1. 慕斯黑森林蛋糕的家常做法
1.
材料詳細分類：（方子可製作一個10寸黑森林）
巧克力海綿蛋糕：雞蛋9個、低筋麵粉240克、細砂糖250克、黃油60克、可可粉60克
糖酒液：水200克、細砂糖120克、櫻桃酒 80毫升、酒漬櫻桃汁200毫升
糕點奶油餡：卡仕達奶油餡：200克（牛奶167毫升、砂糖40克、蛋黃2個、低筋麵粉10克、玉米澱粉6克、香草莢1/2條）、櫻桃酒40毫升、淡奶油600克、細砂糖50克
內餡：酒漬櫻桃500克
表面裝飾：淡奶油600克、細砂糖60克、牛奶巧克力200克、櫻桃適量
2. 可可磅蛋糕的做法 可可磅蛋糕怎樣做好吃
1、食材：低粉A226克，低粉B180克，黃油360克，牛奶巧克力64克，可可粉46克，無菌蛋(全蛋液)360克，香蕉252克。
2、細砂糖360克，泡打粉A8克，泡打粉B8克，香蕉(裝飾)2根，細砂糖90克，棕朗姆酒90克，水90克。
3、糖酒液:細砂糖加入水中燒開(40℃以下)，加入棕色朗姆酒攪拌均勻。
4、磅蛋糕胚體:香蕉用打蛋器壓碎備用。
5、黃油中加入2/3的細砂糖用打蛋槳6檔打至發白。
6、加入剩下的細砂糖繼續打發。
7、調至4檔勻速加入室溫蛋液。
8、黃油與蛋液乳化完成。
9、一次性倒入壓碎的香蕉泥，大致攪拌均勻即可。
10、取出面煳的1/2加入低粉A攪拌均勻。
11、在剩下的1/2面煳中加入低粉B和可可粉，攪拌均勻至無乾粉和顆粒物
12、牛奶巧克力融化至45℃加入適量巧克力面煳中攪拌均勻後再倒入全部的巧克力面煳，攪拌均勻。
13、取白色面煳、巧克力面煳各280g。
14、模具噴脫模油，將白黑兩種面煳交替擠成圓柱形，最終面煳總重量560g。
15、用抹刀將面煳抹平後再震盪幾次至面煳表面基本平整。
16、將裝飾香蕉一分為二放入面煳表面(香蕉與蛋糕面煳高度一致)，上下火170℃烤50分鍾。
17、蛋糕出爐後趁熱在蛋糕表面刷上糖酒液。
18、放涼後切片。
3. 焦糖奶油芝士蛋糕怎麼做
用料 雞蛋（分蛋海綿蛋糕） 貳 個 低筋麵粉（分蛋海綿蛋糕） 三0 克 細砂糖（分蛋海綿蛋糕） 依陸+貳0 克 黃油（分蛋海綿蛋糕） 依漆 克 奶油乳酪（焦糖芝士蛋糕） 貳00 克 雞蛋（焦糖芝士蛋糕） 貳 個 細砂糖（焦糖芝士蛋糕） 貳0+四0 克 低筋麵粉（焦糖芝士蛋糕） 貳5 克 焦糖醬（焦糖芝士蛋糕） 貳0 克 淡奶油（焦糖芝士蛋糕） 依00 克 水（糖酒液） 依5 克 細砂糖（糖酒液） 依0克 朗姆酒（糖酒液） 5 ML 淡奶油（雪域奶油部分） 貳00 克 細砂糖（雪域奶油部分） 貳0 克 朗姆酒（雪域奶油部分） 依0 ML 消化餅干（裝飾） 貳 塊 牛奶巧克力（裝飾） 依5 克 雪域焦糖芝士蛋糕的做法 先來做分蛋海綿蛋糕。蛋黃和蛋白分開，蛋白加貳0克細砂糖打至濕性發泡，放入冰箱待用。 蛋黃加依陸克細砂糖打至發白膨脹。 蛋黃糊里篩入低粉，用刮刀翻拌均勻。 從冰箱取出蛋白，先將依/三的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，再將蛋黃糊倒進蛋白盆中，繼續翻拌均勻。 將溶化的黃油沿著刮刀倒入蛋糕糊中，迅速翻拌均勻。 模具中鋪上錫紙防粘。入烤箱，依90度，中層，依5分鍾。 烤好的蛋糕取出脫模，冷卻後片成貳片，待用。 現在來做焦糖芝士蛋糕。