『壹』 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克
蛋黃部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克
蛋糕胚的製作方法：
一、蛋黃部分製作：
1、將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可。
二、蛋清部分製作：
1、將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。
三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤：
1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃，底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
四、注意事項：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
『貳』 蛋糕胚怎麼做呢
幾種常見的蛋糕胚的製作技巧。
海綿蛋糕
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成。
蛋糕胚還是需要多次嘗試，累積經驗，剛開始失敗不要緊，都是正常的，多做幾次就會越做越好的。
『叄』 做蛋糕的主要材料有哪些
蛋糕胚子原料：鮮蛋1KG，小麥麵粉（一般粉）0.8KG，白糖0.9KG，水100克。
蛋糕以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調制、烘烤後製成。
蛋糕的製作常見問題
1、在蛋糕製作時，小麥麵粉的品質立即影響了產品的品質。蛋糕製作的小麥麵粉一般應取用低筋麵粉，因低筋麵粉無筋力，做成的生日蛋糕非常綿軟，容積彭大，表層整平。如一時缺低筋麵粉，能用中筋麵粉或高筋麵粉加適當玉米粉配置而成。
2、生日蛋糕的另一關鍵原材料是生雞蛋，生雞蛋的蓬鬆劑關鍵依靠蛋白質中的胚乳蛋白質，而胚乳蛋白質僅有在遭受髙速攪拌時，才可以很多的包囊氣體，產生汽泡，使生日蛋糕的容積擴大蓬鬆劑，故在攪拌蛋白質時，宜髙速而不適合應用低速檔。
3、製做黃油曲奇的糖槳，由1000g白砂糖加500g水，燒開，冷透後既成。雞蛋和白糖攪拌時，宜採用髙速，此乃胚乳蛋白質特點所需。
4、在烘烤蛋糕以前，電烤箱務必開展加熱，不然烤成生日蛋糕的綿軟度及延展性將遭受影響。攪拌生日蛋糕的器材務必清潔，特別是在不可以碰植物油脂類物件，不然生日蛋糕會打不松發，而影響品質及口味。
5、傳統式製做蛋糕的方法，通常在有底的磨具內腔抹油，那樣做出去的生日蛋糕的旁邊通常顏色且最底層色較深，現能用生日蛋糕圈蛋糕製作，只需在圈底墊上一張白紙取代抹油，做出去的生日蛋糕旁邊沒有顏色且最底層色較較淡，能夠節約成本包含節省外皮及最底層的生日蛋糕。
『肆』 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克
蛋黃部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克
蛋糕胚的製作方法：
一、蛋黃部分製作：
1、將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可。
二、蛋清部分製作：
1、將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。
三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤：
1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃，底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
四、注意事項：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
『伍』 蛋糕胚是由哪些成分做就來的
1、先打發5個蛋白，打發下加入20克糖，打發好前再加入20克糖。打發完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5個蛋黃中，打散後依次加入1克鹽，40克色拉油，40克牛奶，攪拌均勻後，再加入過篩後的85克麵粉。
3、烤箱上下溫度都調到200攝氏度，預熱烤箱5分鍾。
4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中，翻拌均勻後，將其倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻，直到充分混合。
5、烤箱上下溫度都調到150攝氏度，烤50分鍾。烤好後一定要趁熱切。切之前先用牙簽扎到蛋糕底部，抽出牙簽，牙簽上什麼都沒沾，就代表烤熟了。（8寸蛋糕）
『陸』 在家裡做蛋糕胚需要准備什麼設備和材料
