A. 蛋糕不蓬鬆的原因是什麼
烘烤操作不當。
取出觀察受冷氣作用，引起蛋糕中心凝聚，結成團塊塌落，蛋糕不蓬鬆，從而不松軟。工藝控制問題，裝模過滿，蛋糕糊太多，出爐後易發生塌陷。一定要注意烘烤的時間不宜過長。做蛋糕時還可以加一些配料，葡萄乾，紅棗，菠蘿，芒果，草莓等。
蛋糕注意事項
選擇動物奶油。雖然動物奶油安全性比植物奶油好，但還是少吃為好，可以提議師傅抹一層薄薄的奶油即可。
購買時應挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置於冰箱冷藏，應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用，製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發。
B. 為什麼蛋糕做出來不蓬鬆 蛋糕做出來不蓬鬆的原因是什麼
1、蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬鬆。
2、麵糊出筋，涼後回縮，導致不蓬鬆。解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮，導致不蓬鬆。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，導致不蓬鬆。
C. 蛋糕蓬鬆的原因
、空氣的作用空氣可通過干配料過篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時，進入蛋糕混合物中。1、在製作油蛋糕時，糖和油脂在攪拌時能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產生磨擦作用而產生氣泡。這種氣泡進爐受熱後進一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨鬆。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時易於產生空氣，所用的糖必須乾燥，一般細砂糖較適合製作重油蛋糕，乾燥的糖和晶體易於產生摩擦力。2、在製作海綿蛋糕和戚風蛋糕時，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發揮了起發快與保留空氣的作用。二、膨鬆劑的作用膨鬆劑可分為生物膨鬆劑和化學膨鬆劑。生物膨鬆劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經發酵後的最終產物是二氧化碳。化學膨鬆劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應最終產生二氧化碳和氨氣，這些氣體使蛋糕膨大。三、水蒸氣的作用蛋糕在烤爐中產生大量水蒸氣，蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結合使蛋糕體積膨大。
D. 蛋糕蓬鬆是什麼原因
用電飯煲或電飯鍋做蛋糕,既簡單又實惠,那麼怎麼使蛋糕蓬鬆呢?蛋糕變蓬鬆有什麼原因呢?下面是我為你整理的蛋糕蓬鬆的原因，希望對您有用。
蛋糕蓬鬆的原因
一、空氣的作用
空氣可通過干配料過篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時，進入蛋糕混合物中。
1、在製作油蛋糕時，糖和油脂在攪拌時能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產生磨擦作用而產生氣泡。這種氣泡進爐受熱後進一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨鬆。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時易於產生空氣，所用的糖必須乾燥，一般細砂糖較適合製作重油蛋糕，乾燥的糖和晶體易於產生摩擦力。
2、在製作海綿蛋糕和戚風蛋糕時，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發揮了起發快與保留空氣的作用。
二、膨鬆劑的作用
膨鬆劑可分為生物膨鬆劑和化學膨鬆劑。
生物膨鬆劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經發酵後的最終產物是二氧化碳。
化學膨鬆劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應最終產生二氧化碳和氨氣，這些氣體使蛋糕膨大。
