1. 裱花蛋糕製作五要素
您好
衡平,豎直,顏色,搭配,健康
1.先把蛋糕坯打好，放涼
2.把冷凍的鮮奶油（忌廉）解凍（最好的解凍方式就是提前一天把鮮奶油從冷凍冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加熱解凍）至無冰狀態後.
3.將鮮奶油放入鮮奶油打發機內將液休狀態的鮮奶油打發至雞尾狀（鮮奶油拿起來可以拉起成尖錐形）後就可以把奶油抹上蛋糕坯，成形了.4.在抹好奶油的蛋糕上面放上水果巧克力片，生日蛋糕就成型了。
希望可以幫到您
2. 蛋糕車間的各種環境標準是什麼
一要選用衛生干凈、微生物數量少、符合安全標準的食品原料，從源頭上控制微生物的種類和數量，為後面的殺菌等衛生控制工作減少壓力、提供便利。一般來說，白糖和食用油都經過了多道工序加工、精煉而成，且都有比較嚴密的包裝，故這兩種原料的微生物指標一般都能符合標准要求。而糕點生產所用的麵粉、大米、豆類等原料，因為都是初級加工品或者是未經加工的農產品，且包裝簡陋，如果儲存條件差或者儲存時間過長，這些原料極易感染大量的微生物而發霉變質，有些微生物還是致病菌，會產生很毒的代謝物質。用這樣的已經遭受微生物嚴重污染的面、米、豆等原料製作出來的糕點，其衛生質量極有可能不合格；即使經過後面的烘烤或蒸煮等高溫加熱方式處理，最終產品的菌落總數會合格，但某些致病性的微生物產生的強毒素也會殘留在糕點中，會對人體的腎臟、心臟、肝臟等重要器官產生毒害。所以，在糕點生產過程中，一定要選擇衛生質量良好的原料，堅決不用發霉、變色、變味的原料，以生產出安全健康的產品。
二要做好生產工人的衛生工作。工人的頭、手、腳、口、衣服、褲子等部位和物品都有可能沾染很多細菌，工人進入生產車間後，也會將這些細菌帶入車間，然後污染尚未包裝的糕點、導致糕點的微生物指標不合格。因此，做好工人的衛生工作，就顯得十分重要。據上海康久環保科技有限公司副總經理蔣黎明先生介紹，生產工人在進入車間前，可以從這樣幾方面加強個人衛生：1.工廠應該專門建立一個更衣室，更衣室應干凈衛生，且應有空氣消毒等衛生設施。更衣室的位置在生產車間的大門外，但應離車間不遠。更衣室和生產車間之間應設立一個緩沖間，緩沖間內應該設有空氣消毒裝置。2.工人在更衣室內換上消毒過的衣、褲、帽子、鞋子等物品，並戴上干凈的口罩。3.工人用消毒液洗完手後，用免接觸的感應式烘乾器將手烘乾。採用以上幾種措施，就可有效提高工人的衛生狀況、減少生產人員對糕點造成的污染。