初學做蛋糕新手，需要准備的工具如下：
1.電動打蛋器
排名第一的工具，黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發，全都要靠它。
2.廚房電子稱 （精確到克）
排名第二的東東，烘焙要求材料精準，不可估摸，也無法估摸。一定要電子的，並可以在加材料時分次歸零。
3.量杯
主要用來量水。好的量杯上有很多不同的刻度，比如水、麵粉、糖、油、葡萄乾等。但如果有了秤，這些基本用不太到。
4.量勺
絕大部分的方子都用「湯匙」和「茶匙」來做標注。究竟這一匙，或者二分之一匙該有多大，一組量勺都能確定。便宜的話可買一組。
5.橡皮刀
面積夠大，材質軟，混合攪拌時省事。用一般的勺子會手抽筋的~
6.麵粉篩
篩麵粉是個重要步驟，蛋糕的蓬鬆度可由它決定。如果很講究，就買個。
7.隔熱手套
越厚越好，用的時候最好還加上幾層抹布一塊用。
8.烤模
最好是可脫的，好脫模。建議買6寸的，成功率較高。
9.小刷子
建議買兩把。一把刷油一把刷蛋。如果只烤蛋糕可以不用買。
10.擀麵杖
不是擀餃子皮的那種，是用來擀成一大塊平整的麵皮的。烤餅干或做麵包卷時可用。
11.打蛋盆
一個很大很深的碗，最好是不銹鋼的，因為如果做戚風蛋糕，打發蛋白的時候不允許一滴水或油，如用塑料碗，會有油水的殘留。如果不用分蛋法來做，用一般的塑料大碗就行了。要夠大夠深，不然打黃油的時候會四處飛濺。
12.裱花袋
用於蛋糕裝飾，也可以用來做黃油餅干。
『柒』 生日蛋糕胚的做法和配方
製作生日蛋糕胚，要選用低筋麵粉，蛋清打發是非常重要的一步，加入白砂糖會更加細膩。
主料：低筋粉82克、雞蛋5個、蛋黃糊9克、蛋白48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克。
1、蛋清分離，備用。
注意事項：
1、翻拌手法要輕，蛋黃糊不可長時間攪拌，容易起筋。
2、盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發。
『捌』 蛋糕胚的做法
一、蛋糕胚准備材料：雞蛋30個，白砂糖450克，塔塔粉5克，低筋麵粉300克，玉米澱粉200克，水125克，牛奶125克，色拉油200克，泡打粉3克。
二、蛋糕胚的製作步驟：
1、准備無油、無水的盆，然後把蛋清分離，備用。無油無水是為了避免影響打發。
『玖』 生日蛋糕胚的做法和配方
爐溫：中下層上下管140度。時間：55分鍾。做蛋糕胚的方法步驟如下：所需原材料：1、主料：雞蛋5個、細砂糖85克、低筋粉95克、玉米油50克、牛奶50克。2、輔料：白醋幾滴。第一步：先准備好所需的所有材料。第二步：分離蛋清蛋黃，然後將蛋黃用手動打蛋器拌勻。第三步：加入牛奶和玉米油拌勻。第四步：然後篩入低筋粉。第五步：拌勻，狀態會像絲帶狀順滑細膩，烤箱上下管140度預熱。第六步：細砂糖粉三次加入蛋清內打發。第七步：出現短小尖角即可。第八步：取1/3蛋白加入蛋黃液內拌勻。第九步：倒回蛋白里拌勻。第十步：最後的狀態。第十一步：倒入准備好的模具內，放入預熱好的烤箱中下層上下管140度烤制55分鍾即可。第十二步：出爐後震一下，立即倒扣放涼。第十三步：放涼後就可以手工脫模。
『拾』 怎麼做蛋糕胚子
平常蛋糕我們都是在店裡面買的，大家想不想自己動手在家裡面做呢。蛋糕坯子的松軟問題。家中製作的坯子往往松軟度不夠，主要原因是：蛋液的抽打時間不夠！抽打蛋液的目的就是讓空氣進去，才能使蛋糕口感蓬鬆。時間一定要合適，夏天一般是20分鍾，冬天要長一些。如果大家掌握不好時間。下面小編來教大家蛋糕坯子的做法怎麼做呢？
一、材料：
A蛋清2450克，A砂糖900克，B砂糖500克，A鹽10克，A塔塔粉30克，B蛋黃是蛋清剩下來的，B水759克，B油400克，B低粉1000克，B澱粉250克，B泡打粉250克，B香粉10克
二、戚風蛋糕蛋糕坯子的做法步驟
1.?A，將蛋清，鹽，泡打粉加入攪拌桶中速拌勻，高速打發（7成發，濕性發泡），再加入糖攪化，低速拌勻，高速打發備用（乾性發泡）。
2.B，將水加糖攪化，加油拌勻，在加粉料和蛋黃拌勻備用（不定向攪拌，避免產生筋性）。
3.將A取出1/3量放入B中混合均勻（兩者密度不同，A過多攪拌時間過久，容易把B攪化），在回倒入B中拌勻，裝模具（垂直摔打下）。
4.入烤箱，上火180·C，下火170·C，烤制15—30分鍾（模具大小而定），烤好後取出，在墩一下，模具倒置存放（防止發干回縮，阻止其中水蒸汽流失），晾涼在脫模，切塊造型。
5.?確認成熟方法：根據時間顏色觀看，或者用手輕輕觸摸表皮略微有彈性，沒有留下痕跡即可。
注意事項：1.塔塔粉調節蛋清PH值，穩定蛋清啟發，使氣泡更均勻，更持續有力.
2.分類蛋糕中蛋清不可有蛋黃，用新鮮雞蛋，否則有可能打發不起來.
通過小編的文章，相信大家對於蛋糕坯子的做法怎麼做有一定的了解了，當獲得了食材，雖然食材中有相當一部分可以生吃，但絕大多數，還得經過廚師的一雙妙手來蒸煮炸炒之。美食的品嘗固然是一種美，但從食材到美食的過程，也是有著另一種美的。我們今天是製造蛋糕，希望小編說的大家能明白。