㈠ 做蛋糕`餅干`麵包用什麼材料和方法
做麵包的基本面團
材料：
1. 水（牛奶）260ml，雞蛋1個，糖50克，鹽1/2茶匙，all-purpose麵粉500克，instant yeast2茶匙。
2. 牛油或者人造牛油40克。
麵包機發面法：設Dough程序。
1．按材料1的順序放入麵包機，待面揉成團後放材料2。中間可以用手試一下面的軟硬可做調整（放牛油前用手試一下面團，感覺比餃子面軟一些）。
2．Dough程序完成後，設Rapid Bake程序攪5分鍾，關機。
整形：
拿出面團分切成16份，包餡或做成各種形狀，任意發揮。
醒面：（冬天適用）
成型的麵包分別擺放2個墊紙烤盤內入烤箱，設最低溫開1分鍾關掉（切記turn off the oven），讓麵包子在暖箱里醒40分鍾。拿出來刷上蛋液，撒上裝飾料。
烤：
用一小烤盤裝點水放入烤箱，325F預熱5分鍾再放麵包烤12分鍾（根據各自烤箱定）。
①甜麵包
【原料】：麵包專用粉5千克、白糖900克、酵母50克、麵包添加劑30克、雞蛋625克、奶粉300克、鹽25克、水約1.75千克。黃油400克。豆沙餡適量。
②吐司麵包
【原料】：麵包專用粉5千克、白砂糖500克、酵母70克、麵包添加劑20克、雞蛋625克、奶粉200克、鹽35克、水約1.9千克。黃油500克。
③咸麵包
【原料】：麵包專用粉5千克、白糖250克、酵母80克、麵包添加劑20克、雞蛋400克、奶粉150克、鹽100克、水約2.5千克。黃油250克。
④丹麥麵包
【原料】：麵包專用粉3千克、低筋麵粉2千克、白糖750克、酵母120克、麵包添加劑20克、雞蛋1千克、奶粉150克、鹽50克、冰水約2.5千克。黃油150克。酥片油3張（約3千克）。
⑤法式麵包
【原料】：麵包專用粉4千克、低筋麵粉1千克、白砂糖200克、酵母50克、麵包添加劑50克、鹽100克、水約3千克。麥琪琳50克。
⑥油炸類麵包
【原料】：麵包專用粉5千克、白砂糖600克、酵母80克、泡打粉80克、麵包添加劑20克、雞蛋625克、奶粉250克、鹽60克、水約2.2千克。液態酥油200克。
⑦調理麵包
調理麵包是用甜麵包或咸麵包的面團為基礎配方所製作而成的，所不同的是烘烤前在面團表面加上了各種肉類、蔬菜類、蔥等各種調味料，烘烤出來的麵包具有各種風味。因為在麵包上放置了各種調味料，故叫做調理麵包。
⑧其它麵包
其它麵包泛指不包括在特定的麵包風味配方中的麵包種類，而具有吸收特定的麵包配方的優點，再以各種原料、調料裝飾，突出其特色的另一類麵包製品。主要的種類有漢堡包、三明治、硬質麵包等品種。具體配方以實例中的配方為准。
<二>麵包製品的基本製作成形工藝：
1．麵包製作流程
組建配方 材料秤重 攪拌 基本發酵 分割 面團秤重 滾圓 中間發酵 整形 裝模 成形後發酵 入爐烘烤 出爐 涮上光劑 冷卻 成品
2．麵包基本製作方法（直接發酵法）
優點：只經過一次發酵，節省時間和人力，方便操作。
缺點：（1）發酵時間難以掌握和控制，溫度亦不容易控制。
（2） 缺乏營養和風味。
