A. 做蛋糕里用的發粉什麼什麼粉
比較常見的有 塔塔粉
B. 蛋糕中的原料有哪些
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的。蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料並經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。(2)蛋糕發粉有哪些種類擴展閱讀：
蛋糕分類
1、麵糊類（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
2、乳沫類（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。
例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、戚風類（CHIFFON TYPE）
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
C. 泡打粉有幾種
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。在醫療上，它是治療胃酸過多的一種葯劑。
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。猴島論壇品冠丶服裝為你解答，望採納！
D. 蛋糕有哪幾種
1、海綿蛋糕
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心，因為其結構類似於多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。在國內稱為清蛋糕 。
2、蘋果蛋糕
蘋果蛋糕是一種以黃油或植物黃油、白糖、雞蛋、麵粉、蘋果、蛋糕發粉、桂皮粉為原料做成的顏色淺黃，質地松軟的蛋糕。
3、黑森林蛋糕
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點，製作原料主要有脆餅面團底托、鮮奶油、櫻桃酒等。是受德國法律保護的甜點之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。
4、乳酪蛋糕
乳酪蛋糕是一款甜點，製作原料主要有消化餅干、熔化奶油、奶油乳酪等。又稱乳酪蛋糕。是以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。
5、胡蘿卜蛋糕
胡蘿卜蛋糕是一款甜點，製作原料主要有胡蘿卜、雞蛋、發酵粉等。有益於消化，可以明目，是現代的健康食品。口感清爽，不黏膩，是下午茶或早餐的最佳選擇。適合各種人群食用。
E. 蛋糕有哪些種類
劃分方法有很多種，不同的劃分方法會有不同的結論。
較為常用的劃分：
西點分為蛋糕、泡芙、塔類、派類、慕斯、餅干、巧克力等幾大類產品，每個品類又有不同的產品線。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
③戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
F. 泡打粉是啥
泡打粉又稱為「速發粉」、「泡大粉」、「蛋糕發粉」或「發酵粉」，是西點膨大劑的一種，一般用來做蛋糕和西餅，也可以做饅頭。
泡打粉的發酵原理是，當它溶於水中時，會釋放出二氧化碳，在烘焙加熱的過程中，會釋放更多的氣體，這些氣體會使食物達到膨鬆、口感細致的效果，促進口感。
泡打粉分為兩種類型
1.一種主料是小蘇打，即碳酸氫鈉，利用碳酸氫鈉在加熱過程中產生二氧化碳，使麵粉或烘焙食品的體積增大、組織疏鬆。其中的成分是無毒的，只是是對於口重的人，吃小蘇打做的麵食會增加鈉離子的攝取，但因為泡打粉的添加量都不高，所以對鈉離子的攝取量影響不是很大。
2.還有一種添加了明礬或明礬制劑的十二水合硫酸鋁鉀，這種泡打粉發泡能力極強，製作的食品膨化率非常的高、松軟可口，很多包子鋪、麵包店、油條鋪等等都用這種含有明礬的泡打粉。
醫學證明，明礬有微毒，進入人體後基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內。它的毒性雖然對生命沒有影響，但是對人的智力卻有很大的危害，長期食用含明礬的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同時還可引起骨質疏鬆、心血管疾病等。
什麼是酵母？
酵母是一種天然的、有營養的生物體，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上稱酵母為「取之不盡的營養源」。酵母本身的營養極其豐富，用它發面能提高麵食的營養價值，可以為人體提供氨基酸和維生素等。
泡打粉和酵母的區別
1.類型不同
泡打粉是復合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。
2.發酵方式不同
泡打粉是化學發酵，遇水加熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，依靠酵母菌產生二氧化碳。
3. 發酵速度不同
泡打粉起發快；酵母粉起發慢。
4.用途不同
泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅干；酵母主要用於烘焙麵包。
5. 受環境影響程度不同
泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
6.價格不同
泡打粉價格低；而酵母價格較高。
7.健康性與安全性不同
泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康。
所以，做蛋糕、餅乾的時候選擇用無鋁（無礬）泡打粉，做麵包就選擇酵母粉。大家購買泡打粉的時候，要注意是否是「無鋁泡打粉」或「無礬泡打粉」，一般產品標簽上有註明，這樣才會對身體無害。
G. 烘焙中用的泡打粉是什麼
泡打粉又稱「速發粉」、「泡大粉」、「蛋糕發粉」或「發酵粉」，英文名BAKING POWDER，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作,不過現在有研究說泡打粉的配方里有鉀明礬，這個鉀明礬人體攝入太多會有副作用，所以現在某些著名西點博主的博客里的配方能減少泡打粉的盡量減少，能替代的盡量替代，不過泡打粉的用量都很小很小，所以大量攝入的可能性並不大，雖然不能因噎廢食，不過還是盡量少用吧。
H. 蛋糕中常用哪種泡打粉,為什麼
蛋糕中常用的泡打粉，其實這個不用泡茶粉都可以做成蛋糕的，普通的那種就可以的
I. 做蛋糕的麵粉要用什麼的，發分有用什麼
做蛋糕的麵粉要用低筋麵粉，或用糕點專用粉，發粉的作用主要就是起發蛋糕，不過用量要注意，用多會苦，一般製作蛋糕要有配方，也是技術活。