1. 想學做蛋糕需要先了解一些什麼
想學做蛋糕，需要先了解各種麵粉的用途，如高筋粉、低筋粉應用場景。
2. 自己想學著做蛋糕，我需要買哪些工具和材料呢
蛋糕的製作非常的簡單，只需要牛奶麵粉，雞蛋就可以了，當然還需要一款烤箱
3. 學做蛋糕剛開始都要學什麼
學做蛋糕剛開始要學的是製作簡單的餅干以及麵包的製作其次是需要學習以下;
一、烘焙材料：
1，電子稱： 烘焙不同於中餐，烘焙更著重於量的精準。新手剛入門時，更是建議不要靠感覺來隨意改動方子里的量的，嚴格按照方子來，不然失敗的可能性很大；
2，打蛋器：打發蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過大功率的；
3，刮刀：硅膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起；
4，篩子：可用豆漿機自帶的篩子，也可另買；
5，量勺&量杯：量勺一般都是一般分5個；
6，打蛋盆：建議入手兩個，有的時候蛋白和蛋黃會分開處理；
7，油刷：硅膠的即可，毛刷會容易掉毛，不好使；
8，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花時需要；
9，錫紙&烘焙紙、活底蛋糕模.
只有認識了以上材料做蛋糕才會容易些，在學做蛋糕。
二、蛋糕製作流程：
蛋糕的選料（根據需要做的蛋糕來選）-攪拌打蛋-拌麵粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷卻脫模-裱花裝飾-包裝儲存。
4. 學習製作蛋糕需要准備哪些材料
首先，你需要購買一些基本的工具，常用的工具有：電子秤、打蛋器、刮刀、篩子、量杯、打蛋盆、油刷、硅膠碗、裱花袋、蛋糕模具。
其次，你還需要購買一些基本的原料，常用的原料有：雞蛋，玉米澱粉，牛奶，酵母，小蘇打。
在做蛋糕的時候你可能還需要買到以下原料：低筋麵粉&高筋麵粉，無鹽黃油，泡打粉，細砂糖，糖粉，鮮奶油，奶油乳酪，可可粉；具體使用的原材料根據你所製作的點心來定，以上是使用頻率比較多的，也許你還會用到各式芝士，巧克力，蔓越莓，可可豆，朗姆酒，香草精，檸檬汁等。
工具介紹：
1、電子秤： 電子秤能夠幫助你精準的按照配方准備原料，建議新手剛入門的時候不要靠感覺來隨意改動配方規定的量，不然失敗的可能性很大。
2、打蛋器：打發蛋白、蛋黃、黃油，奶油需要用到打蛋器，可以選擇電動或者手動的打蛋器，一般的打蛋器都可以，一般幾十塊左右。
3、刮刀：硅膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起，別的工具代替不了，不能湊合。
4、篩子：通過篩子對麵粉，泡打粉等粉類進行過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。
5、量杯：可以買個硅膠的，除了能盛水外，還容易倒麵糊。
6、打蛋盆：建議入手兩個，有的時候蛋白和蛋黃要分開處理。別買太小的，建議買底部是圓滑的。
7、油刷：硅膠的即可，毛刷會容易掉毛。可用來刷油，刷蛋液等。
8、硅膠碗：在做烘焙前需要稱量好每一樣原材料，而不是用一樣再稱量下一樣，需要用到容器來盛放，一般需要買5個左右，也可用玻璃或其他材質代替。
9、裱花袋：做蛋糕裱花和曲奇時需要。
10、蛋糕模具：在背面會寫著6#，8#的字樣，指的就是直徑6英寸或者8英寸。新手買模具建議各買一個6寸或8寸的活底模具就可以了。其他烘焙模具可參考：吐司模具，慕斯模具，餅干模具，排盤，麥芬杯等。
最後，還有一些經常會出現在買烤箱的贈品里的，如耐高溫手套，烤盤手柄，冷卻架，烤盤。
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5. 學習製作蛋糕需要什麼工具，有專門培訓的地方嗎
