A. 生日蛋糕坯子的做法與配料
平時我們生日的時候，慶祝的方式有很多，吃生日蛋糕是必不可少的一個環節。我們吃的各種生日蛋糕基本都是外面蛋糕房做成的，其實生日蛋糕做起來並不是很難，主要是生日蛋糕坯子不調好做，但掌握了方法，依然能很輕松的進行製作。那麼，生日蛋糕坯子的做法是什麼？下面咱們就來看看吧。
材料一:
牛奶50g白糖15g攪拌至白糖溶化後50g炒菜油再加一小撮鹽攪拌至乳化狀態，這步好關鍵，做對了恭喜你，此蛋糕已成功20%
什麼是乳化狀態呢？看圖戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法之後90g低筋麵粉（我家沒低筋了，這次用的高筋）拌至不見白色麵粉，再5顆小雞蛋的蛋黃或4個大雞蛋的蛋黃攪拌至下圖所示
戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法
材料二
5個小雞蛋的蛋清或4個大雞蛋清放入無水無油的大盆內加幾滴白醋或檸檬汁，攪拌器調最抵擋打發至圖示
戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法25g白砂糖，攪拌器調3或中速擋繼續打發至下圖示
戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法25g白糖繼續打發至乾性發泡
戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法就是這種提起打蛋器又一個小而堅挺的三角，蛋清打發就ok啦，做到這步，恭喜你又成功了20%。
蛋糕坯子的做法總結：
1、材料用量跟模具材質、大小還有形狀有很大關系，上述材料同樣適用8寸非中空模具，但溫度，時間的設定都會有改變，而且一般的家用烤箱烤8寸不容易成功哈，或是回縮嚴重，或是底部空心，或是出現布丁層、或是上面過火下面不熟，新手慎用。
非中空的模具相對容易成功，但材料配方又是另外一種了哈。
還有不要使用油紙、不粘模具、或紙杯製作戚風，烘烤過程中不利於蛋糕向上攀岩，回縮非常嚴重。
2、牛奶和油的乳化，一定要做到。這個在網上很少有提到，但是真的很關鍵，這是我做了幾十甚至上百次蛋糕總結出的經驗！！！
3、關於戚風蛋糕的開裂，其實我個人覺得開裂真的不重要，但如果實在處女座，可以在時間還有溫度上進行調整，烘培30分鍾，前15分鍾140度，後15分鍾170度。
4、烤好後的倒扣、待涼，一定要做，雖然還是會有小小回縮。
5、翻拌的手法還有最後的徒手脫模。
B. 蛋糕胚的做法
一、蛋糕胚准備材料：雞蛋30個，白砂糖450克，塔塔粉5克，低筋麵粉300克，玉米澱粉200克，水125克，牛奶125克，色拉油200克，泡打粉3克。
二、蛋糕胚的製作步驟：
1、准備無油、無水的盆，然後把蛋清分離，備用。無油無水是為了避免影響打發。
C. 在家裡做蛋糕胚需要准備什麼設備和材料
初學做蛋糕新手，需要准備的工具如下：
1.電動打蛋器
排名第一的工具，黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發，全都要靠它。
2.廚房電子稱 （精確到克）
排名第二的東東，烘焙要求材料精準，不可估摸，也無法估摸。一定要電子的，並可以在加材料時分次歸零。
3.量杯
主要用來量水。好的量杯上有很多不同的刻度，比如水、麵粉、糖、油、葡萄乾等。但如果有了秤，這些基本用不太到。
4.量勺
絕大部分的方子都用「湯匙」和「茶匙」來做標注。究竟這一匙，或者二分之一匙該有多大，一組量勺都能確定。便宜的話可買一組。
5.橡皮刀
面積夠大，材質軟，混合攪拌時省事。用一般的勺子會手抽筋的~
6.麵粉篩
篩麵粉是個重要步驟，蛋糕的蓬鬆度可由它決定。如果很講究，就買個。
7.隔熱手套
越厚越好，用的時候最好還加上幾層抹布一塊用。
8.烤模
最好是可脫的，好脫模。建議買6寸的，成功率較高。
9.小刷子
建議買兩把。一把刷油一把刷蛋。如果只烤蛋糕可以不用買。
10.擀麵杖
不是擀餃子皮的那種，是用來擀成一大塊平整的麵皮的。烤餅干或做麵包卷時可用。
11.打蛋盆
一個很大很深的碗，最好是不銹鋼的，因為如果做戚風蛋糕，打發蛋白的時候不允許一滴水或油，如用塑料碗，會有油水的殘留。如果不用分蛋法來做，用一般的塑料大碗就行了。要夠大夠深，不然打黃油的時候會四處飛濺。
12.裱花袋
用於蛋糕裝飾，也可以用來做黃油餅干。
D. 蛋糕胚的配方是什麼
主料：低筋麵粉85g、雞蛋5個、細砂糖70g、鹽1g、玉米油50g、牛奶50g。
輔料：淡奶油500g、草莓適量、彌猴桃1個、火龍果1個、蘋果1個、細砂糖30g、黑巧克力適量、白巧克力適量、檸檬汁數滴。
生日蛋糕的做法
1、准備做蛋糕坯的材料，（牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里）。
E. 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克
蛋黃部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克
蛋糕胚的製作方法：
一、蛋黃部分製作：
1、將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可。
二、蛋清部分製作：
1、將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。
