Ⅰ 慕斯蛋糕有多難做流動性不好是什麼原因導致的
慕斯蛋糕有多難做？流動性不好是什麼原因導致的？至於為什麼慕斯蛋糕失敗了，我就開門見山了，你可以看看。你沒有正確的明膠比例，或者你沒有正確攪拌你的攪打奶油，這是最重要的兩件事。只要你加入適量的明膠，把奶油攪拌均勻，你幾乎永遠不會失敗。鮮奶油最好在6-7點食用。一般冷藏4小時，如果冷藏超過一個晚上不凝固，則明膠材料較少。此時，倒出配料的液體部分，並將其與蛋糕體分離。加入一些融化的奶油，攪拌均勻。繼續冷藏！巧克力慕斯看起來精緻漂亮，但製作並不難，只要按照以下步驟，你就可以製作出和蛋糕製造商一樣好的巧克力慕斯。
用電動打蛋器高速攪拌淡奶油，直到它有清晰的線條，並且在撿起雞蛋後，滴下的奶油痕跡不會很快消失。現在我們來做明膠部分。蛋羹穩定了慕斯蛋糕的結構，不要把蛋羹加熱得太高，直到它融化，太高或太冷都會失去它的凝固效果，所以慕斯蛋糕不需要因此而冷凍。
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Ⅱ 難吃的蛋糕的做法及及及及及及，求你了。
很簡單啊，
難吃：蛋糕做好以後夾層裡面塗芥末，一步到位，沒人說不難吃的。
蛋糕：1.首先，准備兩個干凈的，無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是干凈的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了。
2.普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗。
3.蛋黃打散
4.稱入玉米油。一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在一個小碗里慢慢舀，以免加過頭
5.稱入牛奶
6.連糖和鹽也加入，用手抽攪勻
7.篩入低粉
8.用手抽Z字型攪勻，備用。 此時預熱烤箱，150度
9.用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性，有利於打發，別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定
10.打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3
11.蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3
12.蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近濕性發泡了，加入最後的糖，繼續打。
13.打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。 打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒即可
14.取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。 攪拌的手法要像炒菜一樣，抄底，刮邊，翻拌
15.再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好後，將蛋黃糊盆中的麵糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。 這樣的一個倒盆過程，可以將所有的麵糊都充分的攪拌，以免沉底。
16.將拌好的麵糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤制
17.入烤箱，倒數第二層，150度烤60分鍾
18.出爐倒扣晾涼
19.基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透後脫模。 可以使用正規的脫模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之後，稍用力壓著勺子，沿著模具邊緣劃一圈。 用個杯子頂著底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。