奶油乳酪軟化後加入蛋黃和貳0克細砂糖攪拌至順滑無顆粒。 加入貳0克焦糖醬，拌勻後篩入低粉，再拌勻。 一點一點的加入淡奶油，混合均勻。 蛋白加四0克細砂糖打至濕性發泡。拌入芝士糊中，翻拌均勻。 來做糖酒液，將細砂糖倒入水中，加熱至糖完全溶化，冷卻後倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。 取一片海綿蛋糕鋪在底部，刷上糖酒液，倒入焦糖芝士糊，震一下，震出大氣泡。因為我是活底模，將模具底部包上錫紙防止進水。 水浴法，依50度，中層，陸0分鍾。 等芝士蛋糕冷卻後，將另一片刷了糖酒液的海綿蛋糕鋪在芝士蛋糕上，這片海綿蛋糕兩面都要刷，放入冰箱待用。 淡奶油加糖打至可裱花的狀態，裝入裱花袋。取出蛋糕，在最上面一層的海綿蛋糕再刷一層糖酒液。 先擠一層約依CM厚的奶油，稍稍抹平。再沿著邊擠出花邊，只要擠邊上一圈就可以了（或者自由發揮）。 將消化餅干碾碎，用篩子篩在蛋糕表面。 將牛奶巧克力裝入裱花袋，放在有熱水的碗中，使巧克力成為液態。 巧克力裱花袋剪開很小的口，在蛋糕沒有奶油花邊的中間先豎著擠出一條條，再橫著擠出一條條，隨意些（或者自由發揮） 將蛋糕放入冰箱冷藏四個小時後，脫模，切塊
4. 常看到菜譜上寫要往蛋糕上刷一層糖水，這樣做的目的是什麼
這樣做可以使蛋糕定型，不會因為溫度而發生形變。
5. 為什麼製作奶油蛋糕的時候要在蛋糕上刷糖漿還有君度酒起到什麼作用
你說的酒糖液?在製作慕斯蛋糕的時候在蛋糕上塗抹酒糖液一般是為了濕潤蛋糕,各類酒是為了增加風味.
6. 請問沙哈蛋糕怎麼製作
原料：低筋麵粉20克。輔料：鮮奶油75克、65%黑巧克力285克、雞蛋3個（蛋黃、蛋白分離）、可可粉4克、杏仁粉40克、杏桃果醬。調料：軟化黃油60克、糖粉15克、白砂糖45克、開水40ml、白砂糖20克、朗姆酒40ml。做法：1、黃油軟化後分2-3次加入糖粉打勻，逐個加入蛋黃攪打至黃油顏色變深體積膨大，然後加入篩過的杏仁粉，切拌均勻。2、黑巧克力切碎隔熱水溶化成液體，將為室溫後慢慢倒入黃油麵糊中，然後篩入可可粉拌勻。3、蛋白打至粗泡後分3次加入白砂糖，繼續打至八分發。取1/3蛋白加入巧克力黃油麵糊中切拌均勻，然後將剩下的蛋白全部加入拌勻
主料2人份
麵粉20克
輔料
淡奶油75克
巧克力(65%)285克
雞蛋3個
可可粉4克
杏仁粉40克
果醬(杏桃)適量
黃油60克
糖粉15克
水(開)40毫升
白砂糖65克
朗姆酒40毫升
步驟1
材料集合圖：
蛋糕體：軟化黃油60克、糖粉15克、65%黑巧克力60克、雞蛋3個（蛋黃、蛋白分離）、低筋麵粉20克、可可粉4克、杏仁粉40克、白砂糖45克
步驟2
黃油軟化後分2-3次加入糖粉打勻，逐個加入蛋黃攪打至黃油顏色變深體積膨大，然後加入篩過的杏仁粉，切拌均勻
步驟3
黑巧克力切碎隔熱水溶化成液體，將為室溫後慢慢倒入黃油麵糊中，然後篩入可可粉拌勻
步驟4
蛋白打至粗泡後分3次加入白砂糖，繼續打至八分發。取1/3蛋白加入巧克力黃油麵糊中切拌均勻，然後將剩下的蛋白全部加入拌勻
步驟5
將蛋糕模子抹上黃油墊上油紙，倒入蛋糕糊輕輕震幾下消除氣泡，放入已經預熱到170度的烤箱中，上下火烘烤40分鍾，然後趁熱脫模，蛋糕體即做成
糖酒液：開水40ml、白砂糖20克、朗姆酒10ml
