㈠ 使蛋糕增加香味，加什麼材料
香草精，或者香草莢，不過香草莢比較貴
㈡ 蛋糕增香劑哪種比較好
不用添加劑最好，一塊無化學添加劑的牌子好過 各種香味，如果我知道哪家亂發添加劑，送給我也不吃!
㈢ 自製蛋糕如何去腥味
簡單直接，方法如下：
1、使用新鮮的雞蛋！
放的久不新鮮的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。
雞蛋
2、雞蛋要打發到位！
無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕，都要保證蛋白/全蛋打發到位。因為兩者都屬於乳沫性的蛋糕，需要依靠雞蛋打發進入空氣和麵粉來支撐蛋糕的組織！
在烘烤過程中蛋白質變性、麵粉糊化至成熟。如果雞蛋打發不到位，蛋糕就無法形成蓬鬆的組織，相對而言蛋糕的蛋腥味會更重。
全蛋打發畫8字
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕沒有完全烘烤成熟，蛋糕中的雞蛋材料就有可能：沒有完全變性凝固，會帶有雞蛋的腥味！
海綿蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧來幫助去腥
（1）加入檸檬汁/白醋
在打發蛋白/全蛋的時候，加入一點新鮮的檸檬汁，不僅可以去除腥味，還可以中和雞蛋的鹼性，幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。
如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋，起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。
檸檬汁
（2）加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同時加入蛋白/全蛋中打發，可以起到去腥的效果。注意量的問題，幾滴足矣，否則酒味太重！
朗姆酒
（3）加入香草精/使用香草糖
香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆莢，泡了一些香草精；
相比於外面售賣的香草精，少了防腐劑，多了酒的香味，做蛋糕的時候也可以放幾滴，去味，提香，做出來的蛋糕帶有香草的香氣。
自製香草精
香草糖：是混入了香草籽（香草豆莢的籽）的白砂糖。在製作蛋糕時，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，還有淡淡的香草氣息喲。
香草糖
（4）加入檸檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以後，加入事先准備好的檸檬/橙子皮屑，翻拌均勻即可！
這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感，不僅可以掩蓋蛋糕的腥味，也可以為蛋糕增添一種檸檬/橙子香氣，我個人非常喜歡喲！
㈣ 做蛋糕時,放什麼東西能去除蛋腥味
加點鹽，即可以去醒，又可以增加蛋糕的風味！還有香草粉也有去醒的效果，也增加蛋糕的香味及口感！加檸檬或醋沒什麼用的跟塔塔粉一樣是綜合蛋清的酸鹼度，使蛋白在打發是穩性強一些不易消泡！所以加鹽和香草粉才是正確的！
㈤ 蛋糕中的添加劑有哪些
1、泡打粉，又叫泡大粉、發酵粉、發粉等等，英文名叫baking powder，簡稱B.P.，是一種白色的粉末，在一般的超市都能買到。它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅干在烤焙的時候體積膨脹起來。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，一般由三個部分組成——鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。填充劑一般是澱粉，它的作用是為了防止泡打粉里的鹼劑與酸劑吸潮而過早發生反應。