20.底部用手扒一下，就分離了。
21.切塊兒食用即可。
這么麻煩還是買一個然後在當中塗上芥末吧，不解恨，可以給整個塗上芥末偽裝成抹茶蛋糕，呵呵呵呵
Ⅲ 紅絲絨蛋糕難做嗎
你有沒有想過你的婚禮甜品台上的蛋糕是什麼樣子的呢？今天小奇為你推薦一款在歐美國家非常受歡迎的蛋糕--紅絲絨蛋糕。
在好萊塢首席女星茱莉亞·羅伯茨的電影《鋼木蘭花》中，傑西卡·辛普森就把一款多層紅絲絨蛋糕作為自己的婚禮蛋糕。
如果說馬卡龍是甜品界的可愛公主
那麼紅絲絨蛋糕就是當之無愧的
氣質女王
今天，我們就一起走近
這位氣質女王
食材
雞蛋8個 糖600g
紅曲粉24g 色素粉4g
馬斯卡彭400g
麵粉800g 泡打粉32g
可可粉24g 黃油300g
吉利丁5g 水10ML
糖粉80g 草莓6個
白巧克力適量
金箔適量 奶油乳酪1000g
操作步驟
先將雞蛋打散混合，放入糖、紅曲粉和色素粉的混合物，攪拌均勻後再使用攪拌器二次攪拌；加入馬斯卡彭乳酪，用攪拌器攪拌均勻
麵粉、泡打粉、可可粉過篩，倒入之前拌勻的液體中，繼續攪拌均勻。加入融化過的部分黃油，由中間向外輕輕攪拌至表面光滑
小貼士：紅曲粉是由秈米發酵成紅曲米後研磨而成，口味微苦帶酸，對蛋白質有很強的著色能力，經常作為健康安全的食品色素。
在模具里塗少許黃油，倒入攪拌物滿模具的四分之三，輕輕震盪均勻，放入烤箱，160℃約半小時後取出，靜置放涼。
將吉利丁片放入鍋中加熱融化， 倒入奶油乳酪中， 用刮刀攪拌一下， 加入糖粉，使用攪拌機攪拌均勻做蛋糕外部奶油。
放涼的蛋糕胚，去掉邊緣，用刀橫切成4片，修剪邊緣至比模具稍小。在蛋糕片中間擠上打好的奶油，抹平，放入冰箱冷藏25分鍾。
草莓切成兩半，每個上面裹上吉利丁片液。蛋糕脫模，擺上草莓，四周貼上白巧克力片，撒上一些金箔，完成~
紅絲絨蛋糕看似簡單，中間又透露著復雜，需要沉下心來一點一點去消化每一步驟。
想要吃到完美的紅絲絨嗎？
趕快動手學起來吧~
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經典正宗紅絲絨配方
紅絲絨蛋糕的缺點
Ⅳ 為什麼奶油芒果慕斯蛋糕那麼難做
奶油芒果慕斯（簡單版）
先做一個6寸的戚風蛋糕，用刀切兩片備用。
魚膠粉10g用水55g融化，芒果100g和酸奶50g打碎混合，然後加入融化好的魚膠粉。
打發淡奶油180ml，並把打發好的奶油分幾次加入芒果酸奶魚膠粉中，做成慕斯糊。
將一片蛋糕鋪在慕斯圈底部，倒入一半的芒果糊；放入第二片蛋糕，倒入剩餘的芒果糊
放入冰箱冷藏1小時。
在用魚膠粉5g，水10g，酸奶一點，芒果50g做成芒果糊（用來做上面那層鏡面）。
倒入已經冷藏好的慕斯上，放入冰箱繼續冷藏4小時定型。
Ⅳ 法式海綿蛋糕很難做嗎怎麼做呢
法式海綿蛋糕很難做？掌握這三點，潤滑細膩，鬆鬆軟軟，風味獨特
法式海綿蛋糕：160度 10寸活底圓模 35分鍾
雞蛋10個，全蛋打發25分鍾，低粉200g，砂糖150g，玉米油60克 牛奶60g 鹽3g，泡打粉3g，鮮檸檬數滴，香草油數滴 上色後蓋錫紙
全蛋打發雞蛋是個力氣活兒，時間長，至少要25分鍾.
酸奶蛋糕：160度 10寸 35分鍾雞蛋10個，全蛋打發25分鍾，酸奶100g低粉200克，砂糖100g玉米油60克鹽3g，泡打粉3g，鮮檸檬數滴，香草油數滴上色後蓋錫紙
紙杯蛋糕：如果想方便攜帶，外出或是早上給孩子帶早餐，可以用紙杯做
紙杯蛋糕：18個160度 25分鍾雞蛋8個，全蛋打發25分鍾，酸奶80g低粉160克，砂糖90g玉米油50克鹽3g，泡打粉3g，香草油數滴
麵糊倒入紙杯7分滿，倒得太多烘焙時會溢出來。
Ⅵ 有沒有會做慕斯蛋糕，難學嗎
我認為跟著廚師學做蛋糕，找基本的慕斯蛋糕款式來做應該不難？我這里有簡單易做的慕斯蛋糕的詳細做法，可以作為參考的。
火龍果慕斯蛋糕的食材用料：
火龍果1個，淡奶油200克，白糖20克，牛奶35克，戚風蛋糕2片，吉利丁片2片。
火龍果慕斯蛋糕的做法步驟：
1.備好所需材料：火龍果、奶油等。