步驟6
開水和白砂糖混合放在火上煮沸，砂糖溶化後關火，倒入朗姆酒，攪拌均勻後降到室溫即是糖酒液
組裝一：
步驟7
蛋糕體切成3片，在底上一片蛋糕上刷兩層糖酒液，然後抹上一層杏桃果醬，蓋上一片蛋糕，蓋上去的這片蛋糕要兩個面都刷糖酒液
步驟8
糖酒液--杏桃果醬--另一片蛋糕，這個步驟組裝，注意蛋糕的四周也要刷糖酒液這樣才能保證風味一致，最上面那片蛋糕的烘烤面向下，頂上也刷糖酒液，然後放在冰箱冷藏備用
巧克力甘那許淋面：鮮奶油75克、65%黑巧克力225克、朗姆酒30毫升
步驟9
巧克力切成碎塊，隔熱水溶化，巧克力完全溶化沒有殘留後關火，加入奶油、朗姆酒拌勻，保持溫度
組裝二：
步驟10
取出冷藏的蛋糕放在網架上，底部墊上托盤或者錫箔紙，將巧克力甘那許均勻的淋在蛋糕表面上，注意四周也要淋上，保持溫度均勻的淋上一層
步驟11
蛋糕做好後冷藏一夜風味更好。
7. 歌劇院蛋糕的做法步驟圖，歌劇院蛋糕怎麼做
用料 (杏仁海綿蛋糕)
杏仁粉 60g
蛋白 2個
低粉 15g
白砂糖 10克，蛋白用
鮮奶油 50g
白砂糖 26g
全蛋 3個
白醋 幾滴
鹽 1g
無鹽黃油 10克，融化
57%黑巧克力 100克
牛奶 50g
速溶咖啡 10g
無鹽黃油 160克
開水 少許
蛋黃 2個
砂糖 80克
水 25g
糖漿 （水：砂糖=3:1）
朗姆酒 10g
速溶咖啡 1包（13g）
57%黑巧克力 85克
動物淡奶油 85g
金箔 少許，裝飾用
歌劇院蛋糕的做法 (杏仁海綿蛋糕)
碾磨機中放入杏仁粉和白砂糖，打成細粉
將蛋白+白醋+白砂糖，打發成硬性發泡
另一盆中放入全蛋，加入過篩的低筋粉和1，混合後用電動打蛋器打至材料顏色變白，（此時可預熱烤箱）
將打發好的蛋白分三次與3翻拌均勻
將融化的黃油順盆壁倒入，迅速翻拌均勻，入模具
190度，中層17分鍾。（單烤一片則12分鍾足夠）
取出後晾涼，脫模，把兩個杏仁海綿蛋糕從中間平均橫剖成2份（4片），備用
將牛奶和奶油倒入鍋中，煮沸，加入切碎的黑巧克力後熄火
靜置1分鍾，巧克力融化後輕拌至光滑平順
速溶咖啡中加入極少量的開水，攪拌成粘稠狀
將砂糖和水倒入小鍋中，大火煮至將沸騰時，改小火，此時把蛋黃打散，待糖漿溫度煮至118度時，緩慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌至蛋黃糊發白冷卻為止
軟化的黃油用電動打蛋器打至順滑後，分2次加入4中，攪拌均勻後加入3中製作好的咖啡糊，拌勻
酒糖液：按比例把糖和水混合後，煮開，冷卻後加入朗姆酒混合，備用
把其中2片18cm的切割成15cm
第一片放在鋪有烤紙的烤盤上，刷上酒糖液
將1/2的甘那許塗抹到蛋糕片上，抹平
放上第二片蛋糕，輕拍，壓緊，刷上糖酒液
將1/2的奶油霜塗抹到蛋糕片上
重復2-5步，最後抹平奶油霜後，為了讓表面更平整，用熱水泡下抹刀，擦乾，把表面抹平（奶油霜預熱輕微融化，抹的更平整。）
放入冰箱冷藏是表面凝固
奶油燒開後加入巧克力，關火，1分鍾後小心輕拌均勻，避免攪拌出氣泡
待晾涼點，將蛋糕放到晾架上，下面接個烤盤，淋到蛋糕表面，可將蛋糕往四周微微傾斜，覆蓋住表面，盡量使其平整，最後可用抹刀修飾！（不用擔心邊緣，最後四周要切除一點點的）
入冰箱冷藏
