A. 切蛋糕的刀叫什麼名字
切掉蛋糕表面的是長鋸齒刀
和細鋸齒刀。
1、長鋸齒刀，這種刀是切蛋糕最常使用的刀具，有多種蛋糕適合使用長鋸齒刀進行切塊，比如海綿蛋糕、戚風蛋糕、黃油蛋糕等。另外，麵包、土司等也適合使用長鋸齒制刀切塊。
2、拿十根牙簽，插在蛋糕側面的等高位置，切塊時用刀貼著牙簽切，這樣切塊切出的切面就會非常整齊。
3、另外還有很多蛋糕不像上面所介紹的幾種蛋糕那麼蓬鬆，例如重乳酪蛋糕，重乳酪蛋糕乳酪的份量比較多，所以重乳酪蛋糕的比較實，這種蛋糕使用一般的刀就可以了。
B. 切蛋糕用什麼樣的鋸齒刀好
蛋糕的種類其實非常多，除了常見的奶油蛋糕之外，還有戚風蛋糕、海綿蛋糕、芝士蛋糕等等非常多。不僅僅只有生日的時候吃蛋糕，平時的時候我們也是可以吃的。如果是比較大快的蛋糕，我們就需要把它切成小塊。如果說想讓蛋糕切出來的形狀不會變化的話，比較推薦用專門的鋸齒刀哦。那麼具體切蛋糕的道具要怎麼選擇呢？
一、切蛋糕用什麼樣的鋸齒刀好
切蛋糕的鋸齒刀的選擇，要看你是准備切哪種蛋糕了。如果是切戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等大多數蛋糕的話，建議用長鋸齒刀；如果是重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼，建議使用多用刀或中片刀；如果是切輕乳酪蛋糕，比較松軟的，或者小蛋糕，建議用細鋸齒刀，因為如果用普通的長鋸齒刀，切蛋糕會切得不平整、掉渣。另外，如果是切吐司麵包的話，也可以用長鋸齒刀。注意，切蛋糕、麵包如果容易掉渣、不成形的話，可以將鋸齒刀加熱之後再切；如果是奶油霜裝飾的蛋糕，可以冷凍10分鍾之後，奶霜變硬再切。
二、切蛋糕一定要用鋸齒刀嗎
有條件的話最好還是用鋸齒刀，蛋糕一般都是比較膨鬆且柔軟的，如果用普通刀直接切下，刀的力將壓扁、壓碎蛋糕，同時，由於力的不均勻，很難將蛋糕整齊地切開。而使用鋸齒刀並用「鋸」來切蛋糕，則可解決這個問題。鋸齒刀有長鋸齒和細鋸齒，長鋸齒刀適合切割絕大部分的蛋糕、麵包、吐司等等。
三、各類蛋糕的切法小技巧
1.低油脂蛋糕通常像戚風，海綿，天使和其他低油含量的蛋糕都適合用鋸齒刀切割。切割時，請勿一刀切到底，適當移動地切割，溫柔用力，這樣可以切出好看的切面。
2.結構更緊密，油脂含量更高的蛋糕對於芝士蛋糕，重芝士蛋糕或布朗尼蛋糕等結構緊密，脂肪含量高的蛋糕，您可以使用普通的平齒水果刀切片。 但是，最好在切割時稍微加熱刀，以使切割表面更完美，並且奶油不會粘在刀上。
四、切開的蛋糕怎麼保存
方法一：用廚房衛生紙蓋住生日蛋糕（通常也可以使用干凈的衛生紙），在衛生紙上噴些水，濕冷即可，不要太濕。然後將生日蛋糕放在原包裝盒中，放入冰箱。
方法二：將生日蛋糕放在密封的容器中，然後在密封的容器中放一片新鮮的吐司。當吐司變硬時，立即用新鮮的烤麵包代替，以使生日蛋糕可以長時間冷藏。包裝在保鮮袋中，然後放入冰箱。如果不放入冰箱，最多可保存3天。
C. 蛋糕師用那個刀塗勻奶油的那個長長的刀叫什麼名字
那個刀叫抹刀。
蛋糕切刀有齒，抹刀沒齒，抹刀不好切蛋糕，但可以用切刀背面當抹刀用。
D. Cooking tree切蛋糕的是什麼刀
長鋸齒刀是切蛋糕的時候用途最廣泛的一種刀具。一般來說，戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它來進行切塊的。
蛋糕具有膨鬆且比較柔軟的組織。如果用一般的刀直接往下切，刀的力會將蛋糕壓扁，同時因為受力不均勻，很難把蛋糕切得整齊。用鋸齒刀並採用「鋸」的方式將蛋糕切塊，問題就很好解決了。
