⑴ 西式糕點中小點心類主要有哪些
西式糕點，簡稱為「西點」，多以乳品、蛋品、糖類、油脂、麵粉、干鮮水果等為常用原料，含有豐富的蛋白質、脂肪等營養成分，而且味道香甜而不膩口、式樣美觀又精緻，西式糕點的種類有很多，主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古這五大類。
小點心類是以黃油、白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點，如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥等。
蛋糕類是西點中塊形較大的一類，其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富，且具有口感松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點，如生日蛋糕、小蛋糕。
起酥類/混酥類起酥類的主要原料是面和油，式樣美觀大方，如冰花酥、奶卷如意酥等；混酥類是糖油麵、雞蛋混合製成，綿軟酥脆，如椰子圈、杏仁餅等。
氣古類一般分為有綿軟性氣古和艮酥性氣古兩種。綿軟性氣古，其表實里虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜；艮酥性氣古，其口味酥脆，中間沒有空隙。糧油米蔬
⑵ 蛋糕店常見的糕點
糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。
1、漿皮類
用糖漿和面，經包心成型烘烤而成者，均屬此類。如月餅、什錦糕、雞仔餅、菊花餅等。
2、酥皮類
用筋性面團包油酥的製品屬此類。烘烤後為多層薄片狀，入口酥軟，如千層酥。
3、油炸類
凡和面(或其它澱粉)成型後，經油炸而成的產品，均屬此類。這類製品有空洞的（如油條、麻通）、包心的`（如煎堆）、上糖的（如茶果、蘭花根）、粘結的（如薩其馬、米花糖）、還有實心的（如開口棗）等。
4、酥類
油、糖、面加少量水混合一起，印製、切塊成型的烤製品，屬此類。此類多為無包心料，只在表面掃蛋或粘上某些果仁。如花生酥餅、杏仁酥餅、核桃酥餅等。
5、肥面類
此類系經酵母發酵，加料的麵包製品，質地松軟、咸甜皆宜。如包子、發糕、麵包、小籠包、花捲、饅頭等。
6、蛋糕類
凡用蛋加糖及面攪打成糊，澆模烘烤或蒸制的糕點屬此類。如生日蛋糕、蛋卷等。
7、糕餅類
凡用糕粉（即用糯米經炒熟打成的粉）加糖漿或糖粉印製壓實成型的糕點屬此類。如雲片糕、沙糕、硬功餅、米禮餅等。
8、餅干類
用糖、油、面（或澱粉）加水混合在一起，桿片成型烘烤的製品屬此類，其特點是香甜酥脆。如餅干、牛耳餅、白糖餅、大福餅等。
9、其它類
凡配料、加工、熟制方法不同前 ..........
⑶ 西式糕點都有哪些種類
蛋糕、麵包和點心三大類。
包括
慕司——是英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。是將雞蛋、奶油分別打發充氣後，與其它調味品調合而成或將打發的奶油拌入餡料和明膠水製成的松軟形甜食。
泡芙——是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸後燙制麵粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而製成的一類點心。
曲奇——是英文COOKITS的譯音。是以黃油、麵粉加糖等主料經攪拌、擠制、烘烤而成的一種酥鬆的餅干。
布丁——是英文PUDDING的譯音。是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以各種輔料，通過蒸或烤制而成的一類柔軟的點心。
派——是英文PIE的譯音，又譯成排、批等。是一種油酥面餅，內含水果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸兩種，按外形分有單層皮派和雙層皮派。
撻——是英文TART的譯音，又譯成塔。是以油酥面團為坯料，藉助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝而製成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心，其形狀可因模具的變化而變化。
沙勿來——是英文SOUFFLE的譯音，又譯成蘇夫利、梳乎厘等。有冷食和熱食兩種。熱的以蛋白為主，冷的以蛋黃和奶油為主要原料，是一種充氣量大，口感松軟的點心。
巴非——是英文PARFAIR的譯音。它是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。
果凍——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例調制而成的冷凍甜食。
⑷ 西式糕點的種類
按製品加工工藝及坯料性質，西點可分為：蛋糕類、混酥類、清酥類、麵包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類、裝飾造型類
⑸ 目前市面上最受歡迎的7種蛋糕，你吃過幾種
戚風蛋糕
戚風蛋糕是比較常見的一種基礎蛋糕。「戚風」二字是由英語「chiffon」翻譯而來，chiffon是雪紡的意思，由於蛋糕口感柔軟綿滑似雪紡一般，取其名Chiffon Cake。
作為蛋糕最基礎款，它可以出現在很多蛋糕中，比如奶油蛋糕、韓式裱花、翻糖蛋糕，都需要戚風蛋糕來做底，也就是常說的蛋糕胚，它是由雞蛋、麵粉等基礎材料製作而成，口味松軟甜香，入口即化非常受消費者喜愛！
海綿蛋糕
海綿蛋糕和戚風蛋糕同為基礎款，二者不同之處在於材料的比例，另外就是口感，相比戚風蛋糕的細膩，海綿蛋糕略顯粗質。海綿蛋糕屬於浮沫類蛋糕，也常見用於蛋糕底胚，也可以直接做單品食用，比如常見的蜂蜜海綿千層，就是經典!
