❶ 芝士的種類有哪些
一、奶油乳酪creamcheese
奶油乳酪是乳酪的一種，並不是奶油。
奶油乳酪非常適合用來製作乳酪蛋糕，很多品牌都提供非常棒的奶油乳酪給烘培愛好者選擇。但是，奶油乳酪的保存期很短，開封後非常容易變質，所以要盡早食用。一般超市都會有奶油乳酪出售，算得上是很大眾化的乳製品。
幾乎是每個烘培新鮮人都嘗試過的芝士蛋糕和日式輕乳酪蛋糕中用到的就是奶油乳酪。
二、鮮乳酪freshcheese
鮮乳酪不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成的。它的水分充足、質感柔軟濕潤；新鮮乳酪會散發出清新的奶香與淡淡的酸味，口感嫩滑、十分爽口，而且脂肪含量很低，但儲存期很短。
做意式披薩一定會用到的馬蘇里拉乾酪（Mozzarella）就屬於鮮乳酪，大部分超市都有售，另外還可以選擇馬蘇里拉乳酪片，使用的時候切碎就行。
提拉米蘇則是使用馬斯卡朋乾酪（Mascarpone）比較多，超市比較少見，可以選擇網購。
三、硬質乳酪hardcheese
硬乳酪
最典型的就是切達乳酪。作為世界上最受歡迎的乳酪之一，在烹調過程中，從澆汁到乳酪醬到烘烤，切達乳酪幾乎可以取代所有的乳酪，在烘培時，切達乳酪也稱得上萬能，不論是麵包還是餅干都可以使用，甚至還可以搭配馬蘇里拉乾酪來做披薩。
四、Cottagecheese農夫乳酪
由脫脂奶加工而成，脂肪含量低，質地很像酸奶單裡面含有固狀顆粒物，口感微酸清淡，所以生產商常常會在其中加入各種風味（比如菠蘿，蘋果，洋蔥味）來調節口感。現在，很多人用它來代替creamcheese和其他各種醬料，以達到減肥的目的。
五、Curdcheese凝乳乳酪
軟質乳酪，鹹味的，比creamcheese的脂肪含量要低，可以代替creamcheese做cheesecake，或者直接塗抹在麵包上。加拿大特產，拿油炸了特好吃，除了熱量低沒有其他別的去別。
十、半硬質乳酪Semi-hardcheese
半硬質乳酪
這類型的乳酪大多非常溫和，換句話說就是沒什麼特點，和什麼都能搭配。做菜啊，夾三文治啊，做披薩啊都可以。半硬質乳酪的製作方法很簡潔，就是新鮮乳酪的再加工，就是在新鮮乳酪的基礎上進一步促進水分的排出，通過壓制的手法來排除多餘的水分，壓制的力度大小會影響乳酪的軟硬程度。一般的成熟期為4-6個月。
❷ 芝士蛋糕的分類
蛋糕的種類很多，歸納起來可分為三大類：乳沫類：又叫清蛋糕，
分蛋白類和海綿類兩種。蛋白類主要原料為蛋白、砂糖、麵粉，產品：
潔白，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味濃；全蛋
類主要原料為雞蛋、砂糖、麵粉、蛋糕油和液體油，特點是口感清香，
結構綿軟，有彈性，油脂輕。
戚風類：在20世紀90年代初，隨著台資烘焙企業進入大陸市場，
戚風蛋糕也逐漸開始流行。實際上戚風蛋糕的歷史並不短，至少已有
三、四十年了。所謂戚風，是英文CHIFFON譯音，該單詞原是法文，
意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟。而戚風蛋糕的打發正是將
蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌得很蓬鬆，很柔軟，再拌入
蛋黃麵糊，因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕。產品特點：蛋香、油香
突出，有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。
麵糊類：又稱重油蛋糕，是利用配方中的固體油脂在攪拌時拌入
空氣，麵糊在烤爐內受熱膨脹成蛋糕。主要原料是雞蛋、糖、麵粉和
黃油。重油蛋糕麵糊濃稠、膨鬆，產品特點是油香濃郁、口感深香有
回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用
量是和麵粉一樣的。
芝士蛋糕，起司蛋糕，乳酪蛋糕都可以叫Cheese Cake
❸ 做烘焙會用哪些芝士它們有什麼區別
首先芝士和乳酪就是一個東西，乾酪一般指比較乾的乳酪。甜點做芝士蛋糕的一般用奶油芝士，奶油芝士是芝士里比較接近牛奶的，質地最軟的芝士，顏色接近牛奶的奶白色，發酵程度低或者無發酵。比如做提拉米蘇用的馬斯卡彭，就是一種軟芝士，壓根沒發酵。披薩然後中國人吃得最多的芝士估計就是馬蘇里拉了，因為披薩和焗飯上用得多，最常見的馬蘇里拉，質地密實但又柔軟有彈性，刨碎後撒在披薩上，烤化後能拉絲，想擁有長長的拉絲就一定要用大量馬蘇里拉。馬蘇里拉口味清淡，發酵不長，中國人比較容易接受。
