㈠ 什麼蛋糕質地最柔軟
乳酪蛋糕很松軟很香甜。很好吃。全家都愛吃。
㈡ 松軟的戚風蛋糕的做法 松軟的戚風蛋糕怎麼做
1、食材：蛋白1133g、白糖600g、塔塔粉12g、鹽10g、水500g、液態油250g、玉米澱粉66g、泡打粉8g、蛋糕粉800g、蛋黃453g。
2、准備雞蛋35個左右就可以了，雞蛋打到干凈的盆里（盆里不能有水和油）。
3、蛋清分離，把蛋黃撈出來，和蛋清分開裝。
4、准備好兩個干凈的打蛋器，先打蛋黃部分（取一個干凈的缸子，放入白糖300g，油250個，水500g，攪拌至糖溶化，加入麵粉800g、泡打粉8g，攪拌均勻後，再加入蛋黃，繼續攪拌均勻即可）。
5、接下來打蛋白部分，蛋白里加入白糖300g、塔塔粉12g、鹽10g、玉米澱粉66g，打發至可以拉起尖峰裝即可。
6、取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃糊中，攪拌均勻，再整個倒入蛋白中攪拌均勻即可。
7、盤子里鋪上高溫紙，也可以撒上紅豆（葡萄乾也可以）。倒入攪拌好的麵糊。
8、用刮板刮平，在再桌上振一下，入烤箱烤18分鍾出爐，溫度上210/下200即可，松軟的戚風蛋糕就做好了。
㈢ 怎樣做松軟的蛋糕
蛋糕的做法很多，大多會用烤箱來烤。但沒有烤箱也不是完全沒有辦法，比如我們可以用電飯鍋來做。還可以用蒸鍋來蒸蛋糕。今天我分享一個用平底鍋做的蛋糕，香甜暄軟，不用長久的等待就可以完成的蛋糕。平底鍋蛋糕：這應該是蛋糕中最簡單快捷的做法了，口感也松軟。食材准備：雞蛋3個，糖適量，普通麵粉15克，醋2-3滴。製作方法：1.在無油無水的空碗中打入3個雞蛋，然後再取1隻無油無水的空碗將蛋清和蛋黃分開。2.在蛋黃中加入適量的白糖翻拌均勻。3.待蛋黃中的白糖攪拌到無顆粒感後篩入15克的麵粉，繼續翻拌均勻。4.蛋清中滴入2-3滴的白醋，和適量的白糖，向一個方向攪打出魚眼一樣的泡沫，然後再加入適量的白糖繼續攪打成糊，直到蛋泡糊被提起來可以出現很明顯的尖角，這樣蛋泡糊就打好了。
㈣ 常溫蛋糕有哪些
常溫蛋糕有布朗尼蛋糕、芒果千層蛋糕、年輪蛋糕、戚風蛋糕、費南雪蛋糕等。1、布朗尼蛋糕：是質地介於蛋糕與餅干之間的一種蛋糕，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的松軟。布朗尼可以有多種樣式。布朗尼的原料通常包括堅果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等。
1、布朗尼蛋糕：是質地介於蛋糕與餅干之間的一種蛋糕，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的松軟。布朗尼可以有多種樣式。布朗尼的原料通常包括堅果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等。
2、芒果千層蛋糕：是一款糕點菜品，製作原料主要有低筋麵粉、雞蛋、糖粉、黃油、牛奶、淡奶油、芒果、細砂糖等。芒果千層蛋糕是一種沒有烤箱一樣能動手做出來的美味蛋糕。
3、年輪蛋糕：意思是指有著層層花紋的年輪蛋糕，為歐洲多個國家的知名多層蛋糕點心，被視為「蛋糕之王」。
4、戚風蛋糕：是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
5、費南雪蛋糕：費南雪蛋糕也叫杏仁長蛋糕，該蛋糕是一道菜餚，主要製作食材有黃油、杏仁粉、低粉、糖，蛋白、蔓越莓。
㈤ 帕提歐蛋糕是什麼
帕提歐蛋糕是一種常見的蛋糕種類，吃起來很松軟，是一種不錯的蛋糕購買選擇。常見的受歡迎蛋糕種類主要有黑森林蛋糕、長崎蜂蜜蛋糕、果仁糖蛋糕、慕斯蛋糕等，種類豐富，做法和味道各有不同，各具特色。蛋糕主要起源於西方，不同的蛋糕做法來源於不同國家。
10大最著名蛋糕
1、德國黑森林蛋糕
德國為出名的就是味道濃郁的黑森林蛋糕，融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。以飽滿的酒漬櫻桃與比例驚人的櫻桃蒸餾酒為重要食材做成的這款蛋糕，幾乎貫穿了整個中世紀的黑森林Schwarzwald地區，著實令人驚嘆。
2、日本長崎蜂蜜蛋糕
日本著名西點。蜂蜜蛋糕早起源於荷蘭古國，當時的貴族在招待使節時都會用它來向賓客表達主人隆重的敬意。
3、阿拉伯乳酪蛋糕
乳酪是古老的加工食品之一。大約公元前3000年，遠古的蘇美爾人記載了將近20種軟質乳酪，這是歷史上對於乳酪的首次決載。據不完全統計，全世界共有乳酪900多種，其中較著名的品種有400多種，而阿拉伯地區人民對於芝士蛋糕的熱愛，可以稱之為獨一無二。
4、西班牙果仁糖蛋糕
位於安達盧西亞地區的這個小鎮生產出來的果仁糖，是西班牙為著名甜點，它早是在十六世紀從阿拉伯傳來的。
阿拉伯人運用其製作蛋糕的特殊技藝，將糅合了砂糖、堅果碎密密實實的交織在一起，這小小的一塊蛋糕中包含著的可是原汁原味的「帕提歐」風情。整體烤制後的色澤冷不丁被星星點點的雜色櫻桃打破了沉默，那幾近金黃色在雜色櫻桃的陪襯下，那份稠密立即在嘴裡化開。
