① 蛋糕有哪些種類
1、戚風類
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
2、乳沫類
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、水果類
利用一些鮮水果或者一些果醬、果汁、果粒果醬為主要原材料製作而成的一種水果口味的慕斯。一般情況下草莓、芒果、獼猴桃、香蕉、水蜜桃這幾種軟質水果用得比較多。如： Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake蘋果蛋糕、Christmas Cake 聖誕蛋糕、Carrot cake胡蘿卜蛋糕等。
4、麵糊類
麵糊類主要是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，隨之拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等。
5、松軟類
主要原料是麵粉、糖、雞蛋，溶牛油或植物牛油。如：Sponge Cake海綿蛋糕、Genoise Torte等等，國內的奶油蛋糕多是這類。
② 戚風類的蛋糕有什麼特徵
主要特徵有組織蓬鬆柔軟！味的清淡不膩！含水量高等特點！
③ 西點的蓬鬆製品有哪些類型
西點的蓬鬆製品有奶油蛋糕。手撕麵包。
④ 蛋糕有哪幾種
1、海綿蛋糕
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心，因為其結構類似於多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。在國內稱為清蛋糕 。
2、蘋果蛋糕
蘋果蛋糕是一種以黃油或植物黃油、白糖、雞蛋、麵粉、蘋果、蛋糕發粉、桂皮粉為原料做成的顏色淺黃，質地松軟的蛋糕。
3、黑森林蛋糕
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點，製作原料主要有脆餅面團底托、鮮奶油、櫻桃酒等。是受德國法律保護的甜點之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。
4、乳酪蛋糕
乳酪蛋糕是一款甜點，製作原料主要有消化餅干、熔化奶油、奶油乳酪等。又稱乳酪蛋糕。是以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。
5、胡蘿卜蛋糕
胡蘿卜蛋糕是一款甜點，製作原料主要有胡蘿卜、雞蛋、發酵粉等。有益於消化，可以明目，是現代的健康食品。口感清爽，不黏膩，是下午茶或早餐的最佳選擇。適合各種人群食用。
⑤ 掌握哪些技巧，才能做出不塌不裂的蓬鬆海綿蛋糕需要注意什麼
蛋白打發到可壁掛，打蛋盆翻面不流動性，不掉下來，拖出打蛋機，能拉出小斜角，這個時候蛋白就打好了。再打非常容易消磨過度，蛋白硬組織不太好，在烘烤情況下裂開比較嚴重，不太好包囊水份，完成後的蛋糕組織硬而噎人。蛋白打發不到位，蛋白的可靠性就不太好，蛋糕組織承受力不太好，非常容易發生長得慢，公布後蛋糕塌陷組織黏連等狀況。乳狀液情況的優劣能授予組織長不長高的「動能」。混和好的雞蛋黃、白砂糖、油脂、牛乳，攪拌。
蒸熟後一定不可以打開表蓋過急，還會造成蛋糕塌陷，起鍋過急，非常容易受熱膨脹的危害，蛋糕便會收縮坍塌了，蒸熟後熄火不打開表蓋燜五分鍾再打開表蓋。打雞蛋: 能用打蛋機(小一點的最好用勁)或是用筷子沿著一個方向多打一段 時長,盡可能用口大一點的器皿。雞蛋清、蛋黃分離,消磨好啦,泡沫塑料愈多愈好；攪拌雞蛋: 雞蛋黃要拌和到色彩變淡了,雞蛋黃、糖和鮮奶油也需要充足拌和,翻拌了。雞蛋清倒進面里時,最好是分幾回倒完,邊倒邊拌和,別粘底、翻拌。
⑥ 蛋糕種類有哪些
奶油蛋糕：奶油蛋糕是用雞蛋奶油製作的一道甜品。奶油蛋糕是一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品，凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。
芝士蛋糕：聽名字就知道，主要原料是芝士，產品分輕芝士和重芝士，輕芝士里的芝士量少，其它量用小麥粉代替了，而重芝士則大部從都是芝士，只有少量的小麥粉。芝士雖然是發酵品，但不可忽視它的脂肪含量哦!
