蛋糕的藝術品有哪些

⑥ 翻糖蛋糕和普通的蛋糕相比哪個更好吃口感有什麼不同

引言：隨著現在經濟水平的不斷提高，人們的生活方式也發生了很多變化，生活質量也不斷的提高。然而人們的飲食也發生了很多變化，大家都會選擇一些健康又好吃的食物來代替那些過度有食品添加劑的食物。從而在一定程度上也保障了自己的健康，近來有網友問翻糖蛋糕和普通的蛋糕有區別嗎？比哪個更好吃？口感有什麼不同呢？快點來跟小編一起來了解一下吧。

三：從翻糖蛋糕的對比下，普通蛋糕要學會改進和調整。

因為在現在飯堂蛋糕的出現下，大家都很樂意去買份的蛋糕，盡管它的價格昂貴，因為在一定程度下它比普通的蛋糕要健康要美味，更受現代人的喜歡。所以也就出現了普通蛋糕被忽略，那麼在這個時候，普通蛋糕就要學會調整和改進自己的製作方法和製作原理，在材料上，可手法上要吸取翻糖蛋糕的優點來改進自己，從而更好的適應市場需求和人們的需要。

⑦ 國風翻糖的蛋糕究竟有多好看呢

過生日買蛋糕已經成為了大家所認可的一件事情，好像過生日的時候沒有蛋糕就少一點什麼一樣。我們家的生日集中在下半年5的五月，六月，和七月份，每個月都有人生日，連續三個月的蛋糕吃的你非常難受。吃了這么多年的蛋糕，覺得蛋糕也不過如此，只有這些花樣。但是偶然有一次知道了翻糖蛋糕之後，就徹底改變了對蛋糕的看法，原來蛋糕也可以被做成一件藝術品。翻糖蛋糕就已經非常漂亮了，但是蛋糕是在翻糖蛋糕的基礎上，又加了國風的元素，你知道國風翻糖的蛋糕究竟有多好看嗎？歡迎在評論區下方留言！

一.國風翻糖蛋糕非常漂亮。

我第一次看到國風翻糖蛋糕的時候，簡直不敢相信這是一個蛋糕，因為蛋糕師已經把國風翻糖蛋糕做成了一件漂亮的藝術品，看到蛋糕，你根本不忍心下口吃掉它，因為它的外表實在是太美麗了，只需看一眼，就覺得賞心悅目。

⑧ 西式點心名稱大盤點 其主要分類有哪些

西點的分類

西式糕點簡稱西點，西點是從外國傳入我國的糕點的統稱。西點具有西方民族風格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西點源於歐美地區，傳到全世界後，因地域與民族的差異，其製作方法千變萬化。除麵包外，蛋糕是西點中最具有代表性的品種，混酥類、撻、派與清酥類糕點是主要的西式點心。此外，西點還包括干點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力製品等。

西點用料十分講究，不同的品種要求使用不同的原料、標准及比例，而且要求計量准確。麵粉、雞蛋、乳品、油脂、糖、水果等，是西點的常用原料，不僅口味獨特，甜成酥鬆，帶有濃郁的奶油香或巧克力風味，而且還含有豐富的蛋白質、維生素等營養成分，這些都是人體必不可少的營養素，因此西點具有較高的營養價值。

西點工藝性強，每做一種西點都要求按照特定的工藝精工細作，使每一個產品都成為一種藝術品。西點形態多姿，色彩絢麗，裝飾手法簡潔明快，能表達很多美好情感。西點不僅具有食用價值，還具有觀賞價值。

由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來西點在我國的銷售量逐年上升。按照西點加工工藝和面團性質來區分，西點主要有以下幾類：
1．蛋糕類
制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可採用不同的攪拌方法。油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發，再加入麵粉等料拌勻，油性蛋糕一般採取此法；蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發，加入麵粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，前者是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機快速攪拌，待體積增至3～4倍時加入過篩的麵粉等原料，用慢速攪拌均勻；後者是將蛋清與蛋黃分別置於兩個攪拌桶內，將蛋清快速打發成蛋白膏，另攪打蛋黃後加入過篩的麵粉，製成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩餘的蛋白膏全部放入用手工拌勻。
成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。
烘焙：烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及製品大小、厚薄有關。一般烘焙油性蛋糕時，爐溫控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間；清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹簽插入蛋糕中，拔出後不粘麵糊即表示蛋糕已經成熟。
裝飾：烘焙後的蛋糕坯料，有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型，再進行裝飾。蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。裝飾的方法可用塗抹、擠注、淋掛、點綴等。裝飾時要注意色彩搭配，清新美觀，給人以美的享受。

