① 做蛋糕用什麼牛奶最好
用一般的純牛奶就行。
製作戚風蛋糕需要准備：牛奶、色拉油、麵粉、鹽、雞蛋、打蛋器、烤箱、筷子。
1、首先將牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態。
② 義大利鮮乳酪蛋糕怎麼做
喜歡烘焙的朋友一定不會錯過奶油乳酪蛋糕的做法，奶油乳酪蛋糕又稱乳酪蛋糕。乳酪蛋糕非常受孩子們的喜愛，它是用海綿蛋糕作為底坯，然後將乳酪加工後倒入海綿蛋糕上，經過烘焙而成的蛋糕製品。乳酪蛋糕既可以當成蛋糕也可以當作甜點，越來越多的人喜歡自己做奶油乳酪蛋糕。
1.雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。
2.高筋麵粉、起司粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
3.高溶點乳酪切小丁；藍莓干與蘭姆酒混合均勻浸泡至軟再加入高溶點乳酪丁拌勻備用。
4.將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當面煳顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分3?4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5.當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至面煳質地呈較濕潤的細滑狀態，加入作法3的材料攪拌均勻即完成蛋糕面煳。
6.將面煳盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鍾後取出脫模即可。
為了保證平滑的蛋糕表面，以免開裂，這款蛋糕在烘焙的時候，我用的是水浴法，烤盤中要注入水一同烘烤，水干後要加水。如果你向我一樣用的是慕斯模或者是活底模，一定一定要記得要用錫紙把底部包好。
以上就是奶油乳酪蛋糕的做法相關介紹，奶油乳酪蛋糕分為兩種類型，一種是要放入烤箱中隔水蒸烤的，製作好後的蛋糕表面光滑細膩，需要放進冷藏之後方可食用；另一種是用鮮奶油或者奶油乳酪與餅干結合而成，直接放入冰箱冷藏至凝結，就可以食用了，無需烤制。
③ 烘焙中常見的乳製品有哪些
牛奶（Milk）
在所有的乳製品當中，牛奶是最基礎的一種。它直接來自奶牛，自然成形，不需過多的處理便可以飲用。然而，因為營養成分的需求不同，可以應用在烘焙的牛奶種類也有許多種，由高脂、低脂到脫脂。
不管什麼時候，盡可能地將配方中的牛奶換成低脂牛奶從而降低總的脂肪量。牛奶能豐富麵包面團，為麵包增添絲滑質感，而又不至於太濕潤。
酪乳（Buttermilk）
酪乳的原料曾經被當做乳製品的殘渣。它是攪拌黃油時留下的產物。時至今日，該殘留物通過添加乳酸發酵而成為一種乳製品，我們稱為淡奶油（Light cream）
淡奶油含有18~30%的脂肪。它的用途是淋在甜點和咖啡上作裝飾和調味。為了更加濃厚，淡奶油也添加了乳化劑和穩定劑，這樣就可以有其他用途。相比多脂奶油，其卡路里和脂肪水平要低得多。
酪乳。
在許多配方中，可以用酪乳替代奶油。半杯酪乳含有1克脂肪，而同樣多的淡奶油卻有31克脂肪。
奶油（Cream）
凝脂奶油（Clotted cream）
凝脂奶油是一種比普通的奶油要厚重的奶油。經過加熱和冷卻後，該奶油被除去了脂肪。用它搭配烤餅與自製的草莓醬一起吃，味道非常不錯。
奶油是最常用而且用途廣泛的現成的乳製品配料，為烘焙食品增添香甜的口味和口感。乳制奶油（區別於人造奶油）是用乳脂製成，所以它高脂和高熱量，但是很值得一試。
乳酪（Cheese）
乳酪又叫芝士，可以用不同的奶品製成。通常用母牛的奶製成，不過現在也有用山羊奶和綿羊奶製成。一般來說，11磅的牛奶可以製成1磅的乳酪，所以不難知道為什麼乳酪都有這么高的熱量和脂肪。
乳酪易腐爛，但乳酪越堅硬保鮮時間越長。
最好室溫下享用乳酪，這樣其味道才是最好的。天氣冷的時候，乳酪容易變干成碎，所以要包裹好乳酪。
如果在製作糕點或餅干時使用乳酪，那麼將生面團放在冰箱里冷凍一夜，這樣乳酪的味道更濃郁。配上一些紅辣椒到烘焙食品中，能激發乳酪的香味。在融化乳酪時，要用溫火將其慢慢加熱，因為高溫加熱後的乳酪會成膠體狀。
奶油乾酪（Cream Cheese）
奶油乾酪添加了額外的奶油，使其嘗起來有軟綿綿的感覺。奶油乾酪的脂肪最低含量是33%——遠低於黃油。
白軟乾酪（Cottage Cheese）
白軟乾酪是由年輕的未壓榨的凝乳製成，具體是壓榨並抽干水分，然後洗去除其中的酸性乳清。易碎的凝乳有一種微妙的味道，是其他味道的理想載體。
白軟乾酪可以由任何奶製成。不過，商業白軟乾酪主要是由低脂牛奶製成。如此，白軟乾酪就是全脂乳酪的一個非常健康的替代品。雖然它是由低脂牛奶製成，但是乳酪仍然富含蛋白質、營養和鈣，所以它也是不錯的減肥食品。
乳清乾酪（Ricotta）
在乳清中加奶製成，脂肪含量約為13%。爽口而又含有牛奶的醇厚奶味和甘甜，是製作義大利點心時不可缺少的配料。
④ 怎麼做提拉米蘇蛋糕
