㈠ 真空包裝蛋糕,沒漏氣,為什麼會發霉
真空包裝蛋糕沒漏氣但會發霉的原因：
1、蛋糕製作時材料殺菌不足，如果產品本身內部還有微生物存活，那麼厭氧的微生物還是會繼續繁殖，消耗養分，產酸產氣，導致蛋糕腐敗發生霉變。
2、真空袋子密封不良質量不過關。真空袋子雖然看起來是密封了，但可能有一些細微的孔徑與外界連通或有破損，導致產品被外界環境中的微生物污染，從而導致蛋糕的發霉。
㈡ 包裝蛋糕時應注意哪些問題
戚風蛋糕製作過程中的注意事項：
1、戚風蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開，所以在分蛋的時候要特別注意，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗干凈並完全擦乾水份。
2、在打蛋清時，一定要把蛋清打至硬性發泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則蛋糕不容易發或容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會更容易打發並比較穩定。 另外，打到濕性發泡以後，可以加點澱粉，可以使蛋糕更細膩，一般8寸10g，6寸5g
3、加色拉油和牛奶時，要一匙加入攪拌均勻後再加入第二匙，不要一次全部加入，否則容易攪拌不均勻。麵粉篩入後要用橡皮刮刀輕輕攪拌，不要用力攪拌或攪拌過久。
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5、將打好的蛋清與蛋黃糊混合時，要先在蛋黃糊中加入1/3的蛋清，攪拌均勻後再全部倒入蛋清中，動作一定要輕且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就會消泡，麵糊會變稀，烤好的蛋糕會塌陷。一定不能轉圈圈的攪拌，要上下切拌。另外，最好用橡皮刀，至少要用勺子，方便抄起底，也不容易消泡哈。一定不要用筷子，更不能用打蛋器直接攪打，消泡很嚴重的，很可能造成失敗的。
6、戚風蛋糕的模型中切不可抹油，因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模型壁的力量往上膨脹，有油就會失去附著力。
㈢ 急！前店後廠的蛋糕店包裝問題
這不存在是否合理的問題，既然工商有這規定那麼你必須遵照執行，工商所的這一規定也是對消費者負責因為後貼標簽很容易造假為了杜絕這種情況所以工商所才有的這一規定。
㈣ 網上買的小蛋糕，外包裝沒破就是有個別氣很少有點癟，商家說沒問題，還能吃嗎
嚴格意義上來說任何食物一旦過了保質期，原則上都是不可以再食用的。
一般來說保質期都是按天（日）計算，實際是指在通常的情況下（就是當時的自然環境里），包裝完好時普通存放而不變質的期限，只是一個大約的數值，密封冷凍保存良好時，過期1~2天的仍然可以食用，保存不當往往在保質期內就變質了，所以，主要還是看麵包本身的狀態，如果發現麵包感官性質有異常或懷疑麵包質量有問題時，還是不要食用的好。
麵包表面部分長霉時，實際整個麵包從里到外都處於腐敗變質狀態中，只是黴菌會最先出現在表面罷了，就算切掉一部分，其它的還是被黴菌污染了，一樣會引起食物中毒。
保存時注意：如果間隔時間不長，室溫條件不是很惡劣的環境下，放上幾個小時過夜也沒有關系，（包裝要完好），如果時間間隔很長，還是急凍比較好，冷藏會使麵包老化加速，口感差，又會串味或吸潮糊化，反正食用前都是最好要加熱一下，冷凍更合適。
㈤ 目前國內食品包裝袋存在哪些問題
第一、看外觀
合格的食品包裝袋外觀是不存在氣泡，穿孔等瑕疵的。並且寬度，長度的偏差都在一定范圍內，如果超過或者存在瑕疵就是不合格的包裝袋。
