雀巢等，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鍾，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。可見當年蛋糕油的誕生，是一個革命性的突破，現在隨著人們生活水平不斷地提高，消費者對吃的方面也越來越講究，變吃飽為吃好。所以各大廠家為適應市場的需求，近年來又相繼推出了一種SP蛋糕油，它是採用更加高檔的原材料生產，此中蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間更為縮短了，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。下面將蛋糕油的性能作一詳細介紹。1、蛋糕油的工藝性能：在製作蛋糕麵糊的攪打時，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機械強度增加，有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。使麵糊的比重和密度降低，而烘出的成品體積就增加；同時還能夠使麵糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。2、蛋糕油的添加量和添加方法：蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。3、添加蛋糕油的注意事項：蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊；麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
❷ 麵包改良劑哪個牌子的好用
焙樂道麵包改良劑更好用。焙樂道的S500麵包改良劑是一款全能型的麵包改良劑，無論什麼烘焙方式，烘焙什麼麵包，都可以用它。焙樂道S500麵包改良劑採用純天然原材料，不含乳化劑，安全可靠。在烘焙過程中使用S500麵包改良劑可以穩定面團的耐受性，並且這款麵包改良劑的價格也十分實惠。還有不明白去問網路。
❸ 求文檔: s500麵包改良劑（培樂道）在麵包蛋糕中的使用方法及作用
使用方法從具體的麵包製作說起：
日式德川麵包
原料：高筋麵粉1000克；酥油80克；砂糖30克；酵母10克；麵包改良劑4克；細鹽20克；奶粉30克；水600克；豆沙粒。
製作過程：
1、將麵粉、糖、鹽、麵包改良劑、酵母、奶粉，慢速1分鍾拌勻。
2、水加入攪拌慢速1分鍾，中速3分鍾，快速1分鍾。加入酥油，慢速2分鍾，中速2分鍾，慢速2分鍾，打至麵筋8-9成。
3、基本發酵28℃，濕度75%，50分鍾。
4、分割60克一個，滾圓松馳15分鍾。
5、擀壓成圓形，擠上20-30克豆沙粒，包成圓形結口朝下放入烤盤。
6、最後發酵35℃，40分鍾，裝飾生菜，壓盤烤焙。
烤焙溫度：上火：200℃，下火：190℃
烤焙時間：12-15分鍾
作用：
-攪 拌 時：增強面團過度攪拌耐受性，避免失敗。
-面團特性：比不加改良劑或添加其它改良劑的面團增多1-3%的水份，而且面團不粘手。
-節省時間：即使是再冷的天氣，也可以獲得很好的效果，同時可以縮短基本發酵時間。
-最後發酵：良好的組織和表皮結構有效地鎖住氣體，減少面團因過度發酵而塌陷的現象。
-烤 焙 時：比不添加S500的面團明顯多10%-20%的焙烤體積。節省可觀的面團成本。
焙樂道S500綜合麵包改良劑,比利時焙樂道集團出品，品質保證。焙樂道S500綜合麵包改良劑能有效地促進面團的發酵作用,增強麵筋,推遲麵包的老化時間,有助於麵包的保鮮~配合燕子酵母使用,面團的發酵效果很好哦~
❹ 請問烘焙麵包和蛋糕用安琪的麵包改良劑好不好
看你們的回答我就傷心，國外的產品就一定比國產的好？安琪酵母現在是全球第三亞洲第一大酵母公司，在高活性乾酵母和麵包改良劑，已經無鋁油條膨鬆劑等方面早已走在世界的前列
，所以推薦你使用安琪公司的
國外的不一定就好，支持國產！
❺ 麵包改良劑是什麼
復配酸度調節劑，也叫食用梘水，主要成分是碳酸鈉、碳酸鉀，常用品牌陳村鹼水
❻ 懂的幫解答下麵包改良劑品牌排行，買哪個
焙樂道是來自比利時的百年烘焙企業，是麵包改良劑的鼻祖。世界上第一款麵包改良劑就是焙樂道集團在上世紀50年代推出的，提到麵包改良劑就會想到焙樂道。焙樂道如今在全世界70多個國家設有工廠，他們生產的麵包改良劑被越來越多的人認識並選擇使用。網路能查到相關資料的。
❼ 蛋糕用的色素有哪些品牌
基本上什麼樣的牌子的色素都是可以的，
只要能調出自己想要的顏色就可以的，現在用到色素比較少。
❽ 麵包中的改良劑有哪些品牌
經常用的安琪S500這是常用的品牌還有一些其他的改良劑，如果做隔夜冷凍面團，可以用一些冷凍改良劑。