加工方法： 1.除油脂及乳化劑外，其佘材料全部調制在一起，待其和成面團時，加入油脂及乳化劑和勻。 2.讓和好的面團略餳一下，然後用揉面機將其壓至麵筋完全擴展（用手拉開面團時，可見麵筋已充分擴展，具有良好的延伸性及彈性，以手拉開面團呈光滑的薄膜狀，且斷裂時為光滑的圓洞，而非鋸齒狀。） 3.進入成形加工，具體操作方法根據所加工的製品而定。
3．麵包發酵的溫度、時間、濕度以及注意事項
麵包整形或成形加工後，應立即放入烤模或烤盤內（裝入烤模或烤盤時要注意把收口處壓在底部，以防發酵、焙烤過程當中崩開），然後馬上入發酵箱餳發。
(1)發酵的溫度應維持在30－38度之間，相對濕度為80％－85％。
(2)一次性發酵的時間一般在2－3小時左右，發酵的程度應為7－8成，原有體積的2－3倍左右。以表面色澤潔白，無水珠，且具有一定的彈性時為佳。
(3)注意事項： 1．加工好的麵包生坯裝模或裝盤之前，必須做好相關的衛生處理，以保證所生產的製品即可口，又干凈衛生。 2．入模或入烤盤之前要均勻地涮上一層油，以防脫模時沾連，影響成品的美觀性。 3．要根據不同的品種相應延長或縮短發酵、焙烤的時間。
4．烤焙
烤焙是麵包製作中的最後階段，同時也是非常重要的階段，成品是否熟透，色澤是否良好，對面團的性質以及爐溫的控制是否到位，操作者應有全面的認識，更應具有不斷開拓創新的精神，才能使產品趨近善。
＊視品種的大小、形裝不同，具體焙烤的溫度及時間以實例講解當中的為准。
5．成品
1．出爐後應馬上涮光劑，以防製品變的乾燥影響其風味。 2．等其冷卻後要做相關的處理，如包裝，冷藏儲存等。
㈡ 蛋糕麵包的原料有哪些
蛋糕多用低筋麵粉或特幼麵粉，麵包主要是高筋，有些食譜會高筋加低筋。
如果是海綿蛋糕，主要是蛋，幼糖，水，低筋/特幼麵粉，溶解牛油/油。
牛油蛋糕，主要原料是牛油，幼糖，蛋，低筋/特幼麵粉，牛奶/水。
麵包原來更簡單，高筋麵粉，酵母，水，牛油。
㈢ 如何看懂西點裡面的:麵包和蛋糕的配方比例
方子里通常都有具體的克數或是毫升數，只要你有克稱和量杯，很容易稱量的。不知你所說的配方比例是什麼？給個例子吧。
㈣ 麵包蛋糕的食材明細
主料： 高筋麵粉1.5杯 低筋麵粉1杯
配料： 牛奶90ML 玉米油90ML 蛋白6個 黃油20克 酵母1小匙 奶粉1大匙
輔料： 糖1/3杯 鹽1/3小匙 醋幾滴
㈤ 做蛋糕和麵包所使用的所有材料
一、要用好的麵粉，有專門的麵包粉。
二、把發酵粉〔添加劑商店有售，含有酵母菌的那種〕、豆油〔當然別的植物油也可以〕、糖、鹽、香精等你想加的佐料一起放在麵粉中加水攪勻，要稀一點。然後放在溫度較高的環境中發酵，大約兩小時。
三、把發好的面用蘸豆油的手在烤盤上製成劑子，就是說劑子的外表面要塗一層油。大約乒乓球那樣體積。制滿一盤後，把烤盤再放在發酵環境中發酵兩小時，看到面團漲了很大了就可以烤了。
四、沒有烤盤可以用家庭裝菜用的磁碟，沒有烤箱可以用微波爐，具體工作還要經過實踐探索，不一定會一次成功。要有信心。
做蛋糕了~~
所需材料:
雞蛋3個，低筋粉80g，糖60g,水25g,油20g。奶粉7克左右。奶粉可以不加，換用牛奶，或直接用水也行。可以根據喜好添加少量蜂蜜。
做法：
1、雞蛋，糖，奶粉打發。加幾滴白醋。香草精也加點，沒有就算了。打好後加入水和油，低速度打。打的是全蛋。再也不用分蛋了，簡單吧。
2、加入篩過的麵粉。拌勻。我這次就沒拌勻。