三要對生產用水進行消毒。除少數品種外，大多數糕點在生產過程中，都要使用水為原料，或者用水清洗原料、設備、工器具、包裝容器。作為原料使用的水，將進入糕點產品之中；作為清洗劑使用的水，也很可能會與糕點接觸。如果這兩種形式的水不幹凈的話，則會污染物料和糕點。所以，糕點企業應對所有的生產用水進行殺菌處理，以防止細菌等微生物在生產用水中污染物料和產品。
四要對生產車間、包裝車間的空氣進行滅菌處理，防止空氣帶來的二次污染。目前，在對空氣殺菌過程中，常用的幾種方法為紫外線、化學熏蒸和臭氧殺菌等。這幾種方法雖然對空氣凈化有一定的效果，但都有一定的缺陷：1.紫外線的殺菌距離過短，且存在死角。由於過量的紫外線對人體健康有害，所以，這種方法不能在有人生產的情況下使用。2.用化學葯物噴灑或熏蒸滅菌，對微生物有較強的殺滅作用。但這種方法的缺點很多：1）化學葯物有強烈的氣化作用，且刺激性很強，只能在無人生產的情況下使用。2）易造成二次污染，化學葯物會殘留在食品中，導致殘留量超標。3）化學消毒劑易與其他有機物發生反應，形成難以被自然環境降解的致癌物質，對操作人員的皮膚、神經系統、腸胃及呼吸道產生的不良影響很大，長期如此，操作人員容易患毒害性職業病。3.臭氧對有害菌的殺滅有特效，且可減輕車間內的異味，但只能在車間內無人工作的情況下進行：因為，過多的臭氧對人體健康有害。另外，過量的臭氧對食品生產設備、工器具，也會產生強氧化和腐蝕作用。
而採用」食品動態消毒機」進行動態同步殺菌，則可實現「在有人工作的情況下對空氣殺菌」的目的，對生產工人的健康沒有危害，且可有效殺滅生產車間和包裝車間空氣中的微生物、消除不潔空氣對糕點的污染。食品加工操作時的動態同步殺菌技術已經成熟，食品企業採用」食品動態消毒機」對車間進行殺菌，不但殺菌效果顯著，且能凈化空氣中的塵埃、延長食品的保質期、提高車間內的潔凈度。例如，上海康久環保科技有限公司生產的食品動態消毒機，就可對食品生產車間進行動態同步殺菌、有效提高糕點的衛生質量。
3. 蛋糕加工的過程中需要注意哪些問題
①蛋糕膨大不良：A麵糊攪拌太久；B油份太多；C蛋不新鮮；D麵糊放置過久；E麵筋過強；F蛋液攪拌程度不夠；G麵糊太干。
②蛋糕太硬：A麵糊攪拌過久，起筋；B蛋量太少；C油量太少；D麵糊攪拌不夠；E爐溫太低；F麵粉量太多。
③蛋糕收縮：A烘烤過頭；B未烤熟；C麵糊攪拌過久；D爐溫過高；E泡打粉過多；F油量太少；G烤盤擦油太多。
④蛋糕內有大洞：A糖粒太粗；B麵糊攪拌過發；C泡打粉與麵粉未過篩；D麵糊未攪勻。
⑤蛋糕表皮破裂：A蛋量太多；B麵糊太干；C糖量太少；D麵筋過硬；E爐溫過高。
⑥蛋漿打不起發：A蛋糕油不佳或用量太少；B攪拌機速度不夠快；C缸及攪拌帚有油；D雞蛋不新鮮；E蛋漿溫度太低。
4. 裱花專間的要求
請問蛋糕店裝修要求大概有哪些?