5、法國慕斯蛋糕
慕斯是廚師們初在奶油中加入各種口感和風味的輔料後誕生的產物。由於慕斯蛋糕無論是外型、色澤、結構還是口味均變化豐富，且口感自然純正，再加上將其冷凍後食用便會愈加其味無窮的特點，因此它立刻成為了蛋糕中的極品存在。
6、英國松糕布丁
固執守舊到有點可愛的英國布丁，竟還根據季節進行了明確的劃分：夏天有以新鮮草莓製成的屈萊弗Trifle冷布丁，冬天則是熱乎乎黃油味十足的太妃糖熱布丁。
各種各樣的布丁幾乎成為英帝國繁榮興盛的基石，也是英國人餐桌上不可或缺的一部分。在各種各樣的布丁中，尤以那種多孔的或稱之為糖漿松糕的甜味布丁為著名。
7、法國歐培拉蛋糕
說到法國甜點心，不得不提有百年歷史的歐培拉。這款有著數百年歷史的蛋糕，里邊那股濃郁的巧克力味與咖啡味令每個愛好巧克力與咖啡的人都迷戀不已。
傳統的歐培拉共有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕，以及用牛油、鮮奶油和巧克力奶油做成的餡。整個蛋糕充滿了咖啡與巧克力的香味，入口即化。
8、義大利提拉米蘇
提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，由鮮奶油、可可粉、巧克力、麵粉製成，上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油製品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。作為義大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已經風靡全球。
9、美國波士頓派
事實上不是派，而是海綿蛋糕（松糕），名稱由來據說是在1855年，一份紐約報紙印了一份名為puddingpiecake(布丁派蛋糕）的食譜，這份食譜並沒有包含現今波士頓派特有的巧克力糖漿。
1856年一位名為HarveyD.Parker的人在波士頓開設了一家ParkerHouse餐館，菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕，據說這就是我們今天所知道的波士頓派。
10、奧地利甜點薩赫／沙加蛋糕
舉世聞名的真正塗有巧克力、用果醬鑲邊的蛋糕。薩赫蛋糕起源於1832年，一位王子的家廚FranzSacher研發出一種甜美無比的巧克力餡，受到皇室的喜愛。後來，在當時貴族經常出入的薩赫飯店也以薩赫蛋糕為招牌點心。
㈥ 蛋糕種類有哪些
蛋糕種類依據所使用的主要原料、拌合等方式，能區分成麵糊類、乳沫類和戚風類三種：
1、麵糊類：以油脂拌入麵粉，採取「粉油」或者「糖油」的拌合方式，再加入膨大劑，如：泡打粉，利用後續烘焙時的熱能，使膨大劑產生二氧化碳讓蛋糕體膨大。麵糊類蛋糕的組織較為密實、口感較硬，最常見的麵糊類蛋糕有：奶油蛋糕、水果蛋糕等。
2、乳沫類：利用蛋白的起泡性，在攪拌中拌入空氣，將蛋白打到硬性發泡，依據需求再加入蛋黃拌勻，並於後續烘焙時空氣受熱膨大而撐起蛋糕體，可以不需要加入膨大劑。乳沫類蛋糕的口感松軟、外觀潔白，最常見的乳沫類蛋糕有蛋白類的天使蛋糕、全蛋類的海綿蛋糕，常作為瑞士卷的蛋糕體。
3、戚風類：戚風蛋糕是綜合麵糊與乳沫類的蛋糕，在製作時分別製作麵糊與蛋白霜，最後將兩者拌勻後送入烤箱烘烤定型。戚風蛋糕同時具有麵糊與乳沫的特性，所以水分含量豐富，松軟度介於乳沫類與麵糊類之間，是最常見的蛋糕體。
㈦ 有吃起來比較松軟的蛋糕嗎
最近茶茶的心頭好就是比棉花糖還松軟的雲朵蛋糕，入口即化，簡直是神仙美味，特別適合老人和小孩食用！食材簡單，烘焙小白也能完全駕馭！
下面就和茶茶一起看看和雲朵一樣的蛋糕的具體烹飪步驟吧，超級治癒哦！喜歡的小可愛可收藏在家做做看！
雲朵蛋糕
比棉花糖還松軟的雲朵蛋糕，入口即化，簡直是神仙美味
by 52HZ_cqgX
配料:
蛋清6個、白糖20克、玉米澱粉20克、蔓越莓干10克、白醋（檸檬水）3-4滴
烹飪步驟:
1.成品圖，漂亮吧！
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2.准備白糖、玉米澱粉稱重。
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3.蔓越莓干稱重。可以增減或放其它乾果，也可以都不放。
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4.分離好的蛋清。這是6個蛋清。
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5.加白醋3-4滴。
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6.蛋清中速打發。
