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蛋糕抹面都有哪些

發布時間: 2022-09-25 13:05:23

Ⅰ 蛋糕抹面方法

方法:
1、先打發鮮奶油。
2、打發好鮮奶油後 開始掃蛋糕屑,用刷子掃凈,否則會掉在鮮奶油里。
3、用刀片開底模。 小心點,切成兩份。
4、​在蛋糕墊盤上抹點鮮奶油,會固定蛋糕,防止在裱花的時候亂跑。
5、放上蛋糕。 開始做夾心,抹一層鮮奶油,放上草莓。
6、蓋上另一片蛋糕片,要墊水果片來墊高。
7、放上一坨鮮奶油,開始抹面,先抹頂上的,邊邊角角一定要多點奶油,否則會走不平刀。
8、抹側面的鮮奶油。
9、用紙巾擦乾凈蛋糕墊板上的奶油。
10、開始刨巧克力屑。 把巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手術刀 介質刀之類的東西刮。
11、用橡皮刮刀托起巧克力屑,粘在側面,不能用手拿,會融化,沾滿。
12、准備裱花袋,菊花花嘴好看些,擠一些奶油花,在上面放草莓片。
13、做草莓小人,把草莓橫切,中間擠上鮮奶油,蓋上頂部,用糖粒或者沾有色素的牙簽,點畫出眼睛什麼的,然後放在蛋糕上面,完成。

Ⅱ 家庭心形蛋糕抹面的家常做法怎麼做好吃

1、用心形模具壓出心形蛋糕胚

20、在蛋糕面上刮紋路時,要一筆將紋路刮出來,中間不能有停頓,剛開始時刮板放在如圖1位置,快要刮到蛋糕邊緣時刮板要在距蛋糕1厘米處向上收起刮板,而不能等到到蛋糕邊時再收,蛋糕側面就會有塌陷感。

Ⅲ 用什麼可以做蛋糕抹面

用料
奶油 500克—600克
裱花蛋糕之抹面的做法
奶油打發
將厚厚的奶油抹在蛋糕頂部,多抹點。
用抹刀一邊拍,一邊轉動裱花台
將頂部抹平
就像這樣
抹側面的時候,抹刀輕貼上,15度角,一邊轉動,一邊朝自己身體方向輕輕抹,記住,抹刀是輕輕貼在蛋糕體上,不要太用勁,不然抹面會不平整
有洞的地方,用奶油填上
大致差不多了,還有一點不平整,用抹刀,輕輕的修飾一下
完成

Ⅳ 蛋糕怎麼抹面才光滑

1
將奶油放至蛋糕頂部,抹刀放在蛋糕左側中心處,就是9點鍾方向,刀刃一側貼緊奶油,一側略微打開,刀面打開的角/度為30°,刀柄與轉台呈75°,將蛋糕側面抹光滑。抹刀抹至蛋糕頂部時,刀面翹起30°,刀柄略微放平,將蛋糕頂部蒙古包走出水紋。
2
刀柄與轉盤平行,刀面翹起30°,直至將蛋糕頂部奶油抹平(註:利用肢體垂直向下壓,切記在壓的過程中肢體不可以向自己面前移動,食指千萬不可以第二次發力)刀尖始終要放在蛋糕頂部中心點處。
3
刀尖離奶油邊緣約1cm(一個食指的寬度),刀柄與轉盤呈45°,刀面翹起30°,輕輕向下壓並向外推(註:奶油始終控制在刀面的內側)。

4
刀柄從45°—55—65—75—80—90°,整體向下推(註:將奶油控制在刀面的內側),這時我們的身體應該向左傾斜,轉台在身體的右側。
5
刀柄再以90°—80°—75°—65°—55°—45°向上抹成水紋狀,抹至頂部時,刀面打開30°,刀柄略微翹起,將頂部多餘奶油去掉。
6
將頂部抹成坡形,抹刀放至蛋糕右下角的位置(5點鍾方向)。刀面打開30°,刀尖略微翹起。

7
抹刀放於左側中心點位置(9點鍾方向),將側面抹直,拿抹刀時,應將手往刀面上放(防止拿刀不穩),刀的一側貼緊奶油,一側略微打開,抹刀張開的角度為15°。
8
抹刀放在左側不要動,左手轉動轉台,抹刀打開15°,將側面的奶油往上側趕,直到側面奶油高於頂部奶油1cm即可。
9
左手將抹刀平行於自己,放於整個蛋糕一半的位置,右手將抹刀放於蛋糕右側中心點的位置(3點鍾方向),右手的抹刀要垂直於左手的抹刀,收面時,先將邊緣的奶油刮光滑,再往中心點收(一旦抹刀接觸奶油,所有的手指都不可二次用力)。

10
右手的抹刀平行往左側移動,刮的過程中,右手的抹刀始終在左手抹刀的內側,刮至整個面的半徑處,將奶油刮掉即可。
11
抹刀放於蛋糕右側底部(5點鍾方向),貼於轉盤,刀面打開30°,利用刀尖將底部多餘奶油切掉。
12
將底部奶油刮掉即可。

Ⅳ 翻糖蛋糕用什麼抹面 用什麼奶油

翻糖蛋糕不用奶油抹面!都用翻糖膏像捏橡皮泥一樣捏出來或者模具刻出來然後再做裝飾的!表面是把翻糖膏用擀麵杖擀平鋪上去的!奶油容易化!保存時間太短!翻糖蛋糕特點之一就是可以長時間保存!蛋糕分很多種,如果你看到的是有奶油的,說明不是翻糖蛋糕!可能是別的種類!下面這種是翻糖蛋糕