另外，長鋸齒刀通常還用來切麵包，尤其是將土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司剛出爐的時候非常柔軟，一般不易切塊，保存幾個小時以後再切塊，會切得更加整齊。
在切蛋糕的時候，我們還會遇到一個問題。那就是，做裱花蛋糕經常會需要將蛋糕橫切成兩片或者三片。那麼，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢？
拿8-12根牙簽，在蛋糕側面等高的位置扎進蛋糕。再用長鋸齒刀貼著牙簽將蛋糕橫切開，切出的蛋糕片就非常平非常均勻了。牙簽扎的越密，越容易切得平哦
除了戚風蛋糕、黃油蛋糕等蛋糕的大類之外，其他的蛋糕種類又用什麼刀切呢？其實一般的刀具都可以勝任了。就像下圖的多用刀：
這類刀，適合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕，以及濃郁的用傳統法製作的布朗尼蛋糕等等。
重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕內部組織不像普通蛋糕那樣蓬鬆多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切這類蛋糕，最大的問題是粘刀，一刀下去，切面往往慘不忍睹。
所以，切這類蛋糕的時候，先把刀放在火上烤一會兒，將刀烤熱。趁熱切下去，蛋糕就不會粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭乾凈，並重新烤熱再切下一刀，就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數了。
最後，有些場合下，蛋糕的質地比較鬆散，或者蛋糕的個頭很小，那麼用普通的長鋸齒刀來切，可能還是會導致蛋糕不平整或者掉渣。這時候，可以選擇鋸齒更細的細鋸齒刀，如下圖所示：
細鋸齒刀在這些方面非常拿手，哪怕是非常小塊的蛋糕，也能切得整整齊齊。它切有一類蛋糕尤其方便，那就是輕乳酪蛋糕。輕乳酪蛋糕也屬於膨鬆多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要濕潤柔嫩得多，用普通鋸齒刀很容易傷害到嬌嫩的它，但用細鋸齒刀，就完全不用擔心了。
好了，寫到這里，讓我們回顧一下，看看這三類刀具如何各司其職吧：
長鋸齒刀：適合切戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等絕大多數蛋糕。
多用刀(或中片刀)：適合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。
細鋸齒刀：適合切輕乳酪蛋糕，以及質地鬆散，或者個頭較小的蛋糕。
最後，還有幾個小貼士，也請注意哦：
1、重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、布朗尼
E. 製作蛋糕類需要哪些製作用具
一、設備
蛋糕裝飾專用設備很簡單，有大型攪拌機、鮮奶油小型攪拌機、手提式攪拌機。主要用來攪打蛋糕坯料槳糊和奶油漿料，其作用是將蛋糕坯料或奶油經快速旋轉攪打充氣，改變其內部物理性狀結構，形成新的性狀穩定組織，並能提高產值和口感，有利於穩定蛋糕裝飾選型。大型攪拌機大多用來攪打蛋糕坯槳糊，但也有用來打發奶油和鮮奶油的，大型攪拌機體積大，功率大，產量大，穩定性好，如果蛋糕裝飾產值產量大，可選用大型攪拌機，但是比較笨重，不易搬運，小型鮮奶攪拌機為專業型鮮奶油攪打設備，體積小，重量輕，功率小，可調速，損耗小，便於搬運，對於小型店面使用比較適合。手提式鮮奶油攪拌機，其性能同前，其體積更小，重量更輕，功率小，損耗小，便於攜帶。
