1. 蛋糕主要特徵
蛋糕的主要特徵：
1.用料講究、 配料科學
蛋糕多以麵粉、蛋品、乳品、糖類、油脂、干鮮果品等為主要原料，其中蛋、糖、油脂的比例較大，配料中干鮮水果、果仁、巧克力等用量大。用料十分考究，不同品種其面坯、餡心、裝飾、點綴等用料都有各自的選料標准。
2.配方精確、 工藝性強
3.風味獨特、 香味濃郁、富於變化
西點區別於中點最突出的4的特徵是它使用的油脂主要是奶油，乳品和巧克力使用得也很多，帶有濃郁的奶香味以及巧克力特殊的風味。水果(包括鮮果和乾果)與果仁的大量應用是西點的另一重要特色。水果在裝飾上的拼擺和點綴，給人以清新而鮮美的感覺;由於水果與奶油配合，清淡與濃重相得益彰，吃起來油而不膩，甜中帶酸，別有風味。果仁烤制後香脆可口，在外觀與風味上也為西點增色不少。
2. 戚風蛋糕和蛋糕胚區別
非要說區別，那就是戚風蛋糕可以是蛋糕胚，但蛋糕胚不是都用戚風。一般蛋糕胚用戚風多一些，因為口味清爽，口感細膩綿軟Q彈且有承重力，當然有人也會用海綿蛋糕，看個人喜好。
3. 蛋糕坯是什麼
就是奶油蛋糕，也叫做鮮奶蛋糕，除了奶油之外裡面的蛋糕層，也就是一般的海綿蛋糕，有點甜的。 （也可以用戚風做蛋糕胚，口感比海綿的更細膩些）
4. 蛋糕坯是什麼
就是奶油蛋糕（鮮奶蛋糕），裡面的蛋糕層，也就是一般的海綿蛋糕，有點甜的。 （也可以用戚風做蛋糕胚，口感比海綿的更細膩些）
5. 蛋糕胚有哪些種類
1.重油蛋糕
馬芬蛋糕
6. 蛋糕胚是什麼
蛋糕胚是蛋糕裡面的蛋糕層，即不含奶油，還沒有鋪上配料的蛋糕。以蛋糕胚為基礎，抹上奶油，加上裝飾、水果，即可做成蛋糕。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，主要原料為雞蛋、白糖、小麥粉。
蛋糕胚是蛋糕裡面的蛋糕層，即不含奶油，還沒有鋪上配料的蛋糕。以蛋糕胚為基礎，抹上奶油，加上裝飾、水果，即可做成蛋糕。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，主要原料為雞蛋、白糖、小麥粉。
7. 好的冰淇淋蛋糕胚有哪些特點
用裕僑冰淇淋蛋糕坯2年多，總結以下特點：
不容易化，冰淇淋蛋糕坯加工、裝裱需要時間，裕僑的冰淇淋蛋糕坯可以空氣中裝裱60分鍾。
容易切割，冰淇淋蛋糕坯若太硬，冰淇淋口感軟化度達不到。
8. 蛋糕胚有哪些種類
蛋糕胚的種類
重油蛋糕
重油蛋糕由固體奶油製作而成，經過攪拌後形成松軟的組織。內部結構看起來較為緊密，有 一定的光澤度，並伴有濃郁香醇的奶油味。適合用來做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比較立體的 鮮奶油蛋糕(如汽車、房子、足球等)。
文章圖片1
戚風蛋糕
戚風蛋糕組織蓬鬆，水分含量較高，味 道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與鮮奶油搭配，口感最佳。
文章圖片2
海綿蛋糕
海綿蛋糕有著如同海綿般的彈性，由蛋液和 細砂糖打發後製作而成。海綿蛋糕的彈性較大， 內部組織中孔洞較多，口感松軟綿細，具有濃厚 的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。
文章圖片3
馬芬蛋糕
馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種，只是比重 油蛋糕的材料中多了一種泡打粉。因此，馬 芬蛋糕比重油蛋糕組織更為細密，濕潤度較 高。這類蛋糕常用來做杯子蛋糕。
烘烤成功的戚風蛋糕坯應該是蛋糕表面有裂紋，整體色澤呈金黃色，中間鼓起沒有塌陷，蛋糕高度在6厘米左右。 無論什麼蛋糕，在倒蛋糕液之前都應該在模具里刷一層薄油，或者撒點乾粉，這樣脫模會比較容易。 芝士蛋糕脫模最好先冷藏，待待蛋糕體變硬後再脫模，這樣比較容易操作，而且不需要倒扣。
9. 什麼是蛋糕坯
蛋糕皮就是說是蛋糕糊，要倒在這個瓶子里蛋糕皮就是說是蛋糕糊，要倒在這個瓶子裡面。從而烤出來的蛋糕和蛋糕皮子的形狀就是一樣的。