2、蘇打粉，baking soda，簡稱B.S.，也是一種白色的粉末，它的成分就是碳酸氫鈉，水溶液呈弱鹼性，在65度以上會開始分解，並釋放出二氧化碳。
3、塔塔粉，一種酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸鉀，製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性，幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。
4、香草精，純天然添加劑，香草精是一種從香草提煉的食用香精，常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心。因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。
5、蛋糕油，又叫SP，是一種蛋糕氣泡乳化劑，多用來製作海綿類蛋糕，也用來某些餅乾的製作上。
6、酵母，純生物膨鬆劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使面團脹大的效果。而且，在酵母發酵的同時，會產生酒精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。
㈥ 蛋糕怎麼去除蛋腥味
蛋糕要想去除腥味的話，就是打雞蛋的時候一定要給它打的上勁才行
㈦ 蛋糕中一般使用什麼添加劑
西餅店中的一款香草戚風蛋糕，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物油、水、食鹽外，食品添加劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等，而一塊25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17種添加劑。
義大利提拉米蘇蛋糕，除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，還有植脂液、奶油以及提拉米蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品添加劑，而所謂的植脂液也稱液體奶精，奶油是天然奶油還是人造奶油沒有明說，可可粉是天然可可粉還是鹼化可可粉也不清楚。如果這些原料都不是天然的，說明其中的添加劑可能更多。
戚風蛋糕也是如此，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、水、食鹽外，植物油究竟是什麼，沒有人知道，而食品添加劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等。這其實並不算多。
(7)蛋糕去腥增香劑有哪些擴展閱讀：
5種蛋糕應少吃
1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕
大部分蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2、盡量不買酥皮蛋糕
酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。
3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
5、不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數。
㈧ 蛋糕腥味過重的原因有哪些
最近大家在家使用電飯煲蒸蛋糕，蒸好的蛋糕，外觀黃燦燦的，糕體沒有沉澱，也沒有分層，按壓後馬上回彈，不會粘到一起，但是離近一聞，卻發現有一股腥味，讓整個蛋糕大打折扣。那麼蒸蛋糕的時候為什麼會有腥味呢？今天就和荔枝一起來看下吧～
