① 西點培訓實操課上製作翻糖蛋糕都需要哪些工具
1.擀麵杖。用來擀翻糖皮的,最好選購不粘的。不要選木質的,會留下紋路。
2.塑形工具。這個很實用,也很必須。
3.抹平器。主要是包翻糖皮的時候用。
4.硅膠墊。最下面的藍色是硅膠墊。必須哦,為了干凈衛生和方便。
5.筆刷和刷盤。用來沾取食用色粉,實用色素,以及粘合劑。
6.圓形切模工具。主要用來切出圓形翻糖皮,包紙杯蛋糕。
② 想學翻糖蛋糕,您需要哪些烘焙工具
我校西點專業旨在培養能夠熟練掌握各式常見西點的製作,掌握各種麵包、蛋糕、餅干、巧克力等製作技巧的人才。成為一個符合社會主流標準的西點儲備人才,具備獨立開店的能力。小班教學、一人一轉台,讓你快速上手,實打實的掌握技術。
凹槽定型海綿,凹槽花瓣定型器
④ 開翻糖蛋糕小店(一人)要用到那些工具用怎麼樣的烤箱比較適合做翻糖花要用到那些工具謝謝啦!
1、翻糖。
2、翻糖色素。
3、防沾粉撲。
可以買現成的,自己DIY也可以:用一塊小毛巾或者紙巾包上糖粉和玉米粉(corn starch),然後用橡皮筋扎緊,再找個容器就可以了。做糖花的時候可以用粉撲拍案板或者工作台,就能防沾了。
4、白油。
操作前手上塗上白油可以防沾,白油最好是固態狀的。豬油也可以只是味道略重。實在都沒有也可以用黃油,但是黃油的顏色會影響到翻糖的顏色。
5、粘合劑。
這里的粘合劑其實是一個統稱,起到粘合各個部件的作用。我們可以用很多材料代替,比如Piping Gel(飾膠)、鏡面明膠、吉利丁液、翻糖液等等。另外,如果將Piping Gel加到糖霜里,擠拉線的時候就比較不容易斷。
6、翻糖防沾墊。
下面白色的是翻糖專用防沾墊,比較大,可以在上面擀翻糖。並且上面有刻度,可以清楚的知道擀開翻糖的直徑多少,是否足夠覆蓋蛋糕。把蛋糕放在中間,可以按照不同的等份來均等地裝飾蛋糕邊或者等份切割蛋糕。
上面大小兩個橘色的是平時烘焙用的普通的硅膠墊,進行小范圍操作時也比較好用,價格也便宜。
7、各種海綿墊。
製作糖花時最基本的工具。海綿的軟硬不同對造型結果有很大影響。
8、一次性手套。(非必須,不戴也可以。)
翻糖染色或者操作的時候可以保護雙手和更易操作。
9、蛋糕夾層切割器。(非必須,你也可以用在蛋糕四周插牙簽做記號的方法來切割分層)
用來切割蛋糕,使蛋糕夾層水平分層均勻。如果用蛋糕刀分蛋糕層,不容易均勻平分,易切歪。
10、抹刀。
抹糖霜的時候用。
11、擀麵棍。
白色的是不粘擀麵棍,木質的是普通擀麵棍,要注意的是木頭的會有木紋留在翻糖上,所以光面的擀麵仗會比較好用。
通常需要准備幾支不同長度和直徑的擀麵棍以適合不同需要。在擀大張翻糖皮的時候用重一些的擀麵棍會比較好操作。
12、翻糖蛋糕表面抹平工具
將翻糖皮覆蓋到蛋糕上之後,用來抹平覆蓋好翻糖的蛋糕表面。
13、輪刀。(非必須,可以用直尺搭配小刀代替)
用來方便的切割擀好的翻糖皮。
14、各種筆刷。
可以用來塗粘合劑,可以用來刷花瓣顏色,可以在蛋糕上繪制圖案。軟毛的筆塑料毛的好用。
15、各種塑型工具。
具體用法在介紹每款蛋糕詳細製作過程的時候再細說吧。
16、各種裱花袋。
左邊的是一次性裱花袋,右邊的是可反復使用的布制裱花袋。
17、裱花頭。
搜集了一些Wilton裱花嘴的對應造型參考圖供大家參考。另外還有兩個關於裱花頭的視頻,均為英文發音中文字幕:星形裱花頭使用方法 四種基礎裱花頭
18、杯形蛋糕/馬芬蛋糕烤盤。
做杯形蛋糕、馬芬/麥芬蛋糕用的模具。上面是鑄鐵的,下面是硅膠不粘的。
19、各種紙杯。
有的可以直接入烤箱,有的需要放入烤模中再進行烘烤。
20、蛋糕墊。
墊在蛋糕下面裝飾或者方便移動用。
21、 紙質棒棒糖棒(非必須)
做棒棒糖造型的時候用,紙質可以進烤箱烘烤。比如我曾經做過的棒棒糖餅干Cookie lolly、紅色天鵝絨巧克力蛋糕球Red Velvet Cake Balls
22、各種造型切模。