2．混酥類
調制面團：麵粉過篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻，將雞蛋逐次加入，調製成混酥面團，冷藏，靜置鬆弛備用。
成型：將面團擀製成厚薄一致的面片，藉助印模扣壓或刀具切制等方法製成所需的坯料。
置盤烘焙：整齊排列放置於烤盤或模具中，進爐烘烤。烘焙溫度可在180℃左右，並視不同品種掌握烘焙時間。需刷蛋液的製品，可在入爐前刷蛋液，以增加製品的花色與色澤。
裝飾：可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉化糖等材料加工裝飾。

3.清酥類
調制面團：將麵粉過篩，與奶油、鹽、雞蛋放入攪拌機慢速攪拌均勻，加水後用中速攪拌成面團，取出面團分割成塊，靜置鬆弛。
包油：將面團擀成四周薄、當中略厚、面積大於起酥油兩倍多的長方形面坯，將片狀起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然後靜置。
擀疊：用擀槌從面坯中間向前後擀開，再把面坯的兩邊疊起來，疊成三層，進行第二次擀制、折疊，靜置後進行第三次擀制、折疊，再靜置後，按上述辦法第四次擀制、折疊。每次擀制之間，應靜置1 5分鍾，並注意厚薄均勻。製作不同的清酥類西點可折不同的層數和不同的次數，通常用乘式表示。乘式中前面的數字表示折疊的次數，後面的數字表示每次折疊的層數。如：2X3，表示共折疊2次，每次疊3層。
成型：對擀制折疊好的清酥坯料進行切割，根據不同品種，用卷、包、折、疊等方法成型。
烘焙：置盤後進爐烘焙，爐溫在200℃左右，烤至製品表面呈金黃色、底部呈淺褐色即為成熟。
裝飾：有些製品還需用糖粉、鮮奶油、水果等進行裝飾。

4.泡芙類
制糊：將水、奶油、鹽放入平底鍋中煮沸，待奶油完全溶化後，倒入過篩的麵粉，用木勺快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的面團中攪拌均勻，調制鹹淡黃色的泡芙糊。
成型：將泡芙糊裝入袋中，按不同需要選擇不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盤中，形狀可以是圓型、長條形等。
烘焙：放入220℃烤爐中，待泡芙膨脹後，爐溫下降至200℃，製品外部呈金黃色時即表示成熟。
裝飾：泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內，或在泡芙的側面切開擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、轉化糖進行裝飾。

5.甜品類
泡軟吉利丁：吉利丁用涼水泡軟。
制吉利丁汁：將水、糖加熱煮沸，放入泡軟的吉利丁。也可加入奶油、雞蛋、咖啡、杏仁等，調製成各種口味的吉利丁汁。
入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入時可分次，也可加入各色水果丁。
冷凍：放入冰箱冷藏室使其凝固。
脫模：取出後用溫水浸一下，即可脫模。
裝飾：脫模後可用水果、鮮奶油等進行裝飾。

6.麵包類
調制面團：將高筋麵粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌勻後轉為中速，攪拌至麵筋擴展(約10分鍾)，取出靜置1 5分鍾。
成型：將面團分成若干劑子，包餡或不包餡製成想要的形狀，或是放在模具中，入發酵箱中發酵2～3小時。
烘焙：可以烘焙前在麵包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至麵包膨脹、色澤金黃時即可出爐。

附：西點集錦
奇異果蔬糕
原料：蛋黃，糖粉，精製油，橙汁，泡打粉，低筋麵粉，香草粉，蛋清，白糖，塔塔粉。
裝飾料：奇異果，紅櫻桃，鮮奶油。
製法：將蛋黃、糖粉混合攪拌，依次加入精製油、橙汁、低筋麵粉、泡打粉、香草粉，拌均勻成蛋黃糊；將蛋清、白糖、塔塔粉混合打發，先將部分蛋黃糊混合拌均勻，再將其餘的輕輕倒入攪拌均勻，倒在鋪好油紙的烤盤里刮平，入烤箱中以160℃～190℃的溫度烤15分鍾，取出冷卻後用奇異果、紅櫻桃、鮮奶油裝飾即可。
特點：營養豐富，外形誘人。

皇冠乾果麵包
原料：高筋麵粉，酵母，麵包改良劑，雞蛋，牛油，白糖，紅蓮蓉，葡萄乾，香酥粒。
製法：高筋麵粉和改良劑拌均勻，加入酵母、雞蛋、水、牛油，攪拌至面團光滑，取出分成若干個劑子，逐個擀成圓皮，包入適量蓮蓉餡成圓球形，放在刷過油的蛋撻盞中，一個盞放3粒，放發酵箱中發酵2 5小時，取出放上幾粒葡萄乾，刷上一層雞蛋液，撒上香酥粒，入烤箱以180℃～220℃的溫度烤15分鍾即可。
特點：色澤金黃，香甜細膩可口。