雞蛋在蒸蛋糕中屬於主要食材，起著至關重要的作用。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕形成穩定的組織結構，蛋黃含有脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋糕水分和味道。雞蛋與黃油、白糖一起打發，使空氣進入形成氣泡，能夠讓蛋糕的體積得到膨脹，從而變得松軟，但是同時也是因為沒處理好雞蛋，讓蛋糕在蒸好之後有一股腥味。
蒸蛋糕的腥味從哪裡來？
蒸蛋糕的時候產生的腥味主要是蛋白的味道，雞蛋本身就有一種腥味，這種腥味的來源就在於雞飼料中的蛋白質，養雞場里的雞都是籠養喂飼料的，因為養殖成本的原因，所以養殖場大多採用的都是很便宜的飼料，這些飼料里含有魚骨粉是很腥的，這也是雞蛋腥味的主要來源。
相比，有些家養的蛋雞孵出來的雞蛋腥味就小很多。
去除腥味小貼士
這就是我們今天要說的重點啦，有腥味不怕，咱們去掉就好啦～下面就介紹幾種方法，一起來看一下吧～
在食材准備環節上：
1、挑選新鮮的雞蛋製作，如果雞蛋放置時間過長腥味也會隨之加重。
2、按照要求選擇適量的雞蛋，控制放入雞蛋的量，雞蛋過量也會導致有腥味。
在製作過程中：
1、蛋腥味主要是蛋白的味道，蛋白在打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味，一般家裡都有白醋，這種方法比較簡單。
2、在製作蛋糕時可以加入少許葡萄酒、朗姆酒或者白酒，起到去腥增香的作用，家中一般比較常見的是葡萄酒和白酒。
3、在蛋糕製作中加入檸檬汁也可以去除腥味，新鮮檸檬切片擠出汁後直接滴入面中攪拌均勻。
4、做蛋糕的時加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味，這個是家中經常做烘焙的話會有這兩種材料。
*吉士粉：是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，味道可以蓋過雞蛋產生的腥味。
*塔塔粉：是一種酸性的白色粉末狀的食品添加劑，因為蛋白的鹼性很強，所以在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。
結語
關於蒸蛋糕腥味為什麼這么重和怎麼去除腥味的方法就說到這里啦～歡迎一起探討。
㈨ 哪些香料去腥味的效果最好
我是木子，專業鹵肉十餘年，下面以我的真實經驗詳細的回答這一問題。
哪些香料去腥味的效果最好？我覺得這個問題的答案太廣了，原因很簡單：
我們使用的食材原料所含有的腥異味是不一樣的， 比如豬肉類的臊腥、牛羊肉的膻腥、禽肉類的血腥、魚肉類的土腥、海鮮類的海腥以及豆製品的豆腥等等， 每一種食材的烹調方法也不同， 可鹵、可醬、煎、炸、蒸、煮等， 並且香料的種類也繁多 （狹義上的香料一般指的是經過乾燥加工的植物器官，比如植物的根、花蕊、枝、皮、葉、果等，廣義上的香料除了上述的加工品外，還包括新鮮的香料如蔥、姜、蒜、洋蔥、韭菜、香菜、芹菜等）， 所以去腥的香料就不盡相同了。
我們常使用的食材中往往很多都帶有少量的不良氣味，根據類型的不同，這些不良氣味有時會成為「腥」或者「臭」，也有用其他詞來形容的，這些味道的化學成分主要是一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇和低碳脂肪醛酮類等，它們有的是食品中自身攜帶的，也有的是由微生物進行生化反應生成的，經科學研究以及實踐香料確實有去腥的作用。
香料去腥原理是：利用其含有的特異性成分，通過反應消除掉食材中的腥臭異味，或者屏蔽這些味道。
香料去腥臭功能主要分兩類：去腥異味功能和感官屏蔽功能。
去腥味功能： 就是讓香料中某些成分與食材中不良氣味發生化學反應，如氧化、還原、縮合、絡合、取代等將其轉化為沒有腥臭味或者腥臭味較小的新物質從而達到去腥的目的，並來改善成品的風味。
