『壹』 海綿蛋糕烤好後需不需要倒扣，對此你有哪些了解呢
如果是自己烤制的海綿蛋糕的話，在烤箱出爐以後必須要倒扣，這樣才能使海綿蛋糕的蓬鬆程度增大而不會回縮。因為如果在海綿蛋糕烤制結束以後，從烤箱中取出，沒有及時的進行倒扣蛋糕就會產生回縮的現象，從而導致海綿蛋糕的膨鬆程度和在烤箱中的膨脹程度不一樣，會大大縮小海綿蛋糕的體積，所以一般有經驗的蛋糕師在做出海綿蛋糕的時候，一定會將盛放海綿蛋糕的容器進行倒扣，這樣海綿蛋糕就可以根據重力的因素，從而使體積增大，形狀不會發生改變。
『貳』 烤出來紙杯戚風蛋糕還用倒扣嗎
紙杯戚風蛋糕不需要倒扣，只要蛋糊發的好，燒烤時間足夠，出來的蛋糕就會完整、松軟。
准備：雞蛋、牛奶、細砂糖、玉米油、香草油、低筋麵粉、檸檬汁適量
製作方法：
1、雞蛋分成蛋清、蛋黃裝在不同容器中。
『叄』 戚風蛋糕拿出烤箱後為什麼要倒置
倒扣最大的原因就是防止塌陷。
重力能讓蛋糕構造伸展到最大體積，同時氣穴壁面凝結並出現裂縫，使氣穴內外氣壓達到平衡。此外，還有一種說法，剛出爐的蛋糕體上面會比下面沉重。
如果不倒扣上面的蛋糕體肯定要壓迫下面蛋糕，導致回縮。
倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成氣泡大蓬鬆的蛋糕。也就意味著能一直維持剛烤好的蓬鬆感。如果不倒扣，氣泡被壓迫，很快就會凹陷。因此，圓模烤戚風烤滿模的情況倒扣在烤網上，起不到良好下拉作用。
『肆』 長托蛋糕需要倒扣嗎
您好，長托蛋糕分為兩種
1.紙質模具的長托，經過烘烤後可無需倒扣
2.304不銹鋼帶有不粘塗層的模具需要倒扣放在晾網上，這樣可以均勻的散熱。
『伍』 小紙杯的蛋糕要倒扣嗎
要拿出後立刻倒扣，否則烤好的蛋糕會下沉，整個會縮一圈。因為製作的紙杯蛋糕一般都會超出杯子的高度，不超出杯子的話，那直接扣就行了：1、在烤蛋糕之前在杯子底部穿線，這樣烤好了可以利用線倒掛代替倒扣，2、找些比紙杯口大點的杯子，扣在紙杯里。
『陸』 為什麼有的蛋糕出爐要倒扣冷卻，有的不用
體積和高度較大的蛋糕需要倒扣冷卻，戚風、海綿。如果做成蛋糕片再卷，顯然就不需要倒扣了。
這種蛋糕靠蛋白糊膨脹，比較松軟，支撐力不足。
重油蛋糕之類靠黃油打發的蛋糕，蛋糕體較密實，不需倒扣也不會回縮。
『柒』 方盤烤成戚風蛋糕需要倒扣嗎
倒扣冷卻的定義很簡單，就是在蛋糕烤熟出爐後，要第一時間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻，以保持蛋糕的完美外形。未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體，影響美觀。
因為蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較松軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以我們要採用倒扣冷卻的方法哦。
『捌』 蛋糕做完一定要倒扣么用沒有底的模具呢
沒底的模具能做蛋糕？！
如果你做海棉蛋糕就不需要倒扣，因為海綿蛋糕組織密實，且水分相對不大
如果你做戚風蛋糕那就一定要倒扣，不倒扣蛋糕就表面就會塌陷下去
如果你做的是重油蛋糕那就更不需要倒扣了
你是做哪一種？
『玖』 「紙杯戚風」要倒扣嗎
要拿出後立刻倒扣，否則烤好的蛋糕會下沉，整個會縮一圈。因為製作的紙杯蛋糕一般都會超出杯子的高度，不超出杯子的話，那直接扣就行了：
1、在烤蛋糕之前在杯子底部穿線，這樣烤好了可以利用線倒掛代替倒扣，
『拾』 戚風蛋糕出爐為什麼要倒扣不倒扣聽說會收腰，收的嚴重嗎不脫模的話它只能向下凹吧……
不倒扣也沒事，也不會收腰，有點往下縮，不是很厲害。