❹ 市面上常用的芝士分幾種
市面上常用的這個知識的話，正常情況下的話應該是分為三種，比如說第一種是我們做飯的時候用的芝士，第二種的時候應該是芝士碎，第三種的時候應該是我們吃披薩的芝士。
❺ 芝士蛋糕的種類有多少在貴陽有學的地方嗎
芝士蛋糕的種類有藍莓芝士、蜜豆芝士、大理石芝士、櫻桃重芝士、紐約芝士、豆腐芝士、OREO芝士籌，在貴陽百吉福店可以學。
❻ 芝士 有哪些種類
芝士種類介紹
愛上法國的情聖
在歐洲出產的雲雲芝士中，有幸遇上出眾的法國芝士。初次邂逅已著迷於強烈的誘惑，深入了解後發覺特別偏愛「他」、「他」、「他」……
法國有8大芝士家族，所有家族成員都散發醉人魅力，你愛那一個？
新鮮芝士（Fresh cheese）
特徵：未經熟成，故保存期較短，水份多而新鮮
家族代表：白芝士（Fromage Blnac）、新鮮優格芝士（Petit-Suisse））
魅力所在：柔軟中帶點點酸味，吃時感覺就如輕吻初生嬰兒一樣，清爽而不油膩
硬質芝士（Hard cheese）
特徵：質感及外皮較堅硬，大多有發酵過程中氣泡造成的大氣孔，像極卡通片中的芝士外型
家族代表：安文達（Emmental）、波佛特（Beaufort）
魅力所在：口感厚實，味道濃郁得化不開，令人感覺像被熱愛包圍一樣
半硬質芝士（Semi-hard cheese）
特徵：因成熟期較長以致質地呈半硬，外皮色澤多變
家族代表：康度（Cantal）、美莫勒（Mimolette）
魅力所在：半硬的煙韌口感令其在口中逗留更久，每一口都滲出極香濃奶味，滋味持久
柔皮洗浸芝士（Soft cheese with washed rind）
特徵：擁有四四方方外型，帶黃的表皮上帶有白黴，內部柔軟，質地黏稠醇厚
家族代表：龐利維（Pont l』 Ev que）、繆斯達（Munster）
魅力所在：因用鹽水和酒類來清洗表面而帶來獨特香氣，濃稠的口感非常纏綿，之後口中更留下點點的甜
柔皮白芝士（Soft cheese with white rind）
特徵：法國最具代表性的成熟芝士種類之一，透過凝結與風乾的不同方式，可成為白皮軟質乾酪或鹽水清洗白皮軟質乾酪薄薄的
家族代表：比力（Brie）、金文畢（Camembert）
魅力所在：薄薄的表層滿布白黴，充份表現芝士的誘惑，口感滑膩幼細，透出淡淡的奶香味與鹹味，清新得令人想一試再試
藍芝士（Blue cheese）特徵：表皮很薄，內部柔軟且布滿大理石般的青黴花紋，以特定的綿羊奶為原料，在石灰岩洞里熟成，形成獨特風味
家族代表：洛克福（Roquefort）、藍芝士（Blue de Bresse）
魅力所在：兼具羊奶的濃郁及青黴的辛辣，一吻之後留下至深醉人的余韻
山羊芝士（Goat cheese）
特徵：以山羊奶製成，表皮柔軟且薄，表層的炭粉會隨著時間漸變成藍灰色斑點，內部則呈白色
家族代表：聖摩（Saint mature）、山羊芝士（Ch vre）
魅力所在：山羊奶帶來強烈膻味，與牛奶芝士有迥然不同的風味，初熟時接觸會感覺溫和的鹹味和酸味，口感細滑，成熟時則帶另一番果仁味，令人回味
加工芝士（Processed cheese）特徵：經加工處理，保存期較長
家族代表：芝士片、芝士粒
魅力所在：混入不同食物變化出多種其他口味，味道較溫和，令人容易接受親近
❼ 乳酪蛋糕的分類
乳酪分類
全世界共計有4,000到8,000種不同類型的乳酪，按照含水量分為：軟、中軟、中硬或硬四類。另外還可以按照做法和外形分為：
1.鮮乳酪
（只是奶加熱或加酵素結塊之後，包紗布擠干水分。這種要現買現吃，可以在冰箱里放幾天保鮮，一個禮拜一定要吃掉。這類包括 cottage cheese, cream cheese, 希臘的 feta, 法國的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 義大利的 Maschepone， mazzarella, 綿羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer）。
2.花皮軟乳酪：
這種乳酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種乳酪把鮮乳酪壓成小圓餅(別的形狀少見)，然後撒上 penicillium，一到兩月成功。切開之後直接拿柔軟的心塗麵包。這類包括蘇格蘭的 Bonchester ，法國的 Brie, Camembert, Carre de L\'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel.