感官屏蔽功能： 就是利用香料特別尖刺強烈的香氣，覆蓋食材中原有的不愉快的氣味，從而使我們的嗅覺轉移、分散、模糊其注意力，而達到屏蔽腥味的目的。
肉類中去腥效果最好的香料
有研究認為，人類最早使用香料的 歷史 就是從肉類開始的，主要的目的就是去腥解臊，並改善風味。各種肉類的加工方法多樣，香料的使用變化也就最大。
適合鹵牛肉去腥味效果最好的香料有： 胡椒、肉豆蔻、草果、山柰、丁香、肉桂、香葉、迷迭香、生薑等。炒牛肉去腥味效果最好的香料有：大蔥、洋蔥、生薑、香菜、辣椒等。
適合鹵羊肉類去腥味效果最好的香料有： 肉桂、丁香、香葉、白芷、白豆蔻、蒔蘿、薄荷、生薑等。炒、燒烤羊肉去腥味效果最好的香料有：孜然、辣椒、洋蔥、生薑等。
適合鹵豬肉類去腥味效果最好的香料有： 胡椒、肉豆蔻、丁香、白芷、百里香、砂仁、乾薑、高良姜、小茴香等。
適合鹵雞肉去腥味效果最好的香料有： 蓽撥、肉豆蔻、良姜、白芷、草豆蔻、小茴香等。炸、炒雞去腥效果最好的香料有：辣椒、花椒、八角、白芷等。
講解： 上面提到的低碳脂肪酸、低碳醇和低碳羰基化合物在禽獸肉類中普遍存在，所以才發出一些刺激性的、不愉快的異味，白豆蔻中所含的芳樟醇、檸檬烯，草果中的香葉醇，花椒、胡椒中含的川椒素，八角中所含的茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等都可以和這些化合物發生酯化反應使得異味減弱且能增香。
蔥、姜、蒜、洋蔥、辣椒等新鮮香料就是用的感官屏蔽去腥，其所含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇、姜烯、姜酚，可對上述食材中不良的氣味進行矯正，以麻醉鼻粘膜，使之暫時不接受其他氣味而達到去腥的目的。
水產類去腥效果最好的香料
水產類食材中的品類有很多，比如貝殼類的海鮮、海魚等。烹調方法有煎、炸、蒸熏等多樣，但不管如何加工大都會使用到香料，目的是起到增加香味或者產生刺激性的味感，達到去腥的目的。
適合鹵海鮮貝殼類去腥味最好的香料有： 生薑、大蒜、洋蔥、芹菜、胡椒、辣椒、肉豆蔻、丁香、紫蘇、山柰、小茴香等。
適合煎炸熏魚類去腥味效果最好的香料有： 生薑、花椒、大蒜、洋蔥、蒔蘿、八角、小茴香、肉豆蔻、花椒、肉桂等。
適合蒸魚去腥味效果最好的香料有： 鮮姜、紅椒、大蒜、薄荷、香蔥等。
講解： 小夥伴們應該知道魚和海鮮中的鮮味成分是氧化三甲胺，但是在細菌或者還原酶的作用下，氧化三甲氨胺會被還原成三甲胺，隨著魚類存放的時間越長，三甲胺的濃度越大，就顯得越不新鮮。三甲胺是鹼性物質，在製作時加入酸性的物質，便可以簡單的中和此類氣息，像我們常用香料中的月桂葉、胡椒、花椒等中含有的乙酸芳樟酯、檸檬烯、石竹烯、月桂烯等對三甲胺都有一定有去除作用。燒魚放花椒、香葉，魚湯放胡椒等都是出於這個原理。
相同的在一些魚類材料中，也有加入酸性物質如醋、檸檬汁等都可以起到去腥的作用。
蛋製品去腥效果最好的香料
蛋製品包括蛋糕、蛋卷等加入蛋的食品，香料的主要作用就是能抑制蛋的特殊腥味和增加風味。流行在北歐的風味蛋糕中會加入粉狀的肉豆蔻、丁香和肉桂，美國人在製作蛋卷時也喜歡使用一些百里香，原因也是起去除蛋製品的腥味作用。
這類蛋製品去腥效果最好的香料有： 香葉、丁香、百里香、小豆蔻等。
講解： 雞蛋中確切的說是蛋黃中含有大量的卵磷脂和脂肪，其中腥味的來源主要來自於其中的卵磷脂。卵磷脂屬於一種混合物，其構成成分包括磷酸、膽鹼、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂等。在環境與自身的細菌作用下，會產生多種腥味物質，香葉、丁香、百里香、小豆蔻等香料中的成分對這類腥味有很好的抑制和去除作用。
豆類去腥味效果最好的香料
豆類食材中常見的就是大豆製品，其中普遍帶有豆腥氣，加工這類食材時加入的香料就有相當的除腥功能和屏蔽功能，同時還可以賦予豆製品風味和諧的香氣。