每種切模的具體介紹嫣紫將另行撰文介紹。
23、糖花定型工具。
糖花做好以後晾乾定型用。專門的糖花定型工具比較貴,可以自己DIY,比如下圖的是顏料調色盤。
24、各種裝飾材料。
除翻糖之外的一些不可食用的裝飾材料。
翻糖的工具還有很多(摘自嫣紫的微博,不造為何不能放地址)
剩下的看你需要的說
翻糖內部一般是磅蛋糕,一般的烤箱都可以了,看你喜歡
⑤ 怎樣做翻糖蛋糕
翻糖蛋糕的做法:
蛋糕材料:55克帶殼雞蛋3顆,媽咪寶焙蛋糕粉90克,細砂糖80克,牛奶40克,黃油23克;
翻糖裝飾用材料:奶油乳酪100克,淡奶油100克,翻糖膏適量,干佩斯適量,白油適量,食用色素適量
工具:電烤箱,電動打蛋器,6寸活底蛋糕模具,橡皮刮刀,硅膠墊,硅膠擀麵杖,蛋糕轉台,翻膏模具,抹板,塑形棒,長尺,牙簽,銀色糖珠,保鮮膜
製作過程:
1. 一個6寸海綿蛋糕的材料准備好;
2. 黃油和牛奶同入一碗,隔水融化,先放在熱水鍋中,待用;
3. 三個雞蛋入打蛋盆中;
4. 加入全部的細砂糖,用電動打蛋器低速打發;
5. 體積慢慢變大,顏色越來越淺,提起打蛋器,蛋糊落下後,十秒鍾不消失就可以了;此時開始預熱烤箱155度;
6. 分兩次篩入蛋糕粉,待與蛋糊充分混合均勻後,再篩入第二次的麵粉;
7. 翻拌的手法,輕快地混合均勻;
8. 黃油牛奶融液晾涼,取兩刮刀的麵糊入其中,混合均勻;
9. 將混合好的黃油麵糊倒回到大盆中;
10.輕輕翻拌均勻,呈具有光澤細膩的蛋糕糊,舀起蛋糕糊,順暢地垂落下來;
11.六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙,將蛋糕糊倒入模具中,輕震幾下,震出大的氣泡;
12.入預熱好的烤箱中下層,155度,上下水,40分鍾左右;
13.看,蛋糕漲發中,很完美;
14.出爐後,輕震幾下,震出多餘的熱氣,倒扣在晾架上,自然晾涼;
15.再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕,待兩個蛋糕晾涼脫模後,疊在一起,修成上下一般大小的蛋糕體,同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面;
16.100克軟化的奶油乳酪入打蛋盆中;
17.用電動打蛋器打成順滑狀後,加入100克的淡奶油;
18.打成順滑粘稠狀;
19.將奶油乳酪糊均勻地抹在蛋糕外面,輕輕一層就可以,目的是使表皮更加光滑;抹好面的蛋糕放一旁備用;
20.翻糖膏、干佩斯、白油准備好;
21.取適量的一塊翻糖膏,用硅膠擀麵杖擀成厚約兩亳米的圓片,直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和,越大越有利於後面的表皮光滑平整;
22.將糖皮轉移到蛋糕上,盡可能對稱;
23.用翻糖專用的抹板從底端開始抹平,再輕輕地將蛋糕體周轉抹平,使糖皮完全將蛋糕體蓋住,盡可能地抹平;
24.切去底邊多餘的糖皮;
25.取一塊干佩斯,食用色膏;
26.適量色膏倒在干佩斯上,調成自己喜歡的深淺度,擀成細長條,再用尺子和塑形棒配合劃成細長條;
27.將藍色的長條貼在蛋糕體底圍,貼合緊密,不要有空隙;
28.再取適量干佩斯和藍色色膏,調成自己喜歡的顏色,准備好花朵模具;
29.將干佩斯擀成厚約一毫米的片,用模具刻出花朵形狀;
30.牙簽取一塊干佩斯做成花芯,其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路;
31.依次將花瓣圍在花芯周圍,調整大小和角度,花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然;
32.另將干佩斯擀成片狀,用綉球花模具壓出花朵來;
33.分別裝飾在蛋糕糖皮上,再用銀色糖珠進行花芯裝飾。
翻糖蛋糕完成啦!