你好，這樣子的話你可以試試看下面的方法介紹
烤箱，自動打蛋機，
各種蛋糕、點心、餅干模子，料理台，
蛋糕裝飾台(就是能轉動給蛋糕刷奶油的小檯子)，
一整套餐刀，蛋糕杯，烤箱紙，透明冰箱(展示蛋糕)，
收銀台
1.展示區必須往外放，而休閑區則要往裡放，讓經過的顧客能對我們的產品一目瞭然，從而產生購買的慾望，這也是麵包店提高營業額的重要法寶。
2.裱花間則可安排一個相對獨立的空間，讓來往的顧客都能看到我們裱花師的精心製作過程，這樣也能滿足許多顧客的好奇心而增加客單率。
3.現烤區則要時刻保持通風，干凈明亮，讓顧客能感受到「分分鍾出爐，秒秒鍾新鮮好衛生措施」的氛圍。干凈明亮的環境將會幫你贏得顧客。
蛋
蛋糕店辦證裝修要求有哪些？
您好，蛋糕店的裝修要求第一點就是要干凈，凡是做食物的地方一定要讓顧客感覺到非常的干凈，顧客才會放心選購和食用，所以在蛋糕店的整體風格上盡量以單色為主，這樣就算是顏色比較亮，但是選擇了單色的色調的話真題就會比較干凈。
第二個要求就是健康，在裝修的時候一定要以安全健康為主，所以在裝修的選材上盡量選擇比較環保的材質，這不僅是對顧客的保證，也是對自己的保證。
第三個要求就是要布局合理，好的布局會讓整個店面看起來面積擴大一倍，或者
蛋糕店裝潢設計要求大概有哪些
你好， 用玻璃作為外牆，讓顧客第一眼就看到店裡的食物。這樣能吸引顧客的食慾。用玻璃還有一個好處，就是玻璃容易清洗。 店鋪空間需要合理布置，合理的劃分各項功能區 蛋糕店的製作區和對門窗，建議用體現出「透明」，讓顧客看到產品，才會想來購買。
蛋糕店需要很合理的空間布局比如說西點展示區、裱花操作間、現烤區、收銀台等。
蛋糕店裝修衛生要求有哪些？
你好，1、蛋糕店設計裝修之陳列空間。蛋糕櫃一定要放在店鋪最為顯眼的位置上，這樣可以最有效的宣傳主張產品。但在陳列上，一定要保持距離，不要造成壅塞的感覺。而且，要適當的注意體積大小的搭配，盡量做到體積一致的擺放在一個層面上。大小不一的時候，就由大到小，或者一大一小一大的排列，具有節奏性的美感。在陳設上，不要過度追求數量而忽略了陳列的質量，要保持一定的距離。
2、蛋糕店裝修之清潔。一般情況下，在整體蛋糕店裝修上，蛋糕店應該採用透光較
這樣裝修一間蛋糕店要多少錢？
：裝修一般的大概400-1000元/平方米，開店肯定門頭要裝好，然後功能分區。
這樣裝修一間蛋糕店要多少錢？
需要裝修的是小區樓下商鋪，門面寬2米多點，長6米左右，高4.8米。現在是做士多店。我打算拿來做蛋糕店，計劃店鋪裡面後半部分位置用來做閣樓作堂食區（店鋪現在是全層閣樓，鋼鐵結構），閣樓下面做生生產間，進門的前半部分作展示區。地板可以用原來的不用鋪。裝修風格偏向日式簡約，店鋪實用面積35平米左右，如果半包和全包在廣州預算價格各要多少？ 把展示區上的閣樓拆了會不會很麻煩？還有什麼需要特別注意裝修事項嗎？ 蛋糕店裝修多少錢
這個得看你怎麼裝修了，根據你具體的裝修風格、用材、以及工期要求等等綜合定價的，建議咨詢裝修公司，他們會出具具體裝修方案、預算以後，再比較價格，這樣沒有基礎的預估，不是很准確的，希望可以幫到你
裝修一般的大概400-1000元/平方米，開店肯定門頭要裝好，然後功能分區。蛋糕店主要是要看貨架要求怎麼樣。貨架費用預計1W到2W。一般情況下裝修50平方費用在三萬左右。電器和器材方面的話預算5W左右。運營的話要預算半年的開支。因為不可能一開業就賺錢。要有這筆開銷預算，不然萬一策略錯了。
以上價格來源網路
蛋糕店設計風格有哪些
