1. 食品的檢驗指標主要有哪三大塊
你這個問題問得太寬泛了。
一般食品檢驗是根據該食品執行標准來走的，也就是說，標准中規定了哪些指標項目，就要檢哪些。分廠檢、型式檢驗。
拿內銷產品來說，執行標准中涉及的檢驗指標通常包括：感觀、理化、微生物等指標要求。
其中，每一個指標要求，還要針對各個指標項目，比如微生物，一般包括，菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門、志賀、金葡等）。內銷產品，一般都有QS許可的，其對應的有QS審查細則，裡面會對28類食品中每一類的檢驗指標均做出要求。
對於污染物、葯殘等，你可以到網上搜索相關標准看一下。
希望我的回答能讓你滿意。
2. 蛋糕的技術指標,參數是指那些
說真的，什麼蛋糕的技術指標參數是哪些，這個還真的不是很懂。一般的話，做每一種產品都是有配方的照片放的原材料直接下料就可以的。然後在製作的過程中，主要還是靠經驗吧。像那些炒菜的大廚一樣，同樣的東西，經過不同人的手出來都是不一樣的。
3. 食品檢驗中通常檢測的質量參數有哪些
食品檢驗常規指標有以下：
標簽、感官、凈含量、理化指標（可溶性固形物、PH值、總酸、酸價、過氧化值、羰基價等等）、微生物指標（菌落總數、大腸菌群、致病菌、黴菌、酵母、商業無菌）、食品添加劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、著色劑）等等。
具體檢測指標要看具體產品類型和產品的執行標准。
產品質量指標是指計劃期內企業生產的各種產品應達到的質量標准。產品質量指標是生產計劃指標的主要內容之一，是衡量企業經濟狀況和技術發展水平重要標志之一。
4. 《食品安全法》規定食品出廠檢驗記錄的要求有哪些
《食品安全法》規定食品出廠檢驗記錄應當記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容。
根據《中華人民共和國食品安全法》第五十一條食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，並保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規定。
(4)蛋糕出廠檢驗報告應有哪些指標擴展閱讀：
《中華人民共和國食品安全法》第五十條食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標准進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。
食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，並保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少於產品保質期滿後六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少於二年。
5. 求食品出廠檢驗標准項目！
6
檢驗規則
6.
1
出廠檢驗/現場檢驗
6.1.1
產品出廠應經工廠檢驗部門逐批檢驗，並簽發產品合格證。
6.
1.2
出廠/現場檢驗
6.
1.2.
1
預包裝產品出廠前應進行逐批抽樣檢驗，出廠檢驗項目包括:感官和凈含量允許短缺量。而
感官檢驗中的形態、色澤和雜質的檢驗則需要覆蓋到每一個產品。此檢驗應在包裝前進行。
6.
1.2.2
現場製作產品售賣前應進行現場抽樣檢驗，現場檢驗項目包括感官和凈含量允許短缺量。而
感官檢驗中的形態、色澤和雜質的檢驗則需要覆蓋到每一個產品。
6.2
型式檢驗
型式檢驗項
目
包
括
本標准中規定的全部項目。正常生產時應每12個月進行一次型式檢驗;菌落總
數和大腸菌群應每兩周檢驗一次。此外有下列情況之一時，也應進行型式檢驗:
a)
新產品試制鑒定;
b)
正式投產後，如原
料
、生
產
工藝有較大改變，可能影響產品質量時;
c)
產品停產半年以上，恢復生產時;
d)
檢驗結果與前一次檢驗結果有較
大
差
異
時;
e)
國家質量監督部門提出要求時。
這是GB/T20977糕點的產品國家標準的要求，不需要對所有下項目進行出廠檢測。不過應該在以後的將來根據食安法的要求，對糕點標准進行整合後，可能會要求出廠全項目檢測。之前是沒有問題的
6. 蛋糕菌落總數超過多少一般出廠就會超標
蛋糕生產的標准要求：菌落總數≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，黴菌≤150cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格糕點類產品。
各類食品菌落總數的標准
菌落總數是食品中重要的安全衛生指標，表示食品受細菌污染的程度。
1、膨化食品的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB17401-2003《膨化食品衛生標准》規定，膨化食品的菌落總數應為≤10000cfu/g、大腸菌群應為≤90MPN/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格膨化食品。
2、固體飲料的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB7101-2003《固體飲料衛生標准》規定，固體飲料產品的菌落總數應≤1000cfu/g；大腸菌群應≤90MPN/100g；黴菌應≤50cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格固體飲料。