追溯Tiramisu的美味來源，除了手工之外，絕大多數，還是來自於材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒與Ladyfinger（手指餅干）等三種材料，可說是掌控 Tiramisu 品質的最主要關鍵。
傳統配方的提拉米蘇是完全不加酒精的，有人堅持要加產於義大利西西里島的Marsala酒才算正統，才特別能夠使它散發出優雅醇美的芬芳。這種加Marsala酒的提拉米蘇確實有其獨到之處，也漸漸地被人們所接受。此外也有加白蘭地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，傳統配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油乳酪）取代；沒有Ladyfinger，有用海綿蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）這一傳統口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。等等種種替代產品借位重組之後，是否還算是提拉米蘇則見仁見智。
正宗的提拉米蘇，糖水成分重，蛋糕很濕，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶為一體。杯裝的軟提拉米蘇，冷凍的時間短，一般一兩個小時；而糕點式的提拉米蘇比較「堅固」，冷凍的時間要五六個小時。正宗的提拉米蘇材料比較昂貴，其主要材料Mascarpone cheese價格不低（大約500克要100元人民幣左右），還有作為墊底的Ladyfinger也是關鍵。有些商家為了減輕成本負擔，除了經常以比較便宜的海綿蛋糕取代手指餅干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常「偷工減料」，或以cream cheese或增加鮮奶油取代，有時甚至因此而造成凝結力不足，致使其濃度、風味與入口時的質感都比正宗做法的提拉米蘇略遜一籌。
一般而言，為了不影響提拉米蘇的濃郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建議和酒一起享用，不過如果是作為飯後甜點，則不妨在用完正餐後、吃提拉米蘇之前，來一點法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之後，再喝一點較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發揮美味相乘的絕佳效果。
因為提拉米蘇含有極高的脂肪與熱量，食用因個人需求體質而定，因此配方的食用人數則因此難定。
做法
做法一：
帶Marsala酒配方
配方：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無糖可可粉
做法：
1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致。自行試吃調節果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太乾燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。
6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。
做法二：
傳統配方
配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需准備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，製成起士奶蛋液。
無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干凈，即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
蛋黃 3個
蛋白 1或2個
細砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)
義式(濃)咖啡 ?杯
馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鮮奶油 2分之1杯
手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
做法三：
取一隻鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃
加1/3杯的酒於中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置一旁冷卻.
取另一個大碗, 混合, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻
將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.)
