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生日蛋糕胚可以做哪些

發布時間: 2022-09-23 02:43:13

生日蛋糕胚子怎麼

八寸材料 雞蛋 4個(每個55~60克)低筋麵粉 90克玉米油或色拉油 50克牛奶或水 60克細砂糖 70克鹽 1克檸檬汁 2克————————— 六寸材料 雞蛋 2個(55~60克)低筋麵粉 45克玉米油或色拉油 25克牛奶或水 30克細砂糖 35克鹽 0.5克檸檬汁 1克
八寸,六寸戚風蛋糕【適合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步驟
步驟 1

材料大集合,就差玉米油。(我一般用玉米油,色拉油,沒味道的油就行)。

步驟 2

牛奶、玉米油、鹽,充分混合至乳化,乳化好狀態是表面沒有油花,順滑細膩

步驟 3

篩入低筋麵粉,Z字手法混合均勻。

步驟 4

加入4個蛋黃,繼續混合均勻。

步驟 5

所謂的Z字手法。混合好的蛋黃糊細膩順滑,有流動性。這狀態就是ok的

步驟 6

蛋清加入檸檬汁,一次性糖全部加入,開動打蛋器,高速轉圈打發蛋白。(一次性加入全部糖,剛開始打發要耐心,耐心,具體請看小帖士)。

步驟 7

打至表面紋路清晰,提起打蛋器呈現大彎鉤,這狀態就稱為濕性發泡偏硬狀態。

步驟 8

轉低速,調整蛋白霜,讓蛋白霜更細膩,紋路更清晰細膩,提起打蛋器,立個小尖角,說明已經很完美。此時記得預熱烤箱上下火150°C。

步驟 9

這種打發蛋白的方法,打出來的蛋白霜細膩光滑,這是蛋白霜打好狀態,完美。 然後先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌均勻。記住,是翻拌啊!

步驟 10

再將全部蛋黃糊一次性倒入蛋白霜中,翻拌均勻。

步驟 11

倒入准備好的模具中,表面盡量抹平,將裝好蛋黃糊的模具從3~5公分高摔下去,輕震2~3次,震掉大氣泡。送入預熱好的烤箱中下層。

步驟 12

烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大約50分鍾,八寸大約60分鍾,注意觀察。(各家烤箱溫度不一致,請根據自家烤箱溫度,進行調節。烘烤溫度只供參考。第一次烤請注意觀察。)

步驟 13

出爐將模具從大約15公分高處摔下去,震出熱氣,倒扣,放涼。

步驟 14

脫模,組織細膩的戚風蛋糕🍰就完成了。

② 蛋糕常用的胚子有哪些

蛋糕常用的胚子有戚風蛋糕胚子,海綿蛋糕胚子,黃油蛋糕胚子或者其他重油的蛋糕胚子,戚風蛋糕胚子主要用於我們生日蛋糕的製作,重油蛋糕胚子一般用於翻糖蛋糕的製作,韓式裱花蛋糕的製作等!這些都是西點的基礎胚子!如果幫到您希望可以採納,謝謝!

③ 生日蛋糕胚怎麼做好吃

八寸戚風蛋糕(生日蛋糕坯)的做法
分離蛋白蛋黃。

蛋清蛋黃分開,分別放入無油無水的兩個盆里。

蛋黃里加入30克砂糖,手動攪均。

分別加入調和油50克,牛奶50克攪均。篩入麵粉90克,上下翻轉的手法拌均勻。

變成這樣子,備用哦~

蛋白滴入幾滴白醋,把剩下的50克砂糖分三次加入,用打蛋器將蛋白打發至硬性發泡。

特意添加了一步,好多人問蛋清打發的程度,我個人認為要打成這種偏硬性發泡狀態,提起打蛋器,上面有個短短小小的尖,並且倒扣盆不撒才行啊

將蛋白糊分三次加入蛋黃糊中。用上下翻轉的手法將兩種糊拌勻,不要打轉攪拌,不要過分攪拌,蛋白會消泡哦。(在麵糊里畫十字再上下翻轉攪拌)動作輕柔一些。這步之前需要將烤箱轉到150度預熱。