可以在蛋糕店學習做蛋糕，需要的工具有：六寸或者八寸蛋糕模具、打蛋器、麵包機、電子稱、烤箱、麵粉篩、橡皮刮刀、毛刷和不銹鋼打蛋盆。做蛋糕需要的材料有：低筋麵粉、泡打粉（沒有也可以）、鮮奶油、食用油、糖粉、三個雞蛋與一瓶純牛奶。做蛋糕具體步驟有：1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用。2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象。3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度。4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲。5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻。6.完全混合成功後，立刻把面團倒入蛋糕模子中，稍微震動幾下，去除氣泡7、把模具放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模。
6. 初學做蛋糕需要哪些工具和材料
初學做蛋糕新手，需要准備的工具如下：
1.電動打蛋器
排名第一的工具，黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發，全都要靠它。
2.廚房電子稱 （精確到克）
排名第二的東東，烘焙要求材料精準，不可估摸，也無法估摸。一定要電子的，並可以在加材料時分次歸零。
3.量杯
主要用來量水。好的量杯上有很多不同的刻度，比如水、麵粉、糖、油、葡萄乾等。但如果有了秤，這些基本用不太到。
4.量勺
絕大部分的方子都用「湯匙」和「茶匙」來做標注。究竟這一匙，或者二分之一匙該有多大，一組量勺都能確定。便宜的話可買一組。
5.橡皮刀
面積夠大，材質軟，混合攪拌時省事。用一般的勺子會手抽筋的~
6.麵粉篩
篩麵粉是個重要步驟，蛋糕的蓬鬆度可由它決定。如果很講究，就買個。
7.隔熱手套
越厚越好，用的時候最好還加上幾層抹布一塊用。
8.烤模
最好是可脫的，好脫模。建議買6寸的，成功率較高。
9.小刷子
建議買兩把。一把刷油一把刷蛋。如果只烤蛋糕可以不用買。
10.擀麵杖
不是擀餃子皮的那種，是用來擀成一大塊平整的麵皮的。烤餅干或做麵包卷時可用。
11.打蛋盆
一個很大很深的碗，最好是不銹鋼的，因為如果做戚風蛋糕，打發蛋白的時候不允許一滴水或油，如用塑料碗，會有油水的殘留。如果不用分蛋法來做，用一般的塑料大碗就行了。要夠大夠深，不然打黃油的時候會四處飛濺。
12.裱花袋
用於蛋糕裝飾，也可以用來做黃油餅干。
7. 學烘焙需要了解什麼
學烘焙需要了解什麼
學烘焙需要了解什麼，烘焙說難不難，說易不易，重要的是細心加恆心，肯花時間，一些新手的話在烘焙自學的道路上，打好第一關基礎很重要。以下分享學烘焙需要了解什麼？
學烘焙需要了解什麼1
一、常用工具
電子秤：准確稱量原材料的分量，是質量精確到0.1克
量杯：將量杯水平放置，可以量出所需液體的體積
網篩：將麵粉過篩，是麵粉顆粒之間進入空氣。如果沒有專用濾網。可以用網目細小的篩子代替。
打蛋器：用於打發蛋液或淡奶油，有時也可用於攪拌混合材料。根據不同的用途可以選擇尺寸大小不同的打蛋器。
攪拌盆：攪拌盆是攪拌混合材料和打發材料時必不可少的工具，最好選用耐熱且散熱快的不銹鋼製品。
擀麵杖：乾麵團用，太長的擀麵杖反而方便使用，一般來說選用30~40裡面最佳。
刮刀板：用於攪拌材料，也可用於將攪拌盆里剩餘材料鏟出以避免浪費。
抹刀：大面積塗抹奶油
蛋糕模具：主要用於烘烤海綿蛋糕的普通模具。底部可拆，方便把面團取出，相當便利。
高溫布：放在點烤箱底部或最下面的烤架上，耐高溫
烤盤：烤箱常用烤盤，用於製作各種蛋糕、曲奇餅乾和點心
二、常用材料
白砂糖：砂糖結晶顆粒較大，味道清爽，不僅可以增添甜味，還能夠使材料變得蓬鬆柔軟、潤滑光亮，使食物保存期更加長久