3、預熱後中下層，170-180℃，30分鍾左右就行。（因為我用的方盤，蛋糕比較薄，25分鍾就行了。粗略蛋糕上色5分鍾後就行了。當時蛋糕出爐的時候按著沙沙響，我想，完啦，不熟啦，結果發現錯啦，是表面脆的響聲，裡面已經熟了。
㈥ 麵包，西點，蛋糕所用原料和添加劑有哪些
添加劑如下：
酥油：脫水奶油，不含鹽，油脂成分重，使產品滋潤，光滑，酥，松，香，化。
瑪琪琳：是含有鹽及水份的一種油脂，有助於產品結合，松發，增加香味及膨脹功能。
白油：白色無味，調味方便，攪拌時有快速松發特性，油性好，一般派皮及調味點心使用，也是奶油霜的最佳原料。
乳酪：由牛油提煉而成，味道淡而香醇，增加產品風味。
芝士粉：適合摻入油脂類產品，增加香醇作用，芝士香度特別強，分量不宜過多。
奶粉：有增加烘烤色澤的功能，還有結合松化，香醇的作用，吸水性強。
玉米粉：吸水性特別強，增加產品脆度和松化的功能，摻入蛋糕，使其組織細嫩，有彈性。
牛奶：提高品質，促進烘烤色澤，美味可口。
鮮奶油：入口易化，塗抹蛋糕表面裝飾及夾心使用，冷藏時以-5℃為宜。
乳化劑：促進產品內水份和油脂融合的功能，使產品穩定。
吉利丁：又稱膠粉，有吸水凝固特性，結合彈性與粘性效果，一般派類和果凍類的主要原料。
椰子粉：以進口較多，由椰子加工而成，是糕餅主要原料。
可可粉：以可可豆製成，香醇無比，分為高脂，中脂，低脂三種。
洋菜：有凝固特性，有光滑，透明，香脆的功能。
香料：參加產品香味價值。
酵母：具有發酵，膨脹，助香功能，是麵包及包子類不可缺少的原料。
泡打粉：具有膨脹和增加產品松化的功能。
蘇打粉：具有膨脹，增加產品松化，香醇的功能，更有助於增加烘烤色澤。
㈦ 麵包，西點，蛋糕所用原料和添加劑有哪些
以下是比較常用的（列舉一部分）：
原料如下：
西餅蛋糕麵包基本材料使用功能麵粉：分為高筋，中筋和低筋三種常見麵粉，筋度越高，粘性和彈性越好，高筋麵粉以麵包用量最多，而中筋和低筋麵粉一般適用於點心類產品。
糖：由甘蔗中提煉出來，一般分為特砂糖和二砂糖兩種，特砂糖俗稱粗糖，是白色半透明顆粒，而二砂糖是炭色顆粒，俗稱赤砂糖或紅糖等，糖在糕餅中除了有甜度作用外，還有使產品柔軟，光滑，細膩，防腐等功能，更能保持產品水分，延長產品壽命，防止老化，助於增加烘烤的色澤，助於發酵的作用。
細砂糖：顆粒體積細小，容易化解，使用在小西餅類的產品有助於增加脆度效果。
糖粉：適用於糊狀產品有助於攪拌時增加粘性，使用在小西餅類的產品有助於增加松化效果。
蜂蜜：除增加味覺外，還可增加烘烤色澤，蛋糕加入蜂蜜，具有保濕和延長壽命的效果。酒：能滲透材料增加香醇味，並有防腐作用，多用洋酒。
鹽：除具有鹹味外，還有調和材料味道的效果。
雞蛋：糕餅類使用雞蛋，有助於氣泡，膨脹，松化及粘接作用，增加色澤。
豬油：一般使用在糕餅皮及餡，以中式面點較多，除了香味外，有滋潤，光滑作用。
沙拉油：由黃豆提煉，無味透明，加入蛋糕有柔軟，滋潤，光滑功能，是油炸最佳油脂。
奶油：含有鹽份，可增加風味，使產品滋潤，光滑，酥，松，香，化。
添加劑如下：
酥油：脫水奶油，不含鹽，油脂成分重，使產品滋潤，光滑，酥，松，香，化。
瑪琪琳：是含有鹽及水份的一種油脂，有助於產品結合，松發，增加香味及膨脹功能。