取另一隻大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入
將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤)
蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
重復先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏數小時後再食用。
家庭簡易自製方：
配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、義大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個、糖75克、香草精、檸檬、乾酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量
准備
1. 將手指餅干放碗中。
2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅乾的碗中。
3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸後攪拌，直至出現泡沫。
4. 將乾酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。
5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。
6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好後放入冰箱冷卻2個小時。
7. 食用的時候加入鮮奶，並且在上面撒上可可粉。最後，加入冰糖。
⑤ 義大利提拉米蘇是什麼蛋糕提拉米蘇的製作方法有哪些
提拉米蘇（Tiramisù），為一種有名的義大利風格蛋糕，又可翻譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是由泡過現磨咖啡或蘭姆酒的手指餅干，再加上一層馬斯卡彭、雞蛋黃、乳酪、糖的混合物質，隨後再在生日蛋糕表層灑上一層巧克力粉而成。
如今，世界各國的各色各樣高端餐飲店都很有可能供貨此甜品，它的成份中極具自主創新實際意義的是現磨咖啡口味的起士奶雞蛋液，這一新口感亦為生日蛋糕、牛奶布丁等其他類型的熱冷甜品所消化吸收。做為西班牙甜品的意味著，容貌絢麗多彩、姿勢嬌美的提拉米蘇已紅遍全球。 這款提拉米蘇，沒有用馬斯卡彭芝士，反而是用動物淡奶油積奶油乳酪替代，口味依然非常好。
用打蛋器把淡奶油打發至剛發生紋理。這時鮮奶油還有一些流動性情況，可是都不太顯著。把混合物質倒進鮮奶油里，用打蛋器攪拌勻稱。一樣是開抵禦轉兩圈就可以了。把手指餅干在白朗姆酒里蘸一下，鋪在幕斯圈底端（要布滿），隨後倒一些提拉米蘇液，然後再鋪一層蘸了白朗姆酒的曲奇餅干，再次倒一些提拉米蘇液，反復那樣實際操作，直到把模貝鋪滿。放冰箱一晚。從冰櫃取下後，用電吹風吹一下幕斯圈的外場，輕輕地出模。吃的情況下在頂端撒些巧克力粉。
⑥ 做蛋糕用的純牛奶什麼品牌的比較好呢
高興回答您的問題。做蛋糕用的純牛奶推薦只要是配料表只有單一的生牛乳就完全可以。高溫殺菌的或者是巴氏消毒的純牛奶就可以。高端的或者有機的奶味相對來說會更濃厚一些。像特侖蘇或者三元極致都可以的。
我是經常給孩子們做蛋糕，比起外面賣的自己做的確實要好的多，奶味純正，更加松軟，關鍵是少糖少油吃著更健康。如果你做蛋糕的時候比較喜歡奶味重的話推薦在做蛋糕糊的時候把純牛奶跟奶油一比一的比例攪拌好，直接倒入麵糊，奶味會更加香濃。
同時，既然選擇純牛奶，就一定認准配料表中只含有“生牛乳”的牛奶，除了生牛乳還有其他添加配料的是不屬於“純牛奶”的，選購牛奶時一定要注意。
其次，做蛋糕不光可以用純牛奶，鮮牛奶、酸奶、奶粉都是可以的，具體根據製作者想要的口味以及口感來選擇製作。
所以，我們可以看到很多蛋糕的配方中都會使用牛奶而不是清水，基本都是出於上面6點作用的考慮。這些小知識，夥伴們get到了嗎?