蛋糕店裝修設計風格一：台灣風格。台灣是各種甜品可以說是中國最有名的，如果蛋糕店的店主希望店鋪的生意能夠紅火的話，設計成台灣風格的是最明智的。很多店主會說，店內沒有技術能夠做台灣的甜品，其實就是為了設計風格吸引消費者注意而已，只要店內的蛋糕好吃，沒有人會在意是否是純正的台灣甜品。
蛋糕店裝修設計風格之港澳風格
蛋糕店裝修設計風格二：港澳風格。香港和澳門是國際化的大都市，是很多人都嚮往的地方，很多人都嚮往港澳的美食甜品蛋
想問問蛋糕店怎樣裝修
1、開放式的展示架，但需要有玻璃或者透明塑料玻璃的防塵罩；
2、玻璃冰櫃——易腐食物的保鮮和展示；
3、亮色設計——愉悅的購買環境；
4、大幅的新鮮產品海報——誘導購物。
5、根據定位，豐儉由人的選材和其他建材選擇。
1、色彩的運用，白色一直是國人裝修的最好選擇，尤其是店面裝修時，白色能夠體現店面的整潔性，而且相較於其他顏色，也讓人感覺更加的舒適，但是對於蛋糕店的裝修則是非常的不適用，因為蛋糕作為一種西式甜品，要表現出其獨特性還是需要採用一些西式的裝修元素，一般會採用文化石等裝修材料，使得蛋糕店裝修更顯古樸的時代感，單純的白色是無法適用在蛋糕店中的。
2、通風的需要，也許在很多的裝修中都存在通風的要求，但是並沒有哪一個像蛋糕店要求這么高，蛋糕店裝修
求問蛋糕店怎樣簡約裝修
1.以干凈明亮的現代時尚風格為主，首先需要根據店面的主題風格定位，可選用兩到三種顏色作為店面的主色調。當然也有結合現代感，多採用玻璃、不銹鋼、金屬等材料，可選用偏淡一點的顏色作為主色調，傳統的麵包店則多以暖色調如：黃、橙、紅等為主。
2.蛋糕店裝修的時候要亮堂。這樣感覺才幹凈衛生！然後裝修要絢麗多彩！蛋糕房用暖色調系列來裝修，給人溫馨甜蜜的感覺。
3.蛋糕店裝修對於店內環境沒有太多,要求一般只需干凈、整潔、明亮就行。。<
色調建議選擇亮一點的，偏黃色系會好一點的。燈光盡量柔和一些，櫥窗這些顏色淡一點為好。裝一個簡約風格，包括桌椅什麼的，偏淡色系好一些，這樣看起來比較舒心，顧客走進去也比較有食慾跟購買欲。
5. 製作西式糕點需要哪些基本的工具和材料
烘焙的基本工具蠻多的，主要看你想做什麼方面的。最基礎的除了烤箱和打蛋器以外，還需要配套量勺，量杯以及電子稱。因為在接觸後烘焙後，看到最多的就是幾大勺，幾小勺，以及多少g，多少ml。
我認為的新手必備的工具：
1、烤箱
很多TX問過我能不能用微波爐代替，首先，微波爐的工作原理和烤箱完全不同。所以即使是有燒烤功能，做出來的東東的口感也相差較遠。而且，很多糕點的烘焙要求精確的溫度，上下火以及時間，這是微波爐不能勝任的。當然，剛開始學烘焙的TX，可以試著先用微波爐做做。稍微熟悉烘焙一點的時候，再購置烤箱也不遲。
2、電動打蛋器，3、手動打蛋器，4、不銹鋼盆(打蛋盆和攪拌盆)
電動打蛋器，手動打蛋器都是為了方便和節省時間的產物。最最最最初，人們烘焙是沒有任何機械工具或者電器的。打發雞蛋，攪拌麵糊等等全是用雙手。比如，把一個蛋清打發至硬性發泡，手動打蛋器需要1-2小時。而電動打蛋器需要5到10分鍾。手動打蛋器不是說就不需要了，再有些不能過分攪打的原料攪拌上就需要用到，比如麵糊。
5、橡膠刮刀，6、蛋糕模（六寸或八寸活底模），
7、廚房克秤（塑料彈簧秤或電子秤），8、量勺
做點心如做化學實驗。各種原料的用量除了給糕點增添風味外，更多的是起化學反應。所以精確的稱量工具是必須的。
9、油紙，10、粉篩。