攪好的糊糊是這樣的。

八寸蛋糕模具裡面刷油,將麵糊倒入模具,微震模具,使麵糊中的大氣泡震出。

先將烤箱轉到130度,烤30分鍾,再將烤箱轉到150度烤30分鍾。(具體溫度和烘烤時間請根據各家烤箱的狀態進行調整)

取出蛋糕模,高處墜落震一下,馬上倒扣在架子上。待晾涼後,放入冰箱冷藏,第二天就可以裱花了^_^這樣的戚風蛋糕平時單獨吃也很美味哦~

④ 6寸生日蛋糕胚的家常做法大全怎麼做好吃視

主料

牛奶、色拉油、蛋黃42g、42g、53g 低筋粉、玉米澱粉、泡打粉45g、5g、1g

蛋清、鹽、塔塔粉、細砂糖105g、1g、1g、54g

輔料

打發鮮奶油適量 水果適量

六寸生日蛋糕(戚風胚)的做法步驟

7.出爐脫模,倒扣放涼。然後就可以把它用齒刀切出幾層,在內抹上適量的奶油,再擺上適量的水果。

小貼士

*所有裝東西的容器都要無水無油,干凈乾燥。
*配方中蛋清部分有塔塔粉,它的作用是穩定蛋白的打發。如果沒有可以換成4g的新鮮檸檬汁。還是沒有就不用放了~

⑤ 生日蛋糕坯子的做法與配料

平時我們生日的時候,慶祝的方式有很多,吃生日蛋糕是必不可少的一個環節。我們吃的各種生日蛋糕基本都是外面蛋糕房做成的,其實生日蛋糕做起來並不是很難,主要是生日蛋糕坯子不調好做,但掌握了方法,依然能很輕松的進行製作。那麼,生日蛋糕坯子的做法是什麼?下面咱們就來看看吧。

材料一:

牛奶50g白糖15g攪拌至白糖溶化後50g炒菜油再加一小撮鹽攪拌至乳化狀態,這步好關鍵,做對了恭喜你,此蛋糕已成功20%

什麼是乳化狀態呢?看圖戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法之後90g低筋麵粉(我家沒低筋了,這次用的高筋)拌至不見白色麵粉,再5顆小雞蛋的蛋黃或4個大雞蛋的蛋黃攪拌至下圖所示
戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法
材料二
5個小雞蛋的蛋清或4個大雞蛋清放入無水無油的大盆內加幾滴白醋或檸檬汁,攪拌器調最抵擋打發至圖示
戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法25g白砂糖,攪拌器調3或中速擋繼續打發至下圖示
戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法25g白糖繼續打發至乾性發泡
戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法就是這種提起打蛋器又一個小而堅挺的三角,蛋清打發就ok啦,做到這步,恭喜你又成功了20%。
蛋糕坯子的做法總結:
1、材料用量跟模具材質、大小還有形狀有很大關系,上述材料同樣適用8寸非中空模具,但溫度,時間的設定都會有改變,而且一般的家用烤箱烤8寸不容易成功哈,或是回縮嚴重,或是底部空心,或是出現布丁層、或是上面過火下面不熟,新手慎用。
非中空的模具相對容易成功,但材料配方又是另外一種了哈。
還有不要使用油紙、不粘模具、或紙杯製作戚風,烘烤過程中不利於蛋糕向上攀岩,回縮非常嚴重。
2、牛奶和油的乳化,一定要做到。這個在網上很少有提到,但是真的很關鍵,這是我做了幾十甚至上百次蛋糕總結出的經驗!!!
3、關於戚風蛋糕的開裂,其實我個人覺得開裂真的不重要,但如果實在處女座,可以在時間還有溫度上進行調整,烘培30分鍾,前15分鍾140度,後15分鍾170度。
4、烤好後的倒扣、待涼,一定要做,雖然還是會有小小回縮。
5、翻拌的手法還有最後的徒手脫模。