將烤盤里滴落的巧克力醬放入裱花袋，待蛋糕表面凝固後，取出在上面寫字，把邊緣一圈切除，最後擺上食用金箔即可
將牛奶和奶油倒入鍋中，煮沸，加入切碎的黑巧克力後熄火
靜置1分鍾，巧克力融化後輕拌至光滑平順
速溶咖啡中加入極少量的開水，攪拌成粘稠狀
將砂糖和水倒入小鍋中，大火煮至將沸騰時，改小火，此時把蛋黃打散，待糖漿溫度煮至118度時，緩慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌至蛋黃糊發白冷卻為止
軟化的黃油用電動打蛋器打至順滑後，分2次加入4中，攪拌均勻後加入3中製作好的咖啡糊，拌勻
酒糖液：按比例把糖和水混合後，煮開，冷卻後加入朗姆酒混合，備用
把其中2片18cm的切割成15cm
第一片放在鋪有烤紙的烤盤上，刷上酒糖液
將1/2的甘那許塗抹到蛋糕片上，抹平
放上第二片蛋糕，輕拍，壓緊，刷上糖酒液
將1/2的奶油霜塗抹到蛋糕片上
重復2-5步，最後抹平奶油霜後，為了讓表面更平整，用熱水泡下抹刀，擦乾，把表面抹平（奶油霜預熱輕微融化，抹的更平整。）
放入冰箱冷藏是表面凝固
奶油燒開後加入巧克力，關火，1分鍾後小心輕拌均勻，避免攪拌出氣泡
待晾涼點，將蛋糕放到晾架上，下面接個烤盤，淋到蛋糕表面，可將蛋糕往四周微微傾斜，覆蓋住表面，盡量使其平整，最後可用抹刀修飾！（不用擔心邊緣，最後四周要切除一點點的）
入冰箱冷藏
將烤盤里滴落的巧克力醬放入裱花袋，待蛋糕表面凝固後，取出在上面寫字，把邊緣一圈切除，最後擺上食用金箔即可
8. 蛋糕的做法，菠蘿蛋糕怎麼做好吃，菠蘿蛋糕的家常做法
食材
主料
糖
55g
水
20g
蛋黃
2個
無鹽黃油
225g
咖啡酒
15g
輔料
蛋糕片
2片
卡士達奶油
120g
糖酒液
適量
水果
適量
杏仁片
適量
鮮奶油
適量
步驟
1.先做黃奶油，蛋黃打散
2.水+糖加熱至120度，緩緩倒入打散的蛋黃內，邊倒邊打發
3.直至打到蛋黃冷卻，滴下時呈鍛帶狀，落在容器里的蛋液不會馬上消失
4.室溫軟化黃油，打發，呈輕盈羽毛狀
5.將打好的蛋黃液分次加入打發的黃油內，每一次都要充分融合後再加下一次
6.卡士達奶油拿出後，加咖啡酒，打至順滑
7.再將混合好的卡士達奶油倒入黃油中，混合均勻
8.圖為混合好的狀態
9.紅提洗凈後，切半，去仔
10.菠蘿泡鹽水後撈出瀝水，切丁
11.模具熱大小一樣的油紙
12.將昨天剪好的蛋糕片的其中一片鋪在模具上，並刷一層糖酒液
13.將奶油擠在蛋糕片上，盡量擠均，請忽略我醜醜的外表哈
14.將紅提緊貼模具邊緣排整齊，並在穎隙中擠滿奶油餡
15.將菠蘿均勻的擺在奶油餡上
16.再擠上一層奶油，並抹平
17.將另一片蛋糕片鋪在抹平的奶油上，並刷上糖酒液，送入冰箱冷藏至凝固
18.鮮奶油打發
19.將凝固好的蛋糕脫模後，就可以吃了，但為了美觀可稍做裝飾
20.我在一圈都抹上了奶油，家裡沒有專業抹刀，也沒有轉盤，請忽略那未平的表面
21.這是裝飾好的蛋糕
22.切開的切面
23.再來一張近點的
24.看到中間黃黃的奶油了吧，冷藏越久吃的越爽
25.這是被我消滅的
小貼士
1、加熱水和糖時，盡量找了小點的容器，因為水的份量較小，太大的容器，水與糖不能安全深溶化，加熱容易糊掉；
2、打發蛋黃液時，要用電動打蛋器，要打很久的；
3、奶油盡量擠平，象我就沒擠平，這樣切面比較丑，有空洞。