㈠ 烤蛋糕水浴法,烤蛋糕水浴法和直接烤的區別
1.水浴法就是將調好的蛋糕糊倒入模具後，將模具放在烤盤上，烤盤中注入1到2厘米深的熱水，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很乾很焦，烤箱中濕潤，蛋糕的口感柔軟好吃。
2.如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入到蛋糕糊糊中。
㈡ 舒芙蕾蛋糕分蛋打發，為什麼要放入奶油乳酪第二，這種蛋糕是水浴法才好吃
放入奶油乳酪是為讓蛋糕起酥。舒芙蕾法語為蛋奶酥，意思是使之充氣能蓬鬆的漲起來。
烤舒芙雷蛋糕用水浴法，能讓蛋糕成品濕潤柔軟。蛋糕的水浴法，就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具，將模具放在烤盤上，在烤盆注入1至2厘米深的熱水。在烤的時候，水的溫度不會達到100度，這樣，可以保證蛋糕糕體不會被烤得很乾很焦，烤箱中有蒸汽潤濕，蛋糕的口感就會柔軟好吃。
㈢ 古早蛋糕怎麼做是要水浴法
用料
低粉 95克
雞蛋 6個
玉米油 70克
牛奶 65克
白糖 70克
做法步驟
1、材料准備。
2、雞蛋分離在無油無水的容器里。
3、玉米油小火加熱到出現油絲即可關火。
4、低粉過篩到玉米油里。
5、抽蛋器攪拌均勻。
6、加入蛋黃，攪拌均勻。
7、蛋清加入3分之1糖高速打發魚眼發泡，加入第二次糖繼續打。
8、發出細膩加入第三次糖。
9、中速打出濕性泡發。
10、麵糊加入3分之1的蛋清，攪拌均勻。
11、剩下的蛋黃糊倒入蛋清攪拌均勻。
12、攪拌好的糊糊細膩有光澤。
13、准備四塊小紙板，大小和模具四邊一樣，圍在模具裡面，（墊紙板防止蛋糕邊緣上色，也有利於蛋糕攀升）模具裡面鋪上油紙。
14、把攪拌好的麵糊從30CM處緩緩倒入到模具中，輕輕震兩下，消除麵糊中的大氣泡。用刮板把表面刮平。
15、烤箱提前140度預熱好。烤盤里注入冷水。再把模具放到烤盤的水上面。
16、烤箱中下層，140度，70分鍾。烤到50分鍾以後，常看一看，如果上色夠了，就蓋一下錫紙，防止表麵糊掉。
17、撤掉紙殼，用手提起油紙把蛋糕放烤網上，撕開側面油紙晾涼，蛋糕涼後把底下油紙也撕開，用刀切塊，就可以食用啦。
㈣ 做蛋糕什麼叫水浴法
水浴法就是在使用烤箱烤制蛋糕前，裝有蛋糕糊的模具放在裝有熱水耳釘烤盤上，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很乾很焦。
蛋糕水浴法的具體做法如下：
一、首先打發好蛋白，直至乾性打發為止。
㈤ 水浴戚風蛋糕怎樣做好吃
戚風蛋糕用水浴法，使蛋糕體更加的柔軟。
用料
雞蛋 4個
砂糖 20+50克
純牛奶/水 50克
玉米油 50克
煉乳 25克
低粉 66克
水浴戚風蛋糕的做法
把蛋黃和蛋白分開。
小貼士
1.最好用純牛奶，更香。
2.分蛋白、蛋黃，可以直接用湯勺。
3.打發蛋白糊整個過程需要5分鍾。
4.混合蛋黃糊和蛋白糊時，一定要上下翻攪，不能劃圈圈，否則會消泡。
㈥ 古早味雞蛋糕，燙面法+水浴法，質地綿密，就是愛這濃濃的蛋香味
【古早味雞蛋糕】
食材：雞蛋4個（215g），白糖70g ，白醋 7g ，牛奶50g ，精鹽1g ，玉米油18g ，玉米澱粉18g ，低筋麵粉36g
