A. 西式點心名稱大盤點 其主要分類有哪些
西點的分類
西式糕點簡稱西點，西點是從外國傳入我國的糕點的統稱。西點具有西方民族風格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西點源於歐美地區，傳到全世界後，因地域與民族的差異，其製作方法千變萬化。除麵包外，蛋糕是西點中最具有代表性的品種，混酥類、撻、派與清酥類糕點是主要的西式點心。此外，西點還包括干點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力製品等。
西點用料十分講究，不同的品種要求使用不同的原料、標准及比例，而且要求計量准確。麵粉、雞蛋、乳品、油脂、糖、水果等，是西點的常用原料，不僅口味獨特，甜成酥鬆，帶有濃郁的奶油香或巧克力風味，而且還含有豐富的蛋白質、維生素等營養成分，這些都是人體必不可少的營養素，因此西點具有較高的營養價值。
西點工藝性強，每做一種西點都要求按照特定的工藝精工細作，使每一個產品都成為一種藝術品。西點形態多姿，色彩絢麗，裝飾手法簡潔明快，能表達很多美好情感。西點不僅具有食用價值，還具有觀賞價值。
由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來西點在我國的銷售量逐年上升。按照西點加工工藝和面團性質來區分，西點主要有以下幾類：
1．蛋糕類
制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可採用不同的攪拌方法。油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發，再加入麵粉等料拌勻，油性蛋糕一般採取此法；蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發，加入麵粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，前者是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機快速攪拌，待體積增至3～4倍時加入過篩的麵粉等原料，用慢速攪拌均勻；後者是將蛋清與蛋黃分別置於兩個攪拌桶內，將蛋清快速打發成蛋白膏，另攪打蛋黃後加入過篩的麵粉，製成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩餘的蛋白膏全部放入用手工拌勻。
成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。
烘焙：烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及製品大小、厚薄有關。一般烘焙油性蛋糕時，爐溫控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間；清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹簽插入蛋糕中，拔出後不粘麵糊即表示蛋糕已經成熟。
裝飾：烘焙後的蛋糕坯料，有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型，再進行裝飾。蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。裝飾的方法可用塗抹、擠注、淋掛、點綴等。裝飾時要注意色彩搭配，清新美觀，給人以美的享受。
2．混酥類
調制面團：麵粉過篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻，將雞蛋逐次加入，調製成混酥面團，冷藏，靜置鬆弛備用。
成型：將面團擀製成厚薄一致的面片，藉助印模扣壓或刀具切制等方法製成所需的坯料。
置盤烘焙：整齊排列放置於烤盤或模具中，進爐烘烤。烘焙溫度可在180℃左右，並視不同品種掌握烘焙時間。需刷蛋液的製品，可在入爐前刷蛋液，以增加製品的花色與色澤。
裝飾：可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉化糖等材料加工裝飾。
