⑴ 一道歌劇蛋糕應該怎樣做
歌劇院蛋糕是法國的著名甜品之一，在杏仁粉做的海綿蛋糕上塗上黃油醬以及巧克力醬的非常奢華而程序比較復雜的一個蛋糕。
材料：
雞蛋
(4個) 杏仁粉 (75g) 糖粉 (75g) 低筋麵粉 (30g) 白砂糖A (15g) 白砂糖B (100g) 水
(40ml) 黃油A (165g) 巧克力 (100g) 奶油 (80ml) 黃油B (8g) 咖啡或速溶咖啡粉 (少許)
做法：
1、把過篩的麵粉，杏仁粉，糖粉干攪拌在一起
2、打發兩個全蛋，打發到在表面上滴下的蛋液保持形狀，至少10秒鍾以內不會消失
3、剩下兩個雞蛋分離蛋清和蛋黃，把蛋清打發到70%左右，打發時15g砂糖分兩次倒入
4、把步驟1里的乾粉放進全蛋里，輕輕攪拌均勻
5、再把打發好的蛋清放進步驟4里，一起攪拌均勻，倒入烤盤里，放進預熱到200度的烤箱中層，烤10-12分鍾
6、中火，放進砂糖A(100g)，在倒入40ml水，煮到砂糖完全變成液體並且開始沸騰
7、打發步驟3里剩下的蛋黃，顏色變成乳白色以後繼續邊攪拌邊倒入步驟6里的糖漿，倒入糖漿的時候慢慢倒而不是一下子都倒進去。
8、放入糖漿以後繼續攪拌5-10分鍾，直到溫度等於黃油的時，分5-6次倒入黃油A（165g），每次倒入黃油攪拌20秒鍾再倒入下一個，最後倒入3勺濃縮咖啡液（或著把2袋速溶咖啡融化在50ml的熱水裡做成濃縮咖啡），繼續攪拌到黃油醬非常蓬鬆為止，放進冰箱冷藏
⑵ 什麼是慕斯蛋糕啊
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。
慕斯簡介：
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。
慕斯蛋糕的出現符合了人們的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間，大師們通過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感。
在世界西點世界盃上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。
⑶ 慕斯的簡介及口味介紹
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點，口味有：芒果慕斯、提拉米蘇、抹茶慕斯、西番蓮慕斯、慕斯乳酪蛋糕、藍莓之夜慕斯蛋糕。
外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。
慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。
製作：
通常是加入奶油與凝固劑來製成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。為現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。
製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，也有專門的慕斯粉。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。
慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
⑷ 法國知名甜點歐培拉，自己在家製作需要用到哪些材料
在白雞蛋中加入一點檸檬汁或醋以去除魚腥味，並加入更多的糖。最好用打蛋器。如果你沒有，用一瓶礦泉水。不過，混合物有點酸，但還是可以的。把所有的材料，除了肉餡、海藻、蔥和黃油，都放在一個碗里，跪成一個光滑的團，當團達到膨脹階段時加入黃油，繼續攪拌，直到幾乎完全混合。放在一個熱的地方，發酵一個小時。質量膨脹到其大小的倍。75克食用油，滲透到100克低筋麵粉中。如果沒有低筋麵粉，你也可以用普通麵粉混合成糊狀，這樣可以有效地防止麵筋的形成。加入五個蛋黃和75盎司牛奶，搖勻。
配料：麵粉110克，砂糖110克（精製青砂糖，太古牌），雞蛋5個（新鮮），黃油一定量（更多，香精，裝在一個有光澤的小紙盒中，切三分之一以上），50克或60克。麵粉和砂糖的比例為1:1，其他物品不得放置。有些西式小吃不需要烤箱，比如炒過的、冷凍過的厚蛋糕，味道是乳酪粗乳的香味。慕斯蛋糕不需要在烤箱里使用。在慕斯醬中加入吉利丁，冷卻凝固後食用，可以品嘗到各種水果的味道，新鮮可口。
⑸ 西式美食糕點的做法介紹
西式糕點雖然種類很多，但它們的用料基本都有麵粉、鮮蛋、奶油、糖等。另外，果醬、巧克力、可可粉、水果等也是西式糕點中用得比較多的材料。西式糕點外形別致精巧，味道香甜綿軟，是很好吃的小點心。西式美食糕點的做法介紹，我們來看看。
最具代表性的西式糕點都有哪些？
西式糕點泛指源於歐美各國的點心食品。在西餐中，西式糕點佔有重要位置，無論早、中、晚餐，或是便餐、筵席，西式糕點都是必需食品。最具代表性的西式糕點有小西餅、瑪德琳、布丁、比薩餅、蛋撻等等。
西式糕點製作大全：蛋黃小西餅
食材准備
低筋麵粉90克、雞蛋1枚、蛋黃2隻、細白砂糖60克。鹽、香草精適量。
做法步驟
第1、雞蛋、蛋黃、細白砂糖、鹽在大碗中混合，用打蛋器攪打均勻，至顏色變淡且濃稠。加入香草精，攪拌均勻。
第2、篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀不規則地輕輕拌勻成糊狀。將拌好的麵糊盛入擠花袋中，用圓口花嘴在鋪好烘焙油紙的烤盤中擠出圓形的餅干形狀。