第一步：用你可以想到的任何方法分離蛋清和蛋黃，原則就是蛋清里不能有一絲蛋黃即可；
第二步：准備打蛋盆或者小奶鍋都可以，將玉米油，牛奶，鹽和30g 的白糖加入進去，小火加熱至白糖完全融化（邊加熱邊慢慢攪拌以防糊鍋），然後冒小泡即可離火；
第三步：快速篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌至沒有顆粒狀即可；
第四步：用手感受下不銹鋼盆底部的溫度（我為了方便直接用不銹鋼盆放置在爐灶上加熱了），感覺微熱後，加入4個蛋黃，攪拌均勻，如果太熱容易燙成蛋花哦，攪拌好的蛋黃糊是可以流動的狀態；
第六步：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，採用切拌+翻拌的手法，動作輕柔的翻拌均勻，翻拌好的麵糊是具有流動性的狀態；
第七步：將翻拌好的麵糊倒回蛋白霜中，同樣採用切拌+翻拌的手法翻拌，切記每一次翻拌都要翻拌徹底且動作輕柔迅速，以防蛋白霜消泡；
第八步：將翻拌均勻的蛋糕糊自20厘米的高度垂直倒入鋪有烘焙油紙的模具中，然後整理平整，准備烘烤；
第九步：烤盤中倒入熱水放入烤箱中下層，上下火130攝氏度預熱5分鍾，將准備好的蛋糕糊放入烤盤中，上下火130攝氏度烘烤45分鍾，45分鍾以後上火調制145攝氏度下火130攝氏度保持不變繼續烘烤10分鍾，讓蛋糕表層上色；時間到，打開烤箱取出蛋糕，不需要倒扣，直接取出放到烤網上，放涼揭掉烘焙油紙切塊就可以食用啦！
注意事項：
1、此款蛋糕採用水浴法進行烘烤，如果小夥伴們用的活底模具，一定要在模具底部用錫紙包2層，以防熱水進入模具中；
2、我的烤箱上火溫度低於下火，所以我會在烤制的途中採用提高上火溫度來進行蛋糕表層上色，小夥伴們可以根據自家的烤箱脾氣進行調整，初次使用烤箱取出小夥伴們可以多多觀察蛋糕的表面變色情況，但切記不可頻繁開啟烤箱門哦！
㈦ 烘焙 烤箱浴水的烤法是什麼意思
也叫隔水烤，意思是在一個大容器里加上水，然後把要加熱的容器放入加入水的容器中。加熱盛水的大容器通過加熱大容器里的水再通過水把熱量傳遞（熱傳遞）需要加熱的容器里，達到加熱的目的。這樣在烤的時候，蛋糕不會被烤得很乾、很焦，與蒸的效果相似，口感柔軟細膩，不易開裂。
(7)哪些蛋糕用水浴法擴展閱讀：
很多的烘焙產品在發酵和烘焙階段都必須加上蒸汽功能，而一般的家用烤箱不帶有蒸汽功能。為了確保成品熟度均勻、口感柔滑，大多製作芝士蛋糕和卡仕達時通常會使用「水浴法」，即俗稱的「隔水加熱法」。
以水浴法烘烤的芝士蛋糕，邊緣溫度會比一般方法烘烤的蛋糕低個15-18℃。另外，雖然烤箱同樣設定為165℃，但採取水浴法的烤箱溫度不會超過100℃，因為一旦達到此溫度，水分就會立刻變成水蒸氣。
除此之外，水浴法也可調節芝士蛋糕的受熱溫度，讓芝士蛋糕的表面勻稱平整，避免表面像舒芙蕾一樣膨脹。因為烤盤中的水加熱需要時間，因此在165℃的烤箱中採取水浴法時，整體溫度大多不會超過90攝氏度。這樣就可降低烤盤周圍的溫度，避免蛋糕邊緣溫度過高而導致過度烘焙。
參考資料來源：網路—水浴法
㈧ 烘焙芝士蛋糕用的水浴法是起什麼作用
叫隔水烤！作用就是這樣烤出來的蛋糕比較嫩！和蒸的效果一樣！一般烤芝士蛋糕溫度在130以下！因為有水所以它的溫度也只有110左右！