Ⅰ 什麼原因造成戚風蛋糕上層濕潤
如果說戚風蛋糕上上城，他比較濕潤的話，那應該是你沒有及時進行一個倒扣，因為我們做戚風蛋糕的時候蛋糕完全成熟之後我們需要給他倒扣過來，讓它自然的一個放里啊，如果說你沒有及時的給他倒扣的話，他他的下層都會有一些濕潤感。
Ⅱ 為什麼我烤的戚風蛋糕每次都是內部比較濕潤
戚風蛋糕一般使用陽極金屬模具進行烘烤，因為金屬模具的特性，緊貼模具的蛋糕四周在烘烤中是最早成熟的，而中心部位則因為熱傳輸需要時間的緣故是最晚成熟的。所以整個戚風蛋糕的成熟需要給它一定的耐心。戚風蛋糕的烘烤需要經歷四個階段。
第一階段：蛋糕入爐，受熱膨脹，不斷長高至比模具略高。
第二階段：蛋糕開始回落，回落比模具略低，保持在這個高度上
第三階段：蛋糕開始褐變上色，這個時候注意密切觀察，在上色程度合適的情況下就取出。
第四階段：蛋糕繼續褐變，顏色加深，蛋糕水分進一步減少。如果這個時候，繼續烘烤下去就會出現回縮，凹陷，表面烤焦的情況！
第四階段 凹陷
所以我們在蛋糕烘烤的第三階段就需要取出蛋糕，從高處震模幾次，震出熱氣，然後立即倒扣。
注意蛋糕倒扣的過程中，戚風蛋糕的成熟還在進行！如果不完全冷卻就脫模，也會導致蛋糕出現回縮，縮腰等情況！
倒扣
了解了戚風成熟的原理和烘烤的四個階段，我們再來分析戚風蛋糕內部濕的原因，這樣會有的放矢！
可能的原因有：
1、蛋糕配方的干濕配比不對，濕性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬（干）性發泡狀態。
硬性發泡
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
已經消泡的麵糊
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘濕和布丁層。
5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。
6、烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況！
Ⅲ 蛋糕11---巧克力濕蛋糕怎樣做好吃
做法
首先將所有的材料都取出放好，這里的杯都是大同電鍋的量米杯，大匙是西餐喝湯的湯匙滿匙，就是像小山一樣滿滿的，因為雞蛋大小不同，所以麵粉的用量會有所不同，原則上雞蛋每個50克中型為主。玻璃烤皿22X28公分。
現將3個雞蛋打入容器中，加入1杯糖，用電動攪拌機中速再高速攪拌大約4，5分鍾。
直到麵糊發泡變白，此時倒入4T的可可粉，1杯油，一杯牛奶，然後再度用攪拌機攪拌直到均勻。
將攪拌好的巧克力麵糊分出一杯，其餘倒入一個大的容器里。那分出的一杯最後等蛋糕烤好了以後，會倒在蛋糕上面。而另一個容器中的巧克力麵糊，現在再加入麵粉，泡打粉，香草糖粉，用電動攪拌器打均勻以後就是蛋糕麵糊。
玻璃烤皿里倒入一點點的沙拉油，用手把烤皿里的油均勻的抹上，倒入打好的巧克力麵糊，送入180度，預熱好的烤箱中，中下層，30分鍾，關火燜5分鍾。
將烤好的蛋糕拿出烤箱，趁熱把那杯預留的巧克力油醬，均勻地倒在蛋糕上面，記得一定要「趁熱」，因為這杯裡面還有「生蛋」，趁熱才能將這個生蛋燜熟。
可以用湯匙稍稍刮平，務必使蛋糕面都有巧克力醬。蛋糕涼了以後蓋上保鮮膜，放入冰箱至少2小時。
最好的是冰過夜，隔天要吃的時候，打開保鮮膜就會發現蛋糕已經充分吸入巧克力油醬，表面油亮亮的，令人食指大動。
切塊成盤，這個蛋糕非常的濕潤爽口，巧克力味道濃郁，放在冰箱里，冰冰涼涼的很適合夏天來吃。而且做法非常簡單，Sibel說，小孩子非常喜歡，我看不止小孩喜歡，大人也會喜歡。實在是太簡單了，你看我一試就成，有興趣的朋友一定要試試喔！
Ⅳ 口感扎實 略濕潤 是什麼蛋糕
慕斯蛋糕，我的最愛
Ⅳ 常溫蛋糕有哪些呀
一 蛋糕按坯子做法可分為：
1、海綿蛋糕（SpongeCake）
主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
2、戚風蛋糕（ChiffonCake）