烤爐有多種，用來烤蛋糕、麵包、為層裝烤箱或皮勒爐，品牌很多，有國產、台產、馬來爐、進口爐等，烤箱或烘烤爐是熟制食品的重要設備，設備溫控裝置和水氣噴霧裝置。
蛋糕裱花專業設備：分冷藏櫃、空調、裱花噴槍、巧克力熔爐四部分。
巧克力溶化爐是製作和調制巧克力溶液必用的設備，是雙層隔水、可調控溫設備，可根據製作巧克力需要進行調節，溫度可控制在20-100攝氏度之間。
二、工具的種類
用於蛋糕裝飾工具一般分為刀具、托片類、花嘴、花袋類、毛筆、花捧、噴槍、糖泥、巧克力專用工具類等一類的工具型號，用途都有區別，下面在學習中詳細講解：
1、 刀具、托片類：
a) 吻刀：盛裝奶油的主要工具，也是抹坯必用的工具，有長、短之分，如8寸、10寸、12寸;
b) 鋸齒刀：分粗鋸齒刀，細鋸齒刀兩種，長短不同，粗鋸齒刀可用來切割糕坯，也可用來抹坯，製作奶油麵裝飾紋理，細鋸齒刀主要用來切割糕坯之用，
c) 水果刀具：水果刀具是蛋糕裝飾不可缺少的工具，在蛋糕造型裝飾中，很多裝飾與水果分不開，切割水果造型是水果蛋糕裝飾的重要內容和方法，水果刀具比較多：
d) 奶油雕畫刀，雕畫刀是從西洋油畫技法工具中借鑒來的，在蛋糕裝飾中非常適用，其刀形有梭形、方形、三角形、弧形、其規格有多種，奶油雕畫刀，可以雕畫山水、動物、花鳥、人物、植物、表現力豐富，並具有淺浮雕的藝術表現力。效果非常好。
e) 鏟刀：鏟刀有平口鏟刀、斜口鏟刀、多用來製作拉糖造形巧克力之用，可以鏟巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒，也可以用來製作拉糖造型。規格有：3寸平口鏟刀、1.5寸平口鏟刀、1寸平口鏟刀、1.2寸斜口鏟刀、1.7寸斜口鏟刀、3.5寸斜口鏟刀。
f) 雕刻刀：專業用於巧克力雕刻造型之用，要求有鋼質刀形，有塑料質地刀形，形狀各異，鋼、柔相配，專業特點明顯，是制巧克力雕塑的必備工具。
g) 挑刀：挑刀是用來轉移蛋糕的專用工具(有直挑刀、心形挑刀、三角挑刀)。
h) 刮片、托片按其用途可分歐刮片、普通刮片，有鐵質，也有塑料質，歐式刮片形狀各異，一般可分為細齒刮片類、粗齒類、普通刮片為平口類，三角形類刮片，主要用來製作手拉坯蛋糕款式和面飾刮圖，方便快捷。
2、 花嘴、花袋類：
a) 花嘴：花嘴製作有沖壓成形，質量穩定，邊口整齊，有卷焊成形，質量不穩定，一般來說與質量品牌有一定關系，品牌質量較好的有著多年的生產經驗和質量認證標准，代表的品牌形象深受從業者的好評，花嘴有20頭、30頭、48頭、60頭花嘴，品牌質量不同，其工藝效果也存在很大區別，如三能器具生產的花嘴在國內市場上一直保持質量領先，用其花嘴製作蛋糕裝飾工藝精細，非常美觀，還有些特殊花嘴。
花嘴的具體用途：花嘴形式多種多樣，奶油通過花嘴可做邊、做花、做動物等各種造形。
b) 轉換嘴：用在裱花袋前端，用來調節和花嘴旋轉方向，調換花嘴的中間裝置，使用比較方便，多為硬質塑，規格有大號、中號、小號。
c) 花袋：裱花袋主要用來結合花嘴，盛裝奶油，通過手的握力，使奶油通過花嘴擠出，蛋糕表面裝飾造形之用，也可以用來盛裝果膏，在蛋糕表面淋面裝飾之用，裱花袋有布膠袋，塑料袋兩種。布膠袋使用壽命長，但易托膠、成本高，塑料袋使用壽命短、成本低，衛生可分一次性使用，目前，餅屋生產都用塑料袋。
