A. 常溫蛋糕有哪些
常溫蛋糕有布朗尼蛋糕、芒果千層蛋糕、年輪蛋糕、戚風蛋糕、費南雪蛋糕等。1、布朗尼蛋糕：是質地介於蛋糕與餅干之間的一種蛋糕，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的松軟。布朗尼可以有多種樣式。布朗尼的原料通常包括堅果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等。 
1、布朗尼蛋糕：是質地介於蛋糕與餅干之間的一種蛋糕，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的松軟。布朗尼可以有多種樣式。布朗尼的原料通常包括堅果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等。
2、芒果千層蛋糕：是一款糕點菜品，製作原料主要有低筋麵粉、雞蛋、糖粉、黃油、牛奶、淡奶油、芒果、細砂糖等。芒果千層蛋糕是一種沒有烤箱一樣能動手做出來的美味蛋糕。
3、年輪蛋糕：意思是指有著層層花紋的年輪蛋糕，為歐洲多個國家的知名多層蛋糕點心，被視為「蛋糕之王」。
4、戚風蛋糕：是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
5、費南雪蛋糕：費南雪蛋糕也叫杏仁長蛋糕，該蛋糕是一道菜餚，主要製作食材有黃油、杏仁粉、低粉、糖，蛋白、蔓越莓。
B. 蛋糕有哪些種類
按使用原料可分為三大基本類型：
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外，其主要的原料是雞蛋，它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大，不需依賴酵粉，其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類：
A. 蛋白類：此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
B. 海綿類：此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合，作為蛋糕之基本組織和膨大的原料，特點：口感清香， 結構綿軟，有彈性，油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發：
a.全蛋打發的海綿：
1.蛋溫室加糖（隔水加熱攝氏42度）打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿：（法國海綿）
1.蛋黃+糖鹽（隔水加熱攝氏40度）打發--
2.蛋白打發（乾性）--
3.混合蛋白和蛋黃篩入麵粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 麵糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類：此類蛋糕含有成分很高的油脂，用以潤滑麵糊，使蛋糕產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用，配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時，此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹，但低於麵粉量的60%時，就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕步驟：
1.油脂溫室軟化+糖鹽打發
2.打蛋器攪拌的同時蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止攪拌器轉動篩入麵粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚風類蛋糕
是混合以上兩種的做法，有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來的。改變了乳沫類的組織和顆粒，而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區別在於：戚風裡面一定要有一液體色拉油的，只打發蛋白，不打蛋黃。
主要原料：麵粉、蛋、糖、油、水。特點：蛋香、油香、有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。
簡單步驟：
1.蛋黃+糖+奶水+色拉油等打均勻
2.篩入麵粉
3.蛋白打發
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊，再全部混合均勻--
5.倒入烤戚風的模子震出氣泡
三，根據製作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、雞蛋和麵粉；主要膨脹的途徑是：油脂在攪拌過程中進入大量的空氣，而使蛋糕在烤箱內產生膨脹。
例如：磅蛋糕
乳沫類蛋糕：
