❶ 0卡糖可以用來做麵包或蛋糕嗎
0卡糖可以用來做麵包和蛋糕。零卡糖是一種代糖，零卡糖在被人體攝入之後不會參與人體的新陳代謝，因此也不會產生過多的熱量或是導致體內糖分過量。零卡糖的甜味主要來自於羅漢果甜苷、甜菊糖苷、赤蘚糖醇這三種來源，比較適合因為身體健康問題不能攝入過多糖分的人群。
一起來看一道麵包的做法：
巧克力卷心麵包
食材准備：
主面團 ,鮮奶 80公克,低筋麵粉 200公克,奶油 70公克,蛋 2顆,黑糖 100公克（或是0卡糖）,鹽 6公克,巧克力(隔水溶成液狀) 1包,中種面團 ,高筋麵粉 200公克,鮮奶 100公克,速融酵母 4公克,手粉
做法步驟：
1: 將高筋麵粉+鮮奶+速融酵母放入麵包機中~按鍵7進行揉面及發酵~~時間為90分鍾(發酵完會變大約2倍)
2: 將發酵完的中種面團改放置鋼盤以保鮮膜覆蓋，再將低筋麵粉等主材料(巧克力隔水溶成液狀)一起放到麵包機中按鍵8進行揉面14分鍾。
3: 進行揉面5分鍾後將中種面團撕小塊跟進行揉面中的主面團混合。
4: 手上沾些手粉將混合好的面團分割成每個約60公克後滾圓。
5: 用橄面棍橄開麵皮後由上往下再捲起麵皮，將整型好的面團間隔排入烤盤以烤箱200度烤約20分鍾即可出爐。
巧克力營養價值功效
1、巧克力可以使人心情愉悅，在心情低落時食用巧克力可以有助於振奮精神。
2、黑巧克力的可可含量從50%~90%不等，可可富含一種類黃酮的多酚成分，可以抑制腸道內的蛋白質和氯離子以及水分的吸收，從而達到減少水分流失，防止人因為腹瀉而脫水的功效。
3、巧克力含有天然抗氧化劑，黃酮素可以防止血管變硬，同時增加心肌活力，放鬆肌肉防治膽固醇，在血管內積累，對防治心血管疾病有一定功效。
4、黑巧克力中含有豐富的抗氧化成分，其果仁更是富含不飽和脂肪酸，這些成分都有促進皮膚細胞新陳代謝的功效，可以使皮膚變得更加細膩和有光澤。
❷ 做蛋糕的白砂糖可以用什麼代替
液糖,甜菊糖、葡萄糖等
品名：蛋糕
材料：雞蛋 5個、低筋麵粉 90克、細砂糖 80克（50克用於打發蛋白、30克加入蛋黃里）、純牛奶 50ml、色拉油 50ml
做法：
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態烤箱做蛋糕
2、蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態烤箱做蛋糕
3、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角烤箱做蛋糕
4、蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺烤箱做蛋糕
5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶烤箱做蛋糕
6、最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒烤箱做蛋糕
7、蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻烤箱做蛋糕
8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒烤箱做蛋糕
9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來烤箱做蛋糕
10、烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾烤箱做蛋糕
11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了
❸ 最安全的代糖排行
減肥的你是不是很想吃甜食可是又不想吃糖？真的有很多朋友是這樣，所以都來咨詢我用什麼代糖好。這篇文章就來系統聊聊。
01
一減肥必須得控糖嗎？
這里所說的糖是指白糖、紅糖、蜂蜜、糖漿等添加糖。
1克糖會產生4千卡的熱量，所以吃糖本身不利於減肥，但這不等於吃糖一定會胖人，因為是否會胖人還得看總的能量攝入控制的好不好。
不過糖吃多了會增加齲齒風險，也可能增加高血脂的風險。[1]
所以無論你是否減肥都該控糖，中國居民膳食指南建議每天糖的攝入量最好控制在25克以內。
考慮到它主要提供能量和甜味，提供的微量營養素極少，所以吃得越少越好。
02
常見的代糖有哪些？
代糖其實就是甜味劑。有些甜味劑只能在食品工業上用，有些卻可以作為餐桌甜味料用，也就是說你可以買回家，喝咖啡或豆漿時，做糕點時，做紅燒排骨、糖醋裡脊、西紅柿炒雞蛋、蔬菜沙拉等菜時放一些。
可以作為餐桌甜味料的代糖里又以木糖醇、赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、甜菊糖苷、三氯蔗糖最常見，電商平台輸入「代糖」、「零卡糖」就能搜到很多，下面詳細介紹一下這幾種代糖。
(一)木糖醇(xylitol)
上面提到的五種代糖中，大家最熟悉的應該就是木糖醇了，因為我們常在口香糖里見到它。
其實它廣泛存在於穀物、蔬果中，只是含量較低罷了；人體每天大約也能產生5-15克的木糖醇；而咱們買的木糖醇多是以玉米芯、甘蔗渣為原料加工得到的。
它的能量(2.4千卡/克)[2]比白糖(4千卡/克)低，甜度與白砂糖接近，口感涼爽，它還能吸濕，所以做餅干時最好別用木糖醇，否則在空氣中放久了會變軟；但可以做蛋糕時用，這樣蛋糕放久一點也還能柔軟。