3、 纖維、毛筆、花棒、噴筆
a) 纖維毛筆：用來蛋糕奶油造形製作，經過毛筆處的奶油立體造形、細致(如模擬卡通、動物、人物)，也可以在蛋糕上用彩色果膏繪製造型，可以繪制各種平面視覺藝術效果，如西洋畫，中國畫都可以用毛筆表達出來，
b) 噴筆：噴筆由氣泵、輸氣管、噴筆三個部分組成，主要用途是結合其它奶油食品造型，進行色彩處理的重要工具，是將食用素滴入筆色料斗，通過氣壓將色槳噴出達到處理色彩的作用，噴筆上色在奶油表面，易著色，色素量少，是食品著色的理想工具。
c) 花棒：花棒兩頭呈錐形，是配合花托裱擠花卉的專業工具，花托的形狀很多種，傳統形花棒、馬來花捧、英式花托、筷子花棒。
4、 模具：模具是蛋糕裝飾成形用具的一部分，主要有原始糕坯模，莫斯模、巧克力模(冰模、塑料模、塑膠模)、水果分切模、篩粉模。
a) 原始蛋糕坯模考盤有活動底坯模考盤、連底考盤，莫斯模，形狀可分為圓形、方形、心形、三角形。
b) 巧克力模：巧克力模具有銅質冰模、塑料模、塑膠模三種，模具又分陰模、陽模、表面凸出的叫陽模，凹進的叫陰模，模具是巧克力成形的主要工具。
c) 糖泥巧克力製作工具：用於蛋糕軟體固態的原料造型，分為模具，塑具兩類，模具有切壓模具和托壓模，塑具是用來塑造形體結構的工具。
F. 切蛋糕用哪種刀好啊
長鋸齒刀是切蛋糕的時候用途最廣泛的一種刀具。一般來說，戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它來進行切塊的。
G. 西點常用設備有哪些
（一）輔助設備1、工作台2、洗滌槽3、冷藏（凍）箱（櫃）4、展示櫃5、烤盤車（二）面團調制設備1、和面機:雙動和卧式2、多功能攪拌機3、台式小型攪拌機（鮮奶機）（三）成型設備1、面團分割機2、起酥機3、麵包整形機（四）醒發箱（五）烤爐（六）麵包切片機（七）常用工具1、量具：磅秤、台秤、電子秤、量杯、量勺、溫度計、糖度計、量尺2、輔助工具：篩子、擀杖、通心錘、蛋抽、木勺、刷子、刮勺3、刀具：西點刀、鋸齒刀、抹刀、刮板、輪刀、鏟刀4、成型模具：①切模又稱卡模、刻模、套模、花戳、花極，有圓形、帶花邊、五角星形、心形等，②中式糕點模（月餅模）、慕斯圈、裱花袋、裱花嘴、菠蘿印模、木輪根、螺管（羊角酥模）、巧克力模5、成熟模具：烤盤6、熟制模具：吐司模、蛋糕模、塔模、披薩盤、多連模具7、其它用具：轉台、散熱網、蛋糕倒立架、耐熱手套、多層蛋糕架。
H. 切蛋糕用什麼刀好
切蛋糕用長鋸齒刀
這種刀是切蛋糕最常使用的刀具，有多種蛋糕適合使用長鋸齒刀進行切塊，比如海綿蛋糕、戚風蛋糕、黃油蛋糕等。另外，麵包、土司等也適合使用長鋸齒刀切塊。
那麼在需要將蛋糕切成片時，應該怎麼切呢？拿十根牙簽，插在蛋糕側面的等高位置，切塊時用刀貼著牙簽切，這樣切塊切出的切面就會非常整齊。
另外還有很多蛋糕不像上面所介紹的幾種蛋糕那麼蓬鬆，例如重乳酪蛋糕，重乳酪蛋糕乳酪的份量比較多，所以重乳酪蛋糕的比較實，這種蛋糕使用一般的刀就可以了。
但是切蛋糕時還有一個很重要的問題，就是粘刀，這往往使我們切出的蛋糕慘不忍睹。解決這個問題，就需要把刀在火上烤一會，等刀烤熱之後再切，就不會再出現粘刀的問題 有些蛋糕比較小，或是鬆散柔軟，容易掉渣，用長鋸齒刀不好切塊，這種蛋糕適合使用細鋸齒刀切塊，就算是非常小的蛋糕，細鋸齒刀也能切得很平整。
細鋸齒刀切輕乳酪蛋糕時尤其方便，輕乳酪蛋糕用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度，所以輕乳酪蛋糕非常綿軟，用長鋸齒刀不容易切塊，但用細鋸齒刀就游刃有餘了。