間保持站立不動，會令下肢血液循環欠佳，導致下肢腫脹甚至於靜脈曲張，以及股骨頭缺血壞死，所以腳部靜脈曲張幾乎是每個老廚師的毛病。而不當的站姿會使腰椎過度彎曲而致下背痛，足部負擔過大，若加上鞋子不適時，容易引起足部疼痛和骨質增生。
腕部腱鞘囊腫：因為手腕要用力捉握、腕部要旋轉、彎曲，可能造成症狀。所以每天拿著鍋、鏟的廚師就是這種職業病的高危人群。
在我們粵港餐飲網做的調查之中，對於職業病的危害，有三成廚師表示「不知道，沒聽過這個詞」，而有兩成則認為「干廚師這行必須得付出的代價，沒什麼大不了，千百年來中國的廚師都是這么過的」，更有四成廚師的職業病症狀比較嚴重，已經提高了警惕性，但對於如何改變這種境況卻無能為力，僅有一成廚師在實際工作中努力尋求與經營者的溝通，改善自己的工作環境。
如何預防廚師職業病：
那麼我們廚師該怎麼去避免呢？可以經常做一些舒展身體的運動，比如在工作間隙踢踢腿，或者是做有節奏地跺腳、抬腳跟等小運動。另一方面，飲食調理對預防靜脈曲張也有著不可忽視的作用。建議廚師朋友們平常多食水果、蔬菜和雜糧，因為這些食物對促進血液循環很有幫助。
都知道廚師工作時總是低著頭，手腕和肩部也總是長時間地重復那麼幾個動作，這樣便很容易患上了頸椎病和肩周炎，而手腕部位也很可能因同樣的原因引發腱鞘囊腫等頑固病症。那麼該怎麼辦呢？如果我們在平常工作中能注意以下幾點，那就有可能遠離上述職業病的困擾。（1）工作之餘要讓自己的手腕和肩膀盡可能地放鬆和休息，也不要輕易受涼。（2）平時多做做頸部的運動，有條件的話，還可做一做針灸理療，這樣方可預防頸椎病的發生。（3）在日常飲食方面，多吃一些乳製品、豆製品和魚、蝦等富含鈣質和維生素D的食物，以補充我們體內的鈣物質。
最後還要說說廚房雜訊對我們耳朵（聽力）的影響。在廚房，我們廚師每天都處在高分貝雜訊的侵蝕下，這不僅容易使我們的聽力下降，精神無法放鬆，而且還很容易急躁發怒，那麼這又應該怎麼解決呢？這就需要我們在工作中合理地使用廚房裡的各種設施設備。比如，可以購買一些噪音小的先進設備去替換噪音大的老設備，或者是給那些震動大的設備添加減震墊，從而減小廚房裡的雜訊。另一方面，作為職業廚師，我們工作之餘還要經常去公園或郊外放鬆自己的身體，舒緩自己的情緒，我們還可以參加一些業余文娛體育活動，這些方式都可以緩解廚房雜訊對我們耳朵的壓力和侵害。
親愛的廚師朋友們，我們這里談論的是如何預防職業病，如何保護自己的身心健康，在此勸大家切莫掉以輕心，也許我們十年二十年以後再來審視這個話題時，大家才會有更深刻、更切實的體會。著名健康專家洪昭光說：「事業可以從頭再來，家庭失敗也可以從頭再來，而健康沒有了就什麼都失去了。」最後我們粵港餐飲微雜志想對大家說：健康就像空氣，最重要卻很少有人意識到。試想，如果一個廚師連自己的健康都不關心，那他又怎麼去關注食客的營養健康呢？
新的一年到來了，粵港餐飲網在這里，真誠的希望你與健康相伴！
⑨ 麵包師會有哪些職業病
除了高溫所引發的身體不適症狀，醫學界一般認為，麵包師是職業性哮喘、眼睛過敏、鼻子過敏和職業性皮炎的高發人群。尤其是職業性哮喘，已成為麵包師的頭號職業病。在2003年英國胸科協會的冬季會議上，研究人員聲稱，每天接觸到麵粉加劇了麵包師患上呼吸道疾病的風險。英國健康和安全實驗中心(Health and Safety Laboratory)的專家謝菲爾德聲稱，在其調查的113名麵包師當中，幾乎有一半人表示自己患有與呼吸系統相關的症狀，27%的人有鼻子過敏，25%的人出現過呼吸道症狀，16%的人感到胸悶，此外，另有10%的人經常被咳嗽和哮喘所困擾。他們往往周一到周五病情加重，而到周末則會得到緩解。職業性哮喘是烘焙行業的重大問題，在英國每年至少有80個新病例報告。不過，哮喘不是麵包師的專利，對於那些經常在家庭中進行烘焙的人來說，也需要警惕該疾病的發生。
哮喘不僅是麵包師的職業病，許多長期從事保潔工作的清潔工也經常受到哮喘的困擾，不過引起他們疾病的原因是灰塵和其它可吸入顆粒物。不過，他們面臨的職業危險遠不止於此。