⑴ 做蛋糕用的香草精是什麼可以用其他東西代替嗎
香草精就是一種食用香精，分天然和人工兩種。市面上賣的便宜的那種一般都是人工合成的，也可以自己用香草豆莢和伏特加做。相同味道的替代品好像沒有，如果是烤那種原味蛋糕，只是需要去除腥味或者加入一些清香味道，不需要味道一致的話，和面的時候加少量檸檬皮或者滴幾滴檸檬汁就行了。
⑵ 香草戚風蛋糕的做法
材料
A.蛋黃4個，鮮奶60公克，沙拉油60公克，細砂糖60公克，鹽1公克，B.低筋麵粉120公克，泡打粉3公克，香草粉0.5公克，C.蛋白4個，塔塔粉2公克，細砂糖70公克
做法
1.將材料B中的低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合後，再過篩備用。拿2個大碗，以紙巾擦拭乾凈至碗內呈現無水、無油的狀態即可。將蛋白和蛋黃分開打入2個大碗中。
2.將裝了蛋黃的大碗，用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來。繼續加入牛奶、沙拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在。此時可用刮刀測試材料是否還有未打均勻的顆粒狀。
3.粉類材料加入作法62材料中一起攪拌均勻。將打蛋器拿起作測試，若是呈現光滑細致且有流性的面煳就是成功的面煳。
4.在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。用手動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。將材料C中的細砂糖分為3等份，取1/3的份量加入蛋白中，繼續攪拌至起細泡泡為止。
5.再將1/3的細砂糖加入，繼續攪拌至濕性發泡。將剩餘的1╱3細砂糖加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白。
6.取出1/3糖蛋白，加入步驟3的面煳攪拌均勻。
7.將步驟6的材料倒入4剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為香草戚風蛋糕的面煳。
8.將面煳倒入8吋烤模中，約6-7分滿的份量後，放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鍾取出。將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼。
⑶ 香草磅蛋糕的推薦做法
用料
無鹽黃油 200克
糖粉 140-150克
全蛋液 200克
低筋麵粉 200克
玉米澱粉 20克
泡打粉 5克
牛奶 50克
海鹽 2克
香草豆莢 1根
准備：
1.黃油提前軟化
2.雞蛋室溫放置一小時以上
3.稱量材料
4.粉類（低粉、玉米澱粉、泡打粉）混合過篩
5.模具鋪好油紙
8.烤箱預熱190度。 軟化的黃油稍微攪勻，加入糖粉和海鹽先用刮刀拌至看不到乾粉再用電動打蛋器高速打發5分鍾黃油體積變大顏色變白
打5分鍾之後開始加蛋液，分多次加，每加一次要打發至蛋液完全被黃油吸收再加下一次，大約需要加10次，每次加完後高速打一分鍾，油水分離在這一步通常都是蛋液加太快，如果分5次加蛋液，那麼每加完一次就高速打兩到三分鍾
打好後刮入香草籽
加入粉類
用刮刀壓拌至沒有乾粉後分四到五次加入牛奶
每加一次都要用刮刀拌勻至麵糊吸收了牛奶再加下一次，然後才開始拌麵糊：刮刀擦著盆底從2點鍾的方向8點鍾的方向撈起，拌80—100次，一定要確實拌到位，從粗糙狀變成細膩有光澤有彈性的麵糊
把麵糊裝入裱花袋
裱花袋剪小口，擠入模具中，輕震幾下模，因為是活底模不能太大力震，抹平表面
把模具放入烤盤中，放入烤箱中層，上下火180度先烘烤15分鍾