第二、性能良好
合格的在使用過程中可以承受一定程度的拉伸，使用過程中出現破裂就是不合格的。
第三、看衛生性
不合格的可以檢查出重金屬，殘渣等不利於人體健康的物質，同時殘渣還會影響食品的質量，這樣的包裝袋對於人體往往是有很大危害的。合格的食品包裝袋往往具有一定衛生性，保證食用質量。
第四、看降解性能
根據降解的類型，可以分為光，生物，環境三種降解型。它可以反應包裝袋被廢棄後對環境的影響，降解好就可以在光和其他生物的作用下使包裝袋成為碎屑。這是合格的食品包裝袋必須具備的，不合格的就不可以分解容易形成污染。
㈥ 蛋糕製作時原料中可能存在危害有哪些 蛋糕製作時在包裝的過程中可能存在危害有哪些
原料不新鮮
㈦ 蛋糕包裝用的紙盒子，塑料袋，容易出現什麼衛生問題
一般不會出現問題，除非用的是回收料子，和非環保漆
㈧ 我國食品包裝存在的問題、變化及對策
大部分商品是通過包裝來以假亂真，深入市場對食品的包裝及銷售進行了初步調查，並將發現的問題及成因談談自己的看法。
制假、售假是一種國際通病。在我國實行市場經濟後，由於利益驅動，制假、售假、仿冒似乎來得更快、更猛、更濫、更廣，真乃是絞盡腦汁，機關算盡，無孔不入。其中大部分商品是通過包裝來以假亂真，近期我們深入市場對食品的包裝及銷售進行了初步調查，現將發現的問題及成因談談自己的看法。
一、存在的主要問題
食品是人們生活的必需品，它的質量優劣與人體健康息息相關。因而國家對食品包裝有著明確的規定，嚴格的要求。為此，我們先後到山西太原的超市、商業大樓、菜市場、糧店、集貿市場、小商品批發市場等四十多家大中小、高中低檔商店、糧店，對消費量較大的醬油、食醋等包裝進行了調查。初步統計有百分之五、六十的食品包裝不符合國家標准規定要求。如：
2、醬油：現市場上銷售的醬油小包裝上無質量等級和氨基酸態氮的含量的標記。
3、食醋：現市場上銷售的食醋小包裝上無質量等級的標記。
4、食用鹽：現市場上銷售的鹽包裝上無質量等級的標記。
5、掛面：現市場上銷售的掛麵包裝上無出廠日期標記。
6、啤酒瓶：酒瓶上無專用標記「B」。
7、白酒：大部分包裝上缺香型、質量等級標記。
8、黃酒：酒瓶上無類型、糖度標記。
9、飲料：包裝上無類型標記。
二、產生上述問題原因分析
根據銷售人員和一些消費者的反映，以及我們多方調查，其主要原因是：
1、法制觀念淡薄。隨著市場經濟的不斷發展，一些包裝生產企業片面追求經濟效益，置國家法規於不顧，為假冒偽劣產品提供包裝，助長了制售假冒偽劣產品的違法活動，同時也侵害了消費者的合法權益。
2、包裝意識不到位。包裝是為了保護、宣傳、美化商品，方便運輸、消費、增加商品附加值。而目前山西省無論是商品製造廠家還是經營單位和消費者對包裝認識都不到位。生產者廠家重產品，輕包裝，認為只要產品質量好，包裝無所謂，甚至有的廠家創名牌不考慮包裝檔次，造成產品質量高，包裝低檔次形不成名牌。對經營者來講，在選擇進貨時，只注重產品的質量標准、款式、價格、牌號等等，而對其配套包裝不加要求。對消費者來講，錯誤地認為好包裝沒有必要，只是多花錢，而忽視了包裝的指導消費作用。
3、包裝沒納入市場管理范圍內。社會主義市場經濟管理是一個多學科的綜合管理，目前在市場的管理上只注重了市場布局管理，經營商品的質量、價格、稅收等的管理和監督，而對許多假冒偽劣商品是通過商品包裝來制假售假的沒有引起足夠的重視。
4、片面追求微觀經濟效益，不考慮社會效益。有不少包裝用戶為了追求自身的利潤，往往在採用包裝上盡量壓紙價格，而包裝廠家又不得不進行生產，為了保本或有利潤，也只好以次充好，造成了市場的混亂。
三、意見和建議
為了使山西省包裝「打假」能夠順利開展並取得一定成效：