主要原料：蛋、糖、麵粉，另有少量液體油；膨發途徑：蛋類在拌打過程中與空氣融合，進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積產生膨脹。根據蛋的用量及用法的不同，又可分為海綿類與戚風類蛋糕
C. 常溫蛋糕有哪些
你好，常溫蛋糕主要指放在溫度8℃~30℃區間能自然存放1~3天的蛋糕。
常溫蛋糕主要包括以下幾種：
1.重油蛋糕：主要原料依次為糖、油、麵粉，其中油脂的用量較多，並依據其用量來決定是否需要加入或加入多少的化學膨鬆劑，其主要膨發途徑是通過油脂在攪拌過程中結合拌入的空氣而使蛋糕在爐內膨脹。例如日常所見的紅棗蛋糕（如圖一）。
2.乳化類蛋糕：主要原料依次為蛋、糖、麵粉，另有少量液體油，且當蛋用量較少時要增加化學膨鬆劑以幫助麵糊起發。其膨發途徑主要是靠蛋在拌打過程中與空氣融合發泡，進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積起發膨脹。根據蛋的用量不同，又可以分為海綿類與蛋白類。使用全蛋的稱為海綿蛋糕，例如瑞士蛋糕卷（如圖二）。
3.戚風類蛋糕：混合上述兩種蛋糕的製作方法而成，即蛋白與糖與酸性材料按乳沫類打發，其餘乾性原料、流質原料與蛋黃則按麵糊類方法攪拌，最後把二者混合起來即可。例如草莓戚風蛋糕（如圖三）。
D. 常溫蛋糕有哪些呀
一 蛋糕按坯子做法可分為：
1、海綿蛋糕（SpongeCake）
主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
2、戚風蛋糕（ChiffonCake）
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
E. 六寸戚風蛋糕的做法和配方是什麼
戚風蛋糕的做法：
材料：低筋粉100g、雞蛋4個、白砂糖80g、牛奶45g、玉米油45g、白醋幾滴。
1、雞蛋分離。蛋白和蛋黃分開裝在兩個容器里，裝蛋白的盆一定要乾燥無油。
F. 蛋糕有哪些種類
劃分方法有很多種，不同的劃分方法會有不同的結論。
較為常用的劃分：
西點分為蛋糕、泡芙、塔類、派類、慕斯、餅干、巧克力等幾大類產品，每個品類又有不同的產品線。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
③戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
G. 6寸戚風蛋糕的做法及配料是什麼
用料：雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕（6寸配方）的做法：
1、蛋清、蛋黃分離。如下圖所示：
(7)有哪些戚風蛋糕擴展閱讀
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
H. 什麼蛋糕叫戚風蛋糕
來源自"chiffon"一詞，絲綢的意思，形容蛋糕的質地柔軟，戚風，英文CHIFFON譯音，該單詞原是法文，意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟，而戚風的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌的很蓬鬆，很柔軟，再拌入蛋黃麵糊，因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕。它麵糊稀軟，蓬鬆，產品特點：蛋香、油香、有回味，結構綿軟有彈性，組織細密。
I. 戚風蛋糕的做法有哪些
1.取低筋麵粉(90g)、全脂奶粉2茶匙(10g)、泡打粉1/4茶匙(1g)和鹽1/4茶匙(1g)混合均勻，再倒入篩網中，用手磕打篩網外緣，將混合麵粉反復過篩3次。
2.將4枚雞蛋逐一磕開，使蛋黃保留在蛋殼中，小心地反復在2瓣蛋殼中顛倒蛋黃，逐漸使蛋清流出，直至蛋殼中只剩下蛋黃為止。將流出的蛋清盛裝在干凈且無水無油的大碗中待用。
3.將4枚蛋黃放入另一個干凈的大碗中，加入細砂糖2茶匙(10g)混合均勻，接著再調入色拉油4湯匙(60ml)、水4湯匙(60ml)一起攪拌均勻。
4.把過篩後的混合麵粉倒入蛋黃混合液中輕輕地攪拌均勻，不要讓麵糊上勁，放置片刻，使麵糊鬆弛。
5.在8寸烤盤的底部和四周鋪上烘焙紙，以免蛋糕黏住烤盤不易脫模。如沒有烘焙紙，在烤盤中均勻地抹上一層薄油，再均勻地篩上一層薄薄的麵粉即可。6.在蛋清中加入檸檬汁(或白醋)1/4茶匙(1ml)，用打蛋器順一個方向快速打出類似魚眼的粗泡時，邊繼續攪打邊分數次加入細砂糖(50g)，直至打到蛋白膨起數倍，泡沫細膩蓬鬆，可輕易拉出尖角，或輕易立住一把小勺子即可。7.將烤箱上、下火力全部打開，溫度調至180度，預熱5分鍾左右。
8.把打發的蛋白，分出1/3倒入蛋黃麵糊中，用橡皮刀從下向上翻著攪拌均勻，接著再取1/3的蛋白倒入麵糊中繼續攪拌，最後將已經與2/3蛋白攪拌充分的麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白上，從下往上翻著攪拌麵糊，直到均勻。(特別提醒：在攪拌蛋糕糊的過程中，動作要快要輕，盡量在短時間內(約3分鍾)完成。請不要按順時針或逆時針畫圈方式攪拌，以免蛋白消泡，影響膨發的效果。這也是戚風蛋糕製作成功與否最重要的原因之一。)
9.最後將混合好的蛋糕糊倒入烤盤中。