在快到15分鍾時蛋糕已經快裂開，你可以不管它讓它自然裂，也可以在這時候劃開，打開烤箱，帶上手套把烤盤拖出來一點用沾了水的刀從中間劃一道
關上烤箱門後調溫度：調低到上火150度繼續烘烤35分鍾
烤熟後立即取出脫模，剛烤好時蛋糕還比較脆弱，往出倒的時候要小心點，像晾土司那樣側倒著晾
在蛋糕還溫熱時用保鮮膜裹起來，可以室溫保存，也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油，風味更佳，當然不是說剛烤好不能吃哈。
這款蛋糕因為沒有輔料，擠麵糊時沒有阻礙，組織應該要比以往做過的那些更加細膩才對，有玉米澱粉的加入，也會更松軟，甚至會有些海綿蛋糕的口感。
大家根據自己烤箱的脾氣靈活調整，以烤熟又不烤乾為准，我烤磅蛋糕很少會刷糖水，懶。但也都足夠潤，如果你的蛋糕會干、噎、掉渣，操作環節沒有問題的話就要看看是不是烤過頭了，還有就是一定不要在空氣中暴露太久，尤其乾燥的北方很快就給蛋糕風幹了。
判斷蛋糕熟沒熟是看裂口處，用手輕觸裂口處已經變得乾爽不濕粘，我是不建議上色後蓋錫紙的，悶著不好烤透，所以用降低溫度的方法來烤。
磅蛋糕如果放冷藏那就會變硬，但是變硬呢切面就會比較整齊，每次是吃多少切多少
也可以冷凍保存，切完密封好放置室溫下回溫一小時左右恢復松軟後食用（望採納）
⑷ 香草蛋糕的製作方法
香草蛋糕的製作材料：主料：上白麵粉37公斤 機白糖32公斤 鮮雞蛋47公斤 食油3公斤 米稀1.5公斤 香蘭素30克 蘇打粉少許。 香草蛋糕的特色：香草蛋糕是武漢市獨創的名產品，是採用進口香料「香草粉」作輔助原料，在蛋糕中放了「香草粉」，因此取名「香草蛋糕」，本品除了本身的雞蛋香味，還有獨特的香竹芬芳，食之味美香甜。 香草蛋糕的做法：1.選料嚴格：生產香草蛋糕，首先對所需要的原材料進行嚴格的檢查，雞蛋要新鮮，機白糖要純凈、干凈，上等精麵粉要新鮮、干、細、色潔白，有麵粉的鮮甜香味，否則不能用於香草蛋糕。 2.採取二次重打法：第一次先將雞蛋水、機白糖投入立式蛋白攪拌機內進行攪拌，攪拌至60%的程度再投入到另一個桶式正反轉的打蛋機內繼續打，利用機械的摩擦作用，使蛋漿得到充分的物理乳化，充入大量的空氣破壞原有的液體狀態，使蛋漿組織內部充滿氣體，從而蛋糕形成疏鬆多孔的海綿組織。3.加米稀和蘇打粉：當蛋漿打倒80%程度時，加米稀和少許的蘇打粉為宜，蛋糕成型進爐後，泡打粉受熱時氣體膨脹逸出，蛋糕形成多孔組織的海綿體更加完善，內質柔軟細膩，富有彈性。質量標准 色澤金黃、表面略有凸起，光滑油潤，不皺皮、不開花，內質細嫩，柔軟如綿、彈性好，入口細膩，松酥易化。本品含有人體必須的營養素和礦物質，常吃蛋糕能增強人體的健康和抗病能力，是老人、兒童、病弱者、孕產婦、旅遊者理想的食品。便於攜帶，食用方
⑸ 蛋糕用的香精有哪些
1、香蘭素：香蘭素是人類所合成的第一種香精，它的外觀呈白色或黃色結晶，具有香莢香氣及濃郁的奶香，是配製香草型香精的主要原料；
2、香草精：是以朗姆酒為溶劑侵泡香草莢的天然香料，柔和且健康；
3、酥油：是藏族食品之精華，高原人離不開它。它類似於黃油的一種乳製品，是從奶牛、羊奶中提煉出的脂肪，其中途十分廣泛，可用於製作蛋糕。
⑹ 做香草蛋糕用哪種香草粉好
蛋黃糊：蛋黃3個 牛奶60ML 糖15克 香草油40ML 低粉60克（我用普通麵粉48克+玉米澱粉12克代替）泡打粉1/4茶匙 香草粉1/2茶匙
蛋白糊：蛋白3個 細砂糖35克 玉米澱粉6克 白醋1茶匙 鹽1/8茶匙（一小撮）
[做法]一、蛋黃糊製做：1，低粉+泡打粉+香草粉混勻過篩兩次備用；
2，牛奶+糖攪拌至糖溶解，一勺勺加入色拉油;
3,邊加邊用手動打蛋器打（如果用電動的話用低速攪拌），打至成稀米湯似的均勻液體；
4，一次篩入粉內拌勻（很好拌，不會有小粒子）；
5，最後加入打散的蛋黃用打蛋器輕輕攪勻即成。