黃油：將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並攪拌而成，可增加甜點營養價值，豐富口感
低筋麵粉：蛋白質含量在6.5%~8.5%，顏色茭白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此低筋性弱，比較適合做蛋糕、松糕、餅乾和塔皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
高筋麵粉：蛋白質含量10.5%~13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合做麵包以及部分酥皮類起酥點心
全麥麵粉：將清理干凈後的小麥經過特殊粉碎研磨加工，達到一定粗細度且包含皮層、胚芽和胚乳全部組成部分的小麥粉
杏仁粉：使用杏仁製成的粉末，用杏仁粉製成的甜點口感酥脆，味道香濃
牛奶：與低脂牛奶相比，使用脂肪含量高的牛奶可以使甜點的味道更佳濃郁
淡奶油：淡奶油可以在打發後用來裝飾蛋糕，也可將其混合在材料里，增加材料的厚重感
三、烘焙小知識
1、 油脂在烘焙時的作用?
可以縮短麵筋的長度，包覆餅潤滑麵筋，使麵筋不會粘連在一起。
2、 烘焙過程分為幾步?
無論麵包、蛋糕還是餅干，烘焙過程中都遵循這個過程
① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、
② 氣泡中的氣體的凝聚(麵筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)
③ 澱粉的`膠化(澱粉吸水加熱到60度左右開始膠化，使產品具有形狀)
④ 蛋白質的凝固(74度時 蛋白質開始凝結)
⑤ 部分水分的蒸發(所以烤熟的麵包會很輕、沒熟透的灰比較沉)
⑥ 油脂的融化(不同油脂會在不同溫度下融化，並釋放出氣體)
⑦ 外皮的形成與著色 (產品表面的水分蒸發、乾燥從而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋會增加著色度。)
3、 麵包為什麼不應該冷藏?
麵包出爐起，老化就開始了，水分喪失和澱粉結構的化學變化。這個變化在冷藏中會發生的更快，而在冷凍中則幾乎會停止。
4、 為什麼含有胚芽的全麥麵粉不易保存?
小麥胚芽中含有很高的油脂，營養含量高，卻非常容易酸敗。
8、 麵包粉和高筋粉一樣么?
麵包粉含約12%的蛋白質，高筋粉則應在14%以上。
5、你能說出幾種糖(甜味劑)在烘焙中的作用?
①增加甜味和香味
②軟化麵筋結構、細膩組織
③增加表面色澤
④保持水分、延長保質期
⑤與油脂混合可做乳化劑、與雞蛋混合可做發泡劑
⑥ 是酵母的作用對象
6、 自己將砂糖研磨成糖粉時，要添加3%粟粉。
7、在麵包製作中，等量的牛奶不等於等量的水。
鮮奶含有88%-91%的水分，其餘固體物質為蛋白質、乳糖和礦物質，所以如果以牛奶代替配方中的水，要適當多加一點點，才不至於面團過干。
8、 whipping cream分為哪三種?
低脂鮮奶油30%-35%、高脂鮮奶油36%-40%、重奶油48%
9、 雞蛋的最佳儲藏溫度是2℃。
10、 雞蛋按照重量(帶殼)，可分為哪些等級?
巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、極小35g
學烘焙需要了解什麼2
學習烘焙要知道的入門知識
1、了解烘焙
烘焙，源自英語Baking，書本上定義是：在食材燃點之下通過乾熱的方式使食材脫水、熟化、干化的過程，這種食品加工方式的核心是使用到烤箱，主要用於西式食品。其實當我們說某人愛好「烘焙」時，就是指這個人喜歡烘焙方式製作西式糕點，常見的西點包括餅干、蛋糕、麵包類。
2、餅干、蛋糕、麵包簡介
餅干、蛋糕、麵包是什麼就不用介紹了，大家都吃過。這里想說明的是他們的分類。有些新手經常問：
我想做蛋糕，需要什麼材料?