2.吉利丁片用少許冰水泡軟。
3.放入牛奶中一起隔水蒸融化，攪拌均勻。
4.奶油打至六分發就可以了，放入冰箱冷藏半小時這樣。
5.把打好的火龍果汁加入牛奶中攪拌均勻以後，從冰箱里拿出打好的奶油，倒進去一起攪拌至順滑均勻成慕斯液。
6.取一個六寸的蛋糕模具鋪上一塊戚風蛋糕，倒入一半的慕斯液，抖動一下讓慕斯液完整的蓋住蛋糕片，然後上面再鋪上一塊蛋糕片。
7.把剩下的慕斯液全倒進去抖動均勻抹平，外面用一個保鮮袋或保鮮膜包住，冷藏過夜就可以吃了。
8.第二天拿出來脫模時，只需用吹風機從外圍吹熱一下，即可脫模。
9.成品看看還不錯，切開吃上一塊，好爽呀，冰涼涼的，味道好贊。
想我的回答能夠幫到您！
Ⅶ 戚風蛋糕配方難不難好學嗎
只要你選擇專業的學校學習，是不難的，是可以學習到專業的技術的。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
Ⅷ 戚分蛋糕難做嗎
之前我做戚風蛋糕總是失敗，現在才知道其實做戚風蛋糕並不難，在失敗很多次後，向前輩們取經，終於有一天，一位美食達人告訴我一個秘密，她說小白也不怕，想要做好戚風蛋糕，可以去看甜悅的戚風視頻，聽了美食達人的指點，然後就是搜索視頻來看了，開始看了一遍，嘗試做了一次，但我還是記不住過程，把過程順序搞亂了，但是做出來的還是比我之前的好一些，然後我把視頻又看了幾遍，那一天我連續做了三次，一次比一比好，那時我才掌握其中的竅門，覺得好開心呀！我很感謝那位美食達人！然後又來做了一次，這次比前幾次又要成功很多，對我來說，已經很好了。我做的八寸的戚風蛋糕，沒有踏，也沒有收腰，蛋糕也很松軟。倒入模具後，剩下的蛋糕糊，我做了幾個小蛋糕，也是很松軟的。
原料：低筋麵粉、蛋白、蛋黃、純牛奶、細砂糖、玉米油、玉米澱粉。
做法步驟：
第1步、准備好所有材料，必須用電子秤稱一下。
第17步、蛋糕也是很松軟的。
小貼士：
1、所有工具必須保證干凈，無水，無油。2、打蛋白中途不能隔太久，要一口氣打好。3、溫度僅供參考。
Ⅸ 紙杯蛋糕難做嗎
用料，
雞蛋 4個
玉米油 40克
牛奶 40克
白糖 52克
低粉 68克
。紙杯蛋糕的做法步驟1准備好材料。
步驟 2雞蛋的蛋青和蛋白分離，蛋白放在無水無油的盆里備用，蛋黃用蛋抽打散，倒入牛奶攪拌均勻，再倒入玉米油攪拌均勻。
步驟 3，篩入低粉，用蛋抽混合均勻，混合至沒有乾粉的順滑狀態。（不要打圈的方式，要劃Z字形翻拌。）
步驟 ，蛋白里加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器高速打發至魚眼泡，再分3次加入白糖打發，打發至提起打蛋器時能拉出彎鉤的狀態。（放白糖前兩次我是中速打發的，最後一次低速打發的。）
步驟 5，蛋黃糊里分3次加入蛋白霜翻拌均勻。
步驟 6，把麵糊裝進裱花袋，擠進紙杯里，每個紙杯里擠28克麵糊。可以把紙杯放電子稱上擠麵糊。 裝好麵糊的紙杯放烤盤上輕輕震兩下，震出氣泡，放進提前預熱好的烤箱里，（提前預熱10分鍾）160度烤30分鍾。時間到，先不用急著開烤箱門，在烤箱里悶1分鍾，開烤箱門後再過一分鍾後拿出烤盤。
步驟 7，拿出來的烤盤震兩下，震出熱氣。 紙杯蛋糕放晾架上晾涼。這樣就可以開吃啦。。
Ⅹ 戚風蛋糕很難做家用烤箱「0失敗」攻略分
在這個史上最長的「假期」，家裡的洗碗機和烤箱算是煥發了第二春。禁足在家也激發了全民做蛋糕的熱情看的我也是躍躍欲試。
昨天老婆生日，女兒也嚷了好久想吃蛋糕，這回也不打算買了，挑戰下網傳令新手聞風喪膽的戚風蛋糕，把人生的第一個diy蛋糕作為送給老婆的生日禮物。
先上成品
然後解釋下題目，為什麼敢說「零失敗」呢？因為我就做了這一次，哈哈哈。作為小白新手，做成這樣還可以吧？之前也在網上看了好多配方，然後又請教了身邊做烘焙的朋友，在這里把我製作過程中的心得和注意事項分享給大家。
註：由於剛開始也沒想到能成功，所以前期沒怎麼拍圖片，借用部分網圖
材料：牛奶、雞蛋、細砂糖、玉米油或色拉油、低筋麵粉，（玉米澱粉、檸檬汁）
工具：料理盆、篩子、電動打蛋器、手動打蛋器、電子秤、6寸/8寸活底蛋糕模具
「特別重要」所有工具一定要保證無油無水！
