1. 食用牛油對身體有害嗎
食用牛油對身體有害嗎？
是一種營養保健價值非常高的食用油，但不宜多吃。
牛油和豬油、羊油一樣，都是動物的脂肪，牛油一般是白色固體或者半固體的狀態。牛油聞起來有一股特殊的膻味和香味，上好的牛油可以直接吃，也可以用作牛油蛋糕、牛油大蝦等，是一種營養保健價值非常高的食用油。
牛油對人體有什麼好處
牛油有純牛油、植物牛油、加鹽牛油、無鹽牛油及精煉牛油幾種，每種作用不同。精煉牛油更適合主食，無鹽牛油適用於一些餅干糕點，在購買的時候要注意區分。牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等，只有少量不飽和脂肪酸，亦不適宜於長期食用。牛脂味甘、性溫、有微毒;可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類製品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。
牛油的功效和作用
維他命：牛油是維他命A的豐富來源，而且容易吸收。牛油也同時含有其他脂溶性維他命(e，k和d)
礦物質：牛油富含微量元素，尤其是硒，這是很強的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘，這是甲狀腺所需的物質。( 維他命A也是甲狀腺所需)
脂肪酸：牛油含有相當可觀的酪酸含量，它可作為大腸的能源。此種脂肪酸也是已知的抗癌物質。另一種中鏈脂肪，月桂酸，具有抗細菌和抗黴菌的作用。牛油也含有共軛亞油酸，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸。
醣化神經磷脂：這是特別的脂肪酸，具有抵禦腸胃感染的作用，尤其是在兒童和老年人。
膽固醇：無論你對膽固醇有多不好的印象，但膽固醇是維持腸道健康，腦部和神經發育所需的。母乳可是富含飽和油和膽固醇的。
牛油屬於溫性的，味道比較甜，但是有輕微的毒素，吃牛油可以治療白斑禿病，牛油在吃的時候為了去掉膻味，可以加入麵食當中，比如糕點等，牛油雖好，但是也不能多吃，過量食用牛油會導致舊病和老瘡等復發。
2. 生牛肉上的牛油為什麼有的是黃色,有的是白色
老牛的牛油發黃；而小牛的油則發白
人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔煉、脫臭後才能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。
牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。
(2)哪些人不宜食用牛油蛋糕擴展閱讀：
牛油拌飯，是《深夜食堂》里的一個單元，所謂的牛油拌飯，就是在熱米飯里埋入一小塊牛油，然後加入幾滴醬油，攪拌均勻之後吃。中國也有類似做法，叫做豬油拌飯，就是把牛油換成豬油而已。大抵這是貧寒人家的吃法，米飯摻和了醬油的咸鮮和豬油牛油的油香，便容易下咽，不需要什麼下飯小菜了。
3. 哪些人不宜食用淡奶油
1、黃油含有維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇等營養成分，五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。
2、每100克的營養成分：能量888千卡、蛋白質1.4克、脂肪98克、膽固醇296毫克、核黃素0.02毫克、鈣35毫克、磷8毫克、鉀39毫克、鈉40.3毫克、鎂7毫克、鐵0.8毫克、鋅0.11毫克、硒1.6微克、銅0.01毫克、錳0.05毫克。
3、黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素A等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。
4、黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
5、黃油富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;飽腹感。
2哪些人群不宜吃黃油
1、孕婦不宜食用
黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。懷孕期間最怕的情況之一就是體重增長過快，如果大量食用黃油這樣的高熱量高脂肪食物，會讓自己的體重增長加快，不適宜孕婦食用，所以孕婦最好不要吃黃油。
2、糖尿病人不宜食用
黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。糖尿病患者常見血脂異常，在血糖控制不良時尤為明顯。表現為甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇水平升高，高密度脂蛋白膽固醇水平降低，而黃油的脂肪含量很高。所以對於糖尿病人來說不宜食用。
3、肥胖者不宜食用
黃油營養豐富但含脂量很高，肥胖者本身就存在脂肪過多的問題，所以不宜食用黃油，增肥的同時也不利於身體健康。
4、男性不宜多食
男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。
3黃油食用禁忌介紹
1、不可多食
黃油中也含有大量的脂肪，因此每天攝入量不能過多，過量食用就會引起高脂血症、脂肪肝和肥胖症。
2、禁忌人群
糖尿病人、孕婦、肥胖者忌食;濕熱體質，陰虛體質也不宜食用;男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。
3、適宜人群
出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花症狀人群;皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。
4烘焙中的黃油有什麼作用
黃油的分類還挺多的，我就介紹幾個簡單的分類吧，太復雜的像我們平時自己烘焙應該還用不到。
按口味分為無鹽黃油和含鹽黃油，通常烘焙中使用的黃油都是指無鹽黃油，有鹽黃油的含鹽量約在1.5%左右，可以直接塗抹在麵包上食用。
按製作工藝分為發酵黃油和普通黃油。發酵黃油是利用乳酸菌將淡奶油先行發酵再提煉而成，普通黃油是通過淡奶油的攪拌，壓煉直接製成，發酵黃油在加熱時會產生濃郁的酸香味，非常適合做含油量較大的點心類產品，比如司康(SCONE)，黃油餅乾等。
司康，看起來很好吃的樣子，下一次烘焙要嘗試這個了
黃油在麵包烘焙中主要有以下三個作用：
1.增加面團的延展性和可塑性
將軟化後的黃油均勻的揉進面團中，依靠黃油很好的乳化性可以鎖住面團中的水分，改變面團的濕粘性，使面團的延展性增強，可以揉出漂亮的手套膜，延展性好的面團入爐後膨脹率也會更好，成品麵包口感會更加彭鬆柔軟。
這是我做全麥麵包時揉出的不標準的手套膜
2.豐富麵包的口味，香氣和顏色
黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖分，在加熱時可產生美拉德反應，表示完全不懂這個高大上的反應，但是基本的意思就是使麵包著色的同時，釋放出好聞的，軟式麵包的香甜味。
