❶ 急求！蛋糕香料…
香草粉，奶香粉，這些都可以，但要注意添加劑量，一般是雞蛋量的0.1-0.3%
❷ 麵包，西點，蛋糕所用原料和添加劑有哪些
添加劑如下：
酥油：脫水奶油，不含鹽，油脂成分重，使產品滋潤，光滑，酥，松，香，化。
瑪琪琳：是含有鹽及水份的一種油脂，有助於產品結合，松發，增加香味及膨脹功能。
白油：白色無味，調味方便，攪拌時有快速松發特性，油性好，一般派皮及調味點心使用，也是奶油霜的最佳原料。
乳酪：由牛油提煉而成，味道淡而香醇，增加產品風味。
芝士粉：適合摻入油脂類產品，增加香醇作用，芝士香度特別強，分量不宜過多。
奶粉：有增加烘烤色澤的功能，還有結合松化，香醇的作用，吸水性強。
玉米粉：吸水性特別強，增加產品脆度和松化的功能，摻入蛋糕，使其組織細嫩，有彈性。
牛奶：提高品質，促進烘烤色澤，美味可口。
鮮奶油：入口易化，塗抹蛋糕表面裝飾及夾心使用，冷藏時以-5℃為宜。
乳化劑：促進產品內水份和油脂融合的功能，使產品穩定。
吉利丁：又稱膠粉，有吸水凝固特性，結合彈性與粘性效果，一般派類和果凍類的主要原料。
椰子粉：以進口較多，由椰子加工而成，是糕餅主要原料。
可可粉：以可可豆製成，香醇無比，分為高脂，中脂，低脂三種。
洋菜：有凝固特性，有光滑，透明，香脆的功能。
香料：參加產品香味價值。
酵母：具有發酵，膨脹，助香功能，是麵包及包子類不可缺少的原料。
泡打粉：具有膨脹和增加產品松化的功能。
蘇打粉：具有膨脹，增加產品松化，香醇的功能，更有助於增加烘烤色澤。
❸ 做蛋糕用什麼材料
製作蛋糕最好選用低筋麵粉，這樣做出來的蛋糕柔軟口感好。再加上一些奶油和果醬，可以使蛋糕更加美味誘人。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的。蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
原料：
黃油20克、糖30克、雞蛋2個、低粉95克、牛奶220毫升、鹽2克、芒果600克、淡奶油300毫升、糖40克。
芒果千層蛋糕製作方法：
1、首先，將雞蛋打散，加入糖攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉，加入牛奶，攪拌均勻。
3、把黃油用微波爐融化，加入到麵糊里。
4、把麵糊過篩兩次，得到細膩的麵糊，再放入冰箱冷藏一小時。
5、小火加熱，鍋里不倒油，攤出薄而圓的餅皮。
6、依次把麵糊攤完，放在案板上晾涼。
7、淡奶油加糖打發，打至表面有紋路。
8、取一張餅皮，先抹一層奶油，撒上芒果。再抹一層奶油，蓋上一張餅皮。
9、移入冰箱冷藏一小時，讓奶油定型，切起來會方便一些。
❹ 蛋糕的基礎原料有什麼
蛋糕最基本的原料是：麵粉、雞蛋、牛奶，糖，等等，根據自己的需要可以添加，這只是做蛋糕胚的。
還要有蛋糕上面的裱花，這就需要買奶油和工具了
模具網上都有賣的，也不貴。
❺ 西點中常用原料是啥
西點一般常用的基礎原料有以下幾種：高筋粉、中筋粉（也稱富強粉）、低筋粉、泡打粉、玉米澱粉、塔塔粉、SP（乳化劑）、吉利丁、白砂糖、黃油、牛奶、香草粉、起酥油、動物奶油和植物奶油、乳酪、水果果醬……
1、低筋粉：筋度略低，適合做蛋糕胚；
2、玉米澱粉：是從玉米粒中提煉出的澱粉，具有凝膠作用；
3、塔塔粉：主要用作打發蛋白，蛋白穩定劑；
4、SP：又叫蛋糕油，用來增加海綿蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕質地綿密；
5、吉利丁：又稱明膠或魚膠，從動物骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質；
6、動物奶油：由新鮮奶油提煉而成；
植物黃油：又稱人造黃油，為植物油經氫化加黃油香味，固狀。
7、起酥油：起酥瑪琪琳，專門用來做酥皮；8、乳酪：含水量較高，有濃重的乳酪味道，適合做Cheese Cake.