三、水蒸氣的作用
蛋糕在烤爐中產生大量水蒸氣，蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結合使蛋糕體積膨大。
第四節 蛋糕的配方平衡
一、各類蛋糕都有一定的配方，但不是一成不變的，只要各種原輔材料比例恰當，就可以達到產品的質量要求。
蛋糕的原料可分為乾性材料和濕性材料，強性材料和弱性材料。
乾性：麵粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉;
濕性：雞蛋、牛奶和水;
強性：麵粉、雞蛋和牛奶;
弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。
乾性材料需要濕性材料來濕潤，弱性材料需要強性材料來攜帶。強性材料由於會有多分子的蛋白質，特別是麵粉中的麵筋，蛋白質具有形成及強化製品結構的作用。弱性材料是低分子成分，他們不能成為製品的骨架，相反具有減弱或分散製品結構的作用，同時需要強性材料來攜帶。
1、干濕平衡：
蛋糕漿料的含水量大於面團的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。
2、強弱的平衡：
1)油脂和糖的比例
2)蛋糕油的平衡作用
3)高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡對製品質量的影響
1、液體太多——當蛋糕出爐冷卻後，底部會有“濕帶”，甚至坍塌，製品體積收縮。
2、糖和泡打粉過多——會使蛋糕結構變弱，頂部塌陷。
3、糖和泡打粉過少——會使蛋糕質地發緊，不疏鬆，頂部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也會使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。
蛋糕蓬鬆的製作方法
選料
1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。
2. 雞蛋: 盡量用新鮮的,如果在冰箱里放了一段時間,需要用溫水泡一會。
做法
1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,盡量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清里可以放一點鹽。
3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面里時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。
6. 烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。
製作蛋糕的秘訣
想製作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
蛋糕因為是用泡打粉來發的，不像酵母，攪動多了，氣泡就跑掉，不會再生出來;第二，攪拌多了，麵粉會起筋，蛋糕就會變的韌起來，因此攪拌麵糊的時候，要輕，由外向內、由下朝上翻折，不要360度攪拌 。
支撐蛋糕體積的兩樣東西，一是牛油，二是蛋清，通常是二者其一，牛油要在常溫下打泡，打成蓬鬆狀，蛋清要干凈，不摻雜質，打成硬性或軟性發泡;混合的時候同樣要用翻折的手法，不能攪拌，攪拌的話原先打在裡面的氣泡就會破掉。
E. 蛋糕做出來不蓬鬆是為什麼 蛋糕做出來不蓬鬆的原因
1、做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
2、麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
3、蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
4、打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。
F. 戚風蛋糕不夠蓬鬆的原因是什麼
1、配方問題：
麵粉用量太多或太少，形成的蛋糕組織太過柔軟或太結實，太松軟則會因為支撐力不足而回縮導致蛋糕組織緊實，太結實則會本身壓力過大而回縮或本身就不松軟；
糖的用量過多，麵糊中糖過多，蛋糕在烘烤時體積往往膨脹的很大，過於膨鬆，冷卻時就容易塌陷縮腰；
油脂用量過多，蛋糕質地太過柔軟，油脂無法有效吸收，分離下沉，蛋糕組織會不均勻。