⑦ 提香奶油、植脂奶油、慕思、鮮奶四種蛋糕材質有什麼區別
西式的甜品花團錦簇，尤以意、法為盛。提香奶油（Tiramisu）和薩芭雍（Sabayon）這種華麗的甜點一出場，餐桌就變成了春裝發布會的天橋。作為義大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以Espresso（特濃義大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，只用了不到十種材料，把 「 甜 」 以及甜所能喚起的種種錯綜復雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。
植脂鮮奶油
植脂鮮奶油是大陸最近十年內興起的產奶油製品,最初是在美國維益食品有限公司（Rich Procts corpo- ration）發明，它的英文名稱是Non－Dairy Cream，是以大豆蛋白為主要原料製成的，由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇，逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油，成為製作蛋糕的主要原料，被稱為從大豆變化來的魔術鮮奶油（Miracle Cream from the Soya Beau）。
一、什麼是植脂奶油？
植脂奶油是以氫化植物油脂，乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料，製成的一種攪打產品，其突出特點是良好的口感，高檔植脂奶油入口即化；良好的穩定性；良好的保形性等
二、植脂奶油的應用
植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
慕思 慕司是英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。是將雞蛋、奶油分別打發充氣後，與其它調味品調合而成或將打發的奶油拌入餡料和明膠水製成的松軟形甜食。泡沫多，含奶油的甜點，當然也會添加很多其他口味。
慕思的營養價值表
(每100克中含)
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 21.9 能量(千卡) 378
能量(千焦) 1582 蛋白質(克) 7.2 脂肪(克) 13.9
碳水化合物(克) 56.5 膳食纖維(克) 0.6 膽固醇(毫克) 161
灰份(克) 0.5 維生素A(毫克) 175 胡蘿卜素(毫克) 370
視黃醇(毫克) 113 硫胺素(微克) 0.13 核黃素(毫克) 0.11
尼克酸(毫克) 1.4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 3.31
a-E 1.49 (β-γ)-E 1.68 δ-E 0.14
鈣(毫克) 38 磷(毫克) 90 鉀(毫克) 67
鈉(毫克) 80.7 鎂(毫克) 49 鐵(毫克) 2.3
鋅(毫克) 1.88 硒(微克) 8.06 銅(毫克) 0.17
錳(毫克) 1.19 碘(毫克) 0
奶油
乳經分離後得到的含脂率高的部分稱之為稀奶油 (cream) ，稀奶油經成熟，攪拌、壓煉而製成的乳製品稱為奶油 (butter) 。由於製造方法不同，所用原料不同或生產的地區不同，可分成不同的種類，奶油按原料一般分為新鮮奶油、發酵奶油。根據加鹽與否奶油又可分為：無鹽、加鹽和特殊加鹽的奶油；根據脂肪含量不同分為一般奶油和無水奶油 ( 即黃油 ) ；除此之外還有以植物油替代乳脂肪的人造奶油，如新型塗布奶油
鮮奶油
英文名： Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream
港式用語：『忌廉』或『鮮忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鮮奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鮮奶油）
中文譯名：『新鮮奶油』
鮮奶油是白色像牛奶似的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油是加工乳製品，是西點製作的素材（Raw Material）之一，是無法自己在家製造的，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。
鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油打發後的霜飾, 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
動物性鮮奶油
動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47的高脂肪及40的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區分，最常見的鮮奶油種類有：