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7.魚泡狀出現，第一次加1/3白糖打發。
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8.打發有紋理時，第二次加1/3白糖打發一分鍾。
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9.再加最後的白糖，玉米澱粉一起放入。
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10.打發。
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11.打發至出現直立尖角即可。
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12.用硅膠刮刀把蛋白糊放在烤盤上（提前鋪油紙或錫紙），根據喜好整形。
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13.頂部放蔓越莓干。
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14.烤箱提前預熱十分鍾150℃烤20分鍾。
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15.烤了十分鍾。
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16.烤了17分鍾時。
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17.時間到取出。
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18.另一面顏色深一點。
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19.漂亮好吃的雲朵蛋糕。
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20.好吃又好看。
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21.裡面組織好細膩，入口即化。外皮脆的，涼了外皮會稍微軟一點了。
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菜譜小貼士:
1.這個方子做兩個的量。做一個可以減半。
2.電動打蛋器中速打發即可。
3.這個甜度剛剛好，可以根據喜好增減白糖用量。
4.各家烤箱脾氣不同，溫度時間可以參考。上面顏色上來，可以加錫紙或降低上火溫度，下火可以調高10℃。個人建議，僅供參考。
㈧ 常溫蛋糕有哪些呀
一 蛋糕按坯子做法可分為：
1、海綿蛋糕（SpongeCake）
主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
2、戚風蛋糕（ChiffonCake）
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
㈨ 有哪些蛋糕的品種
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
1、麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
2、乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
3、戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
蛋糕在英國稱為Cake、法國叫Gateau ，而德國、奧地利等國叫Torte 其實都是一類，蛋糕可真是個大家族呀！
松軟類如：Sponge Cake海綿蛋糕、Genoise Torte等等，國內的奶油蛋糕多是這類。
水果類如： Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake蘋果蛋糕、Christmas Cake 聖誕蛋糕、Carrot cake胡蘿卜蛋糕等。
口味較重的如：Chocolate Cake巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake檸檬馬德拉蛋糕、Bluberry Cheese Cake 藍莓乳酪蛋糕等。
法式蛋糕多為Mousse Gateau慕斯蛋糕類。
德國的乳酪蛋糕如：Viennese Quark Torte維也納誇克蛋糕，Gateau Opera黑森林蛋糕等。
日本的蛋糕是在法式基礎上的創新，非常精美！
㈩ 蛋糕分為幾種呢
蛋糕一般按食材來分的話，可以分為奶油蛋糕和水果蛋糕，奶油蛋糕比較便宜一點，而水果蛋糕比較貴一些，但很好吃