⑴ 蛋糕的基礎原料有什麼
蛋糕最基本的原料是：麵粉、雞蛋、牛奶，糖，等等，根據自己的需要可以添加，這只是做蛋糕胚的。
還要有蛋糕上面的裱花，這就需要買奶油和工具了
模具網上都有賣的，也不貴。
⑵ 做蛋糕的主要材料有哪些
蛋糕胚子原料：鮮蛋1KG，小麥麵粉（一般粉）0.8KG，白糖0.9KG，水100克。
蛋糕以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調制、烘烤後製成。
蛋糕的製作常見問題
1、在蛋糕製作時，小麥麵粉的品質立即影響了產品的品質。蛋糕製作的小麥麵粉一般應取用低筋麵粉，因低筋麵粉無筋力，做成的生日蛋糕非常綿軟，容積彭大，表層整平。如一時缺低筋麵粉，能用中筋麵粉或高筋麵粉加適當玉米粉配置而成。
2、生日蛋糕的另一關鍵原材料是生雞蛋，生雞蛋的蓬鬆劑關鍵依靠蛋白質中的胚乳蛋白質，而胚乳蛋白質僅有在遭受髙速攪拌時，才可以很多的包囊氣體，產生汽泡，使生日蛋糕的容積擴大蓬鬆劑，故在攪拌蛋白質時，宜髙速而不適合應用低速檔。
3、製做黃油曲奇的糖槳，由1000g白砂糖加500g水，燒開，冷透後既成。雞蛋和白糖攪拌時，宜採用髙速，此乃胚乳蛋白質特點所需。
4、在烘烤蛋糕以前，電烤箱務必開展加熱，不然烤成生日蛋糕的綿軟度及延展性將遭受影響。攪拌生日蛋糕的器材務必清潔，特別是在不可以碰植物油脂類物件，不然生日蛋糕會打不松發，而影響品質及口味。
5、傳統式製做蛋糕的方法，通常在有底的磨具內腔抹油，那樣做出去的生日蛋糕的旁邊通常顏色且最底層色較深，現能用生日蛋糕圈蛋糕製作，只需在圈底墊上一張白紙取代抹油，做出去的生日蛋糕旁邊沒有顏色且最底層色較較淡，能夠節約成本包含節省外皮及最底層的生日蛋糕。
⑶ 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克
蛋黃部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克
蛋糕胚的製作方法：
一、蛋黃部分製作：
1、將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可。
二、蛋清部分製作：
1、將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。
三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤：
1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃，底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
四、注意事項：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
⑷ 生日蛋糕胚的做法和配方
爐溫：中下層上下管140度。時間：55分鍾。做蛋糕胚的方法步驟如下：所需原材料：1、主料：雞蛋5個、細砂糖85克、低筋粉95克、玉米油50克、牛奶50克。2、輔料：白醋幾滴。第一步：先准備好所需的所有材料。第二步：分離蛋清蛋黃，然後將蛋黃用手動打蛋器拌勻。第三步：加入牛奶和玉米油拌勻。第四步：然後篩入低筋粉。第五步：拌勻，狀態會像絲帶狀順滑細膩，烤箱上下管140度預熱。第六步：細砂糖粉三次加入蛋清內打發。第七步：出現短小尖角即可。第八步：取1/3蛋白加入蛋黃液內拌勻。第九步：倒回蛋白里拌勻。第十步：最後的狀態。第十一步：倒入准備好的模具內，放入預熱好的烤箱中下層上下管140度烤制55分鍾即可。第十二步：出爐後震一下，立即倒扣放涼。第十三步：放涼後就可以手工脫模。
⑸ 蛋糕中的原料有哪些
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的。蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料並經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。(5)蛋糕胚材料有哪些擴展閱讀：
蛋糕分類
1、麵糊類（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
2、乳沫類（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。
例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、戚風類（CHIFFON TYPE）
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
⑹ 蛋糕胚的做法
一、蛋糕胚准備材料：雞蛋30個，白砂糖450克，塔塔粉5克，低筋麵粉300克，玉米澱粉200克，水125克，牛奶125克，色拉油200克，泡打粉3克。
二、蛋糕胚的製作步驟：
1、准備無油、無水的盆，然後把蛋清分離，備用。無油無水是為了避免影響打發。
⑺ 蛋糕胚是由哪些成分做就來的
1、先打發5個蛋白，打發下加入20克糖，打發好前再加入20克糖。打發完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5個蛋黃中，打散後依次加入1克鹽，40克色拉油，40克牛奶，攪拌均勻後，再加入過篩後的85克麵粉。
3、烤箱上下溫度都調到200攝氏度，預熱烤箱5分鍾。
4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中，翻拌均勻後，將其倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻，直到充分混合。
5、烤箱上下溫度都調到150攝氏度，烤50分鍾。烤好後一定要趁熱切。切之前先用牙簽扎到蛋糕底部，抽出牙簽，牙簽上什麼都沒沾，就代表烤熟了。（8寸蛋糕）
⑻ 蛋糕常用的胚子有哪些
蛋糕常用的胚子有戚風蛋糕胚子，海綿蛋糕胚子，黃油蛋糕胚子或者其他重油的蛋糕胚子，戚風蛋糕胚子主要用於我們生日蛋糕的製作，重油蛋糕胚子一般用於翻糖蛋糕的製作，韓式裱花蛋糕的製作等！這些都是西點的基礎胚子！如果幫到您希望可以採納，謝謝！
⑼ 蛋糕胚子配方
准備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦。
1.按量打蛋，在這里我用了4個，蛋清分離
2.三根筷子准備打蛋清，打兩下就可以了
3.為了突出甜，放一點點鹽
4.再加一勺糖
5.繼續打繼續打繼續打
6.有點稠時再放一勺糖，繼續打
7.大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來（這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴）
8.蛋黃里放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉
9.再放6勺牛奶，攪拌好
10.倒入一半奶油狀的蛋清（注意：上下攪拌而不是打圈）
11.攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
12.電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以
13.再倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋
14.倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
15.按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾
16.然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK啦
17.這時候，就可以開蓋咯（鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深）
松軟可口的蛋糕，大功告成啦！掌聲響起來
⑽ 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克
蛋黃部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克
蛋糕胚的製作方法：
一、蛋黃部分製作：
1、將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可。
二、蛋清部分製作：
1、將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。
三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤：
1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃，底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
四、注意事項：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。