白油：白色無味，調味方便，攪拌時有快速松發特性，油性好，一般派皮及調味點心使用，也是奶油霜的最佳原料。
乳酪：由牛油提煉而成，味道淡而香醇，增加產品風味。
芝士粉：適合摻入油脂類產品，增加香醇作用，芝士香度特別強，分量不宜過多。
奶粉：有增加烘烤色澤的功能，還有結合松化，香醇的作用，吸水性強。
玉米粉：吸水性特別強，增加產品脆度和松化的功能，摻入蛋糕，使其組織細嫩，有彈性。
牛奶：提高品質，促進烘烤色澤，美味可口。
鮮奶油：入口易化，塗抹蛋糕表面裝飾及夾心使用，冷藏時以-5℃為宜。
乳化劑：促進產品內水份和油脂融合的功能，使產品穩定。
吉利丁：又稱膠粉，有吸水凝固特性，結合彈性與粘性效果，一般派類和果凍類的主要原料。
椰子粉：以進口較多，由椰子加工而成，是糕餅主要原料。
可可粉：以可可豆製成，香醇無比，分為高脂，中脂，低脂三種。
洋菜：有凝固特性，有光滑，透明，香脆的功能。
香料：參加產品香味價值。
酵母：具有發酵，膨脹，助香功能，是麵包及包子類不可缺少的原料。
泡打粉：具有膨脹和增加產品松化的功能。
蘇打粉：具有膨脹，增加產品松化，香醇的功能，更有助於增加烘烤色澤。
㈧ 蛋糕/麵包的製作配方是什麼
方法一：
麵包的製作方法
1.將麵粉、酵母粉、白糖、水和成面團。
2.將和好的面團，放在30℃左右的地方發酵至兩倍大，注意不要讓面團發酵過度。
3.將發酵好的面團搓成條，揪成小劑，揉成圓形麵包，放在烤盤里餳發。
4.麵包發起後，入烤箱220度烤20分鍾左右。
方法二：
今天在書上看到蜂蜜牛奶麵包的製作方法：
配料：蜂蜜200克，麵包粉250克，牛奶250克，麵粉650克，奶油60克，胡桃仁75克，雞蛋2個，食鹽適量。
製作方法：先將牛奶倒入容器中加蜂蜜充分攪拌，是蜂蜜完全溶於牛奶中為止。另取一容器將雞蛋打入，再次加入面八分、麵粉、胡桃仁、奶油及食鹽攪勻，之後將其於牛奶蜂蜜混合在一起充分攪拌數分鍾，放入一大盤中置於132度的烤箱中，考約35分鍾左右即可。
㈨ 做麵包，蛋糕，餅干 最主要的原料分別是什麼如何去選購
麵包常用原料：
麵粉：麵粉是麵包的基礎，它的質地可以左右麵包的體積、質地，乃至整個麵包的味道。做麵包用的麵粉一般是高筋粉，一等粉或二等粉就可以，而不要特別高檔的麵粉，因為越是高檔的麵粉蛋白質含量越小，面團的膨脹度越小。
酵母：酵母能以麵粉或配料中的糖為營養進行活動，生成二氧化碳、酒精及有機酸，從而使面團膨脹，並產生麵包的風味。
油：做麵包時使用的油脂是黃油（即牛油）、起酥油，有時也用豬油、橄欖油。油脂可以加強麵筋的伸展性，使面團更容易膨脹，烤出的麵包體積更大；還可以保持麵包水分，延長麵包存放時間。
鹽：鹽可以使麵筋組織強勁，使面團骨骼更穩定。在素麵包中，添加鹽的量為麵粉的2%，超過就會發咸；在配料豐富的麵包，鹽量超過2%才可以顯出鹹味。
糖：糖除了可以給麵包帶來甜味外，還可作為酵母的營養。一般，在麵粉量的5%左右就可使酵母攝取營養，增加發酵力。烤制時糖的焦糖化反應還可以給麵包帶來誘人的顏色和香味。
雞蛋：在硬質麵包中加入5%雞蛋，可使麵包心帶有光澤、組織舒緩伸展，且焦皮薄、顏色好。加入麵粉量的10%時，麵包會有雞蛋的味道。
奶粉：牛奶中的乳糖可使麵包表面呈現出鮮亮的烤制顏色，但牛奶不好保存，因此常用奶粉。