其有雞蛋、糖等基礎材料攪拌而成泡沫狀後與麵粉結合而成，所以內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，也因為這樣所得名海綿蛋糕。海綿蛋糕其實也有分類，分別是全蛋海綿和分蛋海綿。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一種奶凍式的甜點，可以直接做蛋糕，也可以作為夾層。
慕斯蛋糕一般需要冷藏，以其綿厚醇香的味道，和入口即化的口感吸引了很多甜品控。常溫放置久了會失掉那種略帶Q彈的口感哦。
慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。
芝士蛋糕
芝士蛋糕，又名起司蛋糕、乾酪蛋糕，是西方甜點的一種。
它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清乾酪，或是奶油乳酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，抹茶芝士等。
表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。
此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤。
裸蛋糕
「裸蛋糕」是指蛋糕外層沒有奶油或者奶霜，將蛋糕層次中的材料完全「裸露」地展現在客人眼前。
極致系列紅絲絨裸蛋糕以其返璞歸真，清冷純潔的氣質吸引了一票紫米的眼球
「裸蛋糕」通常只簡單的搭配鮮花、綠葉和水果裝扮即可，和傳統的蛋糕的華麗外觀不同，但是卻充滿溫馨的味道。
起酥蛋糕
起酥主要用的油脂是以起酥油、奶油等，其烤出來起酥餅層次多而均勻、顏色金黃，吃起來非常地酥脆可口。
⑹ 哪的生日蛋糕做的好吃
起酥天使蛋糕的製作材料：主料：小麥麵粉70克,小麥富強粉125克輔料：起酥油150克,雞蛋清375克,塔塔粉15克,玉米面（白）113克,葡萄乾100克,核桃150克,奶油450克,調料：豬油（煉制）120克,白砂糖188克,果糖180克起酥天使蛋糕的做法：1. 起酥油、高筋麵粉（55克）一起攪拌均勻；2. 高筋麵粉（70克）、低筋麵粉（70克）、冰水（95克）、白油、加入調勻的材料一起製成酥皮面團；3. 酥皮面團，用擀麵棍擀成長65厘米、寬43厘米的長方形酥皮麵皮；4. 放入烤箱中以180℃烤至酥皮呈現出金黃色澤後再翻面烤到呈現出酥脆狀態；5. 取蛋白、細砂糖、塔塔粉一同打至硬性發泡；6. 再加入玉米粉、葡萄乾、核桃一起拌勻後，倒入烤盤內放入烤箱中以上火180℃、下火0℃烤約25分鍾即為天使蛋糕；7. 取酥皮用刀子分切成長43厘米、寬21厘米的三片酥皮，再將天使蛋糕分切成兩片；8. 最後取一片酥皮塗抹上裝飾奶油後，再覆蓋疊上一層天使蛋糕，重復上述動作直到將所有的酥皮和天使蛋糕使用完畢即可。芝麻栗子糕的做法菜系及功效：精品主食 甜品/點心 延緩衰老食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 工藝：清蒸芝麻栗子糕的製作材料：主料：栗子（鮮）600克,芝麻120克輔料：糯米粉120克,蓮子120克,調料：白砂糖300克芝麻栗子糕的特色：此糕香甜可口，營養豐富。芝麻栗子糕的做法：1.將栗子洗凈，放入鍋中，倒入適量水，用旺火煮約30分鍾，撈出，去殼和衣搗成泥。2.將去心干蓮子洗凈，放入高壓鍋內，倒入適量水，煮爛後撈出，攪爛。3.將芝麻（宜選用黑芝麻）中的雜質洗凈，搗成末。4.將栗子泥、糯米粉放入盆內，加入糖、芝麻末和蓮子泥充分攪拌均勻。5.籠屜內墊上濕屜布，放入拌勻的栗子米粉，輕輕抹平，戳幾個孔，蓋上蓋兒，放在沸水鍋上用旺火蒸25分鍾，熟後端下晾涼。6.將晾透的栗子糕扣在干凈的案板上，先切成長條，再切成1.5厘米厚的薄片碼在盤內，即可食用。