（泡打粉、小蘇打等）化學膨鬆劑用量過多，結果烘烤時蛋糕內氣體過多，膨脹太過，出爐後遇冷，即會塌陷縮腰，體積縮小，不松軟。
水量過多，烘烤時蒸汽量太大，使蛋糕體積過度膨脹，冷卻也縮腰，塌陷，導致組織緊實。
2、原材料品質問題
麵粉品質不好，麵粉的蛋白質含量不夠，筋力不足或攙入的澱粉過多，會使蛋糕的組織結構不牢固，成品內部無力支撐，蛋糕下塌，縮腰，導致蛋糕緊實不松軟。
雞蛋品質不新鮮，發泡力低，烘焙後凝結程度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內部支撐力不足。
3、工藝控制問題
裝模過滿，蛋糕糊太多，模具無法提供足夠的支撐，烘烤時表現不出來，出爐後易發生塌陷，蛋糕不夠松軟。
烘烤操作不當：蛋糕外表雖已凝固，但中心尚出於糊化狀態，此時移動或震動，或多次打開爐門，或取出觀察受冷氣侵襲，會引起蛋糕中心凝聚，結成團塊塌落，蛋糕組織回縮，而不松軟。
烘烤溫度過低，蛋糕組織凝固較慢，烘烤時體積膨脹過大，蛋糕冷卻後過度回縮，體積減小組織緊密。
G. 蛋糕不蓬鬆的原因是什麼
蛋糕不蓬鬆的原因其實有很多，但是最主要也是最直觀的原因，是因為溫度的問題，如果溫度沒有掌握好，溫度過高或過低，都會導致製作出來的蛋糕不蓬鬆，比較塌陷，如果溫度較高的話。
很有可能蛋糕會被烤的很堅硬。另外一點也有可能是我們在倒入雞蛋清的時候，並沒有將雞蛋清完全攪拌散開，又或者是在攪拌雞蛋清的時候力氣太大，雞蛋清會產生很多的氣泡，這也有可能導致蛋糕不蓬鬆。
蛋糕的分類有很多的方式：
不討論奶油蛋糕。基礎蛋糕坯就像房子的地基，基礎打好了，後續的奶油抹面裱花就會很容易。所以這個基礎蛋糕的做法很重要。常見的蛋糕坯主要有戚風蛋糕，海綿蛋糕和磅蛋糕。
戚風蛋糕和海綿蛋糕主要是由雞蛋打發來實現蓬鬆的口感，磅蛋糕是重油重糖蛋糕，裡面放了大量的黃油，口感很扎實，更適合西方人的口感，家庭常見的主要就是戚風蛋糕和海綿蛋糕。
H. 戚風蛋糕不蓬鬆的原因有哪些
戚風蛋糕最大的特點就是口感非常的松軟細膩，但很多新手在製作戚風蛋糕的時候會出現蛋糕塌陷不蓬鬆的問題，那麼戚風蛋糕不蓬鬆的原因有哪些呢？
1、 蛋白打發不到位。戚風蛋糕要依靠蛋白打發入空氣，在烘烤中遇熱膨脹形成內部蓬鬆的組織。蛋白打發不充分，就無法提供足夠的支撐力，蛋糕也不會蓬鬆。
2、 麵糊消泡，可能由於翻拌手法有誤，翻拌時間過久，或者等待烘烤的時間過長，這些情況都有可能引起消泡。
3、 烘烤的溫度過低，或者在烘烤前烤箱沒有達到預定溫度。這些就有可能是因為設置了較低的烘烤溫度或烤箱本身溫度偏低，也有可能是我們沒有提前預熱烤箱。
4、 在烘烤中的一些不當操作，也有可能導致蛋糕無法蓬鬆。比如說頻繁的開啟烤箱門或更改烘烤溫度。
5、 麵粉起筋或使用了高筋度的麵粉也有可能導致蛋糕無法蓬鬆。麵粉起筋多由於翻拌手法不當或翻拌過度，高筋度麵粉指使用了中高筋麵粉。
6、 蛋黃糊乳化作業是否充分也對蛋糕的蓬鬆有一定的影響，做好乳化的蛋糕一般會比普通的蓬鬆度要高，高度也高一點。
7、 麵粉沒有拌勻。導致蛋糕不蓬鬆，甚至內部出現空洞，麵粉塊，布丁層等狀態。
8、 蛋糕沒有烘烤成熟，蛋糕的蓬鬆狀態也沒有完全成熟的蛋糕高。
9、 使用了不粘模具，戚風蛋糕無法沿模具壁爬升，出現長不高，不碰松的情況。
關於戚風蛋糕不蓬鬆的原因有哪些的相關內容就介紹到這里了。
I. 蛋糕蓬鬆不起來的原因
蛋糕起不來主要有著以下三點原因：
1、蛋清的打發不夠、蒸熟後著急出鍋、出鍋後的處理方式不對，第一種情況更常見一些。
2、蛋清的打發不夠：
製作蛋糕時都要用到蛋清，蛋清在打發時一定要充分，這也是製作蛋糕最重要的步驟之一。
要想保證蛋清被充分打發，我們要做的是把蛋黃、蛋清分離干凈，如果蛋清里含有著蛋黃，絕對會影響蛋清的打發效果。
除此之外，還要保證打發蛋清的容器和工具無水無油，這也是非常重要的。
3、蒸熟後著急出鍋：
很多人都喜歡蛋糕蒸熟後立即出鍋，建議是蒸熟後等2分鍾左右再揭開鍋蓋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮。
4、出鍋後的處理方式不對：
一般來說，剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，我們需要把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置。
這樣做可以防止它被自身的重量壓塌，等待蛋糕冷卻之後也就定型了。
在最後說一點，蒸的時候也不要用太大的火，最好使用溫火。
J. 蛋糕做出來不蓬鬆是什麼原因
蛋糕不蓬鬆有可能是蛋白打發過度，攪拌時消泡了，這樣都會造成蛋糕不蓬鬆。口感不好。