我想做脆的餅干，推薦一下原料吧!
這樣的問題是很不好回答的。
蛋糕根據原材料、製作方式、形狀等，可以分成很多種(戚風蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米蘇蛋糕等等)，每種蛋糕需要的材料和工具都不一樣，餅乾和麵包也是如此。那這么多種類的餅干、蛋糕、麵包，它們之間有什麼區別?新手要從那種開始做呢?不要著急，下文會有詳述。
3、方子、工具/模具、步驟
剛剛說蛋糕可以分成很多種，他們之間的區別在哪裡呢?區別就在於方子、工具/模具、步驟這個三個方面，這也是做任何西點之前必須要了解的三個基本要素。
*方子
方子，也可以叫做配方，是指製作某種西點需要的原料種類及比例。比如下面這個就是做造型餅乾的方子：
中餐的配方，經常說鹽少許、料酒適量，西點的配方都需要精確到克，這點需要特別注意。不同的西點，所需的原料及配方完全不同，製作時需要嚴格按照方子選購原料，各原料的比例也不要隨意改動。
*工具/模具
西式糕點的製作過程，要對原料進行一系列的處理和整形，這必然要用到一些工具和模具。有些工具/模具，基本上做任何糕點到要用到，我們稱之為常用工具，包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋缸、麵粉篩等，這一套工具對烘焙愛好者而言是必不可少的。另外，針對某種特定的糕點，可能需要某些特殊的工具及模具，如做心型慕斯蛋糕，需要心型的慕斯圈，這些就按需購買了。
*步驟
步驟，是將原材料變成成品的操作流程。盡管有些糕點製作步驟看上去很多，但其根本還是一些「烘焙基礎操作」的組合，這里所說的「烘焙基礎操作」指的是「黃油打發、蛋白打發、脫模、吉利丁軟化、揉面、發酵等等，通過多次的實踐，掌握了這些動作，再復雜的糕點也可以應對自如。這也可以回答下面的問題：
4、烘焙難不難?
無論是做什麼西點，無非是這么幾個步驟：想好要做什麼糕點，確定方子，購買原料及工具/模具，按照步驟實施。各種西點的方子，所需的原材料、工具.模具、步驟在博客、論壇、烘焙書籍上都可以找到，不存在難度，你所需要做的僅僅是根據方子去實踐，所以說烘焙一點都不難。經過一段時間的鍛煉，即使是烘焙大師們那些讓人眼花繚亂的各式點心，你都一樣可以做出來!