⑥ 生日蛋糕胚的做法和配方

爐溫:中下層上下管140度。時間:55分鍾。做蛋糕胚的方法步驟如下:所需原材料:1、主料:雞蛋5個、細砂糖85克、低筋粉95克、玉米油50克、牛奶50克。2、輔料:白醋幾滴。第一步:先准備好所需的所有材料。第二步:分離蛋清蛋黃,然後將蛋黃用手動打蛋器拌勻。第三步:加入牛奶和玉米油拌勻。第四步:然後篩入低筋粉。第五步:拌勻,狀態會像絲帶狀順滑細膩,烤箱上下管140度預熱。第六步:細砂糖粉三次加入蛋清內打發。第七步:出現短小尖角即可。第八步:取1/3蛋白加入蛋黃液內拌勻。第九步:倒回蛋白里拌勻。第十步:最後的狀態。第十一步:倒入准備好的模具內,放入預熱好的烤箱中下層上下管140度烤制55分鍾即可。第十二步:出爐後震一下,立即倒扣放涼。第十三步:放涼後就可以手工脫模。

⑦ 做生日蛋糕胚剩下的蛋糕邊,能做什麼呢

把蛋糕邊切成條狀,再稍微烤焦一點,口感是脆的就可以直接賣了,我們這很多店這種烤焦的蛋糕邊都供不應求呢。老人和學生都很喜歡買。或者加些牛奶葡萄乾烤成蛋糕布丁。

⑧ 生日蛋糕坯子做法大全

主料
A蛋清2450g A砂糖900g
A鹽10g A塔塔粉30g
B蛋黃蛋清剩下的 B水750g
B油400g B砂糖500g
B低粉1000g B澱粉25g
B泡打粉250g B香粉10g
戚風蛋糕 蛋糕坯子的做法步驟
1. A,將蛋清,鹽,泡打粉加入攪拌桶中速拌勻,高速打發(7成發,濕性發泡),再加入糖攪化,低速拌勻,高速打發備用(乾性發泡)
2. B,將水加糖攪化,加油拌勻,在加粉料和蛋黃拌勻備用(不定向攪拌,避免產生筋性)
3. 將A取出1/3量放入B中混合均勻(兩者密度不同,A過多攪拌時間過久,容易把B攪化),在回倒入B中拌勻,裝模具(垂直摔打下)
4. 入烤箱,上火180·C,下火170·C,烤制15—30分鍾(模具大小而定),烤好後取出,在墩一下,模具倒置存放(防止發干回縮,阻止其中水蒸汽流失),晾涼在脫模,切塊造型
5. 確認成熟方法:根據時間顏色觀看,或者用手輕輕觸摸表皮略微有彈性,沒有留下痕跡即可

⑨ 製作生日蛋糕胚的做法有哪些

准備低筋麵粉,把雞蛋,蛋清分離打發,倒入牛奶攪拌均勻,放在烤箱里烤即可,具體做法如下:

用料

主料:低筋粉82克、雞蛋5個、糖(蛋黃糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克

1、蛋清分離,備用。盛蛋清的盆必須無油無水,不然影響打發。

注意:

蛋清打發時一定要分三次打發,一次少加一點糖,這樣做出來的蛋糕比較松軟好吃。

⑩ 蛋糕常用的胚子有哪些

蛋糕常用的胚子有
戚風蛋糕
胚子,
海綿蛋糕
胚子,
黃油蛋糕
胚子或者其他重油的蛋糕胚子,戚風蛋糕胚子主要用於我們生日
蛋糕的製作

重油蛋糕
胚子一般用於
翻糖
蛋糕的製作,
韓式裱花蛋糕
的製作等!這些都是西點的基礎胚子!如果幫到您希望可以採納,謝謝!