奶油草莓蛋糕的做法器具：烤盤(12x25cm) 1個 材料：雞蛋 (打散) 2粒； 砂糖 35g； 香草精 數滴； 鮮奶 1-2大匙 。A材料：低筋麵粉 25g； 玉米粉 25g； 蘇打粉 1/4小匙 。鮮奶油材料：鮮乳酪 250g； 鮮奶油 1/2杯； 砂糖 30g； 香草精 數滴； 草莓 25-30顆； 薄荷葉 適量。作法：1) 將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。2) A材料各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。3) 將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。4) 將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀。5) 加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤湯錚?80度的溫度烤12分鍾。6) 蛋糕待涼後從烤盤取出。7) 將鮮奶油以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。8) 把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。9) 步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。10) 放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾，即可完成。
⑺ 酥皮小蛋糕的做法步驟圖，酥皮小蛋糕怎麼做
起酥蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心
口味：甜味 工藝：烤起酥蛋糕的製作材料： 主料：小麥富強粉200克,小麥麵粉200克
輔料：奶油580克,牛奶135克,雞蛋450克,雞蛋黃20克,起酥油165克,乳化劑20克
調料：白砂糖225克,鹽3克教您起酥蛋糕怎麼做，如何做起酥蛋糕才好吃 1. 高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮面團；
2. 將酥皮面團，用擀麵棍擀成長寬各42×42厘米的正方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鍾備用；
3. 將全蛋（400克）和細砂糖（200克）一起攪打至細砂糖溶解；
4. 再加入高筋麵粉（100克）、低筋麵粉（100克）拌勻，繼續再加入乳化劑打發；
5. 接著將牛奶、奶油分次加入攪拌均勻，再倒入長方形烤模中；
6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鍾，即為蛋糕體；
7. 取酥皮麵皮並在上面刷上全蛋液後，再把做好的蛋糕體放入酥皮中並加以捲起；
8. 最後在表面處刷上一層蛋黃液後，再戳出數個小細洞，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鍾即可。起酥蛋糕的製作要訣： 酥皮製作方法：
1. 面團攪拌整型成圓型並松馳後，使用擀麵棍將面團擀成下方形的麵皮；
2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；
3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處；
4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
⑻ 烘焙蛋糕有哪些分類
烘焙 是麵包、 蛋糕 類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。以下是我給大家整理的烘焙蛋糕有哪些分類，希望對大家有所幫助，歡迎閱讀!
