① 蛋糕類型
蛋糕從比較專業的角度來看，可以分為三類，即是麵糊類、乳沫類、戚風類。麵糊類蛋糕的主要材料是油脂、砂糖和麵粉，乳沫類蛋糕的主要材料是蛋、砂糖和麵粉，而戚風類蛋糕混合了麵糊類和乳沫類兩種做法。
蛋糕類型
麵糊類蛋糕有大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等，乳沫類蛋糕有海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等，而一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層都是以戚風蛋糕來做的。
蛋糕的材料包括雞蛋、白糖、小麥粉、果汁、牛奶、泡打粉、香粉、色拉油、水、起酥油等，熱量比較高，不建議一次食用過多。
② 烘培蛋糕的種類
海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕等。
1、海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。
2、戚風蛋糕是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。
3、天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。
4、重油蛋糕也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。
5、乳酪蛋糕音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪。
③ 蛋糕有哪些種類
1、戚風類
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
2、乳沫類
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、水果類
利用一些鮮水果或者一些果醬、果汁、果粒果醬為主要原材料製作而成的一種水果口味的慕斯。一般情況下草莓、芒果、獼猴桃、香蕉、水蜜桃這幾種軟質水果用得比較多。如： Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake蘋果蛋糕、Christmas Cake 聖誕蛋糕、Carrot cake胡蘿卜蛋糕等。
4、麵糊類
麵糊類主要是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，隨之拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等。
5、松軟類
主要原料是麵粉、糖、雞蛋，溶牛油或植物牛油。如：Sponge Cake海綿蛋糕、Genoise Torte等等，國內的奶油蛋糕多是這類。
④ 蛋糕種類有哪些
蛋糕種類依據所使用的主要原料、拌合等方式，能區分成麵糊類、乳沫類和戚風類三種：
1、麵糊類：以油脂拌入麵粉，採取「粉油」或者「糖油」的拌合方式，再加入膨大劑，如：泡打粉，利用後續烘焙時的熱能，使膨大劑產生二氧化碳讓蛋糕體膨大。麵糊類蛋糕的組織較為密實、口感較硬，最常見的麵糊類蛋糕有：奶油蛋糕、水果蛋糕等。
2、乳沫類：利用蛋白的起泡性，在攪拌中拌入空氣，將蛋白打到硬性發泡，依據需求再加入蛋黃拌勻，並於後續烘焙時空氣受熱膨大而撐起蛋糕體，可以不需要加入膨大劑。乳沫類蛋糕的口感松軟、外觀潔白，最常見的乳沫類蛋糕有蛋白類的天使蛋糕、全蛋類的海綿蛋糕，常作為瑞士卷的蛋糕體。
3、戚風類：戚風蛋糕是綜合麵糊與乳沫類的蛋糕，在製作時分別製作麵糊與蛋白霜，最後將兩者拌勻後送入烤箱烘烤定型。戚風蛋糕同時具有麵糊與乳沫的特性，所以水分含量豐富，松軟度介於乳沫類與麵糊類之間，是最常見的蛋糕體。
⑤ 蛋糕按照麵糊的性質分為哪幾類
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
③戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
⑥ 蛋糕類型
麵糊類蛋糕：主要材料是油脂、砂糖和麵粉，一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。乳沫類蛋糕：主要材料是蛋、砂糖和麵粉，一般天使蛋糕、海綿蛋糕屬於此類。戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
蛋糕類型可分為3類，分別為麵糊類、乳沫類、戚風類。
1、麵糊類蛋糕：主要材料是油脂、砂糖和麵粉，一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
2、乳沫類蛋糕：主要材料是蛋、砂糖和麵粉，一般天使蛋糕、海綿蛋糕屬於此類。
3、而戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
⑦ 蛋糕分幾種類型
蛋糕的類型可分成麵糊蛋糕、乳沫蛋糕、戚風蛋糕、瑪芬蛋糕、蒸蛋糕等。
1、麵糊蛋糕：是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
2、乳沫蛋糕：是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。
3、戚風蛋糕：混合麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。通常生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕製作。
4、瑪芬蛋糕：是比較常見的蛋糕，其製作方法是通過使用泡打粉的膨發作用得到松軟的糕體組織。
5、蒸蛋糕：是以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，通過在烤盤內加入開水蒸制而成，色澤淡黃，富有彈性，甜松綿軟，溫潤可口，具有濃郁的蛋香風。
⑧ 蛋糕有哪些種類
劃分方法有很多種，不同的劃分方法會有不同的結論。
較為常用的劃分：
西點分為蛋糕、泡芙、塔類、派類、慕斯、餅干、巧克力等幾大類產品，每個品類又有不同的產品線。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
③戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
⑨ 蛋糕按攪拌方式分類可分為哪幾種都具有什麼特點
蛋糕按攪拌方式分類可分為麵糊類、乳沫類、戚風類。
1、麵糊類（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
2、乳沫類（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、戚風類（CHIFFON TYPE）
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
八大打法
戚風打法，即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法，即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法，分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法，蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法，油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
粉油拌合法，油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
濕性發泡，蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡，蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直