有了這些必備的工具，再配上你喜歡的模具，你就足可以做出非常多種類的蛋糕和餅幹了！其餘的工具，大家可以在以後的時間里根據需要再購買
下面開始介紹一些基礎的工模具。
稱量工具篇：
1、量勺和量杯：這些是必須要買的，但是量杯的使用率會更低一些。有些方子上，特別是國外的方子會經常用量杯標注。不過自己換算一下，量勺多舀幾次也行。齊全的量勺應該有五把，量杯五個。
2、塑料彈簧秤：價格便宜。精度稍差，一般是5克一個單位。而且沒有去皮功能，盛器的重量需要自己計算減去。
3、電子秤：價格中檔。精度非常高，一般1克一個單位。可以去皮稱重。十分方便，大大提高效率以及准確性。
攪拌工具：
1、電動打蛋器：手持式，配兩個攪拌頭，我們常用的就是頭上是籠狀的那個，打發蛋白、奶油等！另外那個螺絲狀的是拌粉類時用的，使用率較低。有些沒有牌子的電動打蛋器，雖然價格很低，但是極易損壞，而且沒有保修。我自己都用壞了兩個。
2、手動打蛋器：右下角那個就是手動打蛋器了，這玩意兒太常見了，各超市均有銷售，從幾塊錢到幾十塊錢，看你想買多好質量的了，我這個才五塊錢，一樣好用，沒必要在這上面花太多錢錢。
3、橡皮刮刀：主要用於麵糊的攪拌，能夠將容器壁和底的麵糊颳得乾乾凈凈。
篩粉工具：
1、大粉篩（左）：這個粉篩一般用來篩用量相對較大的麵粉，也可用來過濾液體類麵糊類。
2、小粉篩（中右）：小粉篩主要用來篩可可粉抹茶粉等用量較少的粉類，特別可以用來在蛋糕表面篩出花紋和圖案，這種只能小面積上使用得。
烘焙用紙：
1、耐高溫烘焙紙杯：一，直接使用。二，墊在模具里，防止蛋糕和模具粘連在一起不方便脫模。
2、油紙：防止粘連，吸收多餘油脂。在烤麵包和餅乾等小西點時鋪在烤盤里用到。
3、錫箔紙：主要用於遮蓋膨脹較高著色較快的地方，以免部分烤焦或顏色過深。
裱花工具 （如果不需要那麼復雜，可以根據實際使用選擇）
1、裱花袋：一次性的塑料裱花袋價格低廉，使用一次後即可拋棄，便於清理。布裱花袋，使用後清洗干凈可以反復使用。
2、裱花嘴：用來裝飾蛋糕西點等，以及製作曲奇。花嘴的開口處的大小和形狀決定了裱花樣式。
3、裱花槍：是裱花袋，裱花嘴，花嘴轉換器的結合。一般配有多種花嘴以及花片。花片主要用於做出不同造型的曲奇餅干。
4、裱花轉台：主要用於裝裱奶油蛋糕時使用。
5、抹刀：主要用於抹平蛋糕表面以及周圍的鮮奶油。家庭製作蛋糕，一般不超過8寸，加上鮮奶油的厚度，用9寸的抹刀足夠。
6、塑料刮板：鋸齒刮板用可以在鮮奶油表面刮出條紋。半圓刮板主要用於揉揣和分切面團。
7、花嘴轉換器：用於連接裱花袋和裱花嘴。在需要多種裱花造型時，使用轉換器可以很方便的在使用同一個裱花袋的前提下更換不同花嘴。
8、蛋糕印花模：模具上有鏤空的圖案或者字元等。將模具置於蛋糕上，再將糖粉或者其他細粉均勻的篩上去，取掉模具後，蛋糕上就印出相應的圖案等。
最後，建議大家在買工模具時慎重一些少買一些，不光是錢的問題，還是因為這些烘焙工具都是要佔地方的(中國家庭一般是不會預留烤箱和烘焙收納的空間的)，如果一次性買太多的東東回家，可能連放置這些工具都是件頭疼的事情。
既是初學，可以先買些基礎工模具，對於一個烘焙初學者而言，必買的工具如下：烤箱（帶烤盤，烤網和隔熱手柄），電動打蛋器，隔熱手套，秤，量杯，量勺，橡皮刮刀，8寸圓形不沾烤模，烘焙紙，分蛋器（也可不買），篩網等做上一段時間，覺得對烘焙真的很有興趣了，我們再慢慢的添置工模具，完善我們的廚房
6. 裱花的一般要求是什麼
簡單的說,裱花就是我們平常所吃的蛋糕上不是有一種用奶油製作的旋轉型的花.非常常見的.