3.清酥類
調制面團：將麵粉過篩，與奶油、鹽、雞蛋放入攪拌機慢速攪拌均勻，加水後用中速攪拌成面團，取出面團分割成塊，靜置鬆弛。
包油：將面團擀成四周薄、當中略厚、面積大於起酥油兩倍多的長方形面坯，將片狀起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然後靜置。
擀疊：用擀槌從面坯中間向前後擀開，再把面坯的兩邊疊起來，疊成三層，進行第二次擀制、折疊，靜置後進行第三次擀制、折疊，再靜置後，按上述辦法第四次擀制、折疊。每次擀制之間，應靜置1 5分鍾，並注意厚薄均勻。製作不同的清酥類西點可折不同的層數和不同的次數，通常用乘式表示。乘式中前面的數字表示折疊的次數，後面的數字表示每次折疊的層數。如：2X3，表示共折疊2次，每次疊3層。
成型：對擀制折疊好的清酥坯料進行切割，根據不同品種，用卷、包、折、疊等方法成型。
烘焙：置盤後進爐烘焙，爐溫在200℃左右，烤至製品表面呈金黃色、底部呈淺褐色即為成熟。
裝飾：有些製品還需用糖粉、鮮奶油、水果等進行裝飾。
4.泡芙類
制糊：將水、奶油、鹽放入平底鍋中煮沸，待奶油完全溶化後，倒入過篩的麵粉，用木勺快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的面團中攪拌均勻，調制鹹淡黃色的泡芙糊。
成型：將泡芙糊裝入袋中，按不同需要選擇不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盤中，形狀可以是圓型、長條形等。
烘焙：放入220℃烤爐中，待泡芙膨脹後，爐溫下降至200℃，製品外部呈金黃色時即表示成熟。
裝飾：泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內，或在泡芙的側面切開擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、轉化糖進行裝飾。
5.甜品類
泡軟吉利丁：吉利丁用涼水泡軟。
制吉利丁汁：將水、糖加熱煮沸，放入泡軟的吉利丁。也可加入奶油、雞蛋、咖啡、杏仁等，調製成各種口味的吉利丁汁。
入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入時可分次，也可加入各色水果丁。
冷凍：放入冰箱冷藏室使其凝固。
脫模：取出後用溫水浸一下，即可脫模。
裝飾：脫模後可用水果、鮮奶油等進行裝飾。
6.麵包類
調制面團：將高筋麵粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌勻後轉為中速，攪拌至麵筋擴展(約10分鍾)，取出靜置1 5分鍾。
成型：將面團分成若干劑子，包餡或不包餡製成想要的形狀，或是放在模具中，入發酵箱中發酵2～3小時。
烘焙：可以烘焙前在麵包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至麵包膨脹、色澤金黃時即可出爐。
附：西點集錦
奇異果蔬糕
原料：蛋黃，糖粉，精製油，橙汁，泡打粉，低筋麵粉，香草粉，蛋清，白糖，塔塔粉。
裝飾料：奇異果，紅櫻桃，鮮奶油。
製法：將蛋黃、糖粉混合攪拌，依次加入精製油、橙汁、低筋麵粉、泡打粉、香草粉，拌均勻成蛋黃糊；將蛋清、白糖、塔塔粉混合打發，先將部分蛋黃糊混合拌均勻，再將其餘的輕輕倒入攪拌均勻，倒在鋪好油紙的烤盤里刮平，入烤箱中以160℃～190℃的溫度烤15分鍾，取出冷卻後用奇異果、紅櫻桃、鮮奶油裝飾即可。
特點：營養豐富，外形誘人。
皇冠乾果麵包
原料：高筋麵粉，酵母，麵包改良劑，雞蛋，牛油，白糖，紅蓮蓉，葡萄乾，香酥粒。
製法：高筋麵粉和改良劑拌均勻，加入酵母、雞蛋、水、牛油，攪拌至面團光滑，取出分成若干個劑子，逐個擀成圓皮，包入適量蓮蓉餡成圓球形，放在刷過油的蛋撻盞中，一個盞放3粒，放發酵箱中發酵2 5小時，取出放上幾粒葡萄乾，刷上一層雞蛋液，撒上香酥粒，入烤箱以180℃～220℃的溫度烤15分鍾即可。
特點：色澤金黃，香甜細膩可口。
香酥三角吐司
原料：正方形咸麵包片，花生醬，牛油，雞蛋，黃色麵包糠。