適合鹵豆製品去腥味最好的香料有： 肉桂、八角、姜黃、花椒、紅辣椒、洋蔥、胡椒、小茴香、白豆蔻、肉豆蔻、香葉、肉桂等。
講解： 大豆製品常具有豆腥味，主要來自大豆油脂中的不飽和脂肪酸的氧化，其中氧化後的產物正已醛、正乙醇是造成豆腥味的主要成分。
小茴香、肉蔻、八角、桂皮、胡椒、香葉等香料中的芳樟醇、月桂烯、檸檬烯、肉桂醛對正已醛、正乙醇可產生化學反應，從而達到降低和去除豆腥味的目的。
一般而言兩種或者兩種以上的香料同時使用會提高整體去腥味的效率，所以這就不難發現很多香料配方中都是有很多香料組合使用。在具體烹飪中除了使用香料去腥味外還有其他方法，比如進行充分的食材預處理、加入料酒、醬油或者醋，亦或者加入煙熏料，糖類通過烹調與氨基酸起美拉德反應，形成風味物質掩蓋去腥等都可以輔助達到去腥味目的，這里就不再一一敘述了。
我來自四川成都彭州市，做鹵菜熟食近三十年了。以前吧，也會認為香料具有去腥的效果，但是經過這么多年做鹵肉的經驗總結和不斷的實驗，在我也看來，與其說香料有增香去腥的效果，倒不如說是香料具有掩蓋異味，腥味的效果。所以，我們首先弄清楚了這個關鍵點，再來說你提出的問題。
肉類食材，本身具有其特殊的味道，有香味，有腥味和異味。而這些香味或者異味都潛藏在食材內部，我們可以用一些方法，如前期浸泡，腌制，焯水等方法減少異味，但是一般是不能完全去除這些異味的，因此，我們才用香料來輔助去除異味。然而，根據我們對於香料去腥，去異的理解，僅僅限於香料對異味，腥味的掩蓋作用。也就是說，食材本事的異味和腥味無論在哪種狀態下都是存在的，之所以經過鹵制過後我們聞不到異味或者腥味了，是因為我們所使用的香料的香味蓋住了食材本身的異味或者腥味。知道了這個原理，我們也就能知道怎麼選擇香料了。其實所有的香料都具有去腥，也就是掩蓋腥味的作用，只不過，有些效果好，有些效果略遜一點而已。
第一：掩蓋異味最好的香料肯定是香味最濃的香料，比如八角，桂皮，小茴香，白芷，良姜等。這類香料因其自身香味比較濃郁，所以對於掩蓋食材的異味作用也就最突出，這就是為什麼這些香料在一般的情況下使用量都偏大的原因，也是大多數鹵肉香料包的主料之一的原因。
第二，每一種不同的食材，自身的異味也各不相同，所以，在選擇主要香料方面也有側重，比如豬肉類，其異味並不太大，那麼我們會用和肉香味比較切合的芳香類的香料比較適合，如八角，桂皮，小茴香等，牛肉類因其膻味比較重，那麼我們會用和牛肉比較切合的香料來掩蓋其膻味，如木香，草果等，雞肉燉來吃蠻香，但是其腥味其實也蠻大，適合掩蓋雞肉異味的香料首選白芷，良姜，然後是草果，八角等。
雖然大多數的香料都具有去腥，也就是掩蓋腥味的作用，但是，在使用時為什麼我們又要分量使用呢？那是因為有些香料雖然具有特殊的香味，但自身的異味也較突出，如果用量過多，自身異味太突出，雖然掩蓋了食材異味，但同樣掩蓋了食材本身的香味，如山柰，丁香，桂枝，木香，草果等，基於這個原因，我們才會對香料做出量的輕重配比。
所以，我們在做鹵菜時，對於香料的使用要根據需要來定量，既要達到去腥去異的效果，也要兼顧食材本味的的體現，還要考慮香料自身的異味因素，單純的認為只有某些香料有去腥，去異作用，這種說法有失偏頗。鹵菜講究復合味，也就是各種香料的混合香味。所以我們才不會單一的使用某一種香料，而是將各種味道綜合起來，呈現一種獨有的味覺感受。
常用香料里的四劍客是去腥的保障
長安白菜心心
9天前 · 美食 領域創作者
常用香料里的四劍客是去腥的保障
香料世界裡種類數百種，每個香料都有其各自功能。如果問這種香料有什麼功能，一般人都會回答，增香去腥。
事實上並非如此，有些香料增香功能極不如意，甚至沒有，例如紫草，紅曲米等。反過來說有些香料去腥祛異功能甚小，例如陳皮，甘草，羅漢果，紫草等等。所以不能一言而論，最好是不同的香料掌握其最大最特別功能才能保障你的香料配方出眾，同時才能讓你的菜品香味拔萃。
今天說說香料里的去腥四劍客。