一般就是去超市買一個裱花頭,再拿一個袋子,將裱花頭從袋子里鑽出一個口,剛好露出裱花頭的2/4,然後將奶油打均勻,倒進袋子里.再慢慢的擠奶油來吧.
很漂亮的喔.可以隨自己的審美去創花SB/T10222烘烤類糕點通用技術標准
相關的標准有：
GB7099-2003《糕點、麵包衛生標准》這個是衛生方面的國標
GB2762-2005《食品中污染物限量》這個是各種食品都要參照執行的重要標准
SB/T 10030-1992《蛋糕通用技術條件》
SB/T10227-1994《糕點檢驗規則、包裝、標志、運輸及貯存〉
SB/T10329-2000《裱花蛋糕》
QB/T 1252-1991《麵包》
7. 製作糕點類食品的注意事項
1、選擇新鮮的雞蛋
購買時應挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置於冰箱冷藏，應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用，製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發。
2、蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會流下的程度用手打或用手持的電動打蛋器操作時要將蛋白打至起泡後才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會很難打好蛋白，而且要將每一個地方都打得很均勻做出的西點才會漂亮可口，蛋糕的質地也才會細致。
3、秤量要精確
作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時候有就必須有一個精準的秤來做秤量了，如果還是想先用量杯及量匙來做秤量，那可以參考換算表來做，因為同樣是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯麵粉它們的重量都是不相同的，還有若是粉狀材料份量低於 10 公克，可用量匙來秤量因為一般的秤量工具，大部份都是以 10 公克為一單位，若低於 10 公克以下，就不容易做秤量了。
4、麵粉的使用
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程序能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感。
5、奶油的打法
冰凍的奶油是無法製作的，所以在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可，記得，不管再怎麼趕時間都不能使用微波爐來使奶油解凍，假如真的有須要讓它早點解凍就用隔水加熱法讓它軟化到手指能使其凹陷的程度，切勿加熱過度，如果讓它溶化成液狀是無法打發的將已軟化後的奶油加糖混合後才能打得松發，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液態的東西，則須一點一點加入否則會造成奶油無法吸收而呈現分離的碎片狀。
6、鮮奶油的打法
最好是使用鋁箔包裝或是桶裝的液態鮮奶油來製作，雖然金屬罐裝的鮮奶油使用上較方便，但是在售價上不僅較貴且質地也較粗，並不適合拿來做塗抹，鮮奶油使用前須要先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動攪拌器打到出現如波浪狀的稠度即可，打的太稀擠出的花飾容易塌陷，打的太久，質地太粗抹在蛋糕上會使得蛋糕表面出現粗糙的氣孔。
7、材料混合的方法
不論是要混合什麼樣的材料都須分次加入而不是將所有材料全部加入，這樣才能使成品細致又美味，例如將麵粉與奶油混合時要先將一半的麵粉先倒入再用刮刀將奶油與麵粉由下往上混合攪拌完全後再將另一半的麵粉加入拌勻，若是麵粉要加入蛋液中也是一樣，如果將麵粉一次全部倒入不僅攪拌起來費力，而且材料也不容易混合完全會有結塊的情況產生，還有就是加入粉狀材料作拌合時只要輕輕用橡皮刮刀拌合即可不要太用力攪拌，因為這樣會使麵粉出筋，做出來的糕點會比較硬，打發奶油或蛋白時所加入的糖也要分成 2-3 次加入，總之不管做什麼都是須要耐心與細心才會產生好的成品。
