① 綿白糖能做芝士蛋糕嗎
可以,個人覺得對於芝士蛋糕綿白糖比砂糖要更適合,綿白糖中還有少量轉化糖,可以保濕,使蛋糕更加濕潤柔滑,不過如果製作需要打發蛋白的種類不是特別適合.綿白糖比砂糖甜度高些,且比較容易上色,可以減少一些用量
② 做蛋糕 綿白糖也可以嗎
綿白糖可以做蛋糕。
蛋糕的做法：
一、主料：低筋麵粉、雞蛋。
二、配料：綿白糖、清水。
三、做法及步驟：
1.將雞蛋的蛋黃與蛋清分離，在蛋黃中加入綿白糖，4至5勺牛奶，用打蛋器打散攪勻；
2.用打蛋器打發蛋清，分次加入白砂糖，打到硬性發泡即可；
3.將攪勻的蛋黃液分三次摻入打發的蛋清中，用打蛋器攪拌均勻，當電飯煲鍋底熱時就可以倒入食用油，抹勻即可；
4.攪拌好的蛋糊倒入鍋中，加熱3分鍾後打開電飯煲，將蛋糕翻面，再加熱3分鍾後即可；
5.蛋糕做好後，趁熱取出蛋糕即可。
③ 蛋糕店做蛋糕用的糖粉，細砂糖和綿白糖有什麼區別
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解嘍，轉化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。而且因為外面裹了轉化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東，好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來暫代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用細砂糖或糖粉。
④ 做蛋糕用的是什麼糖
砂糖用的多，綿白糖比較少，價格也不一樣，效果是一樣的，為了節約成本，用砂糖的多點吧，
⑤ 戚風蛋糕白砂糖不夠可以用綿白糖么
最好使用砂糖，砂糖分離性好，綿白糖細膩，容易打團，影響口味。
1，砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加製品甜味，提高營養價值；
②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用
⑥ 綿糖可以做戚風蛋糕嗎
可以的，綿白糖顆粒也比較細。不過綿白糖比較潮濕，要注意白糖結塊的問題
⑦ 做蛋糕可以用綿白糖嗎
綿白糖是帶水的，做麥芬蛋糕一類的問題不大，
如果是加到蛋清里打發，製作戚風蛋糕，可能會影響打發的效果。
打發蛋清要保證打蛋盆無水無油~~
⑧ 做戚風蛋糕沒有細砂糖了，是用普通的白砂糖好還是綿白糖好呢
做戚風蛋糕沒有細砂糖了，也可以用綿白糖，綿白糖效果更好。實際上使用綿白糖可以提高出品速度，只是綿白糖的成本比白砂糖高多了，所以配方里才會是白砂糖。
戚風蛋糕的製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
(8)綿白糖做的蛋糕有哪些擴展閱讀：
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
戚風蛋糕口感綿軟，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食；水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
⑨ 綿白糖蛋糕卷怎麼做
用料1 (特製奶油)
淡奶油180cc
白巧克力60g
用料2 (蛋糕體)
低粉40g
黃油40g（隔水融化）
蛋黃5個（按一個雞蛋60g的大小來算）
蛋白4個
綿白糖90g
烤盤1個（墊上烤紙，兩張烤盤重疊）
蛋糕卷的做法1 (特製奶油)
在前一天需要准備好蛋糕卷的做法 步驟1
淡奶油煮沸後倒進巧克力的盆裡面蛋糕卷的做法步驟2用打蛋器輕輕攪拌，待冷卻，你會發現表面浮著一層油脂，沒有關系，不要停止攪拌蛋糕卷的做法 步驟3繼續將盆放在乘有冰塊的盆裡面繼續攪拌，等到完全冷卻後你會發現油脂不見了，變成了有光澤的淡奶油，然後放進冰箱冷藏一個晚上，讓水分和油份完全混合，變成口感濃厚的特製奶油蛋糕卷的做法 步驟4
蛋糕卷的做法2
蛋黃的盆里放進左右的糖，用打蛋器一直打發到流下來的蛋黃液慢慢消失的程度蛋糕卷的做法 步驟1
剩下的糖全部放進蛋白的盆裡面蛋糕卷的做法 步驟2
打發到不用立起尖尖的小角，只需要打發到有光澤，像淡奶油程度的蛋白就OK蛋糕卷的做法 步驟3
將蛋黃糊倒進蛋白裡面攪拌均勻後換成橡皮刀蛋糕卷的做法 步驟4
麵粉過篩後倒進4裡面，從地下往上的攪拌方法，輕輕的，畫大圈圈的感覺一樣攪拌均勻，直到不見麵粉，面 糊變得有光澤為止蛋糕卷的做法 步驟5
融化後的黃油均勻的倒在麵糊上快速的從底下往上翻的感覺攪拌均勻～速度要快。攪拌好的麵糊倒進烤盤，用刮刀把表面抹平後，下面用手輕輕拍打烤盤底部，使其表面的泡泡消失。進烤箱200度12分鍾，溫度不能調節，時間可以稍微看情況調節一下，這款蛋糕利用的是高溫，短時間的方法來保持它的濕潤度的，在烤的時候堅決不能開烤箱門，拿的時候要速度快。蛋糕出爐後放在冷卻網上稍微冷卻一下，不要過頭，蛋糕體表面蓋上一張烤紙，以免表面乾燥蛋糕卷的做法 步驟6
淡奶油隔冰打到硬挺（這款奶油不容易過頭，放心的打發）然後在蛋糕卷上抹勻，捲起來冷藏即可
⑩ 做蛋糕可以用綿白糖嗎 綿白糖能做餅干嗎
通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或麵糊里。
綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市裡，綿白糖和白砂糖一樣常見。
那麼，綿白糖在烘焙里處於什麼地位呢？一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。比如用綿白糖就很難打發蛋白。
糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為「10X」的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。
糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。