Ⅵ 彩虹蛋糕抹面(動物奶油)怎麼做

用料
動物奶油(我用藍風車)
食用色素(我用ac)
扁口裱花嘴 150或者45
塑料透明刮板
彩虹蛋糕抹面(動物奶油)的做法
蛋糕先夾好水果,先抹好一層薄薄的動物奶油彩虹蛋糕抹面(動物奶油)的做法 步驟1
動物奶油調成彩虹的顏色,大約7分打發,裝好裱花袋,扁口裱花嘴彩虹蛋糕抹面(動物奶油)的做法 步驟2
先在蛋糕底邊擠一圈紫色奶油彩虹蛋糕抹面(動物奶油)的做法 步驟3
緊貼紫色再擠一圈藍色,其他顏色依次緊貼前一個色擠好彩虹蛋糕抹面(動物奶油)的做法 步驟4
將蛋糕刮板呈45度至30度都可以,蛋糕放在轉台中心,轉轉台,握刮板的手保持不變彩虹蛋糕抹面(動物奶油)的做法 步驟5
頂部用刮刀抹平彩虹蛋糕抹面(動物奶油)的做法 步驟6
玫瑰花嘴反用,擠紫色花邊彩虹蛋糕抹面(動物奶油)的做法 步驟7
依次擠完所有顏色花邊彩虹蛋糕抹面(動物奶油)的做法 步驟8
裝飾蛋糕,大工告成,裝飾樣式不限

Ⅶ 正方形蛋糕抹面方法技巧、新手學、說的詳細點、不會嫌你啰嗦!

圓形蛋糕抹面收尾,將轉盤從左向右快速轉動,右手握緊抹刀,刀頭向上呈70度左右,輕靠蛋糕邊棱,先收表面邊棱上顯毛刺的奶油,使蛋糕表面邊緣有一小斜面。再不停轉動轉盤,再握堅抹刀,刀面垂直於蛋糕表面,刀鋒呈水平從外向里推進,颳去蛋糕表面的薄薄一層奶油,以蛋糕表面邊角從斜面成為直角,表面平滑。即完成。

方形蛋糕,收角最為重要,在蛋糕一邊抹到邊角位置,要注意抹過去後,要用抹刀把奶油往回推抹平,如果感覺邊角位置奶油顯少,回推不足以抹出直邊,那麼應使用抹刀挑出新奶油再抹上去回推,至平直為止,另一邊也如此反復。再用抹刀颳去前一邊略有突出部分的奶油,即成直角。
注意越熟練的人回推的次數越少。

這是我在另一個問題里的回答,歡迎追問

Ⅷ 蛋糕抹面,是有什麼練習的

製作奶油蛋糕的時候,如果抹面步驟抹的參差不齊、凹凸不平,那剩下的裝飾即使再漂亮,整個蛋糕也會變得很奇怪。所以做一個完美的蛋糕,一定要把抹面學會,下面和大家分享最簡單的抹面技巧,一起學習吧!
一、抹刀的用法
根據抹刀的形狀不同,可分為直柄抹刀和曲柄抹刀,而同類抹刀也因長度不同而有所差別。

直柄抹刀的刀片一般為不銹鋼材質,可彎曲,刀片末端 呈弧形。
曲柄抹刀也叫曲吻刀,與直柄抹刀相似,區別就在於在刀片與手柄連接處有一處較短的彎折。兩種類型的抹刀功能相同,但是相對於直柄抹刀,曲柄抹刀在移動蛋糕或修整蛋糕表面時更易操作。
抹刀規格尺寸的選取需要考慮個人的喜愛和蛋糕的大小。較大型號的抹刀可用於塗抹普通蛋糕的糖霜,小型抹刀則可用於曲奇或紙杯蛋糕的裝飾。現在市面上一些抹刀還帶有鋸齒形狀,可用來切蛋糕。
二、抹刀拿法:
將拇指與中指卡在抹刀把手兩邊,食指則按在抹刀表面,便可輕松完成蛋糕抹面
三、抹面教程:

1、鋪夾層奶油

在底層蛋糕胚上挖一塊奶油,刀頭對准蛋糕的中心位置,左手放在七點位置輕轉轉台,倚靠右手腕的力量,將奶油以水平15°抹過去、推回來。

2、抹平奶油表面

抹刀刀尖對准蛋糕中心,並保持水平15度,右手不動,左手轉動轉台,將奶油麵抹平

3、疊放頂層蛋糕胚

將頂層蛋糕胚對齊疊放,如果放歪了,一定要調整好。一般會選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚,因為輪廓較好,蛋糕表面比較平整。

4、鋪奶油並抹平

由於是最外層的奶油,考慮到之後需要修飾平面,所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些,按照第一步和第二步的方法將表面奶油鋪平,並將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面。

5、抹側面奶油

用刀尖沾取奶油,垂直於轉台塗抹,同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來,左手輕轉轉台。

6、鋪平側面奶油

抹刀垂直於轉台,並保持15度向內翻面,右手保持不動,左手轉動轉台,將側面奶油麵抹平,這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心,否則頂部直角出不來。

7、抹平頂部奶油

將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集,輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。

8、處理底座上多餘奶油

抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動,抹刀右側稍稍抬起,旋轉轉台,將多餘奶油刮掉。