烘焙蛋糕有哪些分類
NO.1 原味蛋糕
原味蛋糕的主要原料有小麥粉、植物油、白糖、雞蛋、牛奶等，有些蛋糕根據其不同需求，有時也會用到人們常說的黃油。這一類蛋糕一般是常溫蛋糕，烤好後直接包裝出售的，同時也是以下類型蛋糕「支架骨」。
NO.2 奶油蛋糕
奶油當愛又分為花式蛋糕和水果蛋糕，主要原料有奶油、原味蛋糕、水果及 其它 ，一般蛋糕店裡賣的奶油蛋糕裡面的奶油，都是植物奶油，它裡面含的有氫化植物油、水、白砂糖、麥芽糖漿、玉米糖漿、乳化劑、增稠劑、穩定劑，其營養價值也只有碳水化合物和脂肪，裡面還含有大量的反式脂肪酸，我們應少吃。
當然在家庭烘焙中，我們可以選擇動物奶油來製作奶油蛋糕。花式蛋糕及卡通類的蛋糕中一般還含有人工合成色素，它會阻礙我們機體正常的消化吸收，使我們要補充更多的營養素來消耗它。
NO.3 慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是以動物奶油、植物奶油、芝士牛奶為主再加入其它輔料，相對來說比奶油蛋糕健康一點，因為它用的植物奶油少。芝士是從牛奶中提取，經發酵而得的，其中的乳酸菌、酪蛋白等對人體都是非常好的;動物奶油也是從牛奶中提煉的，相對來說比氫化植物油好一點，但是其飽和脂肪酸高。
NO.4 起酥蛋糕
一聽到「起酥」二字，可能有些不明白，這一類主要用的油脂是以起酥油、人造奶油等氫化油脂，使其烤出來層次多而均勻、顏色金黃，吃起來非常地酥脆可口，比如市面上常蛋塔、葡塔、拿破崙蛋糕等起酥蛋糕，還有一些麵包看起來非常有層次，吃在嘴裡也是非常的松軟，很受歡迎，這裡面也有用到了起酥油。
NO.5 芝士蛋糕
聽名字就知道，主要原料是芝士，產品分輕芝士和重芝士，輕芝士里的芝士量少，其它量用小麥粉代替了，而重芝士則大部從都是芝士，只有少量的小麥粉。芝士雖然是發酵品，但不可忽視它的脂肪含量哦!
NO.6 雪糕蛋糕
雪糕和蛋糕的完美結合。但由於其生產成本高，所以市場價比一般的蛋糕要貴很多。
戚風蛋糕為什麼會回縮、塌陷
蛋白的打發是影響戚風是否成功的第一要素，打發蛋白可以通過將筷子插進打發好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不會掉落來檢驗蛋白的打發是否到位。攪拌時切忌使用畫圈的方式進行攪拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙時的溫度控制可根據自己烤箱的性能，調整時間和溫度。蛋糕烤好之後要及時倒扣防止回縮。
面團有幾種發酵 方法 ?特點是什麼
①直接法：時間短見效快，風味組織沒有後兩種好
②冷藏發酵：風味佳;但時間、溫度不好掌握， 容易發酵過度
③中種法：中種才用冷藏發酵;製作時間彈性大，酵母用量省，風味組織比直接法好很多，耐儲藏，不易老化。
烘焙蛋糕有哪些分類相關 文章 ：
★ 君之戚風蛋糕的做法
★ 家庭烘焙蛋糕的做法圖解
★ 蛋糕的製作方法
★ 烘焙全蛋海綿蛋糕做法
★ 10寸蛋糕的做法
★ 烤箱做的蒸蛋糕做法
★ 蛋糕烘焙活動廣告標語大全
★ 芭比公主蛋糕要怎麼做
★ 微波爐蛋糕菜譜
★ 自製烘焙藍莓芝士蛋糕的做法
⑼ 桃李系列的所有麵包和蛋糕名稱
截止到2020年4月9日，桃李系列的麵包和蛋糕名稱如下：
1、桃桃蟲。裡面是淡黃色的奶油，香香甜甜的一點都不膩。
2、天然酵母麵包。有蛋羹味、巧克力味和紅豆沙夾餡三種味道，麵包的天然香氣很足，也不會很甜。
3、小熱狗。夾有香腸和沙拉醬，沙拉醬的量很足。
4、吉士排包。
5、手撕麵包。很厚實的一款麵包，奶香味道很重。
6、奶棒麵包。鬆鬆軟軟奶香濃郁，沒有香精和色素，吃起來很健康。
7、豆沙小麵包。豆沙餡特別多，一個一個迷你設計。
8、黃金起酥。
9、口袋三明治（草莓、花生）。
10、醇熟系列（原味、全麥、葡萄乾）有原味、全麥、葡萄乾三種口味，麵包軟綿綿的，沒有其餘的怪味，很適合做三明治和空口吃。
11、香濃蛋糕。
12、老北京果子麵包。
13、花式麵包。
14、起酥麵包（豆沙、黃桃）。
15、雞蛋餅麵包。
16、雞肉漢堡。
17、雞腿漢堡。
18、夾心小麵包。
19、老婆餅。
20、迷你起酥麵包。