· Half-and-half cream 半鮮奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12 左右，無法打發。
· Light cream 同樣是鮮奶油和牛奶的組合，奶脂量在 20 左右，同樣無法打發，有時候又稱為coffee cream。經常有人將之與 Half&Half 混為一談。
· Whipping cream 奶脂量在30 左右，通常生產廠商會在 cream 里加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，因此稱之為 whipping cream，打發的鮮奶油體積可比原來未打發的的 cream 大兩倍以上。
· Heavy Cream 奶脂量在36-40 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，不容易購買到。
· Double Cream 與 Heavy Cream 同樣是鮮奶油，只是濃度稍微濃一點而已。
在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『Cream』而無『棕櫚油』或其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應盡早使用。
植物性鮮奶油
植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高，港式用語稱為『甜忌廉』，反之，稱不加糖的鮮奶油為『淡忌廉』。
⑧ 做蛋糕有什麼牛奶好
做蛋糕的牛奶通常用以下幾種牛奶。
一、低脂奶：
1、按照乳脂肪含量的不同，牛奶可以分為全脂奶(脂肪含量為3.5%-4.5%)、半脫脂奶(1.0%-3.5%)和脫脂奶(一般低於0.04%)；
2、以每次飲用250mL全脂牛奶計算，其中的脂肪大約會為了我們帶來80kcal左右的熱量(大概步行十幾分鍾就能消耗掉)，占每個人每天所需脂肪的10%以上；
3、如果再加上下午茶時間150mL酸奶的話，這些熱量對於一個力圖保持完美身材的人來說可就不容小覷嘍；
4、低脂奶或脫脂奶往往為姑娘們所偏愛。
二、低乳糖奶：
1、大多數亞洲成年人或多或少都有些乳糖不耐；
2、不同品牌的低乳糖奶叫法各異，但原理上都是採用乳糖水解技術；
3、乳糖酶合成體系就可以恢復一部分的勞動能力。
三、營養強化奶：
1、日常飲食中，牛奶是最好的鈣質來源之一，無論是游離鈣(約占總數的1/3)還是酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復合體(約佔2/3)，都非常適合人體消化吸收，吸收率可以高達32%；
2、高鈣奶則起到了錦上添花的作用雖然添加進去的鈣質成分由於結構不同在「質量」上要遜於乳鈣，不過35%左右的「數量」優勢還是顯而易見的；
3、許多牛奶廠商還在高鈣奶中還添加了維生素D，起到了促進鈣質吸收、調節血鈣平衡的作用，可謂相得益彰；
4、可溶性膳食纖維也被越來越多地被添加到牛奶當中，它可以幫助腸道功能欠佳的人增強腸道蠕動，預防和改善便秘問題。
五、調味奶：
1、各種口味的牛奶盡管不會增加多少「營養」，但可以使選擇更為豐富；
2、為了迎合人的口味，國產牛奶品牌還有紅棗、蜂蜜、核桃、花生等諸多口味的調味奶供大家選擇。
備註：有的是用特質的牛奶來製作的。
⑨ 做蛋糕要用的牛奶是什麼牛奶
做蛋糕的牛奶通常用以下幾種牛奶。
一、低脂奶：
1、按照乳脂肪含量的不同，牛奶可以分為全脂奶(脂肪含量為3.5%-4.5%)、半脫脂奶(1.0%-3.5%)和脫脂奶(一般低於0.04%)；
2、以每次飲用250mL全脂牛奶計算，其中的脂肪大約會為了我們帶來80kcal左右的熱量(大概步行十幾分鍾就能消耗掉)，占每個人每天所需脂肪的10%以上；
3、如果再加上下午茶時間150mL酸奶的話，這些熱量對於一個力圖保持完美身材的人來說可就不容小覷嘍；
4、低脂奶或脫脂奶往往為姑娘們所偏愛。
二、低乳糖奶：
1、大多數亞洲成年人或多或少都有些乳糖不耐；
2、不同品牌的低乳糖奶叫法各異，但原理上都是採用乳糖水解技術；
3、乳糖酶合成體系就可以恢復一部分的勞動能力。
三、營養強化奶：
1、日常飲食中，牛奶是最好的鈣質來源之一，無論是游離鈣(約占總數的1/3)還是酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復合體(約佔2/3)，都非常適合人體消化吸收，吸收率可以高達32%；
2、高鈣奶則起到了錦上添花的作用雖然添加進去的鈣質成分由於結構不同在「質量」上要遜於乳鈣，不過35%左右的「數量」優勢還是顯而易見的；
3、許多牛奶廠商還在高鈣奶中還添加了維生素D，起到了促進鈣質吸收、調節血鈣平衡的作用，可謂相得益彰；
4、可溶性膳食纖維也被越來越多地被添加到牛奶當中，它可以幫助腸道功能欠佳的人增強腸道蠕動，預防和改善便秘問題。
五、調味奶：
1、各種口味的牛奶盡管不會增加多少「營養」，但可以使選擇更為豐富；
2、為了迎合人的口味，國產牛奶品牌還有紅棗、蜂蜜、核桃、花生等諸多口味的調味奶供大家選擇。
備註：有的是用特質的牛奶來製作的。