3.富強乳酪：
這種乳酪和花皮軟乳酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括法國的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
4.洗皮乳酪：
這種乳酪也和花皮軟乳酪做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大多數人不習慣。這類包括
丹麥的 Esrom ，德國和荷蘭的 Limburger ，愛爾蘭的 Milleens ，德國的 Munster ，比利時的 Renmoudou(Piquant) ，義大利的 Taleggio ，英格蘭的 Torville ，瑞士和法國的 Vacherin
5.藍乳酪：
這種乳酪是在結塊之後，撒上 Penicillium Glaucum，然後壓塊。這種細菌會長成藍色條文。這類有很多種，一般做軟乳酪的都可以改為藍乳酪。藍乳酪味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。最有名的是義大利的 Gorgonzola, 法國的 Roquefort, 和英國的 Stilton。
6.硬熟乳酪：
這種乳酪是在結塊之後，打碎煮過，然後盡力擠干所有水分，一般比較硬。
7.生壓乳酪：
生壓乳酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。
8.山羊乳酪：山羊乳酪是用山羊奶製作。開始是窮人的乳酪，因為窮人只能養的起一隻什麼都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊騷味道，但是大多和牛乳酪差不多。
9.綿羊乳酪：綿羊乳酪味道在山羊酪和牛乳酪之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃乳酪的人會買綿羊乳酪。
【幾種常見乳酪的介紹】名稱 源產地 特點
1.馬蘇里拉
Mozzarella cheese 義大利南部用水牛奶製作，質地柔軟，味道溫和清淡，脂肪含量45%，屬於低脂乳酪，在加熱後拉絲效果顯著，已經是製作匹薩不可缺少的重要原料之一。
2.車達
cheddar cheese 英國又叫車打乳酪、切達乳酪，英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳乳酪，歷史悠久。是世界產量最大的乾酪，，脂肪含量45-50%，味道為溫和漸變辛辣。色澤白或金黃，組織細膩。它是用全脂牛奶製成的，是最基本的乳酪之一，也極具「全能性」，因為在烹調過程中，從澆汁到乳酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的乳酪。
車達乳酪還有好多分類，不過目前國內常見的有兩種，一種是黃車達，一種是藍車達。黃車達Yellow Cheddar，又叫「老鼠乳酪」，是美國乳酪American Cheese的通稱（因為美國人超級愛吃）。它是未經加工的、至少有一年以上陳化時間的黃色乳酪。大約是因為「老鼠」二次不甚雅聽，所以在超市裡你很難找到老鼠乳酪的標簽，而取代它的則是黃車達。藍車達Blue Cheddar，與一般車達乳酪的不同就在於其中添加了藍乳酪Blue Cheese而別有風味。至於用法和一般車達並無不同。
3.奶油乳酪
cream cheese 各地它是一種未成熟全脂乳酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，乳酪味道清淡柔和，質地細膩產品身份介於乳酪與奶油的中間產物。因同樣不需要醞釀的過程，所以也算是一種「新鮮乳酪」。不同的是這類乳酪還摻入了鮮奶油（cream）或鮮奶油和牛乳的混合物，所以才稱為Cream Cheese；新鮮乳酪在開封後都極容易吸收其它味道而腐壞，所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做為料理材料之外，最好也能宜接品嘗其原味，可搭配果醬、蜂蜜、水果或添加各種西洋香草、洋蔥等
4.瑪斯卡彭
5.比然乳酪
6.帕爾瑪乳酪
7.卡蒙貝爾乳酪
8.波特薩魯特
9.比雷青紋：Beenleigh blue 英國
10.艾斯諾姆
11.古貢佐拉
12.布勒德布瑞賽
13.酪農乾酪
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❽ 芝士蛋糕的分類
藍莓芝士
蜜豆芝士
大理石芝士
櫻桃重芝士
紐約芝士
豆腐芝士
OREO芝士
❾ 芝士有哪些分類
天然乳酪的製造，步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結，經過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程後，填裝於模型內，再壓榨、加鹽，等待其熟成。天然乳酪依照個別熟成方式與硬度，則主要可分為以下幾種：
新鮮乳酪Fresh Cheese
不經熟成，直接將牛乳凝固之後，去除部份水分而成的新鮮乳酪，呈現出潔白的顏色與柔軟濕潤的質感，散發清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。乳酪蛋糕的主要原料cream cheese，來自義大利、經常使用於沙拉或開胃菜中的Mozzarella，常用以製作Tiramisu的Mascarpone、低脂清爽的Ricotta，以及產自法國、以著名美食家為名的Brillat Savarin等，都是人們極為熟悉的新鮮乳酪。白黴乳酪White Mould Cheese
表面上覆蓋著一層白黴為其主要特徵。當黴菌在表面繁殖發酵時，乳酪內部也會隨之漸漸熟成；而也因為白黴的作用，這類乳酪的質地十分柔軟，尤其是已達完全成熟狀態的，更是濃稠滑膩，嘗來奶香濃郁、口感獨特。
其中，以村莊為名、深受拿破崙三世喜愛、散發著濃郁的牛乳與奶油香氣的法國諾曼底Camembert最具代表性，再如曾獲得世界一等評價、口感芬芳甜美的Brie de Meaux，口感潤澤、帶有著微微堅果香的Colommiers，以及浪漫心型形狀的Neufchatel也十分知名。