8、烘烤時的注意事項
烤箱在烘烤前一定要先預熱到所須的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙，烘烤時若擔心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色後在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。
小蛋糕烘烤時則是相反，烤時須用高溫，時間上也較短，主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤，會失水去太多而使得成品太干，不論烤何種蛋糕，烘烤中絕對不能將烤箱打開否則會影響蛋糕成品，剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱，一般的戚風蛋糕烤好後應立即倒扣於架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，而且蛋糕的組織也會更松軟，且不會將蛋糕給燜濕了。
烘烤餅干時，厚薄大小都應一致烤出來的顏色才會漂亮，剛做好的餅乾麵團會較軟可先冰硬再拿來製作、烘焙，烤的時候一次只烤一盤餅干，若是餅幹上色不夠均勻，可將烤盤掉頭再繼續烘烤，如果要烤第二盤餅干要等烤盤放涼後再將生餅干放入，因為烤盤太熱會破壞糕點的造型，餅干烤好後記得要先讓它放涼定型後才將它取下，製做西點時若想讓餅皮表面的顏色亮麗金黃可在餅皮刷上蛋汁。
8. 裱花間要求和標准
1、製作裱花蛋糕必須達「六專」要求（專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏、專空調）。由專人加工製作，非冷葷間人員不得擅自進入，操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，戴口罩並將手洗凈、消毒。
2、裱花間設有二次更衣室，二次更衣內在冷葷間門外有洗手池（應使用非手工式水龍頭）、掛衣勾、肥皂、小餐飲無二次更衣間的，應設有相應的洗手、更衣措施。
3、應備有消毒葯、酒精棉，消毒試紙，消毒葯須密閉保存，並有專用的保存櫃，配製消毒也應到少量多次，濃度准確。設3個2號以上的水池並接通上下水，在水池上方設有標牌，專池專用。並由成品存放台和出菜口。
4、裱花間安裝獨立空間（不能使用中央空調），室溫不得超過25℃。
5、裱花間操作台上方1.2～1.5米處安裝紫外線消毒燈，每日上班前後2次，開紫外線燈半小時消毒，並要有消毒記錄本，記錄消毒時間、紫外線燈更換時間（紫外線燈一般使用1000小時更換）。
6、裱花間冰箱溫度應保持在0—4℃ 之間存放直接入口食品，冰箱把手應有用消毒葯浸泡過的小毛巾包裹，並定時更換。冰箱內部不得存放未經加工、消毒的食品。冰箱內要有溫度計，並設有記錄本，記錄每日溫度。冰箱要定期除霜、洗刷消毒，保持清潔。
7、裱花間內工具、用具、容器每天用後要洗刷干凈，用250ppm消毒液浸泡5分鍾消毒，次日使用前用95%酒精火焰消毒。
8、裱花間製作的涼拌菜、果拼須將蔬菜、水果洗凈後用100ppm氯制劑消毒浸泡5分鍾，再用凈水沖凈後使用。
9、裱花間工作人員每日工作前進行二次更衣，戴口罩，用流動水，肥皂把手洗凈，用75%酒精棉擦拭消毒後方可操作。
10、裱花間的冰箱、操作台每日工作前要用消毒液擦拭消毒後方可加工。
11、加工蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的不得帶入冷葷間。當天消毒的食品當天用完，剩餘食品次日使用要再次消毒。
12、每日工作前應在裱花間消毒池內配好250ppm的消毒液。使用消毒紙測試消毒液的濃度，以保證消毒液濃度配製准確。
9. 裱花蛋糕加工製作的要求
淡奶油加糖打發，然後裱花
10. 蛋糕生產流程以及要求
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