除了這些基本的，還有一些香料：可可粉，肉桂粉，香為甜酒等……目的就是為了增加西點迷人的口感和香味。
❻ 自己家做蛋糕需要什麼材料
【材料】雞蛋4個，低筋麵粉70克，玉米油40克，水40克，細砂糖60克，檸檬汁幾滴
【步驟】
1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽攪拌均勻，這一步一定要做好，兩者乳化好，就是沒有出現油星和水油分離的狀態，一般攪拌2分鍾。
2、將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
3、用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了，將2個蛋黃倒入，拌好之後再倒入另2個蛋黃。
4、拌好的蛋黃糊狀態。
5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏乾性發泡。
6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里，用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
7、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。
8、用同樣的手法拌均勻，拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震兩三下，震出裡面的氣泡。
9、放入已經提前預熱到上火120度，下火140度的烤箱下層，烘烤60分鍾左右。
❼ 做蛋糕用的香精 最好的蛋糕香精 有哪些
其實最好的是香草豆莢，但是那個用起來不方便。
香草精感覺大同小異，畢竟多人買的大概就味好美、瑞娜之類的。
❽ 西點的基本原料有哪些（主要介紹3種）
【蘑菇醬說】我是蘑菇醬小食光，蘑菇醬入坑烹飪1年多了，各種各樣的烘焙材料買了不少，對烘焙還是有一定了解的，所以就根據自己的經驗來回答了。
做烘焙需要的材料有很多，比如說高筋麵粉、低筋麵粉、玉米澱粉、奶油、黃油、乳酪等等， 如果說要推薦3種最基本的原料，蘑菇醬推薦：奶油、黃油和高筋麵粉， 其實低筋麵粉也是做西點常備的，不過低筋麵粉我們可以自己來做，不需要額外購買，就不加在推薦材料裡面了。
黃油是一定要准備的，做曲奇餅干、各種水果派、慕斯蛋糕、奶香麵包片、蒜香麵包片等都會用到。而且黃油不僅可以用來做西點，平時做菜也會用到，比如說黃油蝦仁，味道非常的棒。
其實蘑菇醬家的奶油，最常用來做冰激凌、蛋撻、慕斯蛋糕和一些蛋糕的裝飾，也可以用來做西式的湯品奶油蘑菇湯。
高筋麵粉的延展性比較強，可以用來做麵包、披薩，以及有彈性和嚼勁的面條等。
低筋麵粉在烘焙中，是用來做蛋糕的原材料之一。
製作方法：
1.普通的麵粉放入容器中，用勺子壓平壓緊實。
2.用筷子在壓好的麵粉上扎孔，這樣麵粉更容易熟透。
3.放入鍋中用小火蒸30分鍾即可。
4.蒸好的麵粉會結塊，把它放涼後用擀麵杖擀開，然後再過篩幾次，低筋麵粉就做好了。
其實做西點，不同的西點所需要的材料是不同的，所以一定在購買材料之前，可以先確定好了製作方法，再購買材料哦。
西點一般常用的基礎原料有以下幾種：高筋粉、中筋粉（也稱富強粉）、低筋粉、泡打粉、玉米澱粉、塔塔粉、SP（乳化劑）、吉利丁、白砂糖、黃油、牛奶、香草粉、起酥油、動物奶油和植物奶油、乳酪、水果果醬。
詳細介紹：
低筋粉：筋度略低，適合做蛋糕胚。
玉米澱粉：是從玉米粒中提煉出的澱粉，具有凝膠作用。
塔塔粉：主要用作打發蛋白，蛋白穩定劑。
SP：又叫蛋糕油，用來增加海綿蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕質地綿密。
吉利丁：又稱明膠或魚膠，從動物骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。
動物奶油：由新鮮奶油提煉而成。
植物黃油：又稱人造黃油，為植物油經氫化加黃油香味，固狀。
起酥油：起酥瑪琪琳，專門用來做酥皮。
乳酪：含水量較高，有濃重的乳酪味道，適合做Cheese Cake.
