㈠ 為什麼重油蛋糕中心和表面開裂
你好，很高興回答你的問題，重油蛋糕中心和表面開裂是因為麵粉加多了，整個生坯水分不夠造成的，希望能幫到你，謝謝。
㈡ 重油蛋糕做出來為什麼鬆散
首先雞蛋不能打發拉~~
不然有蜂窩眼~
其次沒必要全放泡打拉
可以泡打和蘇打都參合加一點
一般重油蛋糕裡面都稍稍加點高筋粉喲~~
還有???
重油蛋糕有黃油????
是什麼蛋糕喲~~`
沒聽說有加黃油的重油蛋糕喲~
一般都是花生油,要麼是色拉油拉
㈢ 重油蛋糕製作過程中要注意什麼
加雞蛋分次 慢速攪拌
㈣ 重油海綿蛋糕沉底怎麼回事
一般是加油後沒拌勻導致。
加油後要注意觀察將蛋糕糊拌到粘在缸壁上，而不是與缸壁呈分離狀態
㈤ 重油蛋糕怎麼做
重油蛋糕它是利用配方中之固體油脂在攪拌時拌入空氣，麵糊於烤爐內受熱膨脹成蛋糕，主要原料是
蛋、糖、麵粉和黃油。它麵糊濃稠，膨鬆，產品特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對
緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕的製作工藝是：雞蛋去殼，加入白糖打泡，加入熔化後的豬油攪勻，再加入麵粉，攪成糊狀，做到不起筋，無麵疙瘩。然後將糕槽加熱後抹上豬油，定量注入調配好的麵糊，灑上炒好的芝麻，入爐烘烤；分次將豬油澆在蛋糕表面上，使油慢慢滲入蛋糕內；烤至棕紅色或棗紅色出爐，趁熱去槽，冷卻後即為成品。這種蛋糕有圓柱、梅花、三方等形狀，內里色澤呈蛋黃色或近似綠黃色，結構為海棉狀，組織細膩，泡、軟、鮮、酥、入口滋潤，有彈性，不粘牙.
重油蛋糕工藝上容易出現的問題一:表面有白色斑點
那是因為:A． 配方內糖的用量太多或顆粒太粗。
B． 鹼性化學膨大劑用量太大。
C． 烘烤時爐溫太低。
D． 攪拌不夠充分。
E． 麵糊攪拌不均勻。
F． 所用油脂的熔點太低。
G． 麵糊攪拌後的溫度過高。
H． 液體原料用量不夠。
問題二:表面中間隆起
那是因為:A． 攪拌過久，致使麵粉出筋。
B． 配方內柔性原料不夠。
C． 麵糊太硬，總水量不足。
D． 所用麵粉筋都太高。
E． 烘烤時爐溫太高。
F． 雞蛋的用量太高。
G． 麵糊攪拌後溫度過低。
H． 麵糊拌得不夠均勻。
問題三:出爐後收縮
那是因為:A． 配方內化學膨大劑過多。
B． 攪拌過久。
C． 蛋的用量不夠。
D． 糖和油的用量太多。
E． 麵粉筋度太低。
F． 在烘烤尚未定型時，烤盤變形或有其它的震動。
㈥ 重油蛋糕為什麼膨脹不起來
組織粗糙原因：
1、麵筋太高，或麵筋質量不好，應換用一些質量比較好的蛋糕粉。
2、配方中蛋黃、奶水、色拉油等柔性材料不足，應加大這些材料的用量；
3、蛋白攪拌過度，應控制打發程度；
4、烘烤溫度過低，加大烘烤溫度。
㈦ 重油蛋糕會出現水與油分離的原因是什麼
因為他們密度不同，密度不同產生反應，所以分離。還有油筆水輕，望採納！
㈧ 重油蛋糕烤出後出現洞是什麼原因
重油蛋糕它是利用配方中之固體油脂在攪拌時拌入空氣，麵糊於烤爐內受熱膨脹成蛋糕，主要原料是 蛋、糖、麵粉和黃油。它麵糊濃稠，膨鬆，產品特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對 緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。重油蛋糕的製作工藝是：雞蛋去殼，加入白糖打泡，加入熔化後的豬油攪勻，再加入麵粉，攪成糊狀，做到不起筋，無麵疙瘩。然後將糕槽加熱後抹上豬油，定量注入調配好的麵糊，灑上炒好的芝麻，入爐烘烤；分次將豬油澆在蛋糕表面上，使油慢慢滲入蛋糕內；烤至棕紅色或棗紅色出爐，趁熱去槽，冷卻後即為成品。這種蛋糕有圓柱、梅花、三方等形狀，內里色澤呈蛋黃色或近似綠黃色，結構為海棉狀，組織細膩，泡、軟、鮮、酥、入口滋潤，有彈性，不粘牙. 重油蛋糕工藝上容易出現的問題一:表面有白色斑點 那是因為:A．配方內糖的用量太多或顆粒太粗。 B．鹼性化學膨大劑用量太大。 C．烘烤時爐溫太低。 D．攪拌不夠充分。 E．麵糊攪拌不均勻。 F．所用油脂的熔點太低。 G．麵糊攪拌後的溫度過高。 H．液體原料用量不夠。 問題二:表面中間隆起 那是因為:A．攪拌過久，致使麵粉出筋。 B．配方內柔性原料不夠。 C．麵糊太硬，總水量不足。 D．所用麵粉筋都太高。 E．烘烤時爐溫太高。 F．雞蛋的用量太高。 G．麵糊攪拌後溫度過低。 H．麵糊拌得不夠均勻。 問題三:出爐後收縮 那是因為:A．配方內化學膨大劑過多。 B．攪拌過久。 C．蛋的用量不夠。 D．糖和油的用量太多。 E．麵粉筋度太低。 F．在烘烤尚未定型時，烤盤變形或有其它的震動。