其它：堅果、果脯等原料都可以使麵包具有獨特味道和口感，一般加入量為總量的15%-20%。
蛋糕主要憑借雞蛋，下以8寸蛋糕為例：
配料：蛋3到4個都行，糖135克，色拉油3大匙，牛奶5大匙，低粉100克，泡打粉1小匙，鹽1/4小匙，塔塔粉1小勺
1． 先把蛋黃加75克糖打到變淺，色拉油一勺一勺地加，攪拌均勻，加入牛奶5大匙，拌均。麵粉，泡打粉，鹽過篩入蛋黃液中，拌均
2． 打發蛋白。蛋白加塔塔粉一小勺（不要打冰的蛋，如果是冰箱取出冰的蛋，盆下墊溫水。）打到粗泡，再加入60克白糖，打到硬性發泡。（盆倒過來不流動，蛋叉帶出的蛋白是直的尖，不彎）
3． 將1/3蛋白加入蛋黃麵糊中攪拌均勻，再把拌勻的麵糊倒入餘下的蛋白中，用刮刀輕輕拌勻，（上下翻，不要打圈拌）。活底模里墊上和底一樣形狀大小的油紙，再把拌好的麵糊倒入模子中。
4． 烤箱預熱上下火180度，裝好麵糊的模子在檯子上拿起放下，震出大泡來，再入烤箱下層烤40分鍾。最後用牙簽紮下蛋糕體，如果未有蛋糕渣帶出，說明熟盤了可以出爐了。
5． 蛋糕出爐，連模子一起倒扣在倒扣架或烤網上，涼透脫模。脫模時用細竹簽劃開周邊，然後用手向上一推底，就脫模了。鎖扣模劃開周邊，再打開鎖扣，也順利脫模。
餅干主要原料為低筋麵粉，以曲奇餅干為例：
曲奇餅乾的原料：
低筋麵粉200g
曲奇餅乾的配料：黃油130g,細砂糖35g,糖粉65g,雞蛋50g
曲奇餅乾的做法：
1.黃油室溫軟化以後，用打蛋器打至泥狀，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻。
2.用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發。
3.黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺即可。
4.分兩到三次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻，每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
5.黃油必須與雞蛋完全混合，不出現分離的現象，打發好的黃油呈現輕盈、膨鬆的質地。
6.低筋麵粉篩入黃油糊，用橡皮刮刀把麵粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇麵糊。
7.曲奇麵糊做好以後，就可以用裱花袋將曲奇麵糊擠在烤盤上了。這次使用的是如圖所示的中號菊花形裱花嘴。
8.把曲奇麵糊填入裱花袋，烤盤上墊油布或者油紙，在烤盤上擠出曲奇麵糊。
9.把擠好的曲奇放進預熱好的烤箱，190度烤15分鍾左右，表面金黃色即可出爐，冷卻後密封保存。
另外，製作巧克力和抹茶口味曲奇的時候，可以根據自己的喜好調整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得過多。
比如，可可粉使用如果超過30克，會讓曲奇口感帶苦澀。
㈩ 蛋糕的基礎原料有什麼
蛋糕最基本的原料是：麵粉、雞蛋、牛奶，糖，等等，根據自己的需要可以添加，這只是做蛋糕胚的。
還要有蛋糕上面的裱花，這就需要買奶油和工具了
模具網上都有賣的，也不貴。