1. 蛋糕改良劑是什麼
蛋糕改良劑主要是添加蛋糕用的。
主要成份：主要成分澱粉酶、脂肪酶、L-半胱氨酸鹽酸鹽、分子蒸餾單甘脂、變性澱粉等。
使用效果:
1、 縮短麵糊的打發時間。
2、 蛋糕麵糊的安定性及機械耐受性提升。
3、 體積的表現性的強化。
4、 組織的細膩及均勻性改善。
5、 蛋糕質地柔軟性。
6、 延緩蛋糕的老化。
2. 蛋糕胚中氣孔好多，該怎麼改進
蛋糕胚中氣孔好多
原因有很多，主要從以下幾個方面考慮：
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
3. 用電飯煲做蛋糕不蓬鬆，原因是什麼，該怎麼改良
用電飯煲做蛋糕不蓬鬆，原因是什麼，該怎麼改良？小麥麵粉應用不正確。；電飯鍋蒸蛋糕一定要應用低筋粉，並沒有底筋麵粉得話，還可以用普通麵粉和玉米粉按3：1混和應用。液態原材料應用太多。使用水、生雞蛋、牛乳及其油的情況下，一定要操縱佔比，並非是愈多愈好，特別是在水或是牛乳的量不可太多，不然面發不起來。
4. 為什麼我做的蛋糕裡面像熟的年糕那樣的怎樣改良
使用烤箱嗎？很有可能你的蛋白沒有打發。
蛋糕的做法網上很多，我就不給你復制了，隨便都能找到，例如這個戚風蛋糕的做法，還有圖，
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
蛋白打發很容易，前提是得買打蛋器，也有人用手工打，用筷子，我試過，不過每次都以失敗而告終，最後買了一個電動打蛋器，很便宜，淘寶網上大把，三十多快錢就行，用來打發蛋白，更可以買一盒淡奶油自己打奶油吃，我一開始做蛋糕也是，沒打發蛋白，感覺應該差不了多少，但是做出來就你說的那種情況，再有就是一定要用低筋麵粉。還有，西點這些東西和中餐不同，克重比例要求很嚴格，差一點做出來都不好，不像我們炒菜，多點少點的問題不大。下面奉上我第一次成功做蛋糕的參考帖子，希望對你有幫助：http://club.chinaren.com/48/141871211
5. 蛋糕改良劑是什麼
麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑，用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。在使用麵包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握，因為有的成份屬於健康違禁用品，而過量使用會產生副作用
6. 買的蛋糕太甜怎麼改良一下
如果是植物奶油以後還是少吃，如果是淡奶油，下次再訂蛋糕叫師傅少放點糖
7. 果仁蛋戟蛋糕需要如何改進
1、首先加白糖攪拌均勻，再逐個打入雞蛋，攪打成漿。
2、其次核桃仁切碎，與蛋糕發粉、速溶咖啡、麵粉等混拌。
3、最後蛋清里加幾點檸檬汁即可。
8. 怎麼才能在家做出比外面更美味誘人的蛋糕
想做味道誘人的蛋糕，其實最重要是在製造蛋糕的時候更注重雞蛋的分量以及材料，就可以造出比外面更美味的蛋糕。了解過製作蛋糕的人都知道，其實製造任何的蛋糕都是不難的，而我們家裡面製造跟外面製造的不同，還是外面的蛋糕店都添加很多的發酵粉、蓬鬆粉等材料，能夠讓蛋糕看起來更自然，當然蛋糕味道卻真的不如自己做的。
想做出美味的蛋糕，材料必須選好，加上多嘗試多改良才可以製造屬於自己特色的蛋糕。
9. 自製家庭蛋糕如何更松軟
不用加，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以