另外它在體內代謝不用胰島素幫忙，所以不會引起血糖上升，適合高血糖的朋友；它也不會被引起齲齒的細菌發酵產酸，所以不會引起齲齒。
不過木糖醇吸收的比較慢，一時攝入過多，容易出現腹瀉，成人每天最好不超過50克。[3]
(二)赤蘚糖醇(Erythritol)
和木糖醇一樣，赤蘚糖醇在蔬果中也分布廣泛，在人體內也含有；口感同樣清涼、甜味純正，沒有後苦味；不會引起血糖上升，也不會引起齲齒。
比木糖醇更勝一籌的是[4]：
1、赤蘚糖醇熱量更低，僅0.4千卡/克，添加到食品中這個能量可以直接忽略，能量算0千卡。
2、人體對赤蘚糖醇的耐受性更強，是糖醇中耐受性最高的一種，不易引起腹脹、腹瀉等胃腸不適問題。
3、添加到咖啡里，它可以有效的抑制咖啡的澀味。
另外與木糖醇不同的還有：
赤蘚糖醇的甜度低，只有蔗糖的75%；它的吸濕性也低，所以為了提升甜度，也為了防止結晶析出，製作高甜食品時，常與其它代糖混合使用，不過吸濕性低的特性很適合用來製作口感爽脆餅干。
(三)羅漢果甜苷(mogrosides)
羅漢果原產於中國，羅漢果甜苷就是從羅漢果中提取出來的，它不含熱量也不升血糖，甜度是蔗糖的150-200倍。
前幾天我發了一條【羅漢果打粉作為代糖用，容易胖人嗎？】的微博，提到了羅漢果甜苷，結果就有朋友跟我說買不到純的羅漢果甜苷
❹ 什麼可以代替白砂糖做蛋糕時
液糖，甜菊糖、葡萄糖。都可以這些糖類和白砂糖都非常接近。都是做食品的所需糖類
❺ 做烘焙 用木糖醇代替砂糖 用量等量可以嗎
如果糖只是用來增加甜味的，可以替換。但如果有其他作用的情況下，換成木糖醇效果就不一樣了。不是做不成，但會有所不同。
比如麵包麵皮里的糖，如果換成木糖醇，會容易干；蛋清加糖打發，換木糖醇會比較難打發；糖有時是上色用的，漂亮的叫焦糖色，換了不一樣了。糖有提供甜味，穩定氣泡，上色，保持濕潤度作用。糖醇一般只能提供甜味，不具備其他作用。
木糖醇的應用：
根據我國《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760-1996）中規定：木糖醇可代替糖按正常生產需要用於糖果、糕點、飲料。在標簽上說明適用糖尿病人食用。
實際生產中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。用於食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調味番茄醬，50%。木糖醇還可用於煉乳、太妃糖、軟糖等。用於糕點時，不產生褐變。
製作需要有褐變的糕點時，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性，故不宜用於發酵食品。
以上內容參考：網路-木糖醇
❻ 做烘焙時，糖粉可以用什麼代替
可以用粗砂糖或細砂糖攪碎成粉末代替。
糖粉是一種頗受老百姓喜歡的食物，可當做調味品或製作各種民間美味小吃。糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3～10％左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種，前者通常用於西餐的烹飪，後者多用於高檔飲料的甜味劑。
細砂糖是烘焙中常用的糖。它常被用來做月餅、麵包和餅干。加入細砂糖製作蛋糕，使打好的蛋白質更穩定。細砂糖可以使餅干更脆。它不能和其他糖交換。
❼ 蒸蛋糕無砂糖可以用黃糖代替那
應該可以。
因為黃糖系由蔗糖提煉無經加工,所以用黃糖的效果蔗糖味會濃及顏色亦會較深, 你可以用由植物提煉的代糖,不是化學劑做成, 我知道有一隻可烹調及高溫焗都可以的植物代糖,糖尿病人食都可以, 到此間就可以買到,出面超市無得買的。
1. 黃糖造蛋糕會令顏深一點，用白沙糖就沒有這問題。
2. 代糖當然不能用，因大部份代糖在高溫下會分解，做成有怪味。
3. 白沙糖脫色一般是用活性炭，而外國一直用白沙糖造蛋糕，故我相信比較安全，用有商譽的產品比較放心，份量小便可。
沒糖，冰糖代之。制般應，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。從而變得更加緊密而不鬆散。
❽ 無糖蛋糕怎樣做，簡單易學，吃再多不用擔心長胖呢
無糖蛋糕怎樣做，簡單易學，吃再多不用擔心長胖呢？
一般我們所說的無糖蛋糕是指木糖醇生日蛋糕，用木糖醇替代原先的白糖。木糖醇是一種代糖，代糖可分為兩類，第一類是各式各樣蛋白質，能提供能量，並且並不像糖那樣好消化。因而這種甜點並不會特別快就提升血糖指標，含有熱量也少。第二類是高效率的甜味素，這也是可以提供清甜味感知的分子結構，但是熱量比較低。一般而言，因其糖度可以達到糖的數百倍或是數千倍，因而使用量能夠降到很少。
第二步
烤之後摔兩下烘烤盤震出里邊的熱流，放進烤架子上製冷。切片就可以吃了。用5種簡單食材做無糖蛋糕，綿軟美味更加健康，不用擔心小孩蛀齒。
小孩喜歡吃甜食，用木糖醇做出來的生日蛋糕不用擔心蛀齒不用擔心熱量高。木糖醇歸屬於偏寒性的，不容易被溶解，不容易被消化吸收，過多後，對腸胃有一定刺激性，以中國個人體質，一天攝取木糖醇上限是50克，吃木糖醇食品情況下，一定要注意量。
❾ 什麼可以代替白砂糖做蛋糕時
木糖醇、代糖還有甜味劑。賣食品添加劑的地方都有，網上也有。