步驟01
蛋黃和蛋清分離，一定要確保蛋清里不要混有蛋黃！
把純牛奶和玉米油倒入到蛋黃裡面，讓純牛奶和玉米油包裹住蛋黃。這個時候先不要打散混合，弄得太早容易結皮，打發蛋白霜之後再來處理它。
步驟02
接下來到了重頭戲了，打發蛋白製作蛋白霜，蛋白霜的好壞直接影響了蛋糕的效果。准備好細砂糖，分成三份。
（如果有檸檬汁，在這個時候滴入）先用低速檔開始打（千萬不要一上來就用高速擋，很容易打過，我就這樣直接浪費了四個雞蛋），打散後轉高速，蛋白開始發泡。
打發蛋白至大粗泡時加入第一份細砂糖
繼續打發至粗泡消失變成小細泡時加入第二份糖
然後繼續打發至紋路清晰時加入第三份糖（如果有玉米澱粉也同時加入）
然後轉高速檔打發，細砂糖加入之後蛋白霜會變軟，蛋白霜發泡之後會慢慢變硬，轉低速，然後蛋白霜開始有阻力，打蛋器會慢慢變重。打蛋器要垂直對著蛋盆，在蛋盆中間畫圈慢慢攪打，這是為了使蛋白霜形成均勻的小氣泡，把大氣泡都吸走，一直打發到提起形成尖勾的發泡程度（乾性打發），千萬不要打發過度。
「知識點」
作為小白，對這個打發程度一般都比較懵，但是打發的效果又直接影響了蛋糕效果（不同的蛋糕需要的打發程度也是不一樣的），所以有必要好好學習下，下圖相對比較直觀些。
步驟03
這個時候可以把打發好的蛋白霜放到一旁靜止一會，同時開始預熱烤箱）上下火150℃。還記得步驟01混合的蛋黃、花生油和牛奶么？現在來處理它，製作蛋黃糊。篩入低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻，做乳化作業。
直到麵粉和其它材料完全混合均勻，使麵糊產生黏性，可以畫圈圈，這樣才能快速的拌勻麵粉，濺起的油一定要用刮刀撥下來，大概2-3分鍾的樣子就可以把它們混合均勻並且起黏性了，有粘性、無顆粒，這樣蛋黃糊就做好了。（這個時間要快，太久了蛋白霜狀態會發生變化）
步驟04
蛋黃糊做好之後要檢查下靜止在一旁的蛋白霜狀態，如果和之前的狀態沒什麼區別，就可以直接進行下一步了。如果不是的話，用手動打蛋器攪拌幾圈就好了。
步驟05
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，【翻拌均勻】。再將全部蛋黃糊一次性倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。直到看不見白色的蛋白霜為止，拌好的麵糊質地是細膩無明顯大氣泡的。
「特別重要」
翻拌手法：先把邊緣的蛋白霜刮進去，然後中間劃入，抄起底部，轉動蛋盆，往盆邊提起，不斷重復。
步驟06
從15-20cm高度將拌勻的麵糊緩慢倒入倒入模具，這樣能使裡面的大氣泡自動消除，倒進去之後用刮刀稍微抹平，然後稍稍晃動模具，並從5cm左右高度自由落體1-2次，這樣能使裡面的大氣泡自動消除。不要太大力也不要太多次，以免從底部進入空氣。表面有氣泡的話可以用牙簽戳破。混合好的麵糊要盡快送入烤箱，以免消泡（烤箱一定要預熱好）。
步驟07
放入烤箱中下層（如果是小烤箱離下管太近溫度過高可以墊上一個烤盤）上下火150℃烤60分鍾。由於烤箱大小溫控都不一致，時間僅供參考，上下浮動10分鍾都是正常的。目測判斷就是表面隆起一定高度又稍微往下塌一點，就是熟透了。要是不確定，可以插根牙簽進去，要是沒有麵糊帶出來就是烤好了。
步驟08
烤好的戚風拿出來之後要在桌子上空15-20cm高度摔下去，一兩下就行，把蛋糕里的熱氣震出來。然後架空倒扣至完全放涼再脫模，不完全放涼再脫模的話容易「收腰」。我是晾了兩個小時。
步驟09
脫模的時候沿著模具的邊緣用手指將蛋糕輕輕下壓往模具中心撥，讓蛋糕的側面一圈與模具分離至三分之二的高度，然後再頂起底部把蛋糕取出，然後再輕輕往上撥，這樣蛋糕就很容易脫模了。
第一次的戚風蛋糕，看起來還可以吧
打發淡奶油
由於沒有轉台，用烤盤代替簡單抹了個面。
裝飾了下，這樣老婆的生日蛋糕就做好了，手法還是很生疏，各位莫笑。作為一個剛入坑的菜鳥，我覺得只要有耐心和細心，以及好用的設備，一定會烤出滿意的蛋糕的。
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