3、糕點、麵包、月餅的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB7099-2003《糕點、麵包衛生標准》規定，月餅產品中菌落總數不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g，黴菌計數不得超過100cfu/g；蛋糕生產的標准要求：菌落總數≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，黴菌≤150cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格糕點類產品。
4、食醋的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB2719-2003《食醋衛生標准》規定，食醋中菌落總數不得超過10000cfu/mL，超過國家標准規定可判斷為不合格食醋。
5、冷凍飲品的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB2759.1-2003《冷凍飲品衛生標准》規定，含澱粉或果類的冷凍飲品菌落總數應≤3000cfu/g,大腸菌群應≤100MPN/100g；含乳蛋的冷凍飲品的菌落總數應≤25000cfu/g,大腸菌群應≤450MPN/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格雪糕或冷飲。
6、餅乾的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB7100-2003《餅干衛生標准》規定，非夾心餅乾的菌落總數不得超過750cfu/g，夾心餅干菌落總數不得超過2000cfu/g；餅干產品的黴菌計數不得超過50cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格餅干。
7、巴氏殺菌、滅菌乳的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB19645-2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛生標准》規定，滅菌乳菌落總數不得超過10cfu/g，大腸菌群不得超過3MPN/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格乳製品。
8、蜜餞的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB14884-2003《蜜餞衛生標准》規定，蜜餞食品中菌落總數不得超過1000cfu/g；黴菌不得超過50cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格乳蜜餞產品。
7. 桃酥的出廠檢驗項目有哪些
去樣品一份去除包裝，至於清潔的白瓷盤中目測形態色澤霉變，然後取兩塊用刀按四分法切開觀察內部組織品味，並與標准規定對照做出評價。
1.感官要求
2.霉變
3.凈含量
4.菌落總數
5.大腸菌群。
產品出廠須鯨工廠檢驗部門逐批檢驗並簽發產品合格證。
8. 請問糕點檢測指標有哪些，主要是蛋糕檢測需要檢測一些什麼項目
總砷(以As計)≤0.2mg/kg；鉛(Pb)≤0.3mg/kg；銅(Cu)≤5mg/kg。
菌落總數≤100cfu/g；大腸菌群≤6MPN/100g；黴菌≤10cfu/mL；酵母≤10cfu/mL；致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出。
原料應符合相應的標准和有關規定。開封或散裝的奶油、黃油、蛋白等易腐原料應在低溫條件下保存。應具有糕點、麵包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態，不得有酸敗、發霉等異味、食品內外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。
(8)蛋糕出廠檢驗報告應有哪些指標擴展閱讀
食品添加劑質量應符合相應的標准和有關規定。食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規定。包裝容器和材料應符合相應的衛生標准和有關規定。定型包裝的標識要求應符合有關規定，在產品的單位包裝上要標明冷加工或熱加工。
運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。產品應貯存在乾燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
糕點在我國製作歷史悠久，工藝精湛，加之各地所用的原料不同，口味各異，故而形成了眾多的流派，其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚式、寧紹式、川式等等。
9. 食品質量與安全檢驗主要包括哪三個指標
食品質量與安全檢驗主要包括嗯三個指標。分別是安全。干凈。
10. 蛋糕的理化指標和微生物指標
我不是食品加工檢測相關專業的，僅憑個人感覺寫一些吧，希望有用
物理：硬度（柔軟度）、疏鬆程度（氣孔率）、密度（同氣孔率相關吧）、濕度（含水量）
化學：pH值、鈉鹽鉀鹽含量、含糖量、蛋白質含量，有害有毒的化學物質（不知道三聚氰胺要不要測）
微生物：一般就是測大腸桿菌的吧