三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤：
1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃，底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
四、注意事項：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
F. 做蛋糕胚用什麼料
做蛋糕用什麼麵粉好呢？
首先我要肯定的回答你。必須用低筋麵粉。或者是蛋糕專用粉。
什麼是低筋麵粉？就是蛋白質含量在6%至8%之間的麵粉。做蛋糕要的蓬鬆梳軟，而蛋白質含量低。才能做到這樣的口感，因為蛋白質的高低，將會決定做出來食物的口感。蛋白質越高。做好的食物就會更有嚼勁。接下來看看市面上都有什麼麵粉，一般我們在小超市，菜場買到的麵粉都是中筋麵粉。蛋白質含量在8%至11%之間，它是用來做饅頭或包子的。我們要買低筋麵粉，必須是在大型的購物超市或者是專門的糧油市場，才會有賣。如果買不到，就買蛋糕專用粉，那會稍微貴一點。而高精麵粉，又是來做什麼的呢？它是用來做麵包的，因為它是麵粉中蛋白質含量最高，只有蛋白質含量超過11%的麵粉才是高筋麵粉。
G. 做蛋糕需要哪些材料
所需材料：
低筋麵粉 ... 80g ，泡打粉 ... 5g ，雞蛋 ... 4隻 ，牛奶 ... 60ml ，白糖 ... 80g ，油 ... 少許
做法步驟：
1.蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉，高筋麵粉不適合做蛋糕。
2.將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
3.接著開始打蛋白了。
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
4.倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
5.將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
6.完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器。
7.把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。然後就可以進微波爐了！
注意：想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
8.微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
9.5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。 完成後，拿出來，倒扣在盤子上就好了。
H. 蛋糕胚是由哪些成分做就來的
1、先打發5個蛋白，打發下加入20克糖，打發好前再加入20克糖。打發完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5個蛋黃中，打散後依次加入1克鹽，40克色拉油，40克牛奶，攪拌均勻後，再加入過篩後的85克麵粉。
3、烤箱上下溫度都調到200攝氏度，預熱烤箱5分鍾。
4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中，翻拌均勻後，將其倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻，直到充分混合。
5、烤箱上下溫度都調到150攝氏度，烤50分鍾。烤好後一定要趁熱切。切之前先用牙簽扎到蛋糕底部，抽出牙簽，牙簽上什麼都沒沾，就代表烤熟了。（8寸蛋糕）
I. 做蛋糕的主要材料有哪些
蛋糕胚子原料：鮮蛋1KG，小麥麵粉（一般粉）0.8KG，白糖0.9KG，水100克。
蛋糕以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調制、烘烤後製成。
蛋糕的製作常見問題
1、在蛋糕製作時，小麥麵粉的品質立即影響了產品的品質。蛋糕製作的小麥麵粉一般應取用低筋麵粉，因低筋麵粉無筋力，做成的生日蛋糕非常綿軟，容積彭大，表層整平。如一時缺低筋麵粉，能用中筋麵粉或高筋麵粉加適當玉米粉配置而成。
2、生日蛋糕的另一關鍵原材料是生雞蛋，生雞蛋的蓬鬆劑關鍵依靠蛋白質中的胚乳蛋白質，而胚乳蛋白質僅有在遭受髙速攪拌時，才可以很多的包囊氣體，產生汽泡，使生日蛋糕的容積擴大蓬鬆劑，故在攪拌蛋白質時，宜髙速而不適合應用低速檔。
3、製做黃油曲奇的糖槳，由1000g白砂糖加500g水，燒開，冷透後既成。雞蛋和白糖攪拌時，宜採用髙速，此乃胚乳蛋白質特點所需。
4、在烘烤蛋糕以前，電烤箱務必開展加熱，不然烤成生日蛋糕的綿軟度及延展性將遭受影響。攪拌生日蛋糕的器材務必清潔，特別是在不可以碰植物油脂類物件，不然生日蛋糕會打不松發，而影響品質及口味。
5、傳統式製做蛋糕的方法，通常在有底的磨具內腔抹油，那樣做出去的生日蛋糕的旁邊通常顏色且最底層色較深，現能用生日蛋糕圈蛋糕製作，只需在圈底墊上一張白紙取代抹油，做出去的生日蛋糕旁邊沒有顏色且最底層色較較淡，能夠節約成本包含節省外皮及最底層的生日蛋糕。