製法：牛油燒熱，加花生醬調成油醬；雞蛋打成蛋液；正方形咸麵包片切成三角形，取一片抹上少許油醬，再粘上一片，滾上蛋液，粘上麵包糠，下六成熱油鍋中炸至酥脆即可。
特點：外皮酥脆，淡鹹味。
花生酥餅
原料：中筋麵粉，糖粉，牛油，雞蛋，花生米。
製法：將牛油、糖粉攪拌至輕微松發，加入雞蛋攪勻，加入中筋麵粉拌成面團；將面團分成若干個同等大小的劑子，再逐個壓薄成餅，放上幾粒花生米，刷上一層蛋黃入烤箱中，以180℃～200℃烤20分鍾取出即可。
特點：酥鬆香甜。
金粟蝦仁盞
皮原料：低筋麵粉，高筋麵粉，雞蛋，牛油，瑪琪琳(植物黃油)。
餡料：玉米粒2罐，蝦仁250克。
調料：鹽，味精，糖，生粉，雞精，香油。
製法：低筋麵粉和高筋麵粉拌勻，加入蛋液、牛油揉成光滑面團，靜置20分鍾後擀成瑪琪琳兩倍大小的片狀，再放上瑪琪琳，包起邊緣壓緊，將其擀薄，對折兩次，擀薄，用圓形模具印出圓皮子若干張，再將圓皮子逐個捏在蛋撻盞上：蝦仁對半切開，和玉米粒拌勻，加入調料即為餡料；取一個捏好的盞，放入少許餡料(蝦仁放面上)，依次做若干個，入烤箱以220℃～250℃的溫度烤10分鍾即可。
特點：松香微脆，款式高雅，別有風味。
什果麵包
原料：A.高筋麵粉，低筋麵粉，奶油，水，酵母，砂糖，鹽，雞蛋，牛油；B.卡夫奇妙醬，菠蘿片，水蜜桃，紅櫻桃。
製法：高筋麵粉、低筋麵粉混合拌勻，再加入其餘A原料，放攪拌機中打成光滑面團，用壓面機壓成厚約5毫米的麵皮，再切成10X8厘米的長方形麵皮，將其製成蛋散的形狀，入發酵箱中發酵2～3小時，入烤箱以180℃～210℃烤熟，冷卻後抹上少許沙拉醬，放上菠蘿片、紅櫻桃、水蜜桃即可。
特點：面香味濃，果鮮味足，別具特色。
美味菠蘿吐司
原料：全麥麵包片，芝士，菠蘿片，牛油，火腿片，綠櫻桃，沙司醬。
製法：將全麥麵包片抹上少許牛油，入烤箱中以150℃烤3分鍾，出爐後鋪上一片火腿片，再放上一片菠蘿、一片芝士，掃上適量沙司醬，再入烤箱中以160℃烤8分鍾，取出後點綴上綠櫻桃即可。
特點：香甜濃郁，營養豐富。
拿破崙乾果派
原料：A.低筋麵粉，高筋麵粉，牛油，水，起酥油；B.蛋清，白糖，核桃仁，花生碎，玉米粉，檸檬酸；C.紅櫻桃，奶油膏。
製法：將A原料中的低筋麵粉、高筋麵粉、牛油、水一起放入攪拌機中，快速攪打成精性面團，靜置20分鍾，將面團擀開，包入起酥油，用擀疊法製成皮料；將皮料擀成與烤盤一樣大小的薄片，面上均勻地刺一些小洞，入烤箱以170℃～190℃烤20分鍾；將B原料中的白糖、蛋清、檸檬酸快速打發，加入核桃仁、花生碎、玉米粉，輕輕拌勻，倒入干凈的烤盤里，抹平，入烤箱以170℃～190℃烤1 5分鍾取出，為夾心料；在冷卻後的麵皮上塗上奶油膏，疊上夾心料，依此方法疊三層，面上抹奶油膏，用紅櫻桃點綴，切件即可。
特點：松化香甜，品位獨特。
丹麥牛角麵包
原料：高筋麵粉，乾酵母，牛奶，雞蛋，泡打粉，麵包改良劑，白糖。
餡料：五仁餡。
製法：將麵粉、泡打粉、麵包改良劑和勻，加入其餘原料，入攪拌機中打至光滑，取出摘小劑，擀薄包入餡料，製成牛角形；將牛角包生胚放入發酵箱中發酵2～3小時，入烤箱中烤熟即可。
特點：色形鮮艷，形狀美觀，別具特色。
B. 想學甜點 甜點好學嗎
想開西點甜品店，首先自己要對西點有了解，並且自己要會做西點，最基本的，然後開店包括選址，裝修，選材，運營等一系列工作，如果自己有經驗可以直接開店，如果沒有，想往這方面發展，那就需要進行系統的學習，可以有創就業指導。學習西點不是很難，一般一個月左右可以掌握很多品類了。去蛋糕店大多服務工作比較多，在時間上很少能有機會去學到正真的技術。如果零基礎想學習西點最好選擇正規的學校，對比綜合考慮一下，包括學費跟課程及教學質量。
C. Baba au Rhum蛋糕是什麼
法國傳統甜點：朗姆酒海綿蛋糕babaaurhum
1、蛋糕胚組成 高筋麵粉100G+糖100g+化學酵母5g+3個雞蛋 攪拌均勻後倒入表面塗好黃油的蛋糕模.
預加熱烤箱200度15分鍾.然後將蛋糕胚放入烤箱後保持 200度再加熱15分鍾.此環節特別關鍵.
在蛋糕加熱期間准備
2、糖漿部分 用奶鍋加熱80g糖+500ML 水直到二者燒開後加入250ML 的朗姆酒.立即關火. 保溫待用.