⑥ 翻糖蛋糕製作都需要哪些
主料
低筋麵粉150克
輔料
雞蛋300克
調料
色拉油150克
食鹽少許
白糖150克
香草粉5克
翻糖160克
糖粉200克
黃油200克
雞蛋清100克
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜: 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
配料:粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖
⑦ 翻糖工具有哪些
翻糖需要的工具是很多的!有各種花卉的鋼切模紋路模,還有做人偶的塑刀,還有一些歐式浮雕模!等等還有色粉,色素,尺子等等,學翻糖是個需要耐心的工作所以做翻糖一定要有耐心,細心!
⑧ 怎麼做翻糖蛋糕要准備什麼工具么
想要製作翻糖蛋糕的話我覺得你還是要進行專業的系統性的學習,畢竟這也是一門技術,不是說上網看看,自己練練就可以學會的。你學習的話,具體的工具我們都是會包含在學費里幫你准備的。包教包會,歡迎你來咨詢學習。
⑨ 翻糖蛋糕製作原料和所需機器
除了平時烤蛋糕用的烤箱、麵粉、雞蛋等!翻糖部分用到翻糖膏和干佩斯、手持打蛋器、食用色素、金銀粉、勾線筆等各種模具與翻糖用的小工具!盆盆罐罐就不說了!
⑩ 怎樣做翻糖蛋糕
透明果膏適量
6寸水果磅蛋糕一個
國產分裝翻糖膏100g
色素幾滴
白油適量
德國原產翻糖膏100g
甜味口味
其他工藝
數小時耗時
普通難度
翻糖蛋糕的做法步驟
1
將水果磅蛋糕脫模到轉台上,用麵包刀切去突出的部分
2
表面切平整,將蛋糕反扣過來,給表面抹上一層透明果膏
3
德國原產翻糖膏,用牙簽蘸點色素
4
利用雙手拉伸的方法,將色素揉勻
5
揉勻後的翻糖膏壓扁,用擀麵杖擀成一個厚約3mm的薄片
6
然後雙手托起,均勻的鋪在蛋糕上,然後用手將周圍的翻糖皮向下拉伸,將整個側面拉平整
7
然後手心向里,按壓的方式將周圍的翻糖皮修平整
8
用翻糖抹平刀再將蛋糕周圍、蛋糕表面都抹平整一些,然後用翻糖工具將多餘的翻糖皮切掉
9
國產翻糖膏,用之前的方法,調成淡黃色翻糖,取一小塊,放入碗里,加少許的水,隔水加熱至翻糖融化,用來做粘黏劑
10
剩下的淡黃色翻糖膏擀成薄片,用刀切相同寬度的長條出來
11
給蛋糕表面刷一個十字架的糖印兒
12
將兩條翻糖條貼在蛋糕上面
13
再切同樣寬度的一個長條,將兩端對折到中心點,用粘黏劑連接好
14
再取同樣的寬度的一個短條,將連接的部分包起來,底部用粘黏劑連接
15
最後用手將中心點捏起,形成初步的蝴蝶結的樣子
16
最後用翻糖工具將兩邊的半圓部分挑起,形成比之前更加生動的蝴蝶結
17
.將做好的蝴蝶結粘到蛋糕中心位置
18
然後切下來兩條較短的翻糖條,粘在蝴蝶結的一端
19
然後用翻糖工具將粘黏的部分,向裡面壓實,形成飄帶
20
再利用翻糖工具,將飄帶的弧度做出來,出現生動的樣子,依次做好另外一條
21
剩下的面片,用合適的圓孔形狀的工具,壓出小圓片,粘在蛋糕的周圍以及表面
22
將蛋糕用裱花刀移至蛋糕底托上,將剩下的翻糖膏,用手搓成一個個小圓豆豆
23
最後粘在蛋糕底部一圈,這樣漂亮的翻糖蛋糕就做成啦