第一、加強市場調查研究，健全包裝法規。包裝涉及的范圍很廣，是制假的源頭，為把打假工作抓到實處，應深入調查研究，進行查處。
第二、大力宣傳，強化全民的包裝意識。充分運用各種新聞媒介，深入宣傳包裝的重要性，使消費者認識到包裝是認識商品，保護自身合法權益的依據，從而進一步提高全民包裝意識和法制觀念。
第三、加大打假力度。對利用包裝進行假劣活動的欺騙性，給社會造成很大損失要嚴加查處。「打假」又不能僅僅靠一個部門，一個單位去完成。打假呼喚完備的法律和綜合治理，要從源頭制止假冒偽劣產品進入市場，必須把包裝管理逐步走向正規化、法制化
㈨ 麵包蛋糕等漲袋的原因及預防措施
發霉、霉變、漲袋是較為常見的食品問題，是食品變質的外觀表現。茶葉、麵包、餅干、酸奶以及其他發霉或漲袋的食品均將不能再被食用。
造成食品出現發霉、霉變、漲袋問題的根本原因是微生物的繁殖。眾所周知，微生物在養分、水分及氧氣充足的環境中生長、繁殖能力很強，而食品自身含有的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供良好的營養條件。當處於氧氣和水分適宜的環境中時，微生物就會在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳氣體，因而導致食品出現發霉、霉變、漲袋現象。
食品自身的原因，如食品殺菌不徹底、乾燥食品沒有充分乾燥等，在微量氧氣或高濕度環境下，微生物繁殖，易導致發霉、霉變、漲袋的問題。預防措施如下：
1、優選原料，注意控制原料的微生物指標。 雞蛋，麵粉，糖，油脂是產品的四大主要原料。雞蛋是微生物管控最有難度的環節，建議使用凈蛋；麵粉注意保藏及選用大型優秀企業作為供應商；糖類盡量採用不是微生物營養源的功能性糖；油脂採用精煉油；
2、工藝管理，完善車間及配料現場衛生管理。 在此環節，細節的管理尤為重要，比如交接班工具清理，機械縫隙的衛生措施等。
3、烘烤之後冷卻處理合理。 產品冷卻環境，關鍵兩點，一是濕度，相對濕度50%為好；二是溫度，到約36°c包裝較合適。當然，包裝環境的衛生也是首要條件。
質量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進入成品包裝內部，促進微生物繁殖，導致食品發霉、霉變、漲袋。包裝易出現的質量問題一般集中在以下幾方面：
1、阻隔性差 ——如包裝材料的阻氧性與阻水性較差，造成成品在長期的儲存過程中，氧氣、水蒸氣緩慢滲入包裝內。
2、密封性不良 ——如熱封不良引起的封口處密封性較差，導致外界空氣及水分從熱封部位進入包裝內。
3、物理機械性能低劣 ——如包裝材料的韌性較差，不耐內容物穿刺或生產過程和存儲過程中揉搓或擠壓，使得成品包裝在儲存、運輸過程中包裝袋上出現針孔、摺痕或出現破袋而未及時發現，導致食品接觸到大量的氧氣、水蒸氣而出現發霉等現象。
食品自身的原因需要食品生產廠家和銷售商共同控制完成。作為生產廠家，應嚴格控制食品生產工藝，如食品自身水分、油脂含量等成分的控制，或乾燥環節的質量控制，亦或熱封壓力、溫度等參數的適宜選擇等。另外在食品的存儲和物流運輸中，應對周圍環境的溫濕度進行調節。
㈩ 紙包裝糕點的優缺點
優點：原料來源廣泛、成本低廉、品種多樣、容易形成大批量生產，加工性能好、便於復合加工且印刷性能優良。
缺點：防水性比較差，雖然紙盒可以覆膜，但是也只能應對少量水的產品。
紙類包裝材料具有環保、再循環使用、節約成本等特點，隨著整個國際市場對包裝物環保性要求的日益提高，紙類包裝材料是包裝材料，紙類包裝材料除了環保還有另外一個特點，就是可以快速通過商檢關口達到快速物流節約成本的目的。現在就來了解紙包裝材料的優點和用作食品包裝的包裝材料的性能。