5、拒絕添加劑，自己動手更放心
餅干、蛋糕很多人非常喜歡吃，尤其是寶寶和孩子們，不過超市裡的餅干、蛋糕店裡的蛋糕，配料表上都有各種各樣的添加劑，另外，製作過程的衛生條件也無法讓人放心。如果你也有這樣的擔心，不如自己學著做吧。既可以做出放心的美味，更能從中獲得不少樂趣。
學烘焙需要了解什麼3
一、整個烘焙行業目前現狀
隨著我國經濟的發展和國民收入水平的提高，再加上國外文化和技術的不斷引入，我國烘焙行業也在不斷發展和壯大。各種烘焙知名品牌層出不窮，逐漸出現在大眾視野中，比如麵包新語、巴黎貝甜、原麥山丘、好利來等等，不知名的烘焙蛋糕店更是數不勝數。
我國麵包烘焙市場規模現在僅次於美國，近兩年增速雖略有放緩，但仍是增長最快國家。根據歐睿數據統計(從消費終端統計)，目前中國麵包烘焙行業消費規模已超千億，居亞洲首位，在全球范圍僅次於美國。且從行業增長率來看，近幾年由於其他國家的麵包烘焙市場已經漸趨成熟，增長速度趨於緩慢，中國的麵包烘焙行業增長速度一直維持在10%以上，是烘焙產業增長最快的國家。
二、烘焙行業的發展前景
烘焙行業作為經濟發展所浮現出的新的市場空間，其發展趨勢蓬勃可現。在中國，平均15萬人才有一家烘焙店，而在日本平均7000人一家;韓國9000人一家;新加坡平均1.1萬人一家等等。、
由此可見，未來中國烘焙食品或作為主食或作為調劑輔食，都將會擁有巨大的發展空間。另外，很多知名的企業都在加快對店面的投資運營，一定程度上，擁有更多的窗口也就有了更多的市場資源，對於烘焙人才的需求也在不斷增加。
三、烘焙行業的分支和領域
烘焙行業不僅僅包括麵包、蛋糕，還要甜品西點，巧克力翻糖等等，需要學習的東西也很多，如果想進入烘焙行業，從事相關工作，那麼首先需要找准自己的興趣方向，弄清楚想要往哪個領域發展，如果是製作麵包，那就專心學習麵包製作，學習蛋糕製作，那就鑽研蛋糕領域的技術。
因為每個領域需要學習的東西繁雜且各異，比如烘焙麵包類就包括：法式麵包、軟質麵包、硬質麵包、歐式麵包等等理論知識，以及製作的技巧，還包括研發技能的學習。
四、烘焙行業所需要的人才素質要求
在明確了發展方向，那麼接下來就是要弄清楚，行業內需要的人才素質技能要求都有哪些?然後針對性的進行學習。以下是用人單位對於烘焙師的技能要求：
1、參加過烘焙製作相關培訓和有烘焙相關背景，熱愛烘焙
2、熱愛烘焙、能夠獨立製作蛋糕西點等新品與研發
3、熟悉烘焙理論及相關產品製作工藝
4、富有創造力，與工作團隊共同創新產品能力，並擁有研發精神
8. 第一次學做蛋糕，需要准備什麼東西
烘焙的材料：
1，電子稱： 烘焙不同於中餐，烘焙更著重於量的精準。新手剛入門時，更是建議不要靠感覺來隨意改動方子里的量的，嚴格按照方子來，不然失敗的可能性很大。挑一個能單位轉換的，別手動算，算幾回就崩潰了。去皮功能也得有。
2，打蛋器：電動&手動。打發蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過大功率的。
3，刮刀：硅膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起，別的工具代替不了，不能湊合。
4，篩子：可用豆漿機自帶的篩子，也可另買。主要是原料里有麵粉，泡打粉等粉類時候，過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時，最後需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。
5，量勺&量杯：量勺一般都是一把掛5個，1ml，2.5ml，5ml，7.5ml，15ml。
量杯，買個硅膠的，除了能盛水外，還容易倒麵糊。
6，打蛋盆：建議入手兩個，有的時候蛋白和蛋黃會分開處理。而且建議買底部是圓滑的，不是圓柱狀。宜家的打蛋盆好用。別買小。
7，油刷：硅膠的即可，毛刷會容易掉毛，不好使。可用來刷油，刷蛋液等。
8，硅膠碗：在做烘焙前需要稱量好每一樣原材料，而不是用一樣再稱量下一樣，那麼久需要一些容器來盛放，買5個左右吧，也可用玻璃或其他材質。
9，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇時需要。
10，錫紙&烘焙紙
11，6寸或8寸活底蛋糕模
9. 想學做蛋糕需要先了解一些什麼
常溫蛋糕:是指一種不需要冷藏,且在室溫下保存和銷售的產品,舉例:戚風蛋糕,重油蛋糕,海綿蛋糕,也就是市場上能看到的三大類
10. 新手學做蛋糕注意什麼
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉，因為低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋麵粉，可用中筋麵粉或高筋麵粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋清時，宜使用高速打發而不宜使用低速打發。
5、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。