除了這些基本的，還有一些香料：可可粉，肉桂粉，香味甜酒等……目的就是為了增加西點迷人的口感和香味。
焙原料常識知識：
烘焙人人皆知，但是烘焙原料的做法對於人們依然是個謎，接下來我們來下介紹一下烘焙原料的做法。
高筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在12.5%以上的。是製作麵包的主要原料之一。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在9～12%之間，多數用於中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在7～9%之間，為製作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。
蛋糕專用粉--低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。
全麥麵粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。
小麥胚芽--為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽麵包之製作，小麥胚芽中含有豐富的營養價值，尤為孩童和老年人之營養食品。
麩皮--為小麥最外層的表皮，多數當作飼料使用，但也可摻在高筋白麵粉中製作高纖維麩皮麵包。
裸麥粉--是由裸麥磨製而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有麵筋，多數與高筋小麥粉混合使用。
麥片--通常是指燕麥片，烘焙產品中用於製作雜糧麵包和小西餅等。
玉米面--呈小細粒狀，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙產品中用作做玉米粉麵包和雜糧麵包，如在大規模製作法式麵包時也可將其撒在粉盤上作為整形後面團防黏之用。
玉米澱粉--又稱粟粉，為玉蜀黍澱粉，溶水加熱至65℃時即開始膨化產生膠凝特性，多數用在派餡的膠凍原料中或奶油布丁餡。還可在蛋糕的配方中加入可適當降低麵粉的筋度等。
白油--俗稱化學豬油或氫化油，系油脂經油廠加工脫臭脫色後再予不同程度之氫化，使之成固形白色的油脂，多數用於酥餅的製作或代替豬油使用。
白奶油--分含水和不含水兩種，系與白油相同之產品，但該油脂精練過程較白，油更佳，油質白潔細膩。含水之白奶油多用於製作裱花蛋糕，而不含水則多用於奶油蛋糕、奶油霜飾和其它高級西點之用。
乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化劑，在蛋糕製作時可使水和油混合均勻而不分離，主要用於製作高成分奶油蛋糕和奶油霜飾。
奶油--有含水和不含水的兩種。真正奶油是從牛奶中所提煉出來的，為做高級蛋糕、西點之主要原料。
酥油--酥油的種類甚多，最好的酥油應屬於次級的無水奶油，最普遍使用的酥油則是加工酥油，是利用氫化白油添加黃色素和奶油香料而製成的，其顏色和香味近似真正酥油，可適用於任何一種烘焙產品中。
瑪琪琳--其含水在15～20%，含鹽在3%，熔點較高，系奶油的代替品，多數用在蛋糕和西點中。
起酥瑪琪琳--該油脂內含有熔點較高的動物性牛油，用作西點、起酥麵包和膨脹多層次的產品中，一般含水以不超過20%為佳。
豬油--由豬之脂肪所提煉的，在烘焙產品中也可用於麵包、派以及各種中西式點心中。
液體油--油在室內溫度(26℃)呈流質狀態的都列為液體油，最常使用的液體油有色拉油、菜子油和花生油等。花生油最適用於廣式月餅中，而色拉油則廣泛應用於戚風蛋糕、海綿蛋糕中。
粗砂糖--白砂糖，顆粒較粗，可用在麵包和西餅類的製作或撒在餅干表面之用。
細砂糖--是烘焙食品製作中常用的一種糖，除了少數品種外，其它都適用，例如戚風蛋糕等。
糖粉--一般用於糖霜或奶油霜飾和產品含水較少的品種中使用。
紅糖--紅糖含有濃馥的糖漿和蜂蜜的香味，在烘焙產品中多用在顏色較深或香味較濃的產品中。
蜂蜜--主要用於蛋糕或小西餅中增加產品的風味和色澤。
轉化糖漿--砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。