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
Ⅵ 怎樣做出口感濕潤的蛋糕
口感濕潤的蛋糕是需要技巧的。
五個技巧要切記：
1.不要過度烘烤
這也許是蛋糕太乾燥的最常見原因。嚴格遵照配方里的烘烤時間，但在應該烘烤完成之前的10分鍾檢查蛋糕，以確保一切都按計劃辦事。如果一切進展順利，再將蛋糕放回烤箱。
也可以在應該烤熟的前五分鍾，對蛋糕做一個測試，檢查是否烤熟。如果還沒烤熟，再放回到烤箱，過五分鍾後再檢查一次，每次間隔五分鍾直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。
2.烤箱有多熱？真的如此？
每一個烤箱的脾氣都不一樣，有時候烤箱刻度是180˚C，但實際上並不一定是這個溫度。那麼有什麼方法?買一個烤箱溫度計並測試它的實際溫度。如果你的烤箱太熱你的蛋糕會干。你需要根據買來的溫度計來調試烤箱的溫度。你可能還需要調整烘烤的時間、托盤放置等。
3.又是牛奶？
試著將部分或全部的牛奶替換成酪乳、酸奶或酸奶油吧。白脫牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助於軟化蛋糕麵糊里的麵筋，防止蛋白質的形成。這些成分含有高脂肪量，能給予蛋糕更多的水分。使用這些成分替代常規的牛奶會給你帶來一個更柔軟、更嫩滑的蛋糕口感。
如果你沒有買白脫牛奶，可以自己在家自製，添加1湯匙的白醋或檸檬汁到1杯牛奶中並充分混合，讓牛奶靜置下沉直到它凝固(約10分鍾)。
其實做蛋糕，需要有耐心，多次嘗試，多失敗幾次慢慢就會成功了！
純手寫，望採納！
Ⅶ 口感滑滑糯糯涼涼的 奶味很重的是什麼蛋糕
芝士蛋糕。
芝士蛋糕，又名起司蛋糕、乾酪蛋糕，是西方甜點的一種。英文是cheese cake。它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清乾酪，或是奶油乳酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類，此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。
Ⅷ 您如何使蛋糕變得又甜又濕
你可以在蛋糕還熱的時候，簡單地在蛋糕上刷上調味糖漿，既增加味道又增加水分。最好在麵糊上刷上糖漿，而不是加糖，因為那樣會改變麵包屑的質地。
你可以尋找一些食譜，這些食譜打算有一個濕潤的麵包屑，油在麵糊中代替黃油，酸奶或奶油代替牛奶，或額外的蛋黃。你可以試著加入蘋果醬或脫水乾果，杏仁粉或其他堅果粉和蛋糕粉的混合物。通常會加入杏仁粉以保持蛋糕的濕潤。油蛋糕即使冷藏也會保持濕潤，而奶油蛋糕往往會凝固。
不過，並不是一切都完了。還有其他方法可以讓你的蛋糕更濕更甜，而不用改變蛋糕的配方。我的第一個建議是用糖漿浸泡蛋糕。也被稱為簡單糖漿，糖漿是等量的糖和水煮沸直到糖溶解。它可以用任何類型的香料調味，如香草，杏仁或朗姆酒提取物，柑橘提取物或皮屑，或咖啡。糖漿冷卻後，切開蛋糕，把糖漿刷在蛋糕上。另外，你也可以用一個擠壓瓶將其倒入蛋糕中。一定要等到糖漿完全吸收後再給蛋糕上糖霜。否則，你的糖霜會滑掉。
Ⅸ 做濕蛋糕的秘訣是什麼呢
我這輩子烤過幾百個蛋糕。我愛烘焙。烘焙就像一門科學，每個比例都很重要，以做出完美的濕潤蛋糕。現在我們來看看我們在做蛋糕時會犯錯誤的基本材料。
黃油
使用室溫黃油非常重要。如果你用冷黃油，它不會和其他配料完美地結合，會導致蛋糕的緻密。另一方面，使用融化的或非常軟的黃油，會使蛋糕很油膩，它會很薄。
雞蛋和豆腐
超級濕潤的紅絲絨紙杯蛋糕
可不是好吃么，自己做的蛋糕，總歸還是真材實料，沒有添加劑，自己又做得熟練了，自然是好吃的。只是多了「燙面」和「水浴」這兩個步驟，蛋糕的成品卻有變化，看來以後我也要多發掘一些蛋糕的做法了，爭取給孩子多做一些營養健康的好味道。
因為自製蛋糕沒有添加劑，蛋糕的蓬鬆全靠打發的蛋清起的作用，所以盡量用冷藏後的雞蛋，蛋清中可以擠3-5滴檸檬汁或者白醋幫助打發，穩定性也會比較好一些；