二、烤箱180度預熱，打發蛋白：用電動打蛋器低速將蛋白打至起粗泡，然後一次性的加入所有的糖、白醋|、鹽、玉米澱粉——高速打至呈濕性打發——再轉低速打至於接近乾性打發（倒轉缸盆蛋白泡不掉下來，打蛋器上蛋白尖峰硬挺）。
三、拌勻蛋白糊和蛋黃糊：先取1/3的蛋白泡至蛋黃糊中用橡皮刀略攪拌，再取1/3的蛋白泡至蛋黃糊中從盆底撈起快速翻拌，最後將蛋黃糊再全部倒回蛋白泡盆中和剩餘的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
四、蛋糕糊倒入模具中，在桌上輕震一下再放入預熱好的烤箱中下層180度烤約15分鍾，上色後轉170度10分鍾，充分膨脹後再160度10分（中間可視情況加蓋鋁泊紙），竹簽插入不粘麵粉，輕拍蛋糕表面沒有沙沙聲，回彈好即可取出；
五、取出後將模具在桌上輕震一下立馬倒扣在架子上2-3小時等蛋糕完全冷透了再翻過來下模。
切開來裡面的組織很細膩，吃起來細軟香甜，超好吃，連LG一般對蛋糕興趣不大的人都直說好吃，我和LG兩人一會就幹掉半個，要不是為了留給老爸那半個也保不住。要贊一下小貓的香草油卻實不錯比一般的色拉油烤出來好吃香味特濃
[心得]1，這個方法我覺得比原來的簡單而且很容易成功，打蛋黃糊的時候只需手動打蛋器，打蛋白時糖也不需要分次加，特別是先將油水混合再篩入麵粉使麵粉特別容易拌勻，不會起小粒子。
2，關鍵在於打發蛋白一定要到位，蛋白打發好後最好在五分鍾內用掉，所以動做要快。
3，烤前和烤後模具在桌上輕敲一下是為了消掉大氣泡，這樣烤出來組織更細膩,
4,烤程式控制制很重要。而烤程式控制制是件個性化很強的事，需要自己多次調,中後階段主要靠下火漲發，下火低了蛋糕蓬不高,太高也不行，底部會焦，還可能形成空洞.
我按照原方將原料減過了，正好可做一個6寸可脫卸模，糖的分量也減過了剛剛好不太甜。
寫了很久哦
⑺ 做蛋糕時放一條什麼黑色的植物香草下去，那黑色的植物香草叫什麼
長長的，黑色的，然後從正中間用刀劃開，把籽用刀刮出來直接用或者煮，那個是馬達加斯加香草，也就是香草啦，但是馬達加斯加的香草是世界最好的。也有的的確叫雲尼拿。還是香草比較普遍。
⑻ 做蛋糕時為什麼要放香草粉
香草豆莢（Vanilla planifolia）本身是種非常棒而且非常貴的香料
它是一種抗酸劑，天然無毒害的優良乳化劑、純天然的糖精和香精
對於奶製品和糖類更是一種增加風味和香味的完美搭配
說去腥吧，雖然也有那麼一點點作用，但如果把它當去腥劑來用未免太奢侈了
蛋糕去腥，家庭製作我建議使用白醋或者檸檬汁，再加點栗粉（玉米澱粉），用於代替塔塔粉
而一般店裡使用的是塔塔粉，操作非常定式，主要就是成本低廉。但多食也是種致癌物質。
至於「香草粉」「香蘭素」其實是種人工合成的東西，主要是增加香味（類似人工香精），沒有上述所說的天然香草豆莢的作用
而「香草精」是用香草豆莢浸酒精的萃取物，也屬天然，用於烘焙烤制的食品添加，和天然豆莢具有同樣作用和好處
順便說一下，一般製作，完全可以省略，但是乳酪蛋糕中加入這個就是絕配啊絕配~愛死它的味道了，貴點就貴點我買的是一根35塊（17cm長）做乳酪蛋糕省著點用可以用4~5次……看外國人的菜單一次次都是動輒一根半根的，真奢侈= =
⑼ 香草小蛋糕怎麼做
用料
自發粉 125g
白砂糖 125g
黃油（室溫) 125g
雞蛋 2
牛奶 1.5tbsp/22.5cc
小蘇打粉 1/4tsp/1.2cc
香草精 1/4tsp/1.2cc
香草小蛋糕的做法
1.烤箱預熱170度
2.先把乾的料攪拌均勻（自發粉，糖，蘇打粉）
3.加入黃油再攪拌
4.加入雞蛋，牛奶和香草精再攪拌至均勻
5.將蛋糕麵糊放入杯子（一半滿）
6.烤二十二分鍾，拿出來涼一下之後就可以吃了
小貼士
先做一次試試如果太甜可以減白砂糖或把一部分白糖換成黑糖（4:1）