翻糖蛋糕：翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜點，製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自於英國的藝術蛋糕，是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。
起酥蛋糕：一聽到「起酥」二字，可能有些不明白，這一類主要用的油脂是以起酥油、人造奶油等氫化油脂，使其烤出來層次多而均勻、顏色金黃，吃起來非常地酥脆可口，比如市面上常蛋塔、葡塔、拿破崙蛋糕等起酥蛋糕，還有一些麵包看起來非常有層次，吃在嘴裡也是非常的松軟，很受歡迎，這裡面也有用到了起酥油。
戚風蛋糕戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為蓬鬆， 水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
慕斯蛋糕：基本慕斯、各種水果、芒果、巧克力慕斯、紫薯慕斯、提拉米蘇、柳橙慕斯、香蕉慕斯、抹茶慕斯、酸奶慕斯、草莓慕斯、藍莓慕斯，黑森林，安格拉絲，焦糖慕斯、芒果慕斯、巧克力慕斯、原味慕斯、乳酪派、小黃金乳酪等。
⑦ 自製蛋糕蓬鬆竅門 蛋糕蓬鬆不塌陷有什麼竅門
1、准備兩個干凈無水無油的容器，把5個雞蛋蛋清和蛋黃分離在不同的容器中，保證蛋白裡面不能有蛋黃，否則影響蛋白打發，寶媽用的是一個不銹鋼的盆和一個不銹鋼的奶鍋。
2、在5個蛋黃中加入准備好的20克白糖，用手抽攪拌均勻，攪拌至白糖和蛋黃充分混合均勻，然後再加入40克的玉米油，繼續用手抽攪拌混合均勻，大約需要兩三分鍾，使其充分融合在一起，家中沒有玉米油的用色拉油也可以，但寶媽不建議用橄欖油或者花生油，因為色拉油和花生油味道太重。
3、玉米油和蛋黃攪拌均勻後，再倒入40克的純牛奶，繼續用手抽攪拌均勻後，再過篩篩入85克的低筋麵粉和1克的泡打粉，家中沒有篩子的也可以直接倒入，但後面要多攪拌一會，這里要改用刮刀，家中沒有刮刀的也可以用扁平的飯勺，切記不能轉圈攪拌，要像炒菜那樣翻拌均勻，劃十字來回拌勻，翻拌至沒有乾麵粉顆粒的麵糊，放一邊備用。
4、在分離出來的蛋清中，滴入幾滴檸檬汁，家中沒有檸檬汁的也可以用白醋代替，來減少蛋腥味，這樣打發蛋白也更穩定一些，蛋白打發要用打蛋器低速打發，打發至蛋白出現粗泡，加入大約20克白糖，繼續打發，打發至濕性發泡，再加入大約20克白糖，繼續打發，最後再把剩下的白糖都加進去，白糖分三次加入，這樣比較好打發，打發也更均勻一些，蛋白打發至提起打蛋器，蛋白霜呈現尖角不落下，或者用一根筷子插進蛋白霜裡面，筷子直立不倒，說明蛋白就打發好，打發成功了。
5、提前150度上下火預熱烤箱，然後取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中，繼續用刮刀上下劃十字翻拌均勻，切記不可順時針轉圈攪拌，翻拌均勻後再取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，蛋白霜分三次都加入蛋黃糊中翻拌均勻，翻拌成顏色均勻的蛋糕糊就可以了。
6、把翻拌均勻的蛋糕糊倒入准備好的八寸活底蛋糕模具中，事先在模具中鋪上一層油紙，這樣方便後面脫模，蛋糕糊要慢慢倒入，呈現不會消失的痕跡，說明沒有消泡，然後把模具放到案板上震動幾下，把裡面的大氣泡震出來，這樣烤好的蛋糕，裡面的組織才會更細膩。
7、把模具放入提前預熱好的烤箱，下面數第二層，150度烤50分鍾，如果家長烤箱溫度太高的話，可以在最底部放入加了水的烤盤，這樣蛋糕不容易開裂，最後十幾分鍾的時候，也可以在蛋糕頂部加蓋一層錫紙，以防頂部顏色烤過影響美觀。時間到，帶上隔熱手套取出，在桌上震動幾下，把裡面的空去震出來，這樣蛋糕不會塌陷，這時候不要著急脫模，在烤網上倒扣晾涼後再脫模，這樣倒扣也是為了避免蛋糕承重塌陷回縮，一定要等蛋糕晾涼後再脫模，讓蛋糕與模具分離開，切成小塊就可以食用了。
⑧ 蓬鬆蛋糕小技巧 蓬鬆蛋糕小技巧介紹
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。
4、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，不然蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼干，乾性偏濕就好了 。