第3、烤箱預熱後將烤盤移入烤箱，以160℃烘烤10分鍾左右即可。
西式糕點製作大全：瑪德琳
瑪德琳的由來
瑪德琳這款西式糕點發源於18世紀中期的.法國西部。相傳一次舉行晚會，負責甜點的糕點師與廚師長大吵一架後撂挑子不幹了。廚師長聽說在現場幫忙的女傭人瑪德琳擅長做蛋糕，於是便讓她試著做餐後甜品。不想瑪德琳真的烤出了金黃色的蛋糕，而且因味道超贊而大受好評。後來這種蛋糕就以瑪德琳命名，而且成為了人們喜愛的一種甜品。
食材准備
全蛋2個、細砂糖100克、無鹽黃油100克、低筋麵粉100克(過篩）、泡打粉3克、純香草精1/4小匙、牛奶25毫升、檸檬皮屑半個。
做法步驟
第1、將刮好的檸檬皮屑與細砂糖混合放置1小時，使砂糖完全吸收檸檬香氣。
第2、將混合好的砂糖倒入蛋液中。用打蛋器充分混合攪拌。加入牛奶，繼續攪拌均勻。再加入低筋麵粉、泡打粉、純香草精。轉動攪拌盆，用網狀打蛋器沿邊緣攪拌均勻。攪拌至無粉狀顆粒，抬起網狀打蛋器呈泥狀水柱即可。加入熔化成液態的黃油繼續攪拌。攪拌至抬起網狀打蛋器，呈光滑泥狀流下即可。表面覆蓋保鮮膜，入冰箱冷藏1小時。
第3、將色拉油或黃油塗抹於模具內壁。取少量麵粉撒於模具內，再倒扣出多餘麵粉備用。
第4、蛋糕液倒入擠花袋，擠入模具8分滿左右，入200℃烤箱烘烤10分鍾左右即可。
⑹ 慕斯蛋糕是什麼
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。
⑺ 蛋糕中的原料有哪些
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的。蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料並經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。(7)法國的蛋糕有哪些材料擴展閱讀：
蛋糕分類
1、麵糊類（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
2、乳沫類（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。
例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、戚風類（CHIFFON TYPE）
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
⑻ 什麼是慕斯蛋糕呢
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外形、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。
食品發展
在歐洲的歷史和演變，慕斯蛋糕最早出現在法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起到穩定作用，改善結構、口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正。
它的出現符合了人們的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間，大師們通過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感。在世界西點世界盃上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。
1996年美國十大西點師之一的Eric Perez帶領國家隊參加了法國里昂舉行的世界西點大賽，榮獲銀牌。由於他的名望很高，1997年被邀為美國總統柯林頓的夫人希拉里50歲生日製作慕斯蛋糕。並邀請在白宮現場展示其技藝，成為當時轟動烘焙界的事情。
⑼ 慕斯蛋糕是法國比較知名的甜品，這種甜品有什麼特點
很多人都喜歡吃甜品，知道慕斯蛋糕是法國比較知名的甜品，這種甜品有自己的特點。這種蛋糕它可以做夾層，也可以直接吃，通過凝固劑把它變成果凍式的效果，口感吃起來非常好，有著爽滑的感覺也是甜美的，所以慕斯蛋糕也有著甜美的意義在裡面。
製作慕斯蛋糕的過程中，你會發現上面是一層果凍室，中間是蛋糕，最下面還有一層巧克力，在上面可以放上喜歡的巧克力或者是水果加上其他的食品，就能做出美味的蛋糕。這種蛋糕吃到口中不會太膩，因為它上面有一個果凍狀的添加，所以吃起來口感會變得爽口，它的味道也是變化比較多的，不一樣的食材它的口感都不一樣，我們可以吃水果味的，也可以吃巧克力味的，很多人喜歡吃巧克力味的，所以裡面會代可可脂。用最簡單的方法製作出最美的食物，但是甜點是用最精緻的方法製作出最高端的食材，它不僅是一種食物，更是一種浪漫的代表，在過節日的時候都會吃上這樣浪漫的食品。
⑽ 瑪德蓮貝殼甜點是法國的美味小甜點，做這種甜點的時候需要用到哪些食材
馬德蓮貝殼甜點是法國的美味小甜點，做這種甜點是比較簡單的，它外形看起來就像一個貝殼一樣，其實它是一種蛋糕，吃起來也是比較美味的。
再打開微波爐，把提前准備好的黃油放進微波爐裡面融化成液態，放進准備好的麵糊裡面充分攪勻。接下來就准備保鮮膜蓋在碗上面，等他在冰箱裡面冷藏一個小時左右，然後取出蛋糕模具。他准備好的麵糊放進模具之中，然後再在上面撒一些可可粉，味道會更香，接下來把烤盤放入烤箱的中層中烤10分鍾左右就可以吃到美味的貝殼蛋糕了。注意的事項就是需要趁熱把模具裡面的蛋糕倒出來是比較方便的，等蛋糕涼了之後就可以盡情的享用，這樣的蛋糕製作起來，美味而且好看，也是健康有營養的美食。