蛋糕胚到時間後將其從烤箱中取出. 將糖漿直接倒在蛋糕上. 蛋糕會像海棉一樣吸收所有糖漿.讓其常溫下冷卻後放入冷藏室.保存10小時後可以切塊食用
D. 想學甜點，甜點好學嗎
我院甜點課程：主要學習布丁類、各式冷、熱飲、糖水、燉品、芋圓系列、慕斯系列、班戟、鮮果乳酪、提拉米蘇等各類經典甜點製作，學完可獨立開店。
冷、熱飲：紅茶珍珠奶茶、椰香芒果西米路、鮮果聖代等
布丁類：珍珠水果布丁、焦糖布丁、布丁紅茶等
燉品：木瓜燉銀耳、木瓜燉雪蛤等
芋圓系列：芋圓蜜冰、芋圓紫米粥、芋圓仙草凍 、芋圓地瓜豆花等
甜點：原味慕斯、提拉米蘇、五穀聖代草莓乳酪慕斯、榴槤班戟、芒果班戟、巧克力溶岩蛋糕等
E. 裱花蛋糕有哪些
蛋糕裱花是一種蛋糕工藝。
常用的製作工藝有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，開口笑，棉花包，沙拉條，比薩餅，花生派，吉士包，八字花，菊花等。
適用范圍
(一)、蛋糕類:海綿蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白蘭地蛋糕、大鼓餅、水果條、牛油戟、戚風蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、熱亞娜蛋糕
蛋糕裱花(6張)
(二)、酥類：蛋黃酥、鳳梨酥、蝴蝶酥。
(三)、餅類：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包餅，椰絲圈。
(四)、水果類：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果醬排。
(五)、裝飾皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木輪紋。
F. 吃貨福利，誘惑難耐，有哪些好吃的甜品店鋪推薦一下
饕客集
從寶寶吃的健康肉鬆和糖果，到女生調理身體必備的純正黑糖，還有各種經典的美味糕點以及只有灣灣在地深挖出的真正美味牛軋糖。嚴重懷疑店主是不是處女座，跟吃的真的死磕到一定境界。真的是找到了吃貨的大本營，好吃是一碼事，但吃的放心也很重要。
瑞媽手作工坊
一家超贊的手作店，有牛軋糖，牛軋餅，芝士條，櫻花曲奇餅……櫻花曲奇餅，甜度適中，富有嚼勁，櫻花香味充斥在嘴巴里，感覺超棒。這個餅干有很強的飽腹感，一塊管飽。有效又美味的減肥食譜減肥，妹子們可以備點。
味之初旗艦店
從包裝到蛋糕外形都很像霓虹的Letao，但是口味完全不輸。特別推薦心形的雙莓芝士蛋糕和黑松露抹茶雙層芝士蛋糕。雙莓的味道是酸酸甜甜的，芝士味道純正，搭配樹莓和黑莓的果漿不會很膩；紅色的心形蛋糕顏值也很高，切面超美。黑松露抹茶味道也很濃郁，搭配也很妙，味道融合的挺好的。
G. 比較好吃的蛋糕品牌
1.哈根達斯：哈根達斯的冰淇淋是很多女生的最愛，是冰淇淋奢華體驗的象徵。這個品牌成立於1921年，發源地美國，蛋糕店十大品牌排行榜第一位。選用至臻品質的原料為消費者帶來美味可口的蛋糕和甜品。
什麼牌子的蛋糕好吃 世界十大著名蛋糕品牌
2.好利來Holiland ：這個品牌屬於北京市好利來食品有限公司旗下是國內比較出名的一個蛋糕品牌。公司成立於1992年專業從事蛋糕和餅干以及月餅等食品的製作和銷售的食品企業。
什麼牌子的蛋糕好吃 世界十大著名蛋糕品牌
3.GANSO元祖 :相信很多人都吃過元祖的蛋糕和月餅，這個品牌的食品美味好吃贏得很多消費者的認可。公司成立於1981年中國台灣，是一家專業從事蛋糕和月餅等食品的製做和銷售服務的企業。
什麼牌子的蛋糕好吃 世界十大著名蛋糕品牌
4.諾心Lecake ：這個品牌來自於上海市，公司成立於2010年是世界十大著名蛋糕品牌之一。專業從事高端蛋糕和甜品的製做和銷售的企業。讓消費者能夠品嘗到獨特美味的蛋糕。
什麼牌子的蛋糕好吃 世界十大著名蛋糕品牌