香酥三角吐司
原料：正方形咸麵包片，花生醬，牛油，雞蛋，黃色麵包糠。
製法：牛油燒熱，加花生醬調成油醬；雞蛋打成蛋液；正方形咸麵包片切成三角形，取一片抹上少許油醬，再粘上一片，滾上蛋液，粘上麵包糠，下六成熱油鍋中炸至酥脆即可。
特點：外皮酥脆，淡鹹味。

花生酥餅
原料：中筋麵粉，糖粉，牛油，雞蛋，花生米。
製法：將牛油、糖粉攪拌至輕微松發，加入雞蛋攪勻，加入中筋麵粉拌成面團；將面團分成若干個同等大小的劑子，再逐個壓薄成餅，放上幾粒花生米，刷上一層蛋黃入烤箱中，以180℃～200℃烤20分鍾取出即可。
特點：酥鬆香甜。

金粟蝦仁盞
皮原料：低筋麵粉，高筋麵粉，雞蛋，牛油，瑪琪琳(植物黃油)。
餡料：玉米粒2罐，蝦仁250克。
調料：鹽，味精，糖，生粉，雞精，香油。
製法：低筋麵粉和高筋麵粉拌勻，加入蛋液、牛油揉成光滑面團，靜置20分鍾後擀成瑪琪琳兩倍大小的片狀，再放上瑪琪琳，包起邊緣壓緊，將其擀薄，對折兩次，擀薄，用圓形模具印出圓皮子若干張，再將圓皮子逐個捏在蛋撻盞上：蝦仁對半切開，和玉米粒拌勻，加入調料即為餡料；取一個捏好的盞，放入少許餡料(蝦仁放面上)，依次做若干個，入烤箱以220℃～250℃的溫度烤10分鍾即可。
特點：松香微脆，款式高雅，別有風味。

什果麵包
原料：A.高筋麵粉，低筋麵粉，奶油，水，酵母，砂糖，鹽，雞蛋，牛油；B.卡夫奇妙醬，菠蘿片，水蜜桃，紅櫻桃。
製法：高筋麵粉、低筋麵粉混合拌勻，再加入其餘A原料，放攪拌機中打成光滑面團，用壓面機壓成厚約5毫米的麵皮，再切成10X8厘米的長方形麵皮，將其製成蛋散的形狀，入發酵箱中發酵2～3小時，入烤箱以180℃～210℃烤熟，冷卻後抹上少許沙拉醬，放上菠蘿片、紅櫻桃、水蜜桃即可。
特點：面香味濃，果鮮味足，別具特色。

美味菠蘿吐司
原料：全麥麵包片，芝士，菠蘿片，牛油，火腿片，綠櫻桃，沙司醬。
製法：將全麥麵包片抹上少許牛油，入烤箱中以150℃烤3分鍾，出爐後鋪上一片火腿片，再放上一片菠蘿、一片芝士，掃上適量沙司醬，再入烤箱中以160℃烤8分鍾，取出後點綴上綠櫻桃即可。
特點：香甜濃郁，營養豐富。

拿破崙乾果派
原料：A.低筋麵粉，高筋麵粉，牛油，水，起酥油；B.蛋清，白糖，核桃仁，花生碎，玉米粉，檸檬酸；C.紅櫻桃，奶油膏。
製法：將A原料中的低筋麵粉、高筋麵粉、牛油、水一起放入攪拌機中，快速攪打成精性面團，靜置20分鍾，將面團擀開，包入起酥油，用擀疊法製成皮料；將皮料擀成與烤盤一樣大小的薄片，面上均勻地刺一些小洞，入烤箱以170℃～190℃烤20分鍾；將B原料中的白糖、蛋清、檸檬酸快速打發，加入核桃仁、花生碎、玉米粉，輕輕拌勻，倒入干凈的烤盤里，抹平，入烤箱以170℃～190℃烤1 5分鍾取出，為夾心料；在冷卻後的麵皮上塗上奶油膏，疊上夾心料，依此方法疊三層，面上抹奶油膏，用紅櫻桃點綴，切件即可。
特點：松化香甜，品位獨特。

丹麥牛角麵包
原料：高筋麵粉，乾酵母，牛奶，雞蛋，泡打粉，麵包改良劑，白糖。
餡料：五仁餡。
製法：將麵粉、泡打粉、麵包改良劑和勻，加入其餘原料，入攪拌機中打至光滑，取出摘小劑，擀薄包入餡料，製成牛角形；將牛角包生胚放入發酵箱中發酵2～3小時，入烤箱中烤熟即可。
特點：色形鮮艷，形狀美觀，別具特色。