頭號劍客:白鬍椒。白鬍椒大家都知道口味辛辣，滿滿的胡椒味，辛辣的東西就是去腥的利器，才是白鬍椒成為劍客。讓他成為頭號原因，那是因為他的顏色是白色，對任何菜品都可以使用，不像黑胡椒花椒用後有黑色的斑點。白鬍椒一般有兩種形態出現，顆粒和粉裝狀。顆粒一般用於燉煮鹵燜烹飪里，粉狀一般應用腌制肉類，餡料類和海鮮魚類和湯里以及燒烤里。白鬍椒用量可以是君料，臣料，也可以是佐料。一般每公斤3-5克。白鬍椒對於食材幾乎同吃，沒有不能使用的。他和其他香料之間搭配也幾乎沒有什麼禁忌。只是提醒下如果同時幾個去腥的香料存在一個配方時，他們的各自量要相應減少。它出香效果快，煮的越長味越淡，
二號劍客:花椒。花椒也是大家熟悉的香料，尤其四川愛好者更是運用自如。花椒有者獨特的香味 ，同時由於有濃郁的麻味辛辣味使他也成為了去腥的劍客。但是我們要明白，一個配方里的花椒不一定是去腥而也許是增香用的。花椒存在有顆粒，粉狀和花椒油三種形式，每種形式都經常使用。花椒油一般用於冷盤和熱炒菜中。粉料一般用於腌制類，餡料類，炒菜類和湯里以及燒烤里。而顆粒不僅可以用於肉質前期腌制里還可以運用於燉煮燜鹵炒菜火鍋麻辣燙等里。花椒用量可以是君料，臣料，佐料甚至使料。如果去腥的話一般在佐料位置，一般3-5克。他適宜於豬牛羊雞和海鮮魚類。豬不椒只是一個錯誤的傳言。花椒和香料的搭配最佳拍檔花椒和花椒。最佳組合就是麻辣配方的主力花椒辣椒良姜蓽撥。它的出香速度快速，是上浮型香料。
三劍客。白芷本來是一種中葯材，苦澀的味讓喝葯的痛苦不堪眉頭緊皺呲牙咧嘴。後來人們發現他也可以運用到食品烹飪當中。由於白芷的苦讓他成為了去腥的三劍客，同時也提醒我們在使用白芷時注意使用量的大小，如果使用不當就是一鍋中葯，就是一鍋苦水。但是如此，白芷不僅可以做佐料也可以做臣料和君料。如果做君料和臣料一定要加大芳香量的量的同時也要增加鹵水裡的油脂（雞油或豬油或牛油）的含量，這樣配比肉類是越煮越香，反而苦澀的味道盪然無存。白芷可以運用到豬牛羊雞禽類里，如果要用到海鮮魚類里如麻辣口味或重口味了可使用少許。如果駕馭不了白芷，就使用佐料位置去腥吧，一般使用量是3克。如果白芷在桂皮做君料的配方里，在丁香或砂仁的作用下他往往能是食材後口回甘。白芷一般形態是塊狀，多用於煮鹵燉等里。粉裝也用一般不經常使用。它的出香速度緩慢。
四劍客:白蔻。白蔻有有與砂仁相似香味，味道清香宜人 ，外形幾乎是白色小球。由於的入口有苦澀味，讓他也成為去腥的四劍客。他相對於前面三位，去腥能力弱一些，但對付腥味較小的是不錯的選擇。那是因為他的香味不僅好，苦味也相對下，對於使用者來說比較好駕馭。如果白芷和白蔻同時出現，前面說過，每個用量要減少，這時白蔻的功能增香的多了些。白蔻也適合豬牛羊雞，海鮮魚類也用運用在燒烤中，白蔻可以打成粉做為撒料使用增香去腥明顯。原始形狀一般運用於鹵煮等量。用量一般在佐料位置3-5克。白寇出香效果不是特快，需要油脂配合下也是香氣更濃 。白寇是龍蝦調料必用之品。
熟悉這四劍客，對於的烹飪有極大幫助。食材再好腥味不去，讓食客無法下咽，敬而遠之是多麼讓烹飪者難為情的事。
一家之言，言論錯誤難免，歡迎指正。
香料屬於中葯，所以建議大家不要多放，適宜就行。
個人認為，使用香料來輔助製作這道菜，那就說明去腥是每道葷菜製作過程中必不可少的，去腥使用過原料成分，就取決這道菜的口感質量！
1 小茴香：做肉類，把小茴香炒制以後烹飪，去腥增香，葷菜必備。
2 胡椒：味道比較辛辣，胡椒粉也可。
3 檸檬：在家腌肉可以放幾滴，去腥能力很強。
4 香葉：增香祛味，增進食慾，一般用於製作鹵菜，湯類和腌漬肉類。
㈩ 蛋糕用的香精有哪些
1、香蘭素：香蘭素是人類所合成的第一種香精，它的外觀呈白色或黃色結晶，具有香莢香氣及濃郁的奶香，是配製香草型香精的主要原料；
2、香草精：是以朗姆酒為溶劑侵泡香草莢的天然香料，柔和且健康；
3、酥油：是藏族食品之精華，高原人離不開它。它類似於黃油的一種乳製品，是從奶牛、羊奶中提煉出的脂肪，其中途十分廣泛，可用於製作蛋糕。