5.味多美Wedome ：味多美Wedome 是北京一個中高端蛋糕品牌。專業烘焙各種美味蛋糕和法式麵包以及餅乾等食品的製做和銷售的連鎖食品企業。食品包括老婆餅、蛋撻以及芝士蛋糕、生日蛋糕等多個美味食品。
什麼牌子的蛋糕好吃 世界十大著名蛋糕品牌
6.米旗Maky ：米旗Maky 這個品牌成立於1994年是一家專業烘焙蛋糕和中西式糕點和麵包等食品的大型食品品牌，是一個連鎖食品品牌。產品包括月餅和生日蛋糕以及粽子和湯圓等。
什麼牌子的蛋糕好吃 世界十大著名蛋糕品牌
7.ParisBagutte巴黎貝甜 ：ParisBagutte巴黎貝甜這個蛋糕店品牌來自於韓國。是韓國一家歷史悠久的連鎖麵包蛋糕店，屬於艾絲碧西屬下烘焙食品品牌。專業從事法式麵包和純正咖啡以及生日蛋糕、新鮮三明治等食品的製做的食品企業。
什麼牌子的蛋糕好吃 世界十大著名蛋糕品牌
8.克莉絲汀：克莉絲汀發源地香港，是國內一個比較知名的蛋糕連鎖品牌經營商。在世界十大著名蛋糕品牌中公司成立於1993年。銷售麵包和蛋糕以及月餅等食品，推出很多新的產品滿足客戶的需求。
什麼牌子的蛋糕好吃 世界十大著名蛋糕品牌
9.BreadTalk麵包新語：BreadTalk麵包新語是新加坡知名精品麵包蛋糕連鎖品牌，這個品牌成立於2000年是一家專業經營麵包和蛋糕等食品的企業，公司發展10多年在香港和泰國以及韓國等多個國家銷售，獲得很多客戶的好評和贊譽，並且獲得很多大獎。
什麼牌子的蛋糕好吃 世界十大著名蛋糕品牌
10.21Cake ：這個蛋糕品牌屬於北京廿一客食品有限公司，是一家專業製做和銷售新鮮的方形蛋糕的食品品牌，從事高端食品的研發和生產銷售的企業。精心為消費者帶來美味好吃的蛋糕。
H. 有哪些好吃不貴的蛋糕店推薦
說到甜品店，你可能會馬上想到滿記、貓山王等連鎖店，你會排著長隊進入LineCafe，但這些都不足以證明你對甜品的熱愛。一些美味的甜點誕生在城市裡的一些大甜品店，每天都有限量供應。所有的甜點都是手工製作的。今天我就給你講兩個只有少數人能找到的甜品店！
喝完這杯公主酵素，就可以成為一個美麗的小公共事件了！公主酵素裡面有很多種水果蔬菜，然後用酵素調味中和。一杯裝的是西紅柿、蘋果、香蕉等果蔬，加上酵素，超級健康。口感酸甜爽口，和蛋糕一起吃可以去除乳酪過厚。老闆推薦的一塊蛋糕，據說比白情人更能贏得他的心。最上面一層是塗有果膠的甜柚子，第二層是略帶酒味的軟餅，第三層是帶有檸檬香味的滑軟乳酪，餅片為底。這款真的能吃到優質的原料。柚子很甜，蛋糕很潤滑，乳酪很香但很清爽。吃完飯不會覺得油膩。
I. 哪裡學做甜點好
靠譜的蛋糕甜品培訓學校哪家好？
現在的烘焙甜品培訓學校比較多，但大多集中在北上廣深等一線城市，每個省的學校基本上都是集中在省會城市的，建議可以現在自己所在的省實地看看，有沒有自己適合學校的，如果沒有合適的建議到甜品比較發達的香港、杭州等學習
2、主要還是你自己去實地考察，比如教學質量，辦學條件，師資力量，辦學時間，以及品牌規模。
3、想去甜品學校，建議去專業的西點學校，實地考察課程內容，甚至親身體驗，滿意再報名，多家對比，找到最適合自己的學校。
4、要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。
5、學校的教學工具，烘焙這門技術是依託工具機器來實現的，掌握高質量的烘焙能夠幫助我們在學習和後面的工作事業中事半功倍
6、總之一句話，不選擇學費貴的，裝修環境比較好的，只選擇能讓自己學到自己的學校
杭州港焙國際西點烘焙學院是經杭州市蕭山區市場監管局批准成立的一家餐飲培訓機構，是專注西點、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、麵包、甜品、韓裱、翻糖、調酒等方面的專業技能培訓的烘焙培訓學校，學校位於美麗的人間天堂-浙江省杭州市，目前學校主要面向浙江省以及全國各地省市招生。
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