葡萄糖漿--單糖，是由澱粉經酸解後之最終產品。含有少量麥芽糖和糊精。可用在某些西餅中。
麥芽糖漿--是有澱粉經酵素或酸解作用後之產品，為雙糖。內含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。
焦糖--砂糖加熱溶化後使之成棕黑色，用於香味或代替色素使用。
翻糖--由轉化糖漿再予以攪拌使之凝結成塊狀，用於蛋糕和西點的表面裝飾。
牛奶--為鮮奶，含脂肪3.5%，水分88%。多用於西點中塔類產品。
煉奶--加糖濃縮奶，又稱煉乳。
全脂奶粉--為新鮮奶水脫水後之產物，含脂肪26～28%。
脫脂奶粉--為脫脂的奶粉，在烘焙產品製作中最常用。可取代奶水，使用時通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。
乳酪--國內又稱芝士，是由牛奶中酪蛋白凝縮而成，用於西點和製作芝士蛋糕之用。
鮮酵母--大型工廠普遍採用的一種用作麵包面團發酵的膨大劑。
即發乾酵母--有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的乾性酵母。由於它的使用方便和易儲藏性是目前最為普遍採用的一種用於製作麵包饅頭等的一種酵母。
小蘇打--學名碳酸氫鈉，化學膨大劑的其中一種，鹼性。常用於酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內。
泡打粉--又名發酵粉，化學膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。
臭粉--學名碳酸氫氨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。
塔塔粉--酸性物質，用來降低蛋白鹼性和煮轉化糖漿之用，例如在製作戚風蛋糕打蛋白時添加。
檸檬酸--酸性鹽，煮轉化糖漿用。
蛋粉--為脫水粉狀固體，有蛋白粉、蛋黃粉和全蛋粉等三種。
可可粉--有高脂、中脂、低脂，和有經鹼處理、未經鹼處理等數種。是製作巧克力蛋糕等品種的常用原料。
巧克力--有甜巧克力、苦巧克力，硬質巧克力和軟質巧克力之分，另還有各種顏色不同的巧克力。常用於烘焙產品的裝飾之用。
椰子粉--有長條狀，細絲狀，粉狀等數種。是製作椰子風味產品的常用原料。
杏仁膏--由杏仁核和其它核果所配成的膏狀原料。常用於烘焙產品的裝飾方面。
蛋糕油--膏狀，是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
麵包改良劑--用在麵包配方內可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性。
瓊脂--由海藻中提制，為膠凍原料、膠性較強，在室溫下不易融解。
嗜喱粉--由天然海藻提制而成，為膠凍原料。是製作各式果凍、啫喱、布丁和慕司等冷凍產品的主要原料之一。
香精--有油質、酒精、水質、粉狀、濃縮和人工合成等區別，濃度和用量均不一樣，使用前需察看說明再決定。
香料--多數由植物種子、花、蕾、皮、葉等所研製，具有強烈味道作為調味用品。例如肉桂粉、丁香粉等。
大家好，我是波妞波妞妞，很高興在這里給大家介紹西點的基本原料。
西點，顧名思義是由西方國家傳入我國的點心。與傳統的點心還是有一定的區別：
1.用料講究，配料科學，富有營養。
2.配方精準，公益性強。
3.口味清香，咸甜適口，品種多樣。
以蛋為主要原料，經過機械攪拌膨脹，製成成熟品，清香軟綿有彈性。那麼，除了雞蛋製作西點，還需要哪些材料呢，我給大家一一列舉了一些：
1、低筋粉：筋度略低，適合做蛋糕胚；
2、玉米澱粉：是從玉米粒中提煉出的澱粉，具有凝膠作用；
3、塔塔粉：主要用作打發蛋白，蛋白穩定劑；
4、SP：又叫蛋糕油，用來增加海綿蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕質地綿密；
5、吉利丁：又稱明膠或魚膠，從動物骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質；
6、動物奶油：由新鮮奶油提煉而成；
植物黃油：又稱人造黃油，為植物油經氫化加黃油香味，固狀。
7、起酥油：起酥瑪琪琳，專門用來做酥皮。
8、乳酪：含水量較高，有濃重的乳酪味道，適合做Cheese Cake.