3.延緩成品麵包的老化過程
麵包烘烤後，內部的水份會汽化，在水份蒸發的過程中，澱粉因老化而變化，這個過程就是麵包的老化過程。加入黃油的麵包，在某種程度上可以防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
黃油的作用介紹完了，但是過量使用也會產生副作用，比如影響酵母的滲透壓，使發酵進程受阻，影響面團的麵筋等。前面也提到了黃油中脂肪的含量較高，所以大家在使用的時候還是要適可而止的，至少我在使用過程中減少黃油量並沒有影響食物的口感。
5淡奶油是黃油嗎
人們往往會認為淡奶油就是奶油，其實這種想法是錯誤的，從本質上來講，淡奶油頂多隻能說是奶油的一種。同樣，社會中關於淡奶油的食品也是很多的，但是很少人會吃到。那麼下面針對淡奶油是否是黃油這個問題做個詳細的解答。
大家記住最簡單的一句話：「黃油就是奶油。」黃油它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做「牛油」。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱「打發」。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態才能打發，溶化後是不能打發的。
4. 牛肉上的牛油怎麼吃，牛油的功效與作用
牛油可以做成牛油渣，撒上鹽，可炒菜吃，可當零食吃。
1、牛油中維他命A的含量十分豐富，而且牛油中所含的維他命A屬於優質的維他命A，因而非常容易被身體所吸收。
2、牛油中微量元素的含量十分豐富，微量元素對身體的生長和發育都非常重要的元素，而牛油中微量元素含量就非常的豐富，比如說牛肉中所含的硒元素，比大蒜中硒元素的含量還要多。
下面介紹牛油的鵝做法：
准備材料：牛板油1.5斤、姜適量、鹽1匙
製作步驟：
1、牛板油准備好。
5. 戚風蛋糕的營養價值
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。 1、哪些體質的人適宜吃蛋糕?健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質，痰濕體質，特稟體質，陽虛體質，陰虛體質，瘀血體質。2、哪些疾病的患者不適宜食用蛋糕?
糖尿病。
3、哪些體質的人不適宜食用蛋糕?
濕熱體質。 一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。
6. 牛油適合炒什麼菜
一般菜都可以炒。
牛油與其它動物油類似，也是從動物脂肪組織中提取出來的油脂，是可以用來炒菜的，而且牛油還含有豐富的維生素、礦物質、脂肪酸、膽固醇等，適量食用對人體健康還具有一定的好吃。
但是需要注意相對於其它油脂來說牛油的熔點較高，炒菜之後如果不及時食用的話低於40度時就會出現凝固的情況，所以建議最好是盡快吃完，以免影響口感。
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牛油一般用來做什麼
火鍋和燒烤。
正常情況下牛油一般是用來製作火鍋和燒烤，牛油含有豐富的營養物質而且具有特殊的奶香味，加到火鍋中能讓火鍋看起來顏色更加清亮，吃起來更加香醇，口感也會更加豐富，其中牛油的質量也會直接影響到火鍋的味道。
現在一些燒烤店也會用到牛胸口上的牛油來進行燒烤，吃起來外脆里嫩，深受廣大消費者的喜愛。
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吃牛油的害處
大多數的動物油脂包括牛油、豬油、羊油等油脂中都含有較多的飽和脂肪酸，這種脂肪酸適量食用具有補充能量、滋潤肌膚的作用，對身體健康來說沒有很大的影響。
但如果食用過多時就可能會增加體內膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、三醯甘油等物質的含量，長期下來可能會增加患心腦血管疾病的風險，建議適量食用即可。
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牛油什麼人不適合吃
1、消化功能不好者：相對於其它脂肪來說，牛油的熔點較高比較難消化，對於本身消化功能不好的人群來說食用過多時容易出現腹脹、腹瀉等腸胃不適的症狀，建議少吃或不吃。
2、患有心腦血管疾病者：牛油的脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸，食用後可能會增加血液中膽固醇和脂肪的含量，對於患有心腦血管疾病的患者來說不利於疾病的恢復，建議少吃或不吃。
7. 做蛋糕用的牛油是不是就是黃油要加熱熔化後才能用吧
是的，黃油隔水融化再用。
黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇。黃油做菜也很香，可以煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且香醇味美，綿甜可口。需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食。
8. 蛋糕、奶油、牛油是發物嗎
蛋糕、奶油、牛油均為發物，一般來說蛋類，奶製品，豆製品，海鮮，牛肉都屬於發物的。
發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物。發物禁忌在飲食養生和飲食治療中都具有重要意義，在通常情況下發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發病。
9. 牛油能吃的嗎
牛油能吃。
從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。類似於從豬肥肉里提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔煉、脫臭後才能使用。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。
拓展資料
一、吃牛油的好處
脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等，只有少量不飽和脂肪酸，亦不適宜於長期食用。牛脂味甘、性溫、有微毒；可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類製品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。
牛油含有相當可觀的酪酸(butyricacid)含量,牛油可作為大腸的能源。此種脂肪酸也是已知的抗癌物質，另一種是鏈脂肪，月桂酸(lauricacid)。牛油具有抗細菌和抗黴菌的作用，
二、選購方法
優質的牛油凝固後為淡黃色或黃色。如呈淡綠色則質較次。在常溫下呈硬塊狀態。
看色澤：牛油是呈奶黃色，而且沒有其他雜質。
聞氣味：牛油有濃濃的牛油香，而不是酸味或其他異味。
注意牛油的生產日期與保質期。
（資料來源：牛油——網路）