除了這些基本的，還有一些香料：可可粉，肉桂粉，香為甜酒等……目的就是為了增加西點迷人的口感和香味。當然，最主要的是我們的有雞蛋，麵粉，吉利丁等。在我們的早餐中和下午茶中，偶爾吃一點西點還是很不錯的。愛吃甜品的女孩，整個人都是甜甜的。[愛慕]
糖，黃油，牛奶
1、低粉：製作蛋糕，餅干
2、高粉：製作比薩，麵包，註：酥皮點心看製作的內容，用材不同
3、香草粉：可以去除蛋糕中的蛋腥味。
4、黃油：製作西點必備，很多方子都要用到的。
5、麥其林：製作酥皮類點心
6、馬蘇里拉CHEESE：製作比薩，可出拉絲狀態
7、cream cheese：奶油乳酪，用於製作乳酪蛋糕。
8、泡打粉：用於製作蛋糕，使蛋糕膨脹。
9、酵母：用於製作麵包，發酵用。
10、鮮奶油：製作鮮奶蛋糕，冰激凌用。
11、其他材料：牛奶，糖，雞蛋，鹽等，不需特別購買。
嗨我是雪峰，我開分享一下這個問題
簡單介紹一下有那些基礎的東西
1.低粉，製作餅干，蛋糕用的
2.高粉，製作披薩，麵包，備注酥皮點心看製作內容，用的東西不同
3.香草粉，可以去除蛋糕的蛋腥味
4.黃油，製作西點必用的，很多方子都要用到的。
5.麥其林，製作酥皮類點心
6.馬蘇里CHEESE ，製作披薩，能做出拉絲狀
7.cream cheese，奶油乳酪，用於製作乳酪蛋糕
8.泡打粉，用於製作蛋糕，促使蛋糕膨脹
9.酵母，用於麵包發酵作用
10.鮮奶油，製作冰激凌，鮮奶蛋糕用
11.其他材料，牛奶，糖，雞蛋，鹽等，不需要特別購買
做不同食品用的料材也不一樣，希望可以給你帶來幫助
高筋粉（做麵包），低筋粉（做蛋糕），糖，黃油，巧克力，可可粉，雞蛋，還有植物油，麥淇淋（人造奶油），還有乳酪，牛奶等等。
面，泡打粉，麵包糠，雞蛋，糖，咖啡
對於新手來說，做西點除了家中常備的 麵粉、糖、雞蛋、牛奶 這幾樣材料外，還需要准備三樣最常用到的： 黃油、奶油、乳酪 。
黃油 是西點的重頭戲，在做牛排、餅干、蛋糕等各色食物的時候，都會因為黃油的存在，讓他們的口味變得更加洋氣的感覺；
打發 奶油 是一切奶油西點所必須的，比如泡芙內里的餡、蛋糕表面的裝飾、雪媚娘的內芯等等，都需要奶油；
乳酪 是烤制食品拉絲的靈魂，做好的意麵、炒飯、披薩等，表面鋪上厚厚的一層乳酪，烤箱內融化後，就能散發出濃郁的奶香味，拉絲的食物也顯得特別誘人。
❾ 蛋糕中的原料有哪些
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的。蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料並經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。(9)適合做蛋糕的香料有哪些擴展閱讀：
蛋糕分類
1、麵糊類（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
2、乳沫類（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。
例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、戚風類（CHIFFON TYPE）
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
❿ 蛋糕中的添加劑有哪些
1、泡打粉，又叫泡大粉、發酵粉、發粉等等，英文名叫baking powder，簡稱B.P.，是一種白色的粉末，在一般的超市都能買到。它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅干在烤焙的時候體積膨脹起來。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，一般由三個部分組成——鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。填充劑一般是澱粉，它的作用是為了防止泡打粉里的鹼劑與酸劑吸潮而過早發生反應。
2、蘇打粉，baking soda，簡稱B.S.，也是一種白色的粉末，它的成分就是碳酸氫鈉，水溶液呈弱鹼性，在65度以上會開始分解，並釋放出二氧化碳。
3、塔塔粉，一種酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸鉀，製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性，幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。
4、香草精，純天然添加劑，香草精是一種從香草提煉的食用香精，常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心。因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。
5、蛋糕油，又叫SP，是一種蛋糕氣泡乳化劑，多用來製作海綿類蛋糕，也用來某些餅乾的製作上。
6、酵母，純生物膨鬆劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使